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seccion=cortes_res
Necesitas saber los distintos tipos de coccin de las carnes cocinadas en plancha o parrilla:
Poco hecha o "blue" (azl): Este punto de coccin de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a
temperatura alta (en plancha, sartn o parrilla). a carne !ueda con una consistencia blanda, sabrosa " una
temperatura interior de #$%&.
'an(rante o "sai(n": Este punto de coccin se consi(ue con un cocinado r)pido " una temperatura alta tanto
en plancha, sartn o parrilla. 'e debe realizan creando una costra li(eramente resistente " una temperatura
interior de **%&.
En su punto o "a point": Este punto de coccin se consi(ue con un cocinado m)s lento " con una temperatura
m)s ba+a en la plancha, sartn o parrilla. a costra e,terior es m)s resistente !ue en el punto de coccin
anterior. 'obre la superficie de la carne aparecen al(o de san(re " tiene una temperatura interna de -*%&.
.ien hecha o "bien cuit": &ocinado mu" lento. &ostra resistente " con una temperatura interna entre /$ "
0$%&. 1l e2aporarse (ran parte de los +u(os de la carne, no es tan +u(osa " afecta tambin a su sabor final.
1un!ue no todo son ideales para la parrilla.