TARWI o CHOCHO

(Lupinus mutabilis)
El tarwi es una leguminosa anual, de la cual se utiliza en la alimentacin el grano, conocido como chocho en el norte de Per y Ecuador,
tarwi en el centro del Per y tauri en el sur del Per y Bolivia (chuchus en Cochabamba, Bolivia). Esta esecie es ariente de los luinos
o altramuces originarios del vie!o mundo "ue an hoy son cultivados en Euroa mediterr#nea, esecialmente en Esa$a e %talia, ero
"ue tienen un nmero cromosmico di&erente.
Esta lanta resenta una gran variabilidad mor&olgica y de adatacin ecolgica en los 'ndes, or lo cual se ha sugerido "ue uede
incluirse a tres subesecies ((ross, )*+,- .aia, )*+/)0
1 Lupinus mutabilis, chocho (norte de Per y Ecuador), de mayor rami&icacin, muy tard2o, mayor ilosidad en ho!as y tallos,
algunos ecotios se comortan como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
1 Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Per), de escasa rami&icacin, medianamente tard2o, algo tolerante a la
antracnosis.
1 Lupinus mutabilis, tauri (altilano de Per y Bolivia), de menor tama$o ()3),/4 m) con un tallo rincial desarrollado, muy
recoz, suscetible a la antracnosis.
5estos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de 6azca ()443744 a$os 'C). 'lgunas inturas estilizadas de esta lanta
est#n reresentadas en cer#micas tiawana"uenses (744 3 )444 8C) de las regiones altoandinas (.orres, )*9:).
'ntnez de ;ayolo ()*+,) resenta varias evidencias de la imortancia alimenticia "ue tuvo el L. mutabilis en la <oca rehis#nica.
8urante la <oca colonial, la rimera re&erencia sobre el tarwi roviene del adre =alverde "uien, en una carta al rey de Esa$a en )7>*,
sugiere "ue se aguen los imuestos con este grano.
?asta ahora no se ha de&inido ninguna &orma ancestral silvestre- sin embargo e@isten muchas esecies a&ines y con caracteres
mor&olgicos muy arecidos, como L. praestabilis, "ue se uede encontrar en el #rea del Cusco (.aia, )*+4).
Aegn ;c Bride ()*/>), en los 'ndes se ueden di&erenciar +> esecies del g<nero Lupinus y el tarwi se debe haber originado
robablemente de una mutacin esont#nea de una o varias de estas esecies.
(ade ()*9,) suone "ue el cultivo del tarwi no ha odido cometir con otras leguminosas introducidas como el haba y la arve!a, lo "ue
ha motivado la declinacin en el #rea cultivada. Ba desventa!a no es agronmica, ues el tarwi uede llegar a roducir altos
rendimientos (/37 tCha), sino or el contenido de alcaloides de la semilla "ue dan un sabor amargo y deben ser eliminados antes del
consumo.
Con &recuencia se comara al Lupinus con la soya or el valor nutritivo, aun"ue algunos ecotios de luinus sueran en rote2na y grasa
a la soya, esta ltima es la leguminosa m#s comn en el mundo, sin embargo se la cultiva slo en las regiones subtroicales. Para las
tierras &r2as, el gnero Lupinus o&rece di&erentes esecies0 L. mutabilis o tarwi originario de los 'ndes, Lupinus albus, L. luteus y L.
angustifolius originarios de la regin sur de Euroa.
Descripcin botnica
Hojas
Ba ho!a de Lupinus es de &orma digitada, generalmente comuesta or ocho &ol2olos "ue var2an entre ovalados a lanceolados. En la
base del ec2olo e@isten e"ue$as ho!as estiulares, muchas veces rudimentarias. Ae di&erencia de otras esecies de Lupinus en "ue
las ho!as tienen menos vellosidades.
El color uede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, deendiendo del contenido de antocianina ((ross, )*+,).
Figura 19
Tarwi (Lupinus mutabilis)
Fuente: Len, 1964.
Flores e inflorescencia
El tarwi ertenece a la sub&amilia Pailionoideas or lo cual resenta una corola grande de ) a , cm, con cinco <talos y comuesta or
un estandarte, dos "uillas y dos alas.
Aegn el tio de rami&icacin "ue resente la lanta, uede tener hasta tres &loraciones sucesivas. Blanco ()*+4) menciona "ue en una
sola lanta ueden e@istir hasta )444 &lores.
Ba coloracin de la &lor var2a entre el inicio de su &ormacin hasta la maduracin de un azul claro hasta uno muy intenso y de all2 se
origina su nombre cient2&ico, mutabilis, es decir "ue cambia. Bos colores m#s comunes son los di&erentes tonos de azul e incluso
rura- menos &recuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.
e!illa
Bas semillas del tarwi est#n incluidas en nmero variable en una vaina de 7 a ), cm y var2an de &orma (redonda, ovalada a casi
cuadrangular), miden entre 4,7 a ),7 cm. Dn Eilogramo tiene >744 a 7444 semillas. Ba variacin en tama$o deende tanto de las
condiciones de crecimiento como del ecotio o variedad. Ba semilla est# recubierta or un tegumento endurecido "ue uede constituir
hasta el )4F del eso total.
Bos colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, ardo, casta$o, marrn y colores combinados como marmoleado, media luna,
ce!a y salicado ((ross, )*+,). Ba gen<tica en la herencia del color de la semilla es bastante comle!a y e@isten genes tanto ara el
color rincial, como ara cada una de las combinaciones (Blanco, )*+4).
Tallo " ra!ificaciones
Ba altura de la lanta est# determinada or el e!e rincial "ue var2a entre 4,7 a ,,44 m. El tallo de tarwi es generalmente muy le$oso y
se uede utilizar como combustible. Au alto contenido de &ibra y celulosa, hace "ue se lo emlee como material de combustin, sin
embargo odr2a ermitir un roceso de industrializacin. El color del tallo oscila entre verde oscuro y casta$o. En las esecies silvestres
es ro!izo a morado oscuro.
Aegn el tio de rami&icaciones, la lanta uede ser de e!e central redominante, con ramas desde la mitad de la lanta, tio
candelabro, o ramas terminales- o de una rami&icacin desde la base con in&lorescencia a la misma altura (Gigura ,4). El nmero de
ramas var2a desde unas ocas hasta 7, ramas (Blanco, )*+,). El nmero de vainas y de ramas &ruct2&eras tiene correlacin ositiva con
una alta roduccin (.icona, )*97).
Figura #$
Ra!ificacin %el tarwi &'upinus !utabilis(
Fuente0 (ross,)*+,
En la oinin de 'vila ()*9*), una ar"uitectura de tio basal con desarrollo acentuado del tallo rincial sin ramas secundarias odr2a
ermitir una siembra con mayor densidad de lantas y una maduracin m#s uni&orme. Este car#cter estar2a unido a variedades recoces
y ermitir2a su cultivo con menos riesgo en las #reas de secano.
5a2ces y ndulos
Como leguminosa, el tarwi tiene una ra2z ivotante vigorosa y ro&unda "ue uede e@tenderse hasta > metros de ro&undidad.
En la ra2z se desarrolla un roceso de simbiosis con bacterias nitri&icantes "ue &orman ndulos de variados tama$os () a > cm). ;eza
()*9/) indica "ue en suelos con resencia de bacterias, la &ormacin de ndulos se inicia a artir del "uinto d2a desu<s de la
germinacin. Bernal ()*+,) encontr ceas de 5hizobium luini con gran e&ectividad y su resencia en el e!e central de la ra2z estuvo
altamente correlacionada con lantas m#s vigorosas y roductivas. Ain embargo, se deben seleccionar razas de condiciones
seme!antes ara lograr resultados ositivos.
Bos ndulos ueden alcanzar un di#metro hasta de > cm- se localizan rincialmente en la ra2z rimaria, or encima de la rami&icacin
radicular, e incluso en las ra2ces secundarias (Bange y ParEer, )*:4).
Re)ueri!ientos cli!ticos
El tarwi se cultiva en #reas moderadamente &r2as, aun"ue e@isten cultivos hasta los >+44 m, a orillas del lago .iticaca, donde es
&recuente la resencia de heladas.
8urante la &ormacin de granos, desu<s de la rimera y segunda &loracin, el tarwi es tolerante a las heladas. 'l inicio de la
rami&icacin es algo tolerante, ero suscetible durante la &ase de &ormacin del e!e &loral.
Bos re"uerimientos de humedad son variables deendiendo de los ecotios- sin embargo, y debido a "ue el tarwi se cultiva sobre todo
ba!o secano, oscilan entre /44 a +44 mm. Ba lanta es suscetible a se"u2as durante la &ormacin de &lores y &rutos, a&ectando
seriamente la roduccin ((ross y von Baer, )*+)).
Re)ueri!iento %e suelos
;ucho se ha indicado "ue el tarwi es roio de suelos obres y marginales. Como cual"uier cultivo, sus rendimientos deenden del
suelo en "ue se lo cultive.
Cuando e@iste una aroiada humedad, el tarwi se desarrolla me!or en suelos &rancos a &rancos arenosos- re"uiere adem#s un balance
adecuado de nutrientes. 6o necesita elevados niveles de nitrgeno, ero s2 la resencia de &s&oro y otasio.
Bo "ue no resiste el tarwi son los suelos esados y donde se uede acumular humedad en e@ceso.
En algunos camos se ha notado la resencia de lantas clorticas (de color verde muy #lido a amarillo). Ae ha atribuido esta
caracter2stica a varias razones0 uede ser un da$o mec#nico en la etaa muy temrana de la lanta o una de&iciencia de minerales,
como magnesio y manganeso.
Ae ha mencionado en muchas oortunidades "ue el tarwi desme!ora el suelo, Hlo de!a muy obreH. Esta creencia oular uede tener su
origen en la aarente e@traccin de cantidades signi&icativas de &s&oro, de!ando el suelo obre en este elemento ara el siguiente
cultivo.
Bas laderas de cerros con suelos delgados ueden roducir una cosecha acetable de tarwi y en muchos casos se siembra con
labranza cero "ue disminuye el eligro de erosin.
*roble!as fitosanitarios
El tarwi es relativamente libre de en&ermedades, sin embargo en camos de monocultivo se ueden resentar en&ermedades y lagas
"ue a&ectan seriamente la roduccin. Grey y I#bar ()*+>) han elaborado un detallado manual del cual se ha e@tra2do la in&ormacin
m#s resaltante.
+nfer!e%a%es
Ba en&ermedad m#s imortante es la antracnosis, roducida or el hongo Colletotrichum glocosorioides.
El hongo ataca el tallo, roduciendo manchas necrticas- el ata"ue contina en las ho!as y brotes terminales, destruyendo los rimodios
&lorales con lo "ue a&ecta seriamente la roduccin de granos. Bas vainas atacadas resentan lesiones hundidas de color ro!o vino a
ardo. Bas semillas tienen un asecto HchuadoH en los ata"ues severos, en cambio los ata"ues leves no se advierten &#cilmente,
menos en semillas oscuras. Como la di&usin de esta en&ermedad se hace a trav<s de la semilla, es muy imortante su desin&eccin con
un &ungicida (ver m#s adelante en Aiembra). En general se observa menos ata"ue de antracnosis en variedades rocedentes del norte
del Per y Ecuador.
Cuando el cultivo tiene en su etaa inicial un e@ceso de humedad, uede ser a&ectado or otro hongo, la 5hizoctonia, "ue ataca el cuello
de la ra2z. 'l comienzo roduce una mancha marrn oscura, luego se resenta marchitez y &inalmente las l#ntulas mueren.
Ba marchitez en lantas adultas es ocasionada or Gusarium o@ysorum, en esecial en camos con mal drena!e.
Ginalmente, la roya del Buinus se resenta &ormando stulas "ue al &inal se observar#n como un olvillo de color anaran!ado en las
ho!as, tallos y hasta &rutos.

Cuadro 22
Principales enfermedades del tarwi
,o!bre co!-n
*atgeno Control
'ntracnosis Colletotrichum glocosporioides 8esin&eccin de semilla


Juemado del tallo scoch!ta sp.


"homa lupini



;architez #hi$octonia solani
8rena!e

(lantas !venes)


%usarium o&!sporum 5otacin de cultivos

(lantas adultas)


5oya 'rom!ces lupini 5otacin de cultivos

;ancha anular ()ularia lupinicola %nnecesario

Pudricin de la base del tallo *clerotinia sclerotiorum 5otacin de cultivo
Fuente0 Grey y I#bar, )*+> .
*lagas
'arentemente, el cultivo es oco atacado or lagas, salvo en <ocas de se"u2a. Es durante las temoradas secas (veranillos) de los
'ndes cuando se resenta la aaricin de lagas. En base al traba!o de Grey y I#bar ()*+>) se ha rearado un cuadro resumen,
comletado con la in&ormacin de Buglio ()*+4).
Cuadro 23
Principales plagas del tarwi
,o!bre co!-n
,o!bre cient.fico Ata)ue
Insectos %el suelo

Cortadores %eltia spp. Barvas cortan l#ntulas

grotis


Copitarsia turbata


(usano eludo st!lus Barva corta cotiledones
de la semilla

y ra2z- adulto come olen

/arrena%ores

(orgo!o barrenador pion spp. (aler2as en la base y tallo
del tallo

;inador de ho!as Liriom!$a sp. ;inan las ho!as

Comen ar<n"uima

*ica%ores

.ris %ran+liniella spp. Per&oran ho!as, castran
&lores
Cigarritas ,ergalia Consumen savia

.ransmiten virus


0astica%ores

Consmen ho!as
Boritos -iabrotica spp. Consumen ho!as
Carhua Eicauta

Fuente: %re! ! ./bar, 19012 Luglio, 1903
Fito!e1ora!iento
Ba romisoria variabilidad gen<tica "ue se ha encontrado en el germolasma colectado en Ecuador, Per y Bolivia ermite un amlio
margen ara la seleccin de material de caracter2sticas roductivas me!oradas.
Ba mayor arte de la investigacin en esta #rea se ha llevado a cabo en la gran!a e@erimental Kayra de la Dniversidad Aan 'ntonio
'bad del Cusco donde el &itome!orador Lscar Blanco ha dirigido una serie de ensayos de me!oramiento en base a di&erentes caracteres,
durante los ltimos ,4 a$os.
Este investigador se$ala ()*+,) "ue uno de los rinciales ob!etivos en el traba!o con el germolasma colectado en Cusco &ue la
seleccin de un tarwi con ba!o contenido de alcaloides- este car#cter muestra gran variabilidad y no se trata de una herencia cualitativa
simle. Ba &recuencia de encontrar lantas con ba!o contenido de alcaloides es de una en un milln y al evaluar una gran cantidad de
material se consigui reducir el orcenta!e de alcaloides de >,7 a 4,)F, es decir a )C>7 del romedio de la oblacin inicial. El tarwi as2
obtenido ten2a sin embargo roblemas de roduccin y de suscetibilidad al ata"ue de lagas.
Fotograf.a 1$
Tarwi2 3arie%a% Inti %ulce libre %e alcaloi%es4 Obteni%o por el Ing4 +ri5 3on /aer4 +stacin e6peri!ental %e 7orbea2 C8ile4 1999
El tarwi es una lanta eminentemente autgama, con un orcenta!e de 7 a )4F de olinizacin cruzada ((ross, )*+,).
8ebido a la alta variabilidad del material gen<tico, se considera "ue la seleccin masal estrati&icada y con cometencia comleta uede
!ugar un ael imortante or mucho tiemo todav2a. Ae ha encontrado adem#s "ue e@iste material gen<tico con otencial de alta
roduccin de semilla y recocidad.
Dn es"uema ara el me!oramiento gen<tico del tarwi ha sido desarrollado or =on Baer ()*+))- Cerrate y Camarena ()*+)) (Cuadro ,/).
Cuadro 24
Esuema para la obtenci!n de "ariedades
Banco de germoplasma
Ecotipos seleccionados
Jardn de observacin
Seleccin individual Seleccin masal (SM
1
)
SI
1
SI
2
etc.

Seleccin masal (SM
2
)
Multiplicacin

ibridacin

Ensa!o e"perimental

G)

Ensa!o comprobacin


Multiplicacin !
produccin de semilla
b#sica
G,

Ensa!o comparativo

$roduccin de semilla
certi%icada e"perimental

Ensa!o comprobacin

$roduccin masiva

Semilla b#sica


Semilla certi%icada

Fuente# 4on ,aer, 1903
Bas variedades y rinciales ecotios de tarwi conseguidos hasta la &echa se resentan en el Cuadro ,7.
Ba variabilidad se e@resa en &actores como el er2odo vegetativo, contenido de alcaloides, tolerancia a en&ermedades, rendimiento y
valor nutritivo. Lrtega ()*99), al evaluar ):4 muestras encontr hasta : de ellas con un contenido de rote2na suerior a /+F. Aer2a
recomendable utilizarlas en rogramas de &itome!oramiento.
Cuadro 2$
%ariedades & principales ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) seleccionados
:arie%a% 'ocali%a% selecciona%a Caracter.stica
*er-

Cusco Kayra, Cusco Glor blanca
Kayra E.E. 'ndenes 'lto rendimiento
'ltagracia ?uamachuco .olerante a antracnosis
Puno Puno Precoz
?: ?uancayo Buen rendimiento
AC(3,7 Cusco Buen rendimiento
AC(3* Cusco 'lto rendimiento
ABP3) y ABP3/ E.E. Camacani Precoz ()74 d2as)
'ndenes +4 E.E. 'ndenes 'lto rendimiento
Iunguyo E.E. %lla 'lto rendimiento

/oli3ia

.oralaa Cochabamba Precoz

Cuadro 2'
(ango de "ariaci!n de caracteres agron!micos en el germoplasma de tarwi
Per2odo vegetativo )/7 1 >,7 d2as
=ariacin en la ar"uitectura ;uy rami&icado3e!e rincial
Contenido de rote2na ,7 1 74 F
Contenido de grasa )/ 1 ,: F
5esistencia a antracnosis Auscetible 1 tolerante
Contenido de alcaloides ),) 1 >,7 F
Fuente: (rtega, 1955
Culti3o " rotaciones
'dem#s de cultivarse solo, sobre todo en camos "ue siguen a los cereales, es muy comn encontrarlo como cerco de camos de ma2z
y aa. El tarwi, en este caso, cumle un rol de roteccin, evitando "ue el ganado entre al camo cultivado.
Aiendo una leguminosa, el luino ser2a un cultivo e@celente en la rotacin- sin embargo, &alta estudiar y comrobar m#s el asecto
ben<&ico y me!orador del suelo. =illarroel y 'ugstburger ()*+9) emrendieron una investigacin del e&ecto residual del tarwi sobre el
rendimiento de cebada en grano y materia seca. Bos resultados obtenidos muestran "ue los rendimientos de cebada cultivada desu<s
de tarwi &ueron de ))*> EgCha de grano y )/7> EgCha de materia seca- en cambio, con barbecho solo los rendimientos &ueron de *>>
EgCha de grano y ))7/ EgCha de materia seca, ci&ras mucho menores "ue con cultivo revio de tarwi.
Concluyen "ue el total de 6 disonible y residual "ue el tarwi ha de!ado a disosicin de la cebada en los ndulos y la ra2z e"uivale
aro@imadamente a )/ EgCha de 6.
'dem#s, la alicacin directa de 6 en &orma de urea en las dosis de 4, >4 y :4 EgCha rodu!o en el cultivo de cebada incrementos
signi&icativos en grano y materia seca "ue &ueron mucho mayores en los sitios en "ue se cultiv reviamente tarwi, habi<ndose
encontrado una interaccin entre el 6 residual y el 6 de la urea. Ae observ tanto en el sistema de roduccin con tarwi o con barbecho,
un incremento signi&icativo de rendimiento, con&orme se &ue agregando e incrementando la dosis de 6 en >4 y :4 EgCha en &orma de
urea.
Granco ()**)), encontr "ue las lantas de aa en rotacin con el luino mostraron me!or vigor "ue con las rotaciones de cebada y de
descanso, "ue se re&le!aron en mayor eso &resco y seco.
Ae redu!eron adem#s las oblaciones de Eitri@ s. y de huevos de (lobodera allida, or lo cual se concluye "ue los rendimientos se
incrementaron con la inclusin del luino en la rotacin.
ie!bra
Ba mayor2a de camos de luino se siembra en condiciones de secano, razn or la cual la <oca de siembra deende mucho de las
condiciones ambientales. Dna regla odr2a ser iniciar las siembras cuando se hayan acumulado or lo menos )44 mm de reciitacin
en la cama$a agr2cola.
Esta &echa uede coincidir con los meses de noviembre a diciembre en los 'ndes centrales.
Ba densidad de siembra deende &undamentalmente de las rami&icaciones de la lanta y se debe buscar de arovechar al m#@imo la
energ2a solar or unidad de suer&icie en toda la lantacin ((ross, )*+,).
Cuando se siembra solo, las caracter2sticas ara su cultivo son0
8ensidad de siembra :4 1 )44 EgCha

8esin&eccin de la semilla Dtilizar &ungicidas como Pomarsol o

=itava@ (/44 gC)44 Eg semilla)

Gertilizacin 6inguna, o 43:43:4

.io de siembra 'l voleo, o en surcos de 4,:4 1 4,+4 m

'or"ue Dno al inicio de la &loracin

(/4 1 :4 cm de altura)
Cosecha 'rrancando a mano, o con segadoras

.rilla ' mano, con goles de bastn o a
m#"uina (oco comn)
Cosec8a
Ba trilla del tarwi no slo es demandante de bastante mano de obra, sino "ue constituye un traba!o laborioso y esado. Ba lanta seca
se debe golear y ventear ara searar los granos de sus vainas. En este roceso se utilizan tambi<n animales, ero cuidando "ue sus
atas no vayan a ser lastimadas or los bordes cortantes de las vainas.
(mez ()*+:), en un royecto de la Dniversidad de Puno sobre t<cnicas de ostcosecha, ha dise$ado una trilladora basada en
observaciones de la trilla de esta esecie en comunidades camesinas del altilano. Ba arte activa del e"uio es un cilindro con hileras
de clavos "ue romen los tallos y vainas y "ue es accionado or un motor de 4,7 ?.P.
Ba e&iciencia de este e"uio es de 744 a :44 Eg de grano or d2a y en comaracin a la trilla manual es ,,7 veces m#s veloz.
El grano cosechado y seco se uede almacenar or , a / a$os en las condiciones de la sierra, sin mayores <rdidas de valor nutritivo ni
germinacin. Ae tienen re&erencias r#cticas de "ue los granos se han conservado or m#s de )4 a$os sin variaciones sustanciales,
sobre todo si se los guarda en envases cerrados.
&uente ' &()
Lupinus mutabilis
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Tarwi
Clasificacin cientfica
*eino' $lantae
+ivisin' Magnoliop,!ta
-lase' Magnoliopsida
)rden' &abales
&amilia' &abaceae
Sub%amilia' &aboideae
.ribu' -!tiseae
/0nero' Lupinus
Subg0nero' Platycarpos
(Wats.) Kurl.
Especie' L. mutabilis
Nombre binomial
Lupinus mutabilis
S1eet
El tarwi2 chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los
(ndes de Bolivia2 Ecuador ! el $er3. .iene relevancia en la gastronoma de esos pases
desde la 0poca pre,isp#nica. Su alto contenido de protenas2 ma!or 4ue el de la so5a2 lo
,acen una planta de inter0s para la nutricin ,umana ! animal.
Descripcin
Es una leguminosa ,erb#cea erecta de tallos robustos2 algo le6osa. (lcan7a una altura de
8.9:2.8 m. Se cultiva principalmente entre los 2.888 ! ;.988 m de altitud2 en climas
templados ! %ros.
Distribucin
$roviene de los (ndes centrales2 principalmente de $er32 Bolivia ! Ecuador2 aun4ue las
relaciones comerciales 4ue e"isten en esa 7ona ,an e"pandido su cultivo desde antiguo
por todos los pases andinos.
En el $er3 se cultiva principalmente en 7onas de -a5amarca2 (ncas,2 en el <alle del
Mantaro2 (!acuc,o2 -usco ! en $uno.
Consumo humano
Este vegetal da lugar a in%inidad de preparaciones en la gastronoma del $er32
especialmente como sancoc,ado o cremas. En tiempos pre,isp#nicos era parte
importante de la dieta. +e acuerdo a Santiago (nt3ne7 de Ma!olo2 el tar1i representaba
el = > de la dieta incaica. (simismo2 provea de abundante protena a la poblacin. Se
,an encontrado semillas en tumbas de la -ultura ?a7ca ! representaciones en la
cer#mica .ia,uanaco.
En %resco2 se puede utili7ar en guisos2 en pur0s2 en salsas2 cebic,e serrano2 sopas (crema
de tar1i)@ guisos (pepi#n)2 postres (ma7amorras con naran5a) ! re%rescos (5ugo de
papa!a con ,arina de tar1i).
Otros usos
Aa ,arina de tar1i 4ue se usa ,asta en 1= > en la pani%icacin2 por la venta5a de me5orar
considerablemente el valor proteico ! calrico el producto.
Aos alcaloides (espartena2 lupinina2 lupanidina2 etc) se emplean para controlar
ectopar#sitos ! par#sitos intestinales de los animales.
En estado de %loracin2 la planta se incorpora a la tierra como abono verde2 con buenos
resultados me5orando la cantidad de materia org#nica2 estructura ! retencin de
,umedad del suelo.
Aos residuos de la cosec,a (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad
de celulosa 4ue proporciona un buen poder calor%ico.
';,+A D+ C<'TI:O A,DI,O
TARWI
,o!bre = .arwi.
Fa!ilia = Beguminosae (Gabaceae).
,o!bre Cient.fico = Buinus mutabilis Aweet.
Descripcin = Es una lanta anual con una altura aro@imada de ) a ,7 m. Au ra2z
rincial es corta. Aus &lores var2an en color desde el azul el morado y enden de las
ho!as ara atraer a los insectos olinizadores. Estas emiten un aroma arecido al de la
miel.
Ba vainas de 7 a )4 cms. de largo, contienen de , a : semillas ovaladas de 4.: a ) cm
de di#metro.
Regiones %e *ro%uccin = 8esde =enezuela hasta la zona norte de Chile y
'rgentina.
,o!bres Co!unes =
>uec8ua = tarwi
A"!ara = tauri
+spa?ol = altramuz (Esa$a, ) chocho (Ecuador y norte de Per), tarhui (Aur de Per y
Bolivia ), chuchus muti (Bolivia)
Ingles = tarwi, earl luin,. 'ndean luin.
:arie%a%es = ;uchos ecotios y subesecies e@isten a lo largo de los 'ndes
centrales. Bos investigadores han comenzado a seleccionar las esecies m#s
resistentes con mayor rendimiento y con semillas menos amargas. 6o se disone de
variedades de estas caracter2sticas en la actualidad.
E@isten bancos de germolasma en la Dniversidad del Cuzco (Per), en la estacin de
(orbea en Chile, en el %nstituto de lantas gen<ticas de Poznan, Polonia , en 'lemania
y la Dnin Aovi<tica.
Or.genes = Bos obladores reincas domesticaron la lanta hace m#s de ),744 a$os.
Esto &ue lasmado en las cer#micas y te!idos tanto antiguos como modernos.
Re)ueri!iento para el Culti3o =
Ba lanta es oriunda de climas troicales, desde )M latitud norte a ,,M latitud sur, ero
se desarrolla en valles temlados y en las cuencas altoandinas , a esar de "ue es un
cultivo de clima temlado, no se adata a la humedad ni a la aridez del trico.
Re)ueri!ientos %e lu@ solar = es aarentemente indi&erente a este los cortos d2as
troicales de ), horas, como en los largos d2as de verano de las zonas temladas.
*recipitaciones = los limites son desconocidos, ero tolera los eriodos de se"u2a
rolongados.
Altitu% = desde Colombia hasta Bolivia, esta esecie crece a altitudes desde +44 m.
hasta or encima de los >,444 m. En 'ustralia, Euroa y Cali&ornia han crecido cerca
del nivel del mar.
/a1as Te!peraturas = Cuando madura es resistente a las heladas y cuando !oven no
lo es.
Altas te!peraturas = Au resistencia a climas c#lidos es desconocida.
Tipos %e suelo = la lanta tolera suelos arenosos y #cidos ero, en estos ltimos, la
roduccin de rizobios es muy obre.
TAcnicas %e 0ane1o = Ae le cultiva &#cilmente. Es tolerante al &r2o, las se"u2as, los
di&erentes tios de suelos y muchas estes . Aus semillas de c#scara suave germinan
r#idamente, roduciendo lantas vigorosas y de r#ido crecimiento. El crecimiento
continua durante toda la <oca de desarrollo de la lanta y <sta &orma grandes
cantidades de &olla!e cubierto de &lores de color azul. Ain embargo la mayor2a de las
lantas no alcanzan el metro de altura , y al &inal de la temorada roducen una hilera
de varis vainas or encima de las ho!as. Cada vaina contiene semillas arecidas al
&r2!ol , las cuales son blancas , moteadas, !aseadas yCo negras.
Cosec8a = ' di&erencia de muchas esecies de luinos, las vainas del tarwi no se
arten ni esarcen sus semillas en la tierra. Bos camesinos del incanato
seleccionaban las lantas "ue manten2an sus semillas hasta "ue udiera ser
cosechada.
<sos = Es aroiado ara la elaboracin de roductos alimenticios, comidas con alto
contenido roteico y margarinas.
En los 'ndes las semillas cocidas constituyen un ingrediente ara soas, guisos y
ensaladas as2 como rosetas. Au &#cil cocimiento se debe a lo delgado de su c#scara.
Como otros luinos (el &r2!ol de %talia o el blanco de Euroa Lriental), el tarwi es un
e@celente abono, caaz de aortar or lo menos /44 Eg de nitrgeno or ha. Ba mayor
arte del nitrgeno ermanece en el suelo.
8ebido a los altos recios y a la escasez de este elemento &ertilizante, el trawi
constituye una lanta imortante en la rotacin de cultivos.
,utricin = Bas semillas son e@cecionales nutritivas. Bas rote2nas y el aceite
Constituyen m#s de la mitad de su eso, un estudio hecho en >44 di&erentes genotios
de semillas muestra "ue la rote2na contenida varia de /) a 7) F.
El aceite (cuyo contenido es inversamente roorcional al del anterior) varia de ,/ a
)/F.
Juit#ndole la c#scara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina
constituida or 74F de rote2nas.
Ba rote2na del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, ero tiene
nicamente ,> a >4F de la metionina re"uerida ara el timo crecimiento de los
animales.
El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace acetable ara el uso dom<stico. Es
similar al aceite de man2 y es relativamente rico en #cidos grasos no saturados,
incluyendo el #cido linoleico. El contenido de &ibra de la semilla no es e@cesivo, ero
se estima "ue ueda constituir una &uente imortante de minerales.