PROCESO BIOTECNOLGICO DEL ACIDO LCTICO

MEDIO DE CULTIVO: PRODUCCIN BIOTECNOLGICA

DE CIDO LCTICO
El acido lctico puede ser obtenido por va qumica o biotecnolgica.
La produccin biotecnolgica est basada en la fermentacin de sustratos ricos en carbohidratos
por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar enantiomeros (imgenes especulares no
superponibles) D(-) o L(+), pticamente activos. La produccin biotecnolgica depende del tipo de
microorganismos utilizado, la inmovilizacin o recirculacin del microorganismo, el PH, la
temperatura, la fuente de carbono, la fuente de nitrgeno, el modo de fermentacin empleado y
la formacin de subproductos.



En la produccin biotecnolgica de cido lctico con bacterias o con hongos, se utilizan como
sustratos, sacarosa proveniente de la caa de azcar y de la remolacha azucarera, pero debido a
que el azcar puro es de alto coste se han venido investigando otros sustratos (desechos
agrcolas) para disminuir los costes de produccin. Sin embargo la produccin de cido lctico de
estas fuentes renovables requiere de los siguientes pasos:
1) Hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables.
2) Fermentacin de azcares a cido lctico.
3) Separacin de biomasa y partculas slidas del medio de fermentacin.
4) Purificacin del cido lctico obtenido.

FERMENTACIN CIDO LCTICA

Las tcnicas de produccin de cido lctico consisten en usar clulas libres y clulas inmovilizadas.

En la obtencin comercial con bacterias lcticas, al sustrato puro se le adiciona una fuente de
vitaminas y de cofactores, se utiliza una mezcla de 10 a 15% de glucosa, cantidades menores de
fosfato de amonio, extracto de levadura y 10% neutralizante. El medio se inocula y se agita sin
aireacin para optimizar la neutralizacin del cido formado. La fermentacin dura entre 2 a 4 das
y se termina cuando todo el azcar es consumido, con el fin de facilitar la purificacin. Al final de la
fermentacin el medio es ajustado a pH 10 y si se utiliza carbonato de calcio, el medio es
calentado para solubilizar el lactato de calcio y coagular protenas presentes. Posteriormente el
medio se filtra para eliminar sustancias insolubles, as como biomasa. El cido libre se obtiene por
adicin de cido sulfrico seguido de filtracin para eliminar el sulfato de calcio formado. El cido
lctico es entonces concentrado por evaporacin (Garcia,1993; Milcent y Carrre, 2001).
Debido a que el tipo de fermentacin descrito (en discontinuo) est limitado por el dao que
sufren las clulas por la acumulacin en el medio de fermentacin de la forma no disociada del
cido, se han investigado otros modos de fermentacin como son la fermentacin en discontinuo
con alimentacin intermitente y la fermentacin en continuo y se han desarrollado una serie de
procesos basados en la eliminacin del producto por filtracin y concentracin de las clulas
usando una unidad de retencin. La fermentacin en discontinuo con alimentacin intermitente
es un proceso en el cual el birreactor es alimentado de continua o secuencialmente con sustrato,
sin la eliminacin del medio de fermentacin, mientras que la fermentacin en continuo la
corriente de producto posee la misma composicin que el lquido presente en el reactor. La
fermentacin en continuo da en la mayora de los casos mayores concentraciones y mayores
rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo.
La fermentacin en continuo da la mayora de los casos mayores concentraciones y mayores
rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo. Altas o iguales concentraciones de
acido lctico se consiguen adems manteniendo constante el PH durante la fermentacin. La
temperatura de fermentacin tambin tiene influencias en la produccin de acido lctico.


MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIN DE ACIDO LCTICO

El cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que
produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo
lactis y Bifidobacterium bifidus.

Cuando se utilizan las bacterias, se busca que stas sean preferiblemente termfilas, que
fermenten rpida y completamente los sustratos baratos, con adicin mnima de nutrientes
nitrogenados, que crezcan en valores bajos de pH, que presenten poca produccin de biomasa y
una despreciable cantidad de subproductos.

BIBLIOGRAFA

http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/_private/acido%20lactico.pdf

http://www.unicordoba.edu.co/revistas/rta/documentos/152/Art%201.%20PRODUCCION%20DE
%20ACIDO.pdf

http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm