ESTANDARIZACION, HOMOGENIZACIN Y PASTEURIZACIN INGENIERO DE ALIMENTOS

ENTRADAS ACTIVIDADES SUB PROCESO SALIDAS

SUBPROCESO RESPONSABLE
PROVEEDORES
INSUMOS
PRODUCTO CLIENTE
MISION
Determinar la cantidad apropiada de insumos que constituyen el nctar y elaboracin de este mismo.
Pulpa de
mango.
Estabilizador
Conservante
Agua.
Azcar
cido ctrico

!ubproceso de
escaldado"
pelado"
despulpado" peso
y an#lisis de la
$ruta.
A%CA
&anuelita !.A
Calcular la cantidad de insumos
necesaria.
!e disuelve la pulpa.
'ncorporar al nctar los insumos.
!e mezcla
!e regula el dulce
!e regula la acidez
!e adiciona el estabilizador
!e adiciona el conservante.
(emover la mezcla )asta obtener
una pasta uni$orme
!e eliminan los microorganismos
RECURSOS CARGOS
(e$ractmetro" mesa de traba*o" olla industrial" espumadera" tamiz"
cuc)arones" tanque disolvente de azcar" $iltro" tanque
)omogeneizador" cocina industrial"
+perarios especializados en el proceso.
,ctar de mango
!ubproceso
envasado