SOPA VERDE

Tradicional de Cajamarca
Origen
Los platos de Cajamarca destacan por ser
tradicionales, muchos de ellos existen
desde tiempos ancestrales e incas. No
obstante, muchos platillos se han
fusionado a travs del tiempo con la
comida espaola. En la cocina
cajamarquina se puede reconocer un
mestiaje !astron"mico entre dos
tendencias, la andina # espaola.
El caldo verde o $a%u Chupe es una
receta aut"ctona de Cajamarca. Este
platillo se prepara con quesillo, papas,
huevos, paico, hierbabuena # perejil. Es
una comida de ori!en andino con un sabor
riqu&simo. 'odr&a servirlo junto a una
porci"n de cancha o (amcha serrana o
ma& andino.
Ingredientes:
) aj& mirasol sin venas ni pepas,
picado
* cdas. queso paria desmenuado
)+, t. leche evaporada li!ht
* claras
) cda. hierbabuena picada
* cdas. perejil picado
) t. espinaca picada
)+* t. choclo des!ranado
) t. olluco en tiras
) )+* t. papa amarilla en cubos
- ts. caldo de verduras
.al
Preparacin
Tueste el aj& en una sartn sin !rasa, a
fue!o medio, durante tres minutos.
/eserve. En una olla a fue!o medio pon!a
a hervir el caldo de verduras, la papa, el
olluco # el choclo durante *0 minutos.
1ada el aj& asado # cocine durante tres
minutos. 1!re!ue la espinaca, el perejil #
la hierbabuena, # cocine durante cinco
minutos. /etire el aj&. 2ata li!eramente
las claras e incorp"relas, en forma de
hilo, al caldo caliente. 3ierta la leche #,
cuando rompa el hervor, saone con sal,
incorpore el queso # retire del fue!o.
.irva.
Nota:
La cantidad de cada hierba puede variar
de acuerdo al !usto adem4s se pueden
reemplaar o suprimir al!unas de ellas.
Valor Nutritivo:
Energa (Kcal) : 80,4
Protena : 2,1
Grasa : 0,1
Fibra Bruta : 2,1
.opa 3erde
ALUMNO: ran! "a#rera
$RADO % SE""ION: &ero 'A(
"URSO: "o)unicacin
PROESORA: Vanesa
"OLE$IO: El Educador