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Libro Diabetes
Libro Diabetes
sintete bien
CON EL AVAL DE
CON LA PARTICIPACIN DE
Editores:
Sandra Marcela Camacho Rojas MD MPH, Directora Mdica ACEMI
Javier Garca Perlaza MD MSc, Coordinador Mdico ACEMI
Fuentes de informacin:
1. National Institute of Health, Departamento of Health & human service USA,
Centers for Disease Control and Prevention, National diabetes Education Program.
Ricas recetas para personas con diabetes y sus familiares, Disponible en: URL:
http://ndep.nih.gov/media/MQC_recipebook_spanish.pdf
2. Asociacin Latinoamericana de Diabetes, guas ALAD de diagnstico, control
y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2. Versin 2006. Disponible en : URL:
www.paho.org/Spanish/AD/DPC/NC/dia-guia-alad.htm
3. Recetas aportadas por la Asociacin Colombiana de Diabetes
Revisores:
Patricia Barrera Lozano NUT; Asociacin Colombiana de Diabetes
Ivn Daro Sierra MD; Presidente Electo Asociacin Latinoamericana de Diabetes
lvaro Fortich Revollo MD; Asociacin Colombiana de Endocrinologa
Natalia Londoo MD; Asociacin Colombiana de Medicina Interna
Fernando Manzur Jattin MD; Fundacin Colombiana del Corazn
Jorge Enrique Lpez Daza NUT; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial
Konniev Rodrguez MD; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial
Adriana Robayo MD; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial
Fernando Ramrez MD; Direccin Gral. de Salud Pblica; Ministerio de la Proteccin Social
Blanca Hernndez NUT; Direccin Gral. de Salud Pblica; Ministerio de la Proteccin Social
Maritza Gonzlez; Instituto Nacional de Salud
Departamento de Medicina Comunitaria; Fundacin Universitaria Juan N. Corpas
Diseo de portada y diagramacin:
Luis Acua - www.masinfo.info
Esperamos lo disfruten!
Plan de comunicaciones:
Angela Hernndez Toledo, Coordinadora de comunicaciones ACEMI
Con la asesora permanente del Dr. Augusto Galn Sarmiento Mdico Cardilogo, Administrador
pblico, Ex Ministro de Salud.
El contenido de esta cartilla est protegido por derechos de autor y otros derechos de propiedad
intelectual. Usted puede imprimir el contenido total sin modificaciones de material pero sin fines
lucrativos, con fines educativos, en los trminos y condiciones de la definicin de uso justo, incluyendo
un aviso de derechos de autor, el cual debe incluirse en todas las copias. Si desea reproducir, copiar
o adaptar el contenido para fines distintos usted debe solicitar autorizacin : Angela Hernndez ahernandez@acemi.org.co
Impresin:
Color Copias Bogot
Nota del editor: Las sugerencias y recetas mencionadas en este documento pretenden orientar a las personas y sus
familias a promover actividades para mantener la salud. Estas debern entenderse como un punto de partida y deben ser
adaptadas segn las condiciones fsicas y enfermedades que cada persona presenta de acuerdo al criterio mdico. Estas
recomendaciones no pretenden reemplazar el consejo personalizado de los profesionales en salud (mdicos, enfermeras,
nutricionistas, entre otros), por el contrario, consideramos que para los mdicos y dems profesionales es una herramienta
til de informacin a sus pacientes, fcil de entender y utilizar, igualmente para la poblacin en general.
2 pechugas de pollo
1 cebolla puerro
1 zanahoria mediana
2 tazas de caldo de pollo fresco
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadas de harina
3 cucharadas de crema de leche
light
2 claras de huevo
1 copa de vino blanco
1 frasco de palmitos en conserva
natural
1 cucharada de perejil fresco picado
Pimienta al gusto
Una pizca de sal (opcional)
Informacin Nutricional
Porcin : de pargo rojo
y taza de verduras
Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
Caloras 220
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales
8g
Fibra Diettica
2g
Protenas 19 g
Caloras 228
Grasas Totales 12 g
Carbohidratos Totales 16 g
Fibra Diettica
5g
Protenas 14 g
Qu es la diabetes Mellitus? 1
El tener diabetes significa que la glucosa o azcar en su sangre est
muy alta. La glucosa proviene de los alimentos que consumimos. La
insulina es una hormona fabricada por el pncreas y sta ayuda a
pasar la glucosa de la sangre a las clulas que a su vez la convierten
en energa.
Cuando se tiene diabetes, el cuerpo tiene dificultad para producir la
insulina o no la puede utilizar adecuadamente. Como resultado de
esto, la glucosa se queda en la sangre y no puede entrar a las clulas
produciendo dao generalizado y silencioso.
Coliflor apanado 3
Ingredientes para 4 porciones
4 tazas de coliflor mediana
2 claras de huevo
4 cucharadas de miga de pan
Una pizca de sal y pimienta
(opcional)
Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
Caloras 109
Grasas Totales
5g
Carbohidratos Totales
8g
Fibra Diettica
4g
Protenas
8g
Caloras 151
Grasas Totales
7g
Carbohidratos Totales 16 g
Fibra Diettica
6g
Protenas
6g
Souffl de championes 3
Ingredientes para 4 porciones
libra de habichuelas
lata de crema de leche light o
baja en grasa
cucharadita de jugo de limn
Informacin Nutricional
Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
Porcin : 1 taza
Caloras 182
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales
5g
Fibra Diettica
5g
Protenas 18 g
10
Caloras 157
Grasas Totales
5g
Carbohidratos Totales 14 g
Fibra Diettica
5g
Protenas 14 g
11
un pocillo de papaya
un huevo revuelto
un pocillo de caf
una arepa mediana delgada
NUEVES:
Una porcin de fruta entera:
Una porcin de protena:
Una bebida en agua:
un pocillo de meln
una tajada de queso campesino
un t en agua o un tinto
ALMUERZO:
Un consom:
Una porcin de protena:
Una porcin verdura caliente:
Una porcin de harina:
Una porcin de fruta:
Un vaso con agua:
Un postre pequeo:
contina en la pg. 15
12
3
100
3
13
Viene de la pg. 12
ONCES:
Una porcin de fruta entera:
Una porcin de frutos secos:
Una bebida en agua:
COMIDA:
Un consom:
Una porcin de protena:
Una porcin verdura caliente:
Una porcin de fruta:
Un vaso con agua:
Un postre:
REFRIGERIO:
Una bebida con leche:
El ABC de la diabetes 1 y 2
1. Licue el atn, el cilantro, las claras de huevo, la crema de
leche, el vino, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.
Retire de la licuadora e incorprelos esprragos y las claras
batidas. Engrase y enharine un molde, vierta la mezcla y tape
con papel aluminio.
2. Hornee a 350 F / 180 C a bao
Mara durante una hora. Aparte,
derrita la margarina, mezcle con
la harina, el caldo base y lleve al
fuego hasta que espese.
3. Aada la crema de leche y el
queso, hasta que ste se derrita,
sin dejar hervir. Acompae el
mousse con la salsa caliente.
* (No incluir estos alimentos en la receta si Usted es un
paciente diabtico con diagnostico de enfermedad
renal crnica etapa 4 y 5, sin tratamiento de dilisis,
por su alto contenido de fsforo)
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Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
Caloras 252
Grasas Totales 12 g
Carbohidratos Totales 22 g
Fibra Diettica
6g
Protenas 14 g
2
1
1
1
3
cucharadas de queso crema *
1 yogur lquido (tipo postre)
1 taza de championes limpios y
cortados en lminas
150 gramos de queso mozzarella *
2
cucharadas de queso parmesano
rallado
Pimienta y nuez moscada al gusto
Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
16
Informacin Nutricional
Porcin : 1 taza
Caloras 152
Grasas Totales 10 g
Carbohidratos Totales 30 g
Fibra Diettica
5g
Protenas
9g
Caloras 184
Grasas Totales
8g
Carbohidratos Totales 18 g
Fibra Diettica
4g
Protenas 10 g
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ndice
Contenido Recomendaciones
Qu es la diabetes Mellitus?
Algunas condiciones aumentan la
probabilidad de desarrollar diabetes
Otros factores de riesgo para desarrollar
diabetes.
Cules son los sntomas de la diabetes?
Por qu debe preocuparme la diabetes?
Qu debo hacer para mantenerme bajo
control?
Cmo comenzar un Plan de Alimentacin
saludable?
Plan de Alimentacin saludable Qu debo
consumir menos?
Plan de Alimentacin saludable Qu debo
consumir ms?
Minuta patrn para pacientes con diabetes
El ABC de la diabetes
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6
6
9
9
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Contenido Recetas
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