Milln Hernndez Homero CONCEPTOS Carbohidrato

Produccin de Cereales

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Fitotecnia

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos. Monosacrido No pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. Todos ellos son azcares reductores. Oligosacrido Contienen de dos hasta diez unidades de monosacridos. Polisacrido Producen ms de diez molculas de monosacridos por hidrlisis. Celulosa: Es un homopolmero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glucosdicos del acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posicin ecuatorial, dando como resultado un polmero muy estable. Forma parte de la madera y del algodn. Almidn: es una mezcla de dos polmeros: la amilopectina (80%), insoluble en agua y la amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, tambin es un homopolmero de la Dglucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora y -1,6 en menor proporcin. Dnde se sintetizan los monosacridos y polisacridos? A partir de la glucosa-6-0') o de otros monosacridos fosforilados se formarn los oligosacridos y polisacridos de reserva correspondientes, en dependencia del tipo de clula y del organismo del que se trate. Tambin se formarn, utilizando estos mismos precursores, los diversos glico conjugados; dichos compuestos estn consti-tuidos por el mismo o por distintos monosacridos, los cuales pueden ser simples o derivados. Los glico conjugados presentan, adems, como componentes protenas o lpidos. En cualquier caso, los monosacridos precursores deben estar en su forma activa, que es la manera en que se transfieren los residuos de monosacridos durante la sntesis de los polmeros, como fuera ya tratado en el captulo 43 en ocasin del estudio de la sntesis de glucgeno. La formacin de ciertos monosacridos derivados se produce tambin a partir de sus sustratos activados.