RECETA ESTNDAR CON COSTOS

P60

CDIGO

LOMO SALTADO

RESTAURANTE

PORCIONES

CDIGO

CANTI- DAD

INGREDIENTES

UNI-

0169

1
VALORES

UNITARIO

328
20
138
146
241
546
557
603
943
363
912
586
944
5022
5023

lomo de res
Jengibre polvo
Cebolla cabezona blanca
Cilantro
Tomate Chonto
Pimienta negra molida
Sal
Ajo
Pasta de aj amarillo
Aceite Quality
Salsa soya
Vinagre blanco
pisco
ARROZ BLANCO
PAPA DORADA

200,00
45,00
60,00

20,00
30,00
10,00
10,00
263,17
111,86

GR
3,00 GR
GR
7,00 GR
GR
0,25 GR
0,50 GR
3,00 GR
7,00 GR
CC
GR
CC
CC
GR
GR

23,60
37,00

4.720,00
111,00
3,78 170,10
2,68
2,24 134,40

19,72
0,66
7,84
22,97

68,41

COSTO INGREDIENTES PREPARACIN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES

COSTO DE LA PORCIN INICIAL (CPI)=CTI / N PORCIONES

MARGEN DE ERROR O VARIACIN (MEOV)=CPI*%MEOV

MEOV=

3,50%

COSTO DE LA PORCIN FINAL (CPF)=CPI + MEoV

%COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP / %CMP

PSS

PRECIO REAL DE VENTA (PRV)=PC/(1+%IVA)

%REAL DE COSTO INICIAL = CPI/PRV

%REAL DE COSTO FINAL = CPF/PRV
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIN
PRECIO CARTA (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS

TOTAL

MLS

160,78
4,68
6,92 207,63
1,95
684,08
1,07 281,87
2,37 265,29
6.895,79
6.895,79
241,35
7.137,14
30,00%
23.790,47
24.138,00
28,57%
29,57%
3.862,00
28.000,00

18,76
4,93
0,33
23,52
93,63
19,47