20/4/2014

Tipos de azcar

Pues amigos, porque en ciertas recetas el tipo de azcar cambia totalmente el resultado, sobre todo en repostera. Y puede marcar la diferencia entre conseguir unas cupcakes con un buttercream cremoso y suave y otro con textura arenosa. El tipo de azcar puede determinar que estas cookies te queden chatas y gorditas como en la foto o grandes y aplastadas. Para ayudaros de ahora en adelante, os hemos preparado unas tablas con los tipos de azcar. Para que ante la duda siempre podis recurrir a ellas. No vamos a entrar en explicaciones de cmo se refina ni cuales son las propiedades qumicas y las estaciones del ao en las que se planta en el hemisferio Sur. Tampoco os vamos a contar los cien mil tipos de azcares que hay. Simplemente cules son los tipos ms comunes que os podis encontrar en recetas, cmo son y para que se usan. Punto. Os incluimos tambin el nombre en ingls ya que a veces hay que recurrir a tiendas especializadas para conseguir algunos de ellos. Empezamos con los azcares blancos , que como sabis, son refinados. Los tipos de azcar blanco se diferencian por el tamao del grano. Aqu los tenis de mayor a menor tamao. TIPOS DE AZCAR BLANCO Nombre /Nombre en ingls Caractersticas Se usa para Foto

Es azcar de cristales ms grandes. Digamos Decoracin de galletas, Azcar perla o que comparables en pasteles, bollos y otros de decoracin tamao a la sal gorda. dulces en los que /Coarse sugar, Podemos encontrarlo de queremos que se vean sanding sugar, todos los colores ya que cristales de azcar por decorators sugar se colorea artificialmente encima. para decoracin de dulces. Bueno para endulzar caf, t, ccteles, frutas y zumos. En general es un buen azcar multiuso para cocinar.

El azcar ms comn Azcar blanco que conocemos en /Granulated sugar espaol.

Es azcar blanco pero mucho ms fino por lo que se disuelve mucho Azcar de grano ms facilmente. Es fino o azcar tambin el azcar extrafino /Caster resultante de triturar sugar azcar blanco con un procesador como la thermomix.

til para elaboracin de tartas y bizcochos, merengues, mouses y cremas.

Azcar glass , glac, en polvo, nevada, lustre o impalpable

Es azcar en polvo. A menudo se le aade almidn de maz para que no se apelmace.

Decoracin de dulces con un acabado nevado por encima, elaboracin de merengues, glasas, mazapn Podemos utilizarlo para sustituir el icing sugar aunque el resultado cambia bastante.
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http://www.cocinillas.es/2013/12/tipos-de-azucar/