Manual de Prcticas

Medicina y Zootecnia Avcola I

I N D I C E Pg.
Introduccn 1
O!etivo general 1
Prctica 1. "istoria clnica y necro#sia de ca$#o %
Prctica %. Instalaciones y e&ui#os avcolas '
Prctica (. Pollo de engorda )
Prctica '. Procesa$iento de #ollo de engorda *
Prctica ). +allina de #ostura ,crian-a y #roduccin. 1/
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Introduccin
La avicultura mexicana ha demostrado debido a su dinamismo y su rpido crecimiento, ser
una actividad capaz de satisfacer ampliamente las necesidades de alimentacin de la
poblacin mexicana a precios accesibles y competitivos. De cada 10 k de prote!na de
orien animal, " k los provee la avicultura en forma de huevo, carne de pollo y pavo. #or
lo anterior, el estudiante de $edicina %eterinaria y &ootecnia, debe de obtener los
conocimientos y habilidades necesarias en produccin av!cola, para 'ue posteriormente
en la prctica profesional sea capaz de resolver problemas 'ue afectan a la avicultura
nacional.
Objetivo general
(l t)rmino del curso, el alumno obtendr la destreza y la habilidad en el mane*o,
produccin, medicina preventiva, dianstico y tratamiento de enfermedades+ as! como, el
reistro de los parmetros productivos en el pollo de enorda y allina de postura.
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Prctica 1
Historia clnica y necropsia de campo.
,n el rea av!cola se emplea una metodolo!a de dianstico 'ue considera los siuientes
aspectos- revisin y anlisis de los parmetros productivos, historia cl!nica, examen cl!nico
de la parvada e individual, examen de necropsia, toma, env!o y conservacin de muestras.
.uando existe una historia cl!nica completa y ordenada se facilita el dianstico, por lo
cual esta debe contener informacin veraz y oportuna. #or otro lado, cuando esta
informacin se complementa con la obtenida durante la necropsia, se tendrn las
herramientas necesarias para el dianstico, tratamiento, control y prevencin de las
enfermedades de las aves.
Objetivo general
,l alumno al final de la prctica ser capaz de elaborar una historia cl!nica, valorar las
constantes fisiolicas y realizar una necropsia de campo en pollo de enorda y allina de
postura.
Objetivos especficos
,l alumno ser capaz de realizar un dianstico presuntivo de parvada e individual.
,l alumno obtendr la habilidad para realizar la propedeutica, sacrificio y aplicar la
t)cnica de necropsia de campo.
Actividades a realizar
Desarrollar un cuestionario para elaborar una historia cl!nica.
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1. /bservar e interpretar el comportamiento, sinos, lesiones en una parvada de pollos o
allinas de postura y condicin ambiental de una caseta en produccin.
0. 1ealizar los m)todos de propedeutica av!cola individual y de parvada.
2. 1ealizar necropsias de campo en pollos y allinas.
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Prctica %
Instalaciones y equipos avcolas
3racias al avance tecnolico en el mane*o y en la creacin de nuevos dise4os de
construccin de las casetas av!colas as! como de materiales y e'uipos de me*or calidad y
eficiencia, es factible incrementar la produccin al proporcionar a las aves me*ores
condiciones de confort dentro de las casetas av!colas para una ptima crianza y desarrollo
de las aves. De a'u! la importancia de las instalaciones y el e'uipo utilizado en la
produccin av!cola, ya 'ue estos determinan las condiciones ambientales dentro de una
caseta.
Objetivo general
,l estudiante al final de la prctica tendr la habilidad de seleccionar los materiales y
e'uipo necesarios para la produccin de pollo y allina as! como ad'uirir la capacidad
analizar la ubicacin y orientacin de una caseta av!cola.
Objetivos especficos:
5eleccionar el material y e'uipo de acuerdo a los re'uerimientos de produccin.
,l alumno ser capaz de analizar la ubicacin, orientacin y dimensiones de una
caseta av!cola.
Actividades a realizar:
1. $edir en la caseta av!cola 6ancho, laro, aleros, pendiente, ban'uetas, parte alta y
ba*a de la caseta7.
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0. 1ealizar el clculo de material y e'uipo, as! como la densidad de poblacin para pollo
de enorda y allina de postura.
Prctica (
ollo de engorda
La produccin de carne de pollo es una actividad pecuaria, racias a la cual la poblacin
humana cubre parte de sus necesidades de prote!na de orien animal mediante el
consumo de este alimento. ,sto es factible, debido a 'ue la carne de pollo es la prote!na
de orien animal ms barata en el mercado+ ya 'ue los pollos de enorda son animales
muy productivos en un periodo de produccin muy corto. #or lo 'ue este tipo de aves
re'uieren de instalaciones 'ue proporcionen condiciones ambientales adecuadas a las
aves, adems de un buen mane*o durante la crianza con el fin de obtener parmetros
productivos rentables.
Objetivo general
(l concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una
caseta para recibir pollito de un d!a de edad, realizar el mane*o durante la crianza del pollo
y calcular los parmetros productivos de una parvada.
Objetivos especficos:
,l estudiante conocer y tendr la habilidad de cmo preparar la caseta y e'uipo para
recibir pollito de un d!a de edad.
,l alumno obtendr la habilidad de cmo mane*ar al pollo durante la crianza, as! como
e*ecutar los proramas de medicina preventiva durante esta etapa.
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,l estudiante ser capaz de calcular y evaluar los parmetros productivos en pollo de
enorda.
Actividades a realizar:
1.8 #reparar la caseta para recibir pollito de un d!a de edad-
#render criadoras 0 horas antes de la recepcin del pollito, hasta obtener una
temperatura de 229. al nivel del pollo 600 cm del piso7.
#reparar el aua y llenado de los bebederos de iniciacin 6vitrolero7 y arear 0.:
ml de hipoclorito por bebedero para su desinfeccin.
Llenar los comederos con alimento iniciador 6; k por comedero7.
0.8 1ealizar el pesa*e del pollito y el alimento y anotar la mortalidad en el reistro
diariamente.
2.8 1ealizar la vacunacin simultnea en pollito de 10 d!as de edad- una vacuna ocular
6una ota por pollo con cepa la 5ota7 y otra vacuna por v!a subcutanea 60.;ml<ave en
el tercio medio del cuello7 empleando una *erina automtica.
:.8 .on los datos obtenidos de peso, consumo de alimento y mortalidad calcular+ anancia
diaria de peso, consumo de alimento por ave, conversin alimenticia y porcenta*e de
mortalidad de la parvada.
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Prctica '
rocesamiento de pollo de engorda
La ran demanda en el consumo de carne de pollo en $)xico y en muchos pa!ses del
mundo es debido a su aporte nutritivo y al precio accesible del producto, esto a inducido a
tener una industria ms especializada en el procesamiento del producto terminal. ,l
procesamiento, es el punto ms importante de la cadena productiva+ ya 'ue implica todo
el traba*o realizado desde las reproductoras, incubacin y la crianza del ave. #or lo 'ue la
automatizacin en los rastros ha sido ms utilizado con el fin de obtener canales de me*or
calidad siuiendo las relas establecidas desde el procesamiento en rastro, empa'ue
hii)nico del producto y vida de ana'uel.
Objetivo general
,l alumno participar en el procesamiento del pollo de enorda y tendr la habilidad de
despiezar las diferentes partes de la canal, aprender a calcular los diferentes porcenta*es
de rendimiento de la canal, as! como la evaluacin de la pimentacin de la piel del ave
antes y despu)s del sacrificio.
Objetivos especficos:
,l alumno conocer y realizar el mane*o previo al sacrificio y procesamiento del pollo
de enorda.
,l estudiante obtendr la habilidad y destreza de realizar cada uno de los pasos a
seuir en el procesamiento del pollo de enorda.
,l alumno ser capaz de determinar los porcenta*es de rendimiento de una canal de
pollo de enorda.
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Actividades a realizar
En la gran!a0
1. =n d!a antes del sacrificio, el alumno deber alzar solo los comederos y pesar los
pollos previamente identificados por sexo, para el ayuno previo al procesamiento.
0. #esar a los pollos 0: horas despu)s del ayuno y determinar 'ue porcenta*e de peso
perdi el pollo en dicho mane*o.
2. .apturar a los pollos para llenar las *aulas de transporte de > a 10 aves<*aula.
:. ?ransportar las *aulas llenas de pollo al rastro de la ran*a.
En el rastro0
;. $edir pimentacin cutnea en pollo vivo en el apterilo lateral con el color!metro de
reflectancia $inolta .18:00.
". @nsensibilizar por m)todo el)ctrico automtico.
A. 1ealizar el sacrificio mediante un corte en las venas yuulares con un cuchillo para
sacrificio de aves.
>. Desanrar al pollo durante 0.; minutos.
B. ,scaldar al pollo en aua a ;29. durante "0 seundos
10. Desplumar a las aves mecnicamente y manualmente hasta 'ue las canales 'ueden
libres de plumas.
11. ,viscerar a las aves de*ando solamente los ri4ones dentro de la canal.
10. 5e pesarn las canales evisceradas 6sin plumas, sanre, patas, cabeza y v!sceras7
12. 5e despiezarn a las canales realizando el deshuese, los filetes de la pechua y se
separar pierna y muslo, retazo.
1:. $edir pimentacin en canales procesadas y los valores obtenidos comparararlos con
los obtenidos en pollo vivo.
10
1;. ,n base a los pesos obtenidos de la canal, se determinar el rendimiento de la canal,
pechua y pierna y muslo.
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Prctica )
!allina de postura "crianza y produccin#
La produccin de huevo en $)xico, es una actividad 'ue tiene una alta productividad,
eficiencia y rentabilidad debido principalmente al elevado consumo per cpita de huevo
601." k. ,n el 000A7. ,xisten causas 'ue favorecen la demanda de huevo, entre las
principales estn su alto valor nutritivo, frescura, alta diestibilidad y precios competitivos
respecto a otras fuentes de prote!na animal. 5in embaro, para obtener una elevada
eficiencia productiva de las allinas, se re'uiere de proveer a las aves condiciones
ambientales favorables, una alimentacin y nutricin balanceada, mane*o y una medicina
preventiva de primer nivel+ esto conlleva a obtener parmetros productivos ms rentables.
Objetivo general
(l concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una
caseta para recibir pollita de reemplazo de un d!a de edad, realizar el mane*o de allinas
de postura, seleccionar allinas fuera de postura y calcular los parmetros productivos de
una parvada de allinas.
Objetivos especficos:
,l estudiante conocer y tendr la habilidad de cmo preparar la caseta para recibir
pollita de reemplazo de un d!a de edad.
,l alumno obtendr la habilidad de cmo mane*ar a la pollita de reemplazo durante la
crianza adems, ser capaz de elaborar un prorama de iluminacin y determinar el
porcenta*e de uniformidad en pollitas de reemplazo.
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,l alumno obtendr la habilidad de seleccionar una allina fuera de postura.,l
estudiante ser capaz de calcular los parmetros productivos en pollas de reemplazo
y allinas de postura.
Actividades a realizar:
1. #reparar la caseta para recibir pollita de reemplazo de un d!a de edad 6solo
cuando la ran*a reciba pollitas7, donde realizar las siuientes actividades-
#render criadoras 0 horas antes de la recepcin de la pollita, hasta obtener
una temperatura de 229. al nivel del pollo 600 cm del piso7.
Llenar con aua los bebederos de iniciacin 6vitrolero7 y arear 0.: ml de
hipoclorito por bebedero
Llenar los comederos con alimento iniciador 6; k por comedero7.
1ealizar pesa*es semanales de la pollita y el alimento y anotar la mortalidad
en el reistro.
#articipar en labores de vacunacin y corte de pico de las aves de
reemplazo.
0. 1ealizar un prorama de iluminacin de acuerdo a la fecha de nacimiento de la
pollita.
2. #esar en forma individual ;0 pollitas para posteriormente determinar la uniformidad
de parvada por medio del coeficiente de variacin.
:. 5eleccionar allina fuera de postura en base a caracter!sticas f!sicas 6cresta y
barbillas pe'ue4as, pluma*e lustroso, patas y pico pimentado, carcter aresivo,
abdomen poco abultado7 y por el m)todo de Calter Doan 6espacio entre los
huesos del is'uion de menos de dos dedos.
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;. 1ecolectar, contabilizar y pesar el huevo.
". Determinar el consumo de alimento y contabilizar a las aves.
A. .on los datos obtenidos de los puntos ; y ", calcular-
.onversin alimenticia
.onsumo de alimento por ave
#eso promedio del huevo
$asa de huevo producido
#orcenta*e de postura
@ndice de productividad
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