Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes para la masa

kg. de harina
20 gr. de levadura prensada
1 huevo
1 vaso de agua
l. de leche
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Ingredientes para el relleno
1 kg. de bacalao, previamente desalado desmigado
300 gr. de pasas de corinto
3 cebollas medianas
1 pimiento verde grande
1 ho!a de laurel
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite de oliva
Sal
"reparaci#n paso a paso de la masa
$ispon la harina, bien tami%ada, en un recipiente, &ormando en su centro un
hoo, en el que se hecha el agua, la leche, la mantequilla, el huevo, la levadura, la sal
el aceite.
'e%cla todo homog(neamente, traba!ando hasta conseguir una pasta
moldeable, a)adiendo una pi%ca de harina cuando convenga, para lograr su &orma que
no se pegue al recipiente o a la mesa donde luego habremos de e*tenderla.
+na ve% conseguida, la de!ala reposar durante al menos media hora.
Entre tanto, vamos a preparar el relleno...
"reparaci#n paso a paso del relleno
En la sart(n, calienta el aceite, no mu &uerte, so&r,e la cebolla, mu picada,
el pimiento, cortado &inamente en !uliana, procurando que no llegue a dorarse.
En una ca%uela con agua, cuece el bacalao, !unto con una ho!a de laurel. +na
ve% cocido ligeramente, desesp,nalo cuidadosamente desmen-%alo en porciones
peque)as.
.)/delo luego al so&rito, de!a que se rehogue todo, a)adiendo el vino blanco
las pasas. 0ecti&ica de sal. +na ve% hecho, d(!alo en&riar.
"reparaci#n paso a paso de la empanada
En la mesa de traba!o, espolvorea con harina estira con el rodillo dos l/minas
&inas, a partir de la masa, m/s o menos de la medida de la &uente de horno en la que
haremos la empanada.
+nta el &ondo de la &uente con mantequilla dispon la l/mina base de pasta.
Sobre ella, e*tiende homog(neamente el relleno cubre con la otra l/mina, su!etando la
una con la otra por los bordes.
1on una brocha o similar, 2pintamos3 la super&icie con una me%cla de ema de
huevo un poco de aceite. .d#rnala al gusto con los sobrantes de la masa, e
introd-cela al horno, a unos 200 grados, durante media hora.