Diagrama de operaciones de planta

Papa deshidratada en rodajas

El siguiente grfico corresponde a un Programa de Trabajo de un Planta
DESHIDRATADORA DE PAPAS en Rodajas.El fabrican te quiere saber el consumo de
Agua y al consumo de vapor.

Papa fresca
Lavado
Pelado qumico
Vaporizacin
Cepillado
Rodajado
Escaldado
Sulfitado
deshidratado
Seleccin
Envasado

Papa fresca
1.5 % 0.5 % 10
65c *9
2 kg /cm
5 %
3mm 1 %
97 c
0.1 % * 2
65c
0.3m/s 1080 m/hr
50 kg/m2
10 tm/dia
9.9 tm
8.910 Tm
8,910 Tm
8.910 Tm
8.465 Tm
8.38 Tm
8.38 Tm
1
1
1
2
3
4
5
6
7
8
11
2074 bolsas de 1 kg . 2000 B/h
8296 bolsas de 250Gr. . 10000 B/h
Lavadora
Tanque
Aplicacin de vapor
Cepilladora
rodajadora
Cesta de escaldado
Cesta desulfitado
Almacenamiento
1 %
1 %

9
10
2.09 Tm
2.074 Tm



Examen de Medio Curso- dIseo de Plantas AgroIndustriales
Efectuar el diagrama de operaciones, balance de materiales y el programa
de trabajo para una planta procesadora de conservas de pia en rodajas:
Ubicada en Lamas de 2000 kg/dia de materia prima si: 5% malogrados,
15% cascara,30% de solucion de cubierta y 65% de fruta, para latas de
250 gr.
Siendo las Operaciones: Pesado,lavado,seleccin,pelado
y/o

cortado,blanqueado,llenado,preparacion de la solucion de
cubierta,adision de la solucion de cubierta,eleminacion del oxigeno
(exhaustin),sellado,tratamiento termico enfriado,etiquetado,encajado y
almacenado.


Programa de trabajo : planta deshidratadora de papa en rodajas
almacenamiento











Enbolsado 01embolsadora de 1000 B/hr de 0.250 gr 2.0740
Seleccin 1 faja de seleccin1 tm/h 2.085 Tm
Deshidratado 0.3 m/seg * 1.5 horas 2 h 10 minutos
2deshidratadora de 5 Tm /hr
8.38 Tm
Sulfitado 2 tina de 2m*1.5 m*1.20 =7.20m3 8.38 Tm
Rieleria /Cestas/escaldada/
sulfitado
2 sistemas de rieleria de 4mx1.5m ancho para
Escaldado y al Sulfitado.8 cestas/Escal./Sulfit.
8.38 Tm
Tanques de escaldado 2 tina de 2 Tm/hr 4 cestas de 0.50 m3 8.38 Tm
Rodajadorasemiautomatica 2 rodajadoras de 2 Tm/h 8.465 Tm
Cepilladora (escobillas) 2 cepillaodras /peladora de 2 Tm/h 8.91 Tm
Vaporizacin 2 cadenas transportadoras con sistema de
vaporizacin 5Tm/h
9.9 Tm
Peladora tanque de
inmersin
2 tanques de pelado 5Tm 9.9 Tm
Lavadora inmersin 2 lavadoras inmersin / ASPER /
cadena 2.5 tm/h
10 Tm
Faja transportadora 2 fajas transportadoras de 2.5 tm/hr c/u. 10 Tm
Almacn 7 8 9 10 11 12 1 2 3

11
1
1
1
2
3
5
6
6
10
8
7
9
4
Cuadro resumen de cotizaciones maquinaria equipos
Planta papa deshidratadora en rodajas


PLANTA DESHIDRATADORA DE ALIMENTOS. LINEA PAPA DESHIDRATADA EN RODAJA .VARIEDAD
BLANCA TARMEA.
PROBLEMA.
Se debe Instalar una planta deshidratadora para la produccin de Papa Deshidratada en rodajas De 3mm de
espesor ,con un dimetro promedio de 30-45 mm de cada tuberculo. El rendimiento es.1% tierra
impuresas, 15% de cascaras en el pelado qumico,5% de restos de cascara, ojos en el ce-Pillado, 1% de
merma en el rodajado. Los parmetros de procesamiento es:en el pelado qumico 9min.con sosa al 15% y
faspeed 0.5% en 65c.El escalaado es con agua a 97c por 6min.. el sulfitadoes con bisulfito al 0.1% durante
2min. a temperatura ambiente.El deshidratador tiene tres velocidades:
1.- 1m/s a 80c por una hora con una carga de 50 kg./ m2.
2.-0.5m/s a 70c por 1.5 hr. Con una carga igual
3.- 0.3m/s a 65c oor 1.5hr, con la misma carga.
El rendimiento Papa deshidratada es de 25%. Aetermine el balance de materiales, el programa de trabajo,
La dema de agua de vapor y de energa elctrica.
Usa Precios en dlares USA$ Agua
M3
Consumos
Tm/h Capacidades Tm/hr Vapor
Lb/hr
Electricidad
kw equipos 25 35 50
Balanza
vehilcular
10000 15000 1 2
Faja
transportadora
8000 12000 15000 2 4 5
Lavadora 20000 10 2 4 5
Tanque
peladora 20
m3
10000 10 200 lb/h 0.5 0.5 1
Cadena
transportadora
10000 15000 20000 350 2 4 6
Cepilladora de
escobillas
15000 20000 30000 10 3 5 6
Rodajadora 13000 16000 19000 2 4 6
Tanque
escaldado
10000 12000 18000 10 400 lb/h 0.5 1 1
Tanque de
sulfitado
10000 12000 18000 10 0.5 1 1
Deshidratadora
aire caliente
continua
20000 40000 80000 3 5 6
Llenadora
embolsadora
automtica
20000 30000 1 2 2
Ensacadora 5000 7000 0.5 1 1
Caldero
Vapor
Precio USA $
20 bhp
690 lb/h
5000
30 bhp
1050 lb/h
10000
50 bhp
1800 lb/hr
30000

1 2 4
3 5 7
Tanque agua
Precio USA $
5 m3
10000
10 m3
15000
20 m3
20000











M3
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
20

7

7.30 8 8.30 9 9.30 10 10.30 11 11.301212.301
EL CONSUMO TOTAL DE AGUA SERA LA SUMATORIA DE LAS AREAS MAS LA SUPERPO-
DE LAS AREAS DEL CONSUMO DE LA LAVADORA,PELADORA Y CEPILLADOPRA. EL CON-
SUMO PICO ES DE 110 METROPS CBICOS OCASIONADO POR LA LAVADORA,PELADO-
RA Y LA CEPILLADORA.






cepillado
ra
Peladora
c
c
Escaldado
peladora
Lavadora





VAPOR
Lbs/Hr.

800

700

600

500

400

300

200

100

KW. 7 8 9 10 11 12 1 2 3