ANALISIS DE NORMAS HORIZONTALES DE PRODUCTOS LACTEOS

Leche
cruda
Yogurt
entero
Yogurt
parcialmente
descremado
Yogurt
descremado
Helado
de
leche
Manjar
Blanco
Materia
grasa
Minimo
3.2
(g/100 g)
Minimo
3.0
%(m7m)
Mayor a 0.5 y
menor a 3.0 %
(m/m)
Mximo 0.5
(m/m)
Minimo
2.5 %
Minimo
3.0
(g/100g)
Mtodo
de
ensayo
NTP
202.028:
1998
FIL-IDF
116A.
1987
FIL-IDF
116A. 1987
FIL-IDF
116.A.1987
FIL-IDF
13C:1987

Leche cruda Yogurt entero Yogurt
parcialmente
descremado
Yogurt
descremado
Solidos no
grasos
Minimo 8.2
(g/100g)
Minimo 8.2
(m/m)
Minimo 8.2
(m/m)
Minimo 8.2
(m/m)
Mtodo de
ensayo
FIL- IDF
ID:1996
(*) (*) (*)

Leche cruda Yogurt entero Yogurt
parcialmente
descremado
Yogurt
descremado
Acidez
expresada en g
de acido lactico
0.14- 0.18
(g/100g)
0.6-0.15 (m/m) 0.6-0.15(m/m) 0.6-0.15(m/m)
Mtodo de
ensayo
NTP
202:116:2000
FIL-IDF
150:1991
FIL-IDF
150:1991
FIL-IDF
150:1991



ANALISIS DE NORMAS VERTICALES

YOGURT (NTP 202.092) Y MANJAR BLANCO (202.108)
Revisando las normas tcnicas peruanas de los derivados lcteos: yogurt y
manjar blanco podemos observar:
Anlisis fisicoqumicos, entre ellos tenemos en el:
Yogurt:
Materia grasa
Slidos no grasos
Acidez
Manjar blanco
Humedad
Materia grasa
Azucares totales, expresado como azcar invertido
Protena de la leche
Cenizas
Observando esto nos damos cuenta que la NTP ms completa a mi criterio
es la del manjar blanco ya que posee mayor cantidad de anlisis
fisicoqumicos que no se han tomado en cuenta en la NTP del yogurt como
los azucares totales invertidos, protena de la leche y cenizas ; el anlisis
proteico es importante para saber el contenido nutricional del producto.
En los anlisis microbiolgicos del yogurt no toman en cuenta la presencia
de coliformes y este es un anlisis importante ya que esta bacteria es
perjudicial para el consumidor.