UNMSM FFYB E.A.P. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS | Prof. Encargada: Ing. Eliana Conr!

ra"
L#$!%.
|EVALUACION SENSORIAL PRUEBA DISCRIMINATIVA TRIANGULAR |
TITULO DE LA PRCTICA: PRUEBA DISCRIMINATIVA TRIANGULAR
Integrantes:
C&ro Manc'!go (o'nn)
Dolor!" Torr!" Cla&dia M!li""a
Mar*n!% +o"al!" Da,ari"
Y-a.!% Ara&/o S'!ila
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L#$!%.
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INTRODUCCION:
E"a $r&!-a con"i"! !n $r!"!nar a lo" $an!li"a" "i,&l0n!a,!n! r!" ,&!"ra"
codificada"1 d! la" c&al!" do" "on ig&al!" ) &na dif!r!n!. El $an!li"a d!-! id!nificar
la ,&!"ra dif!r!n!. La" ,&!"ra" "! d!-!n $r!"!nar a cada $an!li"a !n dif!r!n!
ord!n. D! $r!f!r!ncia d! 2 d*gio" a ,0"
La $ro-a-ilidad d! !lla !" 3&! !l /&!% aci!r! $or ca"&alidad !" d! "olo 221241
,i!nra" 3&! !n la" co,$aracion!" a$ar!ada" "i,$l!" 'a) &n 564 d! $ro-a-ilidad1
$or lo ano !"a $r&!-a di"cri,inai7a !" ,0" !fici!n!.
Ca"o" !n 3&! "! a$lica:
Id!nificaci#n d! dif!r!ncia" ,&) $!3&!.a" !nr! do" $rod&co" ali,!nicio"1
la" dif!r!ncia" $&!d!n "!r "o-r! &na carac!r*"ica $aric&lar o "o-r! &n
con/&no d! carac!r*"ica"
Para !l !nr!na,i!no ) conrol d! $an!li"a"
C&ando "! c&!na con &n n8,!ro $!3&!.o d! $an!li"a" o c&ando no !"0n
-i!n !nr!nado"
OBJETIVOS:
+!lacionar"! con la $r&!-a di"cri,inai7a riang&lar
Id!nificar la ,&!"ra 3&! !" dif!r!n!
MATERIALES:
9a"!o"a d! do" i$o" d!l ,i",o "a-or $!ro d! dif!r!n!" ,arca".
Ag&a d! ,!"a.
:a"o" d!"cara-l!".
C&c'aria" d!"cara-l!".
Pl&,#n ,arcador.
Fic'a d! !7al&aci#n.
L0$ic!"1 la$ic!ro"1 -orrador.

MTODO:
Cada $an!li"a r!ci-ir0 la" ,&!"ra" !n for,a rando,i%ada ) !7al&ara la" ,i",a"
'aci!ndo &"o d!l for,ao ad/&no.
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DISCUSION DE RESULTADOS:
Tabla de resl!ad"s
Grad" de d#$ere%&#a
Le'e ----
M"derad" IIII I Toal ; <
M&(" I Toal ; =
e)!re*ada*e%!e >>>>
A%+l#s#s de Da!"s:
D#s!r#b&#,% B#%"*#al:
N#'eles de -r"bab#l#dad
N*er"
de
e%sa."s
/0/1 /0/2 /0/3 /0/4 /0/5 /0//1 /0//5
6 6 6 6 6 6
7 7 7 7 7 7 7
8 8 8 8 8 8 8
90 90 90 90 90 90 90 90
:A % %#'el de s#;%#$#&a%&#a del /0/1 -"de*"s *e%&#"%ar <e l"s -a%el#s!as s#
-er&#be% %a d#$ere%&#a e%!re las d"s *es!ras
C(# &adrada a=s!ada:
A) PLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS:
?To,a,o" !n c&!na 3&! lo" $an!li"a" )a "a-*an 3&! 'a-*a &na dif!r!ncia !nr!
a,-a" ,&!"ra".
Ho: A B
Ha: A < B
B) NIVEL DE SIGNIFICANCIA: =0.05
C) DETERMINACION DEL CHI CADRADO CALCLADO:
PANELISTAS
N@ 6= N@ 6A N@ 62 N@ 6B N@ 65 N@ 6< N@ 6C
M
U
E
S
T
R
A
S
5=<2 D D D D D D D
EF=2
B25F
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D) DETERMINACION DE LA !ONA DE ACEPTACION " RECHA!O
D#s!r#b&#,% %"r*al:
A) PLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS:
?To,a,o" !n c&!na 3&! lo" $an!li"a" )a "a-*an 3&! 'a-*a &na dif!r!ncia !nr!
a,-a" ,&!"ra".
Ho: A B
Ha: A < B
B) NIVEL DE SIGNIFICANCIA: =0.05
C) DETERMINACION DEL !:
#.#$#5
D) DETERMINACION DE LA !ONA DE ACEPTACION " RECHA!O
>=.<5
! %&a'&('a)o) = #.#$#5
G a-&lado: >=.<5
9rado" d! li-!rad HgLI : =
S! ac!$a la 'i$#!"i" N&la
HJoI
! %*a+('a)o)
2.EB=
,
-
%&a'&('a)o) = .#./0
C'i c&adrado a-&lado: 2.EB=
9rado" d! li-!rad HgLI : =
S! ac!$a la 'i$#!"i" N&la
HJoI
,
-
%*a+('a)o)
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DISCUSIONES
En !"a $r&!-a "! l! $r!"!nan r!" ,&!"ra" codificada" al /&!% H5=<21 EF=2.
B25FI1 d! la" c&al!" do" "on ig&al!"1 ) "! l! $id! 3&! id!nifi3&! la ,&!"ra
3&! !" dif!r!n! H5=<2I, tambin se le pide algn comentario sobre la muestra
diferente. D! lo" C $an!li"a" o /&!c!"1 odo" id!nificaron la ,&!"ra dif!r!n!
o-!ni!ndo C aci!ro" !n oal. E"o "ignifica 3&! lo" /&!c!" "i alcan%an a
di"ing&ir "ignificai7a,!n! la dif!r!ncia !nr! !"0ndar ) ,&!"ra.
Se considera que la prueba triangular tiene una mayor robustez a nivel
estadstico que las pruebas pareadas y do trio.1 )a 3&! la $ro-a-ilidad d!
3&! !l /&!% aci!r! $or ca"&alidad "! r!d&c! a =K2 H22.24 I 1 ,i!nra" 3&! !n
lo" !n"a)o" d! do" ,&!"ra" !" d! L 1$!r,ii!ndo a la $r&!-a riang&lar lograr
r!"$&!"a" "ignificai7a" con &n ,!nor n8,!ro d! /&!c!".
Lo" co,!nario" "o-r! !l grado d! dif!r!ncia 3&! !l $an!li"a $!rci-! !nr! la"
dif!r!n!" ,&!"ra" r!"&lan ,&) 8il!" !n !l conrol d! la calidad $ara
a"!g&rar 3&! lo" di"ino" lo!" d! &n $rod&co ,an!ngan la" carac!r*"ica" o
$ara d!!car "i !l ca,-io d! &n ingr!di!n! $ro7oca dif!r!ncia" a$r!cia-l!".
S! !,$l!a ,&) a ,!n&do $ara la "!l!cci#n d! lo" caador!". En con/&no !"a
$r&!-a i!n! la 7!na/a d! "& -&!na "!n"i-ilidad con &n n8,!ro r!d&cido d!
caador!"1 !n !"! ca"o cona,o" con la $arici$aci#n d! C $an!li"a".
CONCLUSIONES
El oal d! $an!li"a" f&!ron C d! lo" c&al!" odo" id!nificaron la ,&!"ra
dif!r!n! H5=<2I1 lo c&al no" dic! 3&! la $o-laci#n d! $an!li"a" "on a$a )
$&!d! "!r &"ada $ara ora" $r&!-a" di"cri,inai7a"M con &na ca$aciaci#n !n !l
!,$l!o d! !"! ,Nodo ) oro" $&!d!n "!r -&!no" caador!".
E"a $r&!-a !" ad!c&ada $ara &n an0li"i" di"cri,inai7o ) $ara !l
!nr!na,i!no ) conrol d! $an!li"a"1 $or "!r "!ncilla ) r!d&cir la $ro-a-ilidad
d! aci!ro" al a%ar H=K2I.
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BIBLIOGRAFA
An%ald&a>Moral!" A. La !7al&aci#n "!n"orial d! lo" ali,!no" !n la
!or*a ) !n la $r0cica. Ediorial Acri-ia. Garago%a> E"$a.a.=FFB
Sanc'o. (. Boa. E. ) d! Ca"ro. ( . ( Inrod&cci#n al an0li"i" "!n"orial d!
lo" ali,!no". Ediorial Alfao,!ga. MNDico. A66A.
Oa""1 B.M Yli,aPi1 9. ) Elia". L. =FEA. MNodo" S!n"orial!" B0"ico"
$ara la E7al&aci#n S!n"orial d! Ali,!no". OaQa1 On. CIID. =C6$
E,,a Oiig d! P!nna HA66=I . E7al&aci#n S!n"orial : Una ,!odolog*a
ac&al $ara !cnolog*a d! ali,!no"
'$:KK,a%ing!r."i"i-.&c'il!.clKr!$o"iorioKl-Kci!ncia"R3&i,ica"R)Rfar,ac!
&ica"KQiing!6=Kind!D.',l