El Maz Morado

El maz morado es una mutacin gentica del maz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehisp nicas ! era conocido como moro sara o "ulli sara. #o cultivan tambin los campesinos de $ucat n ! las tribus indgenas %obi ! &ava'os en los Estados (nidos. )in embargo* es el Per donde su cultivo est m s e+tendido ! donde es empleado masivamente para elaborar re,rescos* sorbetes ! postres. #a chicha morada es un re,resco tradicional de la costa peruana. )e prepara con maz morado hervido en agua con c scara de pi-a ! de membrillo ! con un poco de canela ! clavo de olor. una vez ,ro se endulza con azcar ! se sazona con 'ugo de limn ! ,inos trocitos de ,ruta ,resca /manzana* pi-a o membrillo0. #a mazamorra elaborada sobre la base de maz es de origen prehisp nico. 1iversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ish"upcha de maz amarillo preparada en pocas prehisp nicas con un poco de cal viva. En la poca colonial surgi un nuevo postre al mezclarse productos autctonos* como el maz morado ! la harina de camote* con azcar ! con una variedad de ,rutas secas ! en compota /guindones* guindas* ore'ones* abridores* manzana* ! membrillo0 venidos de Espa-a. #a a,icin por este postre hizo 2ue se di,undiera el dicho 3lime-o mazamorrero3* popularizado por el escritor 4icardo Palma* autor de las clebres 5radiciones

Propiedades del Maz Morado

Mazamorra Morada

Para nosotros un vasito de chichita morada es casi cosa del cada da.Pero #a esencia 2ue obtenemos al hervir el maz morado no es solo deliciosa. )i usted es uno de los hinchas de la bebida prpura o la mazamorrita morada* le tenemos mu!* pero mu! buenas noticias !a 2ue recientes estudios clnicos en 6apn han demostrado 2ue* entre otras maravillas* el moradito de nuestro maz* podra ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes ! la obesidad* nada menos. El director de ste pro!ecto* el pro,esor 5a"anori 5suda* e+periment los bene,icios del maz morado con dos grupos de ratones. #a prueba dur 78 semanas ! consisti en alimentar a los roedores con una dieta consistente en grasas.

Es decir* a los ratones les dieron de comer esos gustitos chatarreros 2ue nos vuelven locos9! nos 2uitan la salud a muchos de nosotros. Pero al mismo tiempo a un grupo de ellos9solo uno se le administr la antocianina /el moradito* para razones de comprensin0. Al cabo de las 78 semanas los ratones mostraron un increment del 7::; en su peso* cambio de clulas grasas en el cuerpo ! elevacin de la insulina* pero los ratones 2ue recibieron el moradito* no. &i subieron de peso* ni aumentaron su insulina. #a obesidad ! la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo* las propiedades del maz morado* abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin. se ha comprobado 2ue tomando chichita morada o e+tracto de maz morado estamos consumiendo uno de los antio+idantes m s potentes del mundo /segn la revista &utraceuticals <ord0* un buen inhibidor del colesterol malo* un protector de la retina* estimulador de la circulacin sangunea ! 2ue adem s impide el desarrollo del c ncer colorrectal* nada menos* para terminar como empezamos.

=tras Propiedades
)egn en doctor %ugo Malaspina el maz morado tambin> Favorece la regeneracin de te'idos Previene en,ermedades cardiovasculares 4etarda procesos degenerativos en general 5iene accin antiarrugas ?ncrementa el ,lu'o sanguneo Estimula la accin

Mazamorra Morada
Mazamorra morada es un postre tpico del Per

En el Per crece una variedad de maz de color morado* 2ue al ser hervido* ti-e de ese color el agua en 2ue se hierve* al cual se le agrega cuando en,ra* ,ruta picada* limn ! azcar ! es usada

como re,resco ! cu!o nombre es 3chicha morada3. )iguiendo la receta de m s aba'o* se produce un dulce tpico 2ue se conoce como 3mazamorra morada3.

?ngredientes
7@8 #t de chicha morada. A taza . de azcar. B manzanas verdes. Canela en polvo. 7 ramita de canela entera. 7:: gr. de membrillo. 7:: gr. Maizena. Clavo de olor.

Preparacin
%ierve en una olla durante B minutos la chicha morada* los troncos del membrillo* manzana* clavo ! canela entera. Cuando ha!a hervido* cuela la chicha. Pica la manzana ! membrillo en cuadraditos* ! con el azcar* haz un almbar con un poco de chicha ! agrgalo a la olla. 1isuelve la maizena en la A taza restante de chicha. Agrega la maicena disuelta a la chicha hirviendo sin de'ar de remover ! cocina la maicena por dos minutos m s apro+imadamente. Apaga el ,uego ! de'a reposar. )irve ! espolvorea la canela en polvo.