Tecnologa de extraccin de la Stevia

Una planta de aproximadamente 1 m de altura, produce alrededor de 70 g de material seco utilizable, de los cuales 25 g
corresponden a hojas. El estevisido es un "polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscpico, no fermentable, de sabor dulce, an en
soluciones muy diluidas, muy soluble en agua". Sin embargo, tiene como principal obstculo para su comercializacin lo que se
denomina un retrogusto, que para ser eliminado requiere procesos de laboratorio costosos. Sin embargo, la ingesta de las hojas
tiernas es mucho ms econmica e igual de saludable y con ms propiedades medicinales que los extractos purificados.
Todos los procesos de extraccin convencionales descritos en la literatura siguen una metodologa similar (Phillips, 1987). Las hojas
de stevia son extradas con agua caliente o alcoholes. En algunos casos, las hojas son tratadas con solventes no polares, como
cloroformo o hexano para eliminar los aceites esenciales, los lpidos, clorofila y otras sustancias no polares. El extracto se aclara por
precipitacin con soluciones de sal o alcalinas y luego es concentrado y redisuelto en metanol para la cristalizacin de los
glucsidos. Los cristales estn formados casi por estevisido puro.
ETAPAS DEL PROCESO EXTRACCION
Extraccin
Clarificacin
Purificacin
Concentracin y secado
Etapas del proceso de purificacin del estevisido
Etapas del proceso
1era. etapa: Seleccin, molienda y tamizado en malla 200 &m.
2da. etapa: Extraccin acuosa con CaCO3 por 24 horas, posterior filtracin cuidadosa.
3ra. etapa: Extraccin regulando el pH con Ca (OH)2 en fro y en caliente para definir el mtodo ms ptimo y posterior filtracin
cuidadosa.
4ta. etapa: Regular el pH del extracto 10 - 12 y posterior filtracin.
5ta. etapa: Clarificacin usando en unos casos carbn activado y en otras arcillas activadas. Regulando a un pH 7,5.
6ta. etapa: Purificacin usando resinas de intercambio inico y obtencin de cristales.
ESQUEMA DEL PROCESO DE OBTENCION DE ESTEVIOSIDOS (Bravo, et al, 2009)










ASPECTOS A CONSIDERAR DURANTE LA EXTRACCION
Solvente (orgnicos, agua, enzimas)
Tamao de partcula
Proporcin materia prima:solvente
Tiempo y temperatura de extraccin
PURIFICACION
Intercambio aninico, intercambio catinico: pH, fuerza inica, flujo,
etc.
Recuperacin del estevisido
Recuperacin de antioxidantes y otros compuestos bioactivos


Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos87/stevia-rebaudiana-
y-sus-potencialidades/stevia-rebaudiana-y-sus-
potencialidades.shtml#tecnologia#ixzz2qTyf7Akw