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no tiene nombre; en el
sistema ingls es
Gradiente de
Velocidad
Temperatura
C
Muestra
1.57 8.18 0.2 0.16 10.00 Gaseosa
1.25 81.77 1.6 1.25 100.00 Gaseosa
Determinacin de la viscosidad
Fenmenos de Transporte Pgina 7
FIGURA N 02: Datos y grafico que nos da el viscosmetro de Broookfield
Identificar el modelo que mejor ajuste, para el fluido en estudio en el
viscosmetro rotatorio de cilindros concntricos, considerando un fluido no-
newtoniano en general (es decir para el torque como funcin del gradiente
de velocidad).
Determinar el ndice de consistencia y el ndice de flujo de las muestras en
estudio. Utilizar una tabla para reportar sus resultados.
Determinacin de la viscosidad
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Comparar la viscosidad aparente determinada experimentalmente con la
que usted buscara en la bibliografa existente, recuerde que la viscosidad
es funcin de la temperatura.
Elabora una grfica de () Vs () y discute sobre su semejanza con el
comportamiento de los principales tipos de fluidos no- newtonianos.
Determina la dependencia de la viscosidad aparente () con respecto (y).
Realizar la interpretacin de los resultados obtenidos en funcin al marco
terico existente.
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V. CONCLUSIONES
La viscosidad es una caracterstica que tienen todos los fluidos y
sabemos que es la resistencia al corte. La viscosidad de cada fluido
vara de acuerdo a la temperatura entre mayor sea la temperatura
menor ser la viscosidad del fluido.
En esta prctica desarrollada comprendimos que existen dos tipos de
fluidos: newtonianos y no newtonianos. Los newtonianos son fluidos que
se comportan de manera lineal de acuerdo con el esfuerzo cortante o la
deformacin del mismo.
Esto no sucede con los no newtonianos ya que su comportamiento vara
constantemente, como lo pudimos observar en la prctica realizada y
notar que la maicena poda oponerse a una resistencia aplicada, y en
reposo poda desplazarse fcilmente.
La viscosidad de este fluido dio valores que no eran definidos ni
constantes y lgicamente se pudo determinar que se trataba de un fluido
no newtoniano debido al comportamiento observado.
La realizacin de este tipo de prcticas son muy importantes para todo
qumico que estudia los comportamientos de la materia y sus
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Fenmenos de Transporte Pgina 10
reacciones, ya que nos permite comprender los fenmenos que surgen
en nuestro planeta y as enfocar el conocimiento a un beneficio propio y
de la humanidad y dar solucin a muchas inquietudes e incgnitas que
an se siguen estudiando.
VI. RECOMENDACIONES
Los husos o vstagos se encuentran enumerados desde el UNO hasta
los nmeros que se indican en los cuadros respectivos, por lo que se
recomienda utilizar cada uno de ellos en funcin a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de ms baja
viscosidad en cada caso.2.Para el viscosmetro LVT se recomienda
realizar lecturas a 60 rpm. Se deber repetir la lectura 3 ms veces y
luego dar el resultado que ser el promedio de las lecturas
repetidas.3.Para el viscosmetro RTV se recomienda realizar lecturas a
50 rpm se deber tambin repetir la lectura 3 ms veces y luego dar
el resultado que ser el promedio de las lecturas repetidas.
Revisar constantemente la calibracin del viscosmetro.
Ser cuidadoso con las unidades.
VII. CUESTIONARIO
1. Qu es un fluido no-newtoniano?
Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre
esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a
su vez se diferencian en dependientes e independientes del tiempo.
2. Qu es el parmetro de esfuerzo cortante y que es el parmetro
de rapidez de deformaron?
A partir de la relacin existente entre fuerza o sistema de fuerzas externas y
su respuesta, ya sea como deformacin o flujo. Todo fluido se va deformar
en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas externas.
Dicho sistema de fuerzas se representa matemticamente mediante el
esfuerzo cortante t
xy
, mientras que la respuesta dinmica del fluido se
cuantifica mediante la velocidad de deformacin D.
Como ejemplo se puede poner un elemento de fluido entre dos placas
paralelas infinitas, donde la placa superior se mueve a una velocidad
constante ou bajo la influencia de una fuerza aplicada F
x
. La placa inferior
permanece esttica (Figura 1). El movimiento de la placa superior da lugar
a un gradiente de velocidad en el fluido. Esta geometra puede ser usada
para definir un parmetro reolgico fundamental, el esfuerzo cortante o de
Determinacin de la viscosidad
Fenmenos de Transporte Pgina 11
cizalladura. Dicho esfuerzo se define como la fuerza por unidad de rea
necesaria para alcanzar una deformacin dada, viniendo reflejado en la
siguiente expresin:
t
o
o
o xy A
x x
F
A
dF
dA
=
|
\
|
.
| =
|
\
|
.
| lim
Donde oA
y
es el rea del elemento de fluido en contacto con la placa. Las
unidades del esfuerzo cortante son mPa.
Hay que buscar una alternativa para obtener el esfuerzo cortante de forma
que sea medidle fcilmente.
3. Que es la funcin de viscosidad aparente?
La viscosidad aparente se define como el cociente entre el esfuerzo
cortante y la velocidad de deformacin. Este trmino es el que se utiliza al
hablar de viscosidad para fluidos no newtonianos (figura 1).
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Figura 1: Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y aparente.
Por ltimo existe otro trmino de viscosidad vdenominado viscosidad
cinemtica, que relaciona la viscosidad dinmica con la densidad del fluido
utilizado. Las unidades ms utilizadas de esta viscosidad son los centistokes
[cst].
1 stoke = 100 centistokes = cm
2
/s
Su ecuacin es la siguiente:
v =
Siendo:
v : Viscosidad cinemtica.
: Viscosidad dinmica.
: Densidad del fluido.
4. Qu es el torque sobre un cilindro que gira?
Es el esfuerzo de cizallamiento de esfuerzo inicial, es la misma tensin que
debe ser aplicada para haber deformacin o movimiento del fluido.
El torque o momento de fuerza se define como la fuerza por el brazo de
palanca en nuestro caso el radio de ula,
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5. Cules son Los modelos matemticos de comportamiento ms
usadas para fluidos no-newtonianos a rgimen estacionario?
Fluidos pseudoplsticos, fluidos dilatantes y fluidos con cizallamiento inicial
porque estos no dependen del tiempo y se consideran en rgimen
estacionario.
6. Qu diferencia a un fluido pseudoplsticos de uno dilatantes y
cmo se reconocen en una grfica de () Vs. ()?
Los fluidos pseudoplsticos se caracterizan por una disminucin de su
viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin. Su
comportamiento se puede observar en las siguientes curvas (Figura 2):
Figura 2: Curvas de fluidez y de viscosidad para un fluido pseudoplstico.
Se pueden dar dos explicaciones a este fenmeno, teniendo en cuenta que
son simplificaciones ya que el flujo que se forma es bastante complejo:
Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento
de la viscosidad con la velocidad de deformacin, es decir, un aumento del
esfuerzo cortante con dicha velocidad. La figura 3 representa las curvas de
fluidez y viscosidad para este tipo de fluidos:
Figura 3: Curvas de fluidez y de viscosidad para un fluido dilatantes.
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El fenmeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En
dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partculas, dejando a la
fase continua casi sin espacio.
Si a continuacin se aplica un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los
huecos entre las partculas dispersas aumentan. Adems, conforme aumenta
la velocidad de deformacin aplicada, mayor turbulencia aparece y ms difcil
es el movimiento de la fase continua por los huecos, dando lugar a un mayor
esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).
7. Por qu no es fcil encontrar una solucin analtica del modelo
para un viscosmetro de Brookfield?
No es fcil por los parmetros que pide como velocidad angular momentos de
fuerza y que existe variacin de la velocidad con respecto al tiempo y nos pide
hacer correcciones.
8. Analticamente como se determina la viscosidad aparente
utilizando un viscosmetro de brookfield.
(Se puede encontrar ms conveniente hacer la inmersin de la aguja antes de
asegurarla en el viscosmetro).
Se debe tener cuidado de no golpear la aguja contra los lados del recipiente
que contiene el material de prueba, mientras se une con el viscosmetro pues
esto puede daar la alineacin del eje.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Brid, R. B., & Steward, W. E. (s.f.). Fenmenos de Transporte.
Barbosa Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993.Propiedades reolgicas
de alimentos fluidos. ATA Madrid Espaa.
Muller, H.1973. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial
Acribia, Zaragoza Espaa.
IX. ANEXOS
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GRAFICO N 02: Viscosmetro de Brookfield.
GRAFICO N 03: Partes del viscosmetro de Brookfield.
GRAFICO N 04: Juego de usillos.
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GRAFICO N 05: Cmara de muestra y juego porta aguja-alargador-aguja.