LOMO A LA PIMIENTA CON PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES Lomo a la pimienta Lomo 1 Sal c/n Pimienta 4 cdas Harina 0000 c/n Aceite de maz c/n Manteca c/n Cognac 100 cc Crema de leche 50 cc Fondo de cocci n de carne 50 cc !"arnici n Papas 500 g #omillo c/n Sal c/n $"eso gr"%ere &50 g Crema de leche c/n PROCEDIMIENTO Lomo a la pimienta Limpiar el lomo % salarlo' Moler los granos de pimienta % ponerlos so(re la mesada' Pasar el lomo so(re la pimienta hasta c"(rirlo (ien' Pasarlo por harina % sellarlo en aceite' )etirar en e*ceso de materia grasa' Agregar la manteca % el cognac para desglasar' +ncorporar la crema % el ,ondo de cocci n' #erminar de cocinar' Guarnicin Pelar las papas- cortarlas en l.minas % her/irlas con tomillo % sal' Cortar el 0"eso en c"adrados del mismo tama1o 0"e las l.minas de papas' 2n "n palillo de (rochette intercalar las papas % el 0"eso' Colocar en "na placa- rociar con crema % lle/ar al horno hasta 0"e se ,"nda el 0"eso' Sacar los palillos para ser/ir'