Pltanos Flambeados

INGREDIENTES PESO BRUTO

PLATANO CREMA DE COCOA BLANCA MANTEQUILLA AZUCAR ROON OBSCURO HELADO DE VAINILLA

PESO NETO 0.300 0.030 0.020 0.020 0.030 0.050

UNIDAD

COSTO UNITARIOS $12.00 $55.00 $45.00 $16.00 $120.00 $55.00

% IMPORTE RENDIMIENTO90% 100% 100% 100% 100% 100%

IMPORTE DE RENDIMENTO

0.300 0.030 0.020 0.020 0.030 0.050

Kg Kg Kg Kg Lt Kg

$3.80 $2.65 $0.90 $0.32 $3.60 $2.85 14.12

PROCEDIMIENTO fundir el azcar agregar mantequilla incorporar los pltanos flamear con la crema de cacao y el ron los sirves con helado de vainilla

MEDALLN DE FILETE A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

PESO BRUTO 0.200 0.100 0.030 0.060 0.005 0.050 0.100 0.030

PESO NETO

UNIDAD

COSTO UNITARIOS $60.00 $105.00 $14.00 $45.00 $80.00 $110.00 $50.00 $20.00

% RENDIMIENTO%100 %100 %100 %100 %100 %100 %100 %100 Importe de rendimiento

IMPORTE

FILETE DE RES VINO TINTO HARINA MANTEQUILLA PIMIENTA BRANDY CREMA ECHALOTE

0.200 0.100 0.030 0.060 0.005 0.050 0.100 0.30

Kg Lt Kg Kg Kg Lt Kg Kg

$12.00 $10.50 $0.42 $2.70 $0.40 $0.50 $5.00 $0.60 37.00

Procedimiento:
Polucionar el filete en medallones, los espolvoreamos de pimienta negra Aparte, para hacer la demisglass: es una budinera poner un poco de mantequilla y el mirepoix y frer, agregar el harina y dejar dorar, agregar el vino y bajar el fuego colar y dejar en el fuego hasta reducir, sazonar. Frer los medallones en la mantequilla y agregamos la sal Incorporamos el e chalote Flameamos con el brandy Disolvemos la mostaza en el sartn Incorporamos las salsas de botella y la demisglass Incorporamos la crema