DATOS DE LA ELABORACION DE ENCURTIDOS

EVALUACION DEL ENCURTIDO DE AJI AMARILLO : VALLE FERT

LIQUIDO DE GOBIERNO : pH: 3.72 23.3C
Vg: 3.8 % de acidez : 0.912 (ac.acetico)
Brix : 5.2 25.5C
PESO ESCURRIDO : 106.85g
AJI : los datos estn de acuerdo a la dilucin que se hizo para las muestras solidas de 1 : 10
BRIX :0.4 26.3C pH: 4.21 a 25.7 C Vgastado : 3 mL

Para la elaboracin de nuestro encurtido estos fueron los resultados de anlisis iniciales de las
hortalizas con la dilucin 1 : 10
Hortaliza Brix pH V gastado
Aji amarillo 0.8 a 25.8C 6.3 a 24.1C Vg : 1.4 ml
Cebolla 0.9 26.3C 6.57 25.9C Vg: 0.3 ml
Zanahoria 0.3 26.4C 7.32 25.3C Vg : 0.65 ml
Vainita 0.4 26.3C 7.26 25.6C Vg : 0.85 ml
Arverja 1.0 26.0 C 7.84 25.1C Vg: 0.95 ml

Datos de pesos de materias primas para la elaboracin de encurtido

Hortaliza Pesos generales
(kg)
Cascara (g) Tiempo de escaldado
Aji amarillo 0.795 70.7g 1.30 min a 96C
Cebolla 0.555 5.58g 1.30 min a 95C
Zanahoria 0.668 127 2.30 min a 100C
Vainita 0.500 18.6 1.15 min a 95C
Arverja 0.305 55 seg a 95C

Liquido de gobierno
5g de pimienta
5g de comino
7g de hongo
7g de laurel
25% de agua por kilogramo
75 % de vinagre por 1000 gramos revisar este dato por q no estuve en la formulacin
exctamente