SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD

EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO


BPM
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

POES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

MIP
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

HACCP
ANLISIS DE PELIGROS
y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL




























AUTORIDADES

JULIN DOMNGUEZ
Ministro de Agricultura, Ganadera y
Pesca
LORENZO BASSO
Secretario de Agricultura, Ganadera y
Pesca
OSCAR SOLS
Subsecretario de
Agricultura
SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD
EN EL SECTOR ALIMENTOS
NDICE

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Generalidades
Gua para la aplicacin de las BPM
Primer Bloque - Contaminacin por personal
Segundo Bloque - Contaminacin por error de manipulacin
Tercer Bloque - Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la
contaminacin. Cuarto Bloque - Contaminacin por materiales en contacto con alimentos
Quinto Bloque - Prevencin de la contaminacin por mal manejo de agua y
deshechos Sexto Bloque - Marco adecuado de produccin



PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
Generalidades
Que son los POES?
Los cinco tpicos que consideran los
POES Ejemplo de POES



MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
Introduccin
Manejo Integrado de Plagas -
MIP
MIP en plantas elaboradoras
Requerimientos bsicos para implementar un programa de
MIP Implementacin del plan
Ejemplo: Manejo integrado de insectos voladores



ANLISIS DE PELIGROS y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL - HACCP (Fuente FAO)
Introduccin
Definiciones del Codex
Alimentarius
Secuencia de aplicacin del HCCP