Ing.

O-Navarrete
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RESOLUCION DIRECTORAL N 091-2002-PE-DNEPP
FRMULAS PARA LA DETERMINACIN DE LAS CAPACIDADES DE
OPERACIN INSTALADAS DE LAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO
PESQUERO
1) HARINA DE PESCADO:
1.1 COCINADOR
PE = 45.027 Nf(P(Dc2 - De2) - (D2 - De2)E)
L
N = -------------------
P x T
f = 0.75 Cocinadores Directos
f = 0.85 Cocinadores ixtos
f = 0.!5 Cocinadores "ndirectos
Donde#
PE = Ca$acidad efecti%a de& cocinador en t'(
N = ).P.. de& e*e
+ = +actor de& &&enado de& cocinador, se-.n ti$o.
T/ = // 01n, $ro0edio de& 01ni0o 2 03xi0o tie0$o de cocci4n, fi*ado entre /0 2
/2 0in.
L = Lon-it5d entre c(5tes de car-a 2 descar-a (0).
P = Paso de &as $a&etas o (e&icoides (0).
Dc = Di30etro interno de& ci&indro (0).
De = Di30etro exterior de& e*e (0).
D = Di30etro exterior de& (e&icoide (0).
E = Es$esor de (e&icoide, se-.n ti$o de cocinador (0).
1.2 PRENSA DE TORNILLOS
Para si0$&e torni&&o#
Ca$ (/) = /6/.6/!N (Ps(Dc2 - ds2) - t (Ds2 - ds2))
Para do7&e torni&&o#
Ca$ (2) = 257.684N (Ps(Dc2 - ds2) - t (Ds2 - ds2))
Donde#
Ca$(/) = Ca$acidad $ro0edio de &a $rensa de si0$&e torni&&o en t'(
Ca$(2) = Ca$acidad $ro0edio de &a $rensa de do7&e torni&&o en t'(
N = ).P.. $ro0edio de& e*e
Ps = Paso de& (e&icoide en &a sa&ida ( 0 )
Dc = Di30etro interno de& ci&indro ( 0 )
Ds = Di30etro exterior de& (e&icoide en &a sa&ida ( 0 )
ds = Di30etro de& e*e en &a sa&ida ( 0 )
t = Es$esor de& (e&icoide ( 0 )
1.3 SECADORES EN PARALELO
En e& secado en $ara&e&o &a ca$acidad de secado &a deter0inan &a s50a de ca$acidades de
&os secadores.
/.6./ "ND")ECT89# C:P = :';
a) Para &os secadores a %a$or indirecto ti$o )otadis< 2 )ota$&ate se a$&icar3 &a si-5iente
f4r05&a, donde#
C:P = Ca$acidad efecti%a de& secador en t'(
: = =rea de ca&enta0iento ( 02 )
; = 25.5 0' t(, Pro0edio de 26 a 28 02 ' t'(
=rea de ca&enta0iento (02)
C:P (t'() = ------------------------------------------------
25.5 02't'(
7) Para &os secadores a %a$or indirecto ti$o )otat57os se a$&icar3 &a si-5iente f4r05&a,
donde#
C:P = Ca$acidad efecti%a de& secador en t'(
: = =rea de ca&enta0iento ( 02 )
; = 66 02' t'(
=rea de ca&enta0iento (02)
C:P (t'() = -------------------------------------------------
66 02' t'(
1.3.2 CAPACIDAD DEL SECADOR DIRECTO DETERMINADO POR
CONSUMO DE ENERGA CALORFICA O FLUIDO TRMICO
6.4>!5 x (T/ - T2)
C:P 92 = ---------------------------------------
/0000
Donde#
C:P 92= Ca$acidad de& secador en t'(
?P = Potencia en ?P de& 0otor de& extractor de -ases
T/ = Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a entrada de& secador (@+)
T2 = Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a sa&ida de& secador (@+)
?P = /.!75 x /0-6 x " x A
>.85/7
C:P = ------------------------- " x A (T/ - T2)
/07
Donde#
" = "ntensidad de &a corriente
A = Ao&ta*e
T/ = Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a entrada de& secador (@+)
T2 = Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a sa&ida de& secador (@+) (B)
(B) N50era& 0odificado $or e& :rt1c5&o Cnico de &a )eso&5ci4n Directora& N@ /47-2002-
P)8DDCE-DNEPP, $57&icado e& /0-0/-2002, c52o texto es e& si-5iente#
1.3.2 CAPACIDAD DEL SECADOR DIRECTO DETERMINADO POR
CONSUMO DE ENERGA CALORFICA O FLUIDO TRMICO
C:P 92 = 6.4>!5 x ?P x (T/ - T2) = t'(
/0000
Donde#
C:P 92 Ca$acidad de& secador en t'(
?P Potencia en ?P de& 0otor de& extractor de -ases
T/ Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a entrada de& secador (@+)
T2 Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a sa&ida de& secador (@+)
o ta07iEn#
?P = /.!75 x /0-6 x " x %
C:P = >.85/7 " x A(T/ - T2)
/07
Donde #
" "ntensidad de &a corriente
A Ao&ta*e
T/ Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a entrada de& secador (F+)
T2 Te0$erat5ra de -ases ca&ientes a &a sa&ida de& secador (F+)G
1.4 SECADORES EN SERIE
/.4./ 9ecado en serie
En e& secado en serie &a ca$acidad est3 en f5nci4n de& tota& de a-5a e%a$orada en dos o
03s eta$as de secado.
Tota& ;-. de a-5a e%a$orada en e& secado'(
C:P. 9EC. EN 9E)"E = ----------------------------------------------------------------------------- = t'(
240 <-. a-5a e%a$or.'('t'(
CAPACIDAD DE PLANTA (CAPP)
La ca$acidad de &a $&anta ser3 &a corres$ondiente a& eH5i$o de 0enor ca$acidad entre
cocina, $rensa 2 secador.
9EP:):D8) DE 9IL"D89
9EP / = >50 x C:PP Litros'(ora
CENT)J+DK:
CEN / = >50 x C:PP Litros'?ora
PL:NT: DE EA:P8):C"IN
EA / = 5!0 x C:PP Litros'?ora
Estas ca$acidades (9EP/, CEN/ 2 EA/), se co0$aran con &as ca$acidades to0adas en
$&anta 2 se deter0inan si son s5ficientes o noL &as ca$acidades de estos eH5i$os co0$&e0entarios.
(B)
(B) N50era& 0odificado $or e& :rt1c5&o Cnico de &a )eso&5ci4n Directora& N@ /47-2002-
P)8DEDCE-DNEPP, $57&icado e& /0-0/-2002, c52o texto es e& si-5iente#
G/.4 9EC:D8)E9 EN 9E)"E
/.4./ 9ecado en serie (%a$or-aire ca&iente)
En e& secado en serie &a ca$acidad est3 en f5nci4n de& tota& de a-5a e%a$orada en
dos o 03s eta$as.
C:P.9EC.EN 9E)"E = Tota& ;-. de a-5a e%a$orada en e& secado'( =t'(
240 ;-. a-5a e%a$.'('t'(
/.4.2 9ecado en serie (ti$o directo)
C:P 92 = 6.4>!5 x ?P x (T/ - T2) = t'(
/0000
C:P. P)":)"8 # C:P 92 x 0.45 = t'(
C:P 9ECDND:)"8 # C:P 92 x 0.55 = t'(
C:P.9EC.EN 9E)"E = C:P. P)":)"8 M C:P 9ECDND:)"8 = t'(
La ca$acidad de &a $&anta ser3 &a corres$ondiente a& eH5i$o de 0enor ca$acidad entre
cocina, $rensa 2 secador.
9EP:):D8) DE 9IL"D89
9EP / = >!5 x C:PP = Litros ' (ora
CENT)J+DK:
CEN / = >50 x C:PP Litros ' (ora
PL:NT: DE EA:P8):C"IN
EA / = 5!0 x C:PP = Litros ' (ora
Las ca$acidades (9EP/, CEN/ 2 EA/) de estos eH5i$os co0$&e0entarios, se co0$aran
con &as ca$acidades to0adas en $&anta 2 se deter0inan si son s5ficientes o no.
/.4.2 9ecado en serie (ti$o directo)G (B)
(B) N50era& inc&51do $or e& :rt1c5&o Cnico de &a )eso&5ci4n Directora& N@ /47-2002-
P)8DEDCE-DNEPP, $57&icado e& /0-0/-2002.
2) ENLATADO
2.1 LNEA DE COCIDO
COCINADOR ESTTICO
NF Carros NF Canasti&&as ;-. Pescado
C:PC = 0./526 x NF Coc x --------------- x --------------------- x -------------------
Coc Carro Canasti&&as
Donde#
C:PC = Ca$acidad de &as cocinas en ca*as de 48 &atas N &7 t5na ' t5rno
NF Coc = N.0ero de cocinas
NF Carros'Coc = N.0ero de carros H5e entran en 5na cocina
NF Canasti&&as' Carro = N.0ero de canasti&&as H5e entran en 5n carro
;-. Pescado'Canasti&&a = Peso en ;-. De $escado H5e entran en 5na canasti&&a
SELLADORA
8 x NF Latas
C:P9 = ---------------------
in
Donde#
C:P9 = Ca$acidad de &as se&&adoras en ca*as de 48 &atas't5rno
NF Latas'in = N.0ero de &atas de N L 7 t5na H5e se&&a &a se&&adora $or 0in5to
AUTOCLAVES
NF Carros NF Ca*as
C:P: = NF :5t x ---------------- x ----------------- x 4.4
:5t Carro
Donde#
C:P: = Ca$acidad de &as a5toc&a%es en ca*as de 48 &atas't5rno
NF :5t = N.0ero de a5toc&a%es
NF Carros':5t = N.0ero de carros H5e entran $or a5toc&a%e
NF Ca*as'Carro = N.0ero de ca*as (conteniendo &atas N L7 ) $or carro.
LNEA DE COCIDO (CAP)
Es i-5a& a &a 0enor de &as tres ca$acidades (C:PC, C:P9 2 C:P:)
LNEA DE CRUDO
COCINADOR CONTINUO
9i e0$&ea 0a&&as
=rea 0a&&a
C:P = 207!.72 x ------------------
T.Coc
Donde#
C:P = Ca$acidad de& cocinador en ca*as de 24 &atas't5rno
T. Coc. = Tie0$o de cocci4n en 0in5tos
=rea 0a&&a = =rea de &a 0a&&a co0$rendida en &a cocina en 02.
9i e0$&ea cadenas#
20 Lon- cade NF Latas
C:PC = ---------- x ----------------- x ---------------
T.Coc :nc cana Cana
Donde#
C:PC = Ca$acidad de& cocinador en ca*as de 24 &atas't5rno
T. Coc. = Tie0$o de cocci4n en 0in5tos
Lon- cade = Lon-it5d de &a cadena, co0$rendida en &a cocina (0)
:nc cana = :nc(o de &a canasti&&as ( 0 )
NF Latas'Cana = N.0ero de &atas de / L7 ta&&, H5e entran en 5na canasti&&a.
NF Latas'Ca*a = N.0ero de &atas de / L7 ta&&, H5e entran en 5na ca*a
SELLADORA
NF Latas
C:P9 = /> x ---------------
in
Donde
C:P9 = Ca$acidad de &as se&&adoras en ca*as de 24 &atas't5rno
NF Latas'in = N.0ero de &atas de / L7 ta&&, H5e se&&a &a se&&adora $or 0in5to
AUTOCLAVES
NF Carros NF Ca*as
C:P: = NF :5t x -------------- x --------------- x 4
:5t Carro
Donde#
C:P: = Ca$acidad de &as a5toc&a%e en ca*as de 24 &atas't5rno
NF :5t = N.0ero de a5toc&a%es
NF Carros':5t. = N.0ero de carros H5e entran $or a5toc&a%e
NF Ca*as'Carro = N.0ero de ca*as ( de 24 &atas de / L7 ta&&) H5e entran $or carro.
CAPACIDAD DE LA LNEA DE CRUDO
Es i-5a& a &a 0enor de &as tres ca$acidades (C:P o C:PC, C:P9 2 C:P:)
3) PLANTA DE CONGELADO
6./ TCNEL
NF T.ne&es NF Carros NF Oande*as / 24
C:P/ = --------------- x ----------------- x ------------------- x -------------- x ------------ =
t'd1a
Oac( T.ne& Carro Oande*a t'Oac(
NF T.ne&es NF :naH5e&es NF Oande*a / 24
C:P2 = ------------------- x --------------------- x ------------------- x -------------- x ------------- = t'd1a
Oac( T.ne& :naH5e& Oande*a t'Oac(
Donde#
C:P/ = Ca$acidad de con-e&ado, c5ando se e0$&ea carros, en t ' d1a.
C:P2 = Ca$acidad de con-e&ado, c5ando se e0$&ea anaH5e&es, en t ' d1a.
t' Oande*a = Tone&adas $or 7ande*a
t' Oac( = Tie0$o de con-e&ado $or 7ac(, en (oras
3.2 PLACAS
NF Con-. NF Ni%e&es NF Oande*as / 24
C:PCP = --------------- x ------------------ x ----------------------- x --------------- x ------------ = t'd1a
Oac( Con- Ni%e& Oande*a t'Oac(
Donde#
C:PCP = Ca$acidad de &os con-e&adores de $&acas en t' d1a.
NF Con- = N.0ero de con-e&adores de $&acas
t' $&aca = Tone&adas $or 7ande*a
t' 7ac( = Tie0$o de con-e&ado $or 7ac(, en (oras
CAPACIDAD DE CONGELADO
La ca$acidad de con-e&ado con t.ne&es es C:P/ o C:P2
La ca$acidad de con-e&ado con $&acas es C:PCP
:L:CEN:"ENT8
C:P = Ao x +a
Donde#
C:P = Ca$acidad de a&0acena0iento en tone&adas 0Etricas
Ao = Ao&50en interno de &a c30ara ( 06 )
+a 0.4 t'06 $ara con-e&ado
0.2 t'06 $ara refri-erado
P)8DDCT8) DE ?"EL8
C:P = Ca$acidad en t ' d1a
"nfor0aci4n $ro$orcionada $or e& E.".P (B)
(B) N50era& 0odificado $or e& :rt1c5&o Cnico de &a )eso&5ci4n Directora& N@ 2/!-2002-PE-
DNEPP, $57&icada e& 2>-0>-2002, c52o texto es e& si-5iente#
G6) PL:NT: DE C8NKEL:D8
6./ TCNEL
NF T.ne&es NF Carros NF Oande*as t 24 ( ' d1a
C:P/=----------------x------------------ x----------------- x ------------ x ------------
= t ' d1a
Oac( T.ne& Carro Oande*a ( ' 7ac(
NF T.ne&es NF :naH5e&es NF Oande*as t 24 ( ' d1a
C:P2 = ---------------- x ------------------ x ----------------- x ------------ x ------------ = t ' d1a
Oac( T.ne& :naH5e& Oande*a ( ' 7ac(
Donde#
C:P/ = Ca$acidad de con-e&ado, c5ando se e0$&ea carros, en t'd1a.
C:P2 = Ca$acidad de con-e&ado, c5ando se e0$&ea anaH5e&es, en t' d1a.
t' Oande*a = Tone&adas $or 7ande*a
(' Oac( = Tie0$o de con-e&ado $or 7ac(, en (oras.
6.2 PL:C:9
NF Con- NF Ni%e&es NF Oande*as t 24 ( ' d1a
C:PCP=---------------- x------------------x----------------- x------------x------------= t ' d1a
Oac( Con- Carro Oande*a ( ' 7ac(
Donde#
C:PCP = Ca$acidad de &os con-e&adores de $&acas en t ' d1a.
NF Con- = N.0ero de con-e&adores de $&acas
t' 7ande*a = Tone&adas $or 7ande*a
(' 7ac( = Tie0$o de con-e&ado $or 7ac(, en (oras
C:P:C"D:D DE C8NKEL:D8
La ca$acidad de con-e&ado con t.ne&es es C:P/ o C:P2
La ca$acidad de con-e&ado con $&acas es C:PCPG
4) PLANTA DE CURADOS
4./ 9:L:D8
C:P9/ = 6./62>75 x At (t'0es)
Donde#
C:P9/ = Ca$acidad de sa&ado en $oPas, en t ' 0es
A t = Ao&50en tota& de &as $oPas en 06
B 9i &as $oPas son i-5a&es
A t = N x A5
Donde#
N = N.0ero de $oPas
A 5 = Ao&50en de 5na $oPa en 06
B 9i &as $oPas no son i-5a&es
A t = 950a de &os %o&.0enes de cada $oPa en 06
C:P92 = 4.47525 x A t ( t' 0es)
Donde#
C:P2 = Ca$acidad de sa&ado en $ari(5e&as, en tone&adas $or 0es.
A t = Ao&50en tota& de &as $ari(5e&as, en 06, considerando 5n 0etro de a&t5ra de
a$i&ado
4.2 SECO SALADO
N:TD):L
C:P99 = /.68685/7 x At (t'0es)
Donde#
C:P99 = Ca$acidad de seco sa&ado a& nat5ra& en tone&adas $or 0es
A t = Ao&50en tota& de &as $oPas en 0etros c.7icos
B 9i &as $oPas son i-5a&es
A t = N x A5
Donde#
N = N.0ero de $oPas
A 5 = Ao&50en de 5na $oPa en 06
B 9i &as $oPas no son i-5a&es
A t = 950a de &os %o&.0enes de cada $oPa en 06
:)T"+"C":L 8 T")8 +8)Q:D8
T5ne& Carros Oastidores t Oac(
C:P99 = x x x x x />.5
Oac( T.ne& Carro Oastidor d1a
Donde#
C:P99 = Ca$acidad de seco sa&ado artificia& en t ' 0es
T' Oastidor = Tone&adas $or 7astidor
4.6 :NC?8:D8
A t = N x A 5
Donde
A t = Ao&50en tota& interno de &as $oPas( 06 )
N = N.0ero de $oPas
A 5 = Ao&50en interno de 5na $oPa
9i &as $oPas no son i-5a&es#
A t = 950a de &os %o&.0enes internos de cada $oPa ( 06 )
A e = At x 0.7
Donde#
A e = Ao&50en efecti%o de &as $oPas
0.7 = R de 5ti&iPaci4n de &as $oPas
Pe = Ae x $ x N x 0.75 Pe = Pescado e%iscerado (t)
Donde
A e = Ao&50en efecti%o de &as $oPas ( 06 )
P = Densidad de &a :nc(o%eta = 0.!/0 t ' 0
N = )endi0iento de& $rod5cto $or corte desca7ePado, deco&ado 2
se0ie%iscerado (0.>0)
0.75 = )e&aci4n Pescado # 9a& (6 # /)
Pe = At x 0.7 x 0.!/0 x 0.>0 x 0.75
Pe = At x 0.28>>5
C:P. 9 = Pe x 60 x 0.!0
T
Donde#
C:P. 9 = Ca$acidad de sa&ado (t' 0es)
60 = D1as ' 0es
T = Tie0$o de sa&ado 2 d1as
0.!0 = )endi0iento de e%iscerado a sa&ado
C:P. 9 = At x 0.28>>5 x 60 x 0.!0
2
C:P. 9 = At x 6.8>!775 (t'0es)
C:P. : = C:P.9 x 0.84
Donde#
C:P. := Ca$acidad de anc(oado (t' 0es)
0.84 = )endi0iento de& $escado sa&ado anc(oado
C:P. : = At x 6.8>!775 x 0.84
C:P. : = At x 6.250>//
C:P. : = At x +a
+a = +actor de anc(oado = ( 6.250>//)