PRCTICA DE LABORATORIO: DETERMINACIN DE VITAMINA C

DETERMINACIN DE VITAMINA C
OBJETIVOS
Comprobar la presencia de vitamina C en distintas muestras de alimentos (zumos)
MATERIAL
- Gradilla - Exprimidor o licuadora - Muestras de zumos naturales
- Tubos de ensayo - Preparado vit. C (Redoxon) - Muestras de zumos y refrescos comerciales
- Pipetas y pipeteadores - Disolucin de Almidn - Frascos cuentagotas
- Cuchillo - Lugol
PROCEDIMIENTO
1. Prepara una disolucin de almidn en agua (5 g/l) y vierte 1 cm
3
en varios tubos de
ensayo.
2. Prepara una disolucin control de vitamina C (1%) utilizando el preparado vitamnico
(Redoxon)
3. Toma un tubo de ensayo con la disolucin de almidn y aade una gotas de lugol (Tubo
control n 1)
4. Toma otro tubo de ensayo con la disolucin de almidn y aade 1 cm
3
de la disolucin del
preparado de vitamina C y posteriormente unas gotas de lugol (tubo control n 2)
En el tubo control n 1 aparecer una coloracin azul intenso caracterstica de la
reaccin de reconocimiento lugol-almidn.
En el tubo control n 2 no aparecer la coloracin azul por que el lugol no puede
reaccionar con el almidn por la presencia de la vitamina C. Slo cuando la
totalidad de la vitamina C est neutralizada, aparecer la coloracin azul.

5. Prepara 3 tubos de ensayo con la disolucin de almidn y aade a cada uno de ellos 1
cm
3
de una muestra de zumo o refresco diferente.
6. Aade a cada tubo gotas de lugol hasta que aparezca la coloracin azul. Recuerda que
tienes que contar las gotas aadidas para valorar la cantidad de vitamina C que
contiene la muestra.
7. Recoge los resultados en una tabla como la siguiente
MUESTRA N GOTAS DE LUGOL
Dis. control N 2 (Redoxn)
Zumo de naranja natural
Zumo de naranja industrial
Refresco de naranja (fanta)