Gastronoma

La gastronoma (del griego

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[gastronoma]) es el estudio de la relacin del
hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. El gastrnomo es el profesional
que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino
gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una
mesa. Sin embargo, sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no
siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida.


Cuadro con alimentos de Osias Beert.
ndice
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1 Antigua Roma
2 Edad Media
3 Renacimiento
4 Edad Moderna
5 Edad Contempornea
6 Gastronomas por tipologa
o 6.1 Rgimen
o 6.2 pocas
o 6.3 Religin
o 6.4 Corrientes
o 6.5 Enfermedades
7 Gastronomas del mundo
o 7.1 Gastronomas africanas
o 7.2 Gastronomas americanas
o 7.3 Gastronomas asiticas
o 7.4 Gastronomas europeas
o 7.5 Gastronomas de Oceana
o 7.6 Otras gastronomas
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos
Antigua Roma[editar]
En la Antigua Roma la cocina evolucion de la frugalidad de la poca republicana, basada
en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la poca imperial, donde se importaban
numerosos alimentos de pases extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los
romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, as como la elaboracin de embutidos, y
perfeccionaron las tcnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solan cocinar
con especias y hierbas aromticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. Tambin dieron
mucha importancia a la presentacin de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo
famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente,
existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lculo y Marco
Gavio Apicio, autor del clebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy
valorado en el Renacimiento.
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