TEMA 5 CULTURA ANDALUZA LA GASTRONOMIA ANDALUZA La gastronoma es parte de la cultura de un estado: Une e identifica a los grupos.

Acompaa en las fiestas. Indica la posicin social y econmica del individuo. Refleja las creencias religiosas.

CONDICIONAMIENTOS GEOGRAFICOS, HISTORICOS Y SOCIOECONOMICOS. La gastronoma es el producto de tres factores esenciales: El medio: proporciona las materias primas. La historia: influye en la elaboracin de platos, costumbres, etc... Los rasgos socioeconmicos: influye en los modelos alimenticios.

Condicionamiento geogrfico Se ven diferenciadas cuatro zonas: Sierra Morena y sur de la Cordillera Ibrica (zona de la caza y de la carne). Cordilleras Bticas (zona del vino y el aceite). Valle del Guadalquivir (cereal, azcar y naranja). Depresin terciaria y cuaternaria (pescado).

Condicionamiento histrico 1. 2. 3. 4. Fenicios: salazones, pesca, olivo y cid. Romanos: vino, aceite chacinas y pan. Musulmanes: influencia mltiple: Materias primas: productos de huerta, frutos, frutos secos, especias... Condimentacin de platos: picadas, sopas espesas, frutos de sartn... Etiqueta, orden y modo de servir los alimentos. Costumbres: ventas de alimentos elaborados en puestos de mercado. Judos: potajes y berzas. Amrica: nuevas materias primas, especies, caf, chocolate y tabaco. Siglo XIX: perfeccionamiento de la cocina burguesa con influencia extranjera. Actualidad: conviven la cocina tradicional y la nueva cocina burguesa.

Condicionamientos socioeconmicos Desde el siglo XIX hasta mediados de los 50 coexisten dos tendencias en la gastronoma andaluza: los que podan permitirse la gastronoma llamada de elite y los que no tenan poder econmico y su gastronoma se caracterizaba por la pobreza de platos y condimentos. CARACTERISTICAS GASTRONOMICAS DE ANDALUCIA Gran influencia de la cocina arbigo-andaluza. Marcada por el subdesarrollo. Aportacin de productos de reconocida calidad: jamn, vino y aceite de oliva.

Platos regionales de fama internacional. Gazpacho Pescado frito. Postres.

Realizado por: Manuel Jess Valderrama Navarro.