Tema 2: METABOLISMO DE GLUCIDOS

Introduccin
Carbohidratos en la alimentacin animal.
Digestin.
Metabolismo de glcidospost-mortem.
Sntesis de lactosa.
Metabolismo del glucgeno.
CARBOHIDRATOS:
Poli hidroxi aldehidos
Poli hidroxi cetonas
ESQUEMA
METABOLISMO
GLUCIDOS
Tema 2: METABOLISMO DE GLUCIDOS
Introduccin
Carbohidratos en la alimentacin animal
Digestin
Metabolismo de glcidospost-mortem
Sntesis de lactosa
Metabolismo del glucgeno
CARBOHIDRATOS EN ALIMENTACION ANIMAL
PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA METABOLICA
MONOSACARIDOS: POCO IMPORTANTES
DISACARIDOS: POCO IMPORTANTES
sacarosa en soja
GLICOSIDO CIANOGENICO
OLIGOSACARIDOS
IMPORTANTES EN LEGUMINOSAS
COMPONENTES DE LA FIBRA SOLUBLE
RAFINOSA
Galactosa 1>6
Estaquiosa: Gal (1,6) Rafinosa
Verbascosa: Gal (1,6) Estaquiosa
POLISACARIDOS
Solubles o insolubles en agua?
Mltiples grupos alcohol
Grupos aldehidoo cetona
Carcter hidroflico?
ALMIDON
Principal Molcula de reserva en plantas
Principal fuente de energa en alimentacin animal
Acumulacin en grnulos
Granos almidn
Estructura caracterstica en tamao y forma
98-99% almidn (lpidos y protenas)
Birrefringencia: estructura cristalina
Insoluble en agua fra
gelificacin
Amilosa
Estructura lineal
Glu(1,4)
Pm: 50.000-200.000
Estructura helicoidal
Amilopectina
E. ramificada
Pm: vrsmillones
Polisacridos de la pared celular de las plantas
Pectinas celulosa hemicelulosas
PECTINAS
Acido (1,4) Poligalacturnico
Tramos de rammnosa(1,2)
Cadenas laterales Ara Gal Xil
Componentes de la lmina media
Carga (-) Carcter cido
Aglutinantes Pared
Forman parte de la fibra soluble
Degradacin de Pectinas
Poligalacturonasa: cortan por hidrlisis
Pectatoliasas: cortan por eliminacin
Demetilasas: facilitan hidrlisis
Las pectinas tienen aplicaciones en industria alimentaria
CELULOSA Estructura cristalina/ insoluble agua
Difcil degradacin enzimtica
Polmero lineal
Glucosa (1,4)
HEMICELULOSAS
Polisacridos complejos
Solubles en soluciones alcalinas
Fibra: Degradacin variable
LIGNINA
La lignina disminuye la digestibilidad de la fibra
POCAS ESPECIES PUEDEN DEGRADAR LIGNINA
PARED CELULAR
Existe una correlacin negativa entre
Fibra Diettica y cncer de clon
Relacin causa-efecto?
FRUCTOSANAS
Polmeros Fructosa (1,2)
Pm>8.000
Solubles en agua
Degradables
Polisacridos de reserva en hojas de gramneas
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Carbohidratos en la alimentacin animal.
Digestin
Metabolismo del glucgeno
Metabolismo de glcidospost-mortem
Sntesis de lactosa
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
Proceso enzimtico y fisico-qumico
Glicosidasa: si no estla enzima no se utiliza
Almidn: gelificacinfacilita digestin
Saliva y
J ugo pancretico
Intestino
delgado
Absorcin:
Epitelio
intestinal
Carbohidratos
Polisacridos
Disacridos Monosacridos
Dextrinas Maltotriosa
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Manosa
y amilasas
dextrinasa glucosidasa lactasa
sacarasa
y amilasas
amilasa
amilasa
(1,4) Endohidrolasa
No corta cerca de extremo
ni ramificacin
Rinde dextrina, maltosa, maltotriosa
Exohidrolasacada dos enlaces
Rinde maltosa, dextrina
Enzima desramificador
ABSORCION DE MONOSACARIDOS
glucosa
glucosa
Na
+
Na
+
Na
+
Na
+
Na
+
glucosa
K
+
K
+
Transportador
de glucosa
dependiente de sodio
ATPasa sodio potasio
Difusin facilitada
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Carbohidratos en la alimentacin animal.
Digestin.
Metabolismo de glcidospost-mortem
Sntesis de lactosa
Metabolismo del glucgeno
FISIOLOGIA DE LA CONTRACCION MUSCULAR
SACRIFICIO DEL ANIMAL
canal
muerte
Interrupcin circulacin
No fagocitosis
Condiciones reductoras
Cesa respiracin
[ATP] disminuye
Rigor mortis
Glucgeno
Piruvato
lactato
Bajada pH
Desnaturalizacin
protenas
Liberacin
proteasas
tenderizacin
exudacin
Desarrollo
bacterias
aromas
VARIACION POST-MORTEM DE pH
VARIACION DE LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE AGUA
DFD: DARK FIRM DRY
ASOCIADO A FALTA DE GLUCOGENO
ANTES DEL SACRIFICIO
PSE: PALE, SOFT EXUDATIVE
Generalmente en cerdo
Asociado a calor y stress durante el sacrificio
Componente gentico: rianodina(transportador de calcio)
MORIR ES ESTRESANTE
CUESTIONES ETICAS EN PRODUCCION ANIMAL
Relativismo en cuestiones ticas
Esclavitud finales del S XIX
Ejecuciones pblicas
Sufragio universal S XIX/ XX
Especiesmo
Homo sapiens vs. Pan troglodytes:
95-98% identidad gentica
Merecen los animales alguna proteccin?
El punto de vista del animal debe ser considerado
en el proceso productivo?
Cmo evaluar el grado de estrs?
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Introduccin
Carbohidratos en la alimentacin animal
Digestin
Metabolismo de glcidospost-mortem
Sntesis de lactosa
Metabolismo del glucgeno
GLUCOGENO
Polmero de Glucosa (1,4) con ramificaciones
EL GLUCOGENO CONSTITUYE UNA RESERVA
DE ENERGIA DE MEDIO PLAZO
Glucgeno fcilmente movilizableen glucosa
Los requerimientos de energa no estn acoplados a la ingestin
Animales: Glucgeno-Glucosa
Plantas: Almidn -Sacarosa
Se almacena en msculo (ejercicio fsico)
y en hgado (homeostasis glucosa)
H.sapiens 70 Kg 40 Kcal Glucosa 600 Kcal Glucgeno
100 m: Glucolisis anaerobia t 1-2 min
1500m: Glucgeno t < 90min
Maratn: oxidacin de
cidos grasos
t >90 min
SINTESIS DE GLUCOGENO
1) Fosforilacin
Glucosa
Glucosa 6P
Hexokinasa
Glucokinasa (H)
2) Conversin G6P en G1P
Fosfoglucomutasa
Mg
2+
Glucosa 6P
Glucosa 1P
Glucosa 1P
UDP-Glucosa
3) Formacin de UDP-Glucosa
UDP-Glucosa fosforilasa
Pirofosfatasa
4) Transferencia resto glucosilo
UDP-Glucosa
Glucgeno
Glucgeno sintasa
+ glicogenina
Protena 37K + oligosacrido
5) Ramificacin
Enzima ramificante
Incrementa solubilidad
Incrementa velocidad
de sntesis y degradacin
Escisin fosforoltica:
Se ahorra 1ATP
La G1P no sale de la clula
DEGRADACION DE GLUCOGENO
Glucosa 1P
Fosforilasa
Escisin fosforoltica
Glucosa 1P
Glucosa 6P
Glucosa
Fosfoglucomutasa
Glucosa 6P
fosfatasa
El hgado contiene Glucosa 6 fosfatasa
El cerebro tampoco
El rin s
El msculo no
El intestino s
Mantenimiento de la concentracin de glucosa
Eliminacin de ramificaciones
La fosforilasase
detiene si n<4
fosforilasa
Tranferasa
Enzima desramificante
(1,6) glucosidasa
fosforilasa
REGULACION DEL METABOLISMO DEL
GLUCOGENO
REGULACION DEL METABOLISMO DEL GLUCOGENO
NECESIDAD DE REGULACION COORDINADA:
Evitar conversin esprea
Sintasaactiva Fosforilasainactiva
Regulacin compleja:
efectores alostricos
fosforilacin reversible
Regulacin controlada por hormonas
En general, fosforilacin activa fosforilasae inhibe sintasa
Fosforilasab
+ ATP
Ser-OH
Fosforilasaa
Ser-O ~P
+ AMP + H
+
Fosforilasa
kinasa
Protena
fosfatasa1
Normalmente
inactiva
Activa
Independiente de
ATP, AMP o G6P
+ AMP
- ATP y G6P
En Hgado:
AMP no activa F
b
F
a
se desactiva por unin a glucosa
Regulacin de la fosforilasakinasa
Kinasasin Ca
2+
Kinasa+Ca
2+
Kinasa P
Ca
2+
Inactiva Parcialmente
activa
Totalmente
activa
Impulso nervioso (M)
Vasopresina (H)
Cascada de cAMP
desencadenada por
hormonas
Contraccin
muscular
() Calmodulina: Protena regulada por
Ca
2+
HIDRLISIS
cAMP
Adenilatociclasa
SINTESIS
HORMONAS QUE INTERVIENEN EN LA
REGULACION DEL METABOLISMO
DEL GLUCOGENO
ADRENALINA GLUCAGON INSULINA
AMINA
POLIPEPTIDO
POLIPEPTIDO
Mdula adrenal
Pncreas Pncreas
Degradacin (M) Degradacin (H)
Sntesis
Estmulo
nervioso
Baja glucosa
Abundancia
allimento