Tabla 1.

Composicin de la harina de cscara de cacao (material CCN-51)

Componente
Contenido
(g/100 g ms)
Humedad 4,56 0,30
Grasa 0,25 0,01
Protena 5,99 0,05
Ceniza 7,76 0,01
Fibra 28,13 0,10
Carbohidratos 81,44 0,28
Valor calrico (kcal/ 100 g) 351,97
Componente
Contenido
(mg/ g ms)
Polifenoles totales (mg EAG/ g ms) 32,738 1,332
Flavan-3-oles totales (mg EEP/ g ms) 21,377 0,598
Carotenoides totales (mg EBC/ g ms) 0,045 0,006
Parmetro
Granulometra
(mm)
Dimetro promedio 0,5226 0,0028