Instituto Tecnolgico de Costa Rica Escuela de Ciencias y Letras Proyecto Preliminar de una Investigacin Cientfica Cultivo del Hongo

Pleorotus ostreatus Autor(es) Cinthia Arce Araya. Lus Orlando Gmez Cedeo. Gustavo Acosta Rojas. Fabi n Cruz Rodr!uez. Profesora "ictoria Romero #eledn !ec"a $%& '%& ('$$.

#om$re de %ro%onente(s) Cinthia Arce Araya Lus Orlando Gmez Cedeo Gustavo Acosta Rojas Fabi n Cruz Rodr!uez #om$re del curso del %royecto Comunicacin )scrita* Gru+o ,-. #om$re del %royecto Cultivo del hon!o Pleorotus ostreatus. I& 'ECCI(# I#TR()*CT(RIA +& Pro$lema en Investigacin, su Im%ortancia ./u0 m0todos se +ueden utilizar +ara controlar las +la!as 1ue atacan los cultivos de ho!os Pleorotus ostreatus? 2e investi!ar acerca de las +la!as 1ue a3ectan el crecimiento del hon!o. 4a 1ue es im+ortante mantener un control de estas* +ara obtener buenos resultados a la hora de la cosecha. -& Antecedentes del Pro$lema )l mal control y manejo de +la!as* aumentaba el ries!o de obtener +0rdidas tanto econmicas* como +0rdidas en el desarrollo de los hon!os. .& /ustificacin a5 6ara obtener cosechas libres de +la!as y en3ermedades. b5 6ara evitar la +ro+a!acin de microor!anismos a sustratos sanos. c5 6ara mejorara el crecimiento del cultivo y* de esta manera se eviten +0rdidas econmicas.

0& ($1etivo 2eneral Conocer el crecimiento* la +roduccin de Pleorotus ostreatus* su cosecha y su manejo y el control de +la!as. 0&+& ($1etivo Es%ecfico + Controlar los +erodos de crecimiento del hon!o. 0&-& ($1etivo Es%ecfico 7eterminar la +resencia de +la!as en el sustrato.

II& 3ARC( TE(RIC(4RE5I'I(# )E LITERAT*RA Generalidades de los hon!os8 Los hon!os son or!anismos unicelulares 1ue carecen de cloro3ila* +or lo tanto son hetertro3os* es decir* obtienen sus alimentos +or adsorcin y el com+onente +rinci+al de sus +aredes celulares es la 1uitina. )l cuer+o ve!etativo en los hon!os 3ilamentosos est constituido +or 3ilamentos del!ados llamados hi3as. 2e re+roducen +or es+oras. Adem s el material ve!etal encontrado en su camino es descom+uesto +or medio de enzimas liberados hacia el e9terior de la hi3a* los nutrientes liberados son absorbidos y utilizados +ara sustentar el crecimiento y la 3ructi3icacin :6ire.(''$;. 2e!<n Cardona :(''$; los hon!os comestibles son im+ortantes debido no solo a su +a+el culinario* sino tambi0n a su +otencial como 3uente de +rotena 1ue +uede enri1uecer la dieta humana. )l cultivo de estos hon!os* es una actividad +roductiva 1ue no +osee +rocesos 1ue a3ectan el medio ambiente* +or el contrario* en 0l se utilizan materiales de ori!en ve!etal y animal* y se simula lo 1ue ocurre en la naturaleza.

Los materiales 1ue se utilizan en la +re+aracin del sustrato +ara el cultivo de los hon!os* com<nmente son residuos 1ue se obtienen de la a!roindustria* como +ajas de cereales* aserrn* +a+eles y cartones entre otras cosas. 4 de la crianza de animales* como esti0rcol de caballos* +ollos* conejos* entre otros. 6ara la descom+osicin de estos materiales* las mezclas de crecimiento de los hon!os cultivables necesitan i!ualmente su+lementos nitro!enados como sul3ato de amonio* su+er3os3ato y urea :2olomon.('''; Generalidades del hon!o Pleorotus ostreatus: 2e!<n Fennema :('''; el contenido nutricional del Pleorotus ostreatus* +resenta un alto valor nutritivo* +ues contiene minerales* vitaminas y +rotenas. 6osee un bajo contenido en !rasa y sodio* con un alto contenido de +otasio* lo cual hace 1ue ten!a tambi0n im+ortancia +ara +adecimientos cardiovasculares y estados de hi+ertensin* as como +ara combatir la obesidad. Adem s tienen amino cidos esenciales* rica 3uente de vitaminas y contiene acido absorbido* es rico en er!osterol y vitamina 7* as como en minerales como 3s3oro* sodio* ma!nesio* calcio* hierro* ma!nesio* zinc y cobre :6otter $==,;. )ta+as del cultivo del hon!o Pleorotus ostreatus: 2e!<n Archila :(''-; las eta+as acerca del cultivo de este hon!o son8 acondicionamiento del rea* sustrato y siembra del micelio* el +eriodo de incubacin y manejo* +or <ltimo la cosecha y el manejo +os cosecha. $. Acondicionamiento del rea8

5>rea de sustratos8 )n donde se de+ositan los sustratos a utilizar* como aserrn* cebada* sor!o y +aja. 5>rea de +asteurizacin8 Con la 3inalidad de realizar un +eriodo de ase+sia del sustrato. )sto +ara eliminar todo microor!anismo o bioes+ora de otro hon!o. Adem s re1uiere de una mesa +ara el lavado y desin3eccin. 5>rea de incubacin8 ?n cuarto oscuro* donde se encuentren estructuras +ara colocar las bolsas* 1ue est0 +rovista de una 3uente de ener!a y donde la tem+eratura sea menor a los $@AC.

5>rea de +roduccin8 Con una humedad de @'B* un cuarto con ,'B de iluminacin y una tem+eratura entre las $@AC a los C'AC. 2e debe contar con inyectores y e9tractores de aire* y sistemas de rie!o +or as+ersin. (. 2iembra

)l micelio es lo 1ue da ori!en al hon!o. La siembra es un +rocedimiento 1ue consiste en mezclar el micelio con el sustrato* coloc ndose en bolsas de +olietileno* las bolsas se +er3oran cada , centmetros +ara mantener la humedad adecuada. 2e recomienda usar una cantidad de semilla 1ue va de C*,B a ,B del +eso del sustrato h<medo. C. Dncubacin

?na vez sembrado el hon!o inicia su crecimiento sobre el sustrato en 1ue 3ue sembrado. La incubacin tarda de (( a C' das* y es determinada +or las condiciones ambientales 1ue +revalezcan. Al!unos 3actores 1ue se controlan en este +roceso son8 la tem+eratura* CO(* +E y la humedad* ya 1ue estos in3luyen en el desarrollo del hon!o. -. Fructi3icacin

La a+aricin de +rimordios de cuer+o 3ruct3eros re1uiere del manejo adecuado de 3actores ambientales. 7es+u0s de esta eta+a* si!ue la cosecha. ,. Cosecha

2e realiza del da (, al -'* es cuando los 3rutos han alcanzado su madurez. 6la!as y en3ermedades8 2e!<n Curvetto :(''-; uno de los +roblemas m s comunes son una serie de mos1uitos 1ue se +resentan desde el +eriodo de incubacin* si las condiciones de lim+ieza no son buenas. Otra +la!a de cuidado son los moluscos :caracoles y babosas;* 1ue se +ueden controlar a base de cal y sal.

Las en3ermedades son otros 3actores limitantes en la +roduccin de hon!os. Adem s otro +roblema son los mohos* como Trychaderma Penicillium o Asperguillos sp. 7ebido a esto se debe controlar la tem+eratura y la humedad* y se deben tomar medidas como el aseo en todas las reas* buen +roceso de +asteurizacin* la hi!iene en los materiales y realizar una desin3eccin !eneral al 3inal de cada cultivo* mediante el encalado de la estantera* muros y lavado de +isos con cloro.

III& A'PECT(' 3ET()(L(2IC(' 4PR(CE)I3IE#T( 6& 5aria$les Involucradas $5 variables co!nitivas (5 variables estrat0!icas 7& 'u1eto de Informacin >rea de siembra. >rea de incubacin. >rea de sustrato. >rea de +roduccin. 8& T9cnicas y Procedimientos de Recoleccin de Informacin 52e har n observaciones directas 52e realizar n entrevistas 52e consultar literatura. :& Procedimientos de An;lisis 2e Dnter+retaran los datos y t0rminos 1ue se obtienen de los resultados de la investi!acin. Fediante tablas estadsticas y t0cnicas estadsticas.

I5& PR()*CT( E'PERA)(4CARACTERI'TICA' )E LA '(L*CI<# +=& )efinicin de la solucin >ue se es%era o$tener 2e obtendr un mayor rendimiento en la +roduccin de hon!os* libres de +la!as ++& Restricciones de la solucin Gajo condiciones de invernadero controlando 3actores como tem+eratura* humedad y +E* se re+roducir n hon!os esto servir +ara obtener un +roducto inocuo y no contem+lar las ventas ni las 3ormas en como ser n consumidas. +-& 5enta1as >ue tendr; la solucin en relacin a como se "a venido atendiendo el %ro$lema o a "a$ituales formas de traerlo& Eabr una mayor +roductividad* menor !asto econmica* lo cual con llevara a una mayor !anancia econmica* tambi0n se obtendr un hon!o de mayor calidad* mayor a+orte nutricional* mayor cantidad de +roduccin y un mejor as+ecto del +roducto* y un mejor as+ecto +ara la em+resa +ara la em+resa.

+.& Cronograma 3etodologa Almacenamiento de sustrato Pasteurizacin Se depositaran los sustratos en el rea de siembra. Se realizara una asepsia del sustrato, por medio de un tambo metlico, que se le agregara agua y se calentara a ebullicin, de dos a tres horas, de esta manera se eliminara todo tipo de micro organismos. Se mezclara el micelio con el sustrato, y se utilizaron bolsas de polietileno. 24 horas despu s de la siembra el micelio empezara a crecer, adems se sintetizaran prote!nas para la estructura micelial. Se controlara la iluminacin, la humedad, la temperatura. Se re#isara la higiene y el aseo en los materiales, y se realizara una desin$eccin mediante encalado.

Siembra Incubacin Produccin "ontrol de plagas