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COCINA EN CASA: COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

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COCINA EN CASA
Intento postear recetas que no son muy habituales de encontrar. Despus de estudiarlas un tiempo y experimentarlas, les hago las adaptaciones necesarias para hacerlas en casa, tratando de respetar lo mximo posible los orgenes culturales.
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JUEVES, 28 DE JULIO DE 2011

COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

En Mxico como en casi todas las culturas existen unos panes planos llamados tortillas (haciendo referencia el trmino, a tortas pequeas de forma circular), que son fabricadas a base de harina de maz o de trigo segn la regin geogrfica (en el norte de Mxico lmite con EEUU son mas populares las tortillas de harina de trigo). Sus orgenes se remonta a tiempos remotos en que los aborgenes de Mxico y de otras civilizaciones precolombinas de Amrica Latina ya incluan este pan en su dieta . La tortilla es de suma importancia en la gastronoma mexicana, ya que forma parte de muchsimos platos famosos como los tacos, burritos, quesadillas, flautas, fajitas, enchiladas, algunas ensaladas, etc.

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Este artculo intenta mostrar algunas de las aplicaciones de la tortilla, brindando explicaciones para poder hacer las tortillas con las cosas que tenemos en casa, y poder disfrutar de estos riqusimos platos de la gastronoma mexicana. Aunque muchas personas se refieran con ambiguedad cuando hacen mencin a tacos, burritos, flautas y fajitas, generando algn grado de confusin, existen diferencias entre los mismos. Si bien todos los platos tienen en comn que envuelven un relleno de vegetales, carnes o combinacin de ambos, es importante denotar algunas caractersticas a efectos de distinguir entre un plato y otro:

ARCHIVO DE RECETAS

2013 (26) 2012 (48) 2011 (65) diciembre (5) noviembre (8)
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Los Tacos son hechos con una tortilla de harina de maiz de 15-17cm de
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dimetro, doblada nicamente en dos debido a que es quebradiza, y la tortilla queda abierta en sus extremos, como se muestra en la fotografa de arriba.

octubre (8) septiembre (7) agosto (12) julio (6) VOL-AU-VENT DE POLLO Y CHAMPIGNONES COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA EMPANADAS GOURMET NUBES DE AGUA CREPS, TODOTERRENOS EN LA COCINA FALSO CAVIAR DE DURAZNO CON ALGINATO junio (14) mayo (5)

Los Burritos son hechos con una tortilla de harina de trigo de 25-27cm de dimetro, doblada en forma de paquete rectangular con un extremo abierto y el otro cerrado haciendo un doblz, ya que la tortilla es mas grande y mas flexible, como se muestra en la fotografa siguiente:

DATOS PERSONALES
Burrito del norte de Mxico

Eduardo Soler Investigador,Orfebre Chef de Alta Cocina, Artesano Ver todo mi perfil
ENTRADAS POPULARES

Las Fajitas son de tortilla harina de trigo, pero se las presenta en forma de arrollado abierto en sus extremos, generalmente el relleno es de carne en tiritas. Las Flautas son de tortilla harina de maz, estn dobladas en dos o en forma de arrollado abierto en sus extremos, la diferencia con los tacos es que una vez armados se fritan en abundante aceite, ayudndose con una pinza metlica para evitar que se desarmen. Despus de la fritura quedan rgidas y crocantes debido a la deshidratacin (son riqusimas). Las Quesadillas son de tortilla de maiz, o de trigo rellenas de queso, se suelen doblar en dos o bien colocar dos tortillas (una abajo y otra arriba) en una especie de sandwich que luego se calienta al horno microondas o al horno comn. A mi me gusta la combinacin de queso azul con muzarella, se sirven calientes Con respecto a los rellenos hay abundancia de los mismos, y libertad para la creatividad, en realidad uno le puede poner relleno a gusto, con picante o sin picante (a mi me gustan con picante pero a mi esposa le hace mal y los come sin picante), algunos son untuosos como un guiso, otros un poco mas secos por lo que es conveniente agregarle alguna salsa.
Tambin las tortillas mexicanas se suelen cortar en tiras e incorporarse como ingrediente a una ensalada, otras veces se corta en trozos triangulares y se fritan, usndose para untar en salsas, esta ltima modalidad es otra forma posible para preparar los Nachos. Tambin se suelen utilizar tortillas de maz para hacer enchiladas, en este plato se las prepara arrolladas y cubiertas con salsa de manera similrar a los canelones.
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La tortilla mexicana original en las zonas rurales, se hace a base del grano de maz, en un proceso un poco complejo para realizarlo en casa, el nixtamal, en el cual el maz se cocina con agua de cal, lo que permite pelar el grano para su posterior molienda y as preparar la masa con la que se harn las tortillas. De la pasta formada con la mano se retiran pequeos trozos, con los que se hacen bollitos y se estiran bien finito. El proceso de estirado es manual, pero hoy es modernamente asistido por una prensa de metal o madera, en al que se coloca el bollito entre dos films y se estira por presin sin ningn esfuerzo. La coccin se debe hacer en un comal que es una plancha de barro cocido o de hierro o alumnio especialmente fabricada para cocinar las tortillas, sin embargo no es normal que tengamos un comal en casa, por lo que sustituimos este utensilio por una sartn lisa o una plancha de hierro, segn sea el tamao de la tortilla a cocinar. Tampoco las tortillas de harina de trigo son reconocidas por los puristas, argumentando que es un invento norteamericano, por lo que discrepan acerca de la autenticidad de los burritos. El objetivo de este blog es facilitar las cosas para hacerlas en casa, y no polemizar acerca de las tradiciones, por lo que utilizaremos procedimientos no tradicionales para obtener nuestras tortillas. Veremos dos recetas bsicas de tortillas, una con harina de trigo y otra con harina de maz, la forma de prepararlas y cocinarlas es similar, aunque difieran los ingredientes. TORTILLAS CON HARINA DE TRIGO: Ingredientes para 4 tortillas: 1 taza de harina de trigo (150 gr), 1 cdita de polvo de hornear, 30 gr de manteca fundida, 1/2 taza de agua tibia (125cc), 1 pizca de sal En un bowl, tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca fundida y el agua tibia. Revolver con una cuchara hasta integar. Pasar a la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa, brillante, y tierna (si es necesario agregar agua si vemos que queda seca, se debe agregar la solo la necesaria). Hacer un cilindro como se muestra en la figura siguiente:

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Cortar en 4 partes aproximadamente iguales:

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su ve...

. Bollar cada uno de los trozos y poner a descansar a Temp. ambiente 15-20 minutos, dentro del bowl y cubierto con film para evitar que se sequen:

Estirar con palote cada bollito en discos de 25cm de dimetro, obteniendo un espesor de 1mm:

Cocinar en una plancha amplia caliente rociada con roco vegetal, como no tena una plancha grande utilic una asadera que coloqu sobre la hornalla grande de la cocina. Observaremos que la masa comienza a ampollarse por efecto del gas generado por el polvo de hornear y el vapor debido al contenido de agua de la masa:

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Cocinar unos instantes y dar vuelta para cocinar del otro lado:

No se debe cocinar mucho, pues si se deshidrata perder flexibilidad y ya no servir para hacer burritos, debera quedar flexible como se muestra en la fotograf siguiente:

Es conveniente rellenar inmediatamente y luego calentarlos en microondas o darle un golpe de horno en la cocina, o bien reservar las tortillas dentro de un bowl y cubiertas por pao para evitar que se enfren y no puedan plegarse.

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TORTILLAS CON HARINA DE MAZ: Ingredientes para 15 tortillas: 1 1/2 taza de harina de maz, 1 taza de harina de trigo, 1 taza de agua bien caliente. La harina de trigo es opcional, sin embargo por facilidad de amasado, yo la recomiendo si no queremos renegar con la integracin de los ingredientes. Si se quiere mayor gusto a maz, se puede reducir la cantidad de harina de trigo a 1/2 taza. Pero con la receta proporcionada sin ninguna modificacin salen riqusimas. A pesar de que la receta original no tiene ningn ingrediente agregado, tambin se puede agregar 1 pizca de sal o pimienta a efectos de darle un sabor distinto. La harina de maz no es la de polenta, es una harina un poco mas fina llamada Abat que se consigue en las ditticas. En la figura siguiente se muestran dos harinas de maz de calidades distintas, pero ambas sirven para hacer las tortillas :

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Se procede de modo similar a la descripta para las tortillas de trigo, cuesta un poco mas debido a que la harina de maz es un poco difcil de integrar al no tener gluten, por eso para facilitar las cosas agregamos un poco de harina de trigo como liga. Despus de amasar hacemos un cilindro fino de unos 5 cm de dimetro (como si furamos a hacer oquis), cortar en 15 trocitos y bollar cada uno de los mismos. Poner a descansar a Temp. ambiente 10 minutos dentro del bowl y cubierto con film para evitar que se sequen. Estirar con palote cada bollito en discos de 15-17cm de dimetro aproximadamente, obteniendo un espesor de 1mm. La coccin es similar a la de los burritos, pero al ser mas chicos se puede hacer simplemente en una sartn lisa rociada con roco vegetal.

Las tortillas ya cocidas se reservan dentro de un bowl y cubiertas por pao para evitar que se enfren y no puedan plegarse. Luego se usan para unos tacos que se pueden servir en una mesa informal con el wok y las tortillas en el bowl (en la fotografa siguiente el bowl fue destapado para evitar que el pao no deje ver las tortillas), cada comensal se sirve a gusto y tapa nuevamente el bowl. En una mesa de etiqueta las tortillas se pueden servir en una canasta mexicana, o bien armar los tacos en una fuente y servir a los invitados como si fueran sandwiches.
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Con estas tortillas se pueden hacer unos exquisitos tacos como el que se muestra en la fotografa siguiente:

Publicado por Eduardo Soler en 21:22

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Etiquetas: Panes

60 comentarios:
XENA 29 de julio de 2011 08:01 a lo q le llamas t polvo de hornear es la levadira en polvo? Responder
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Respuestas Sasa 12 de agosto de 2013 04:04 No... es baking powder. La levadura es otra cosa Responder

XENA 29 de julio de 2011 08:05 levadura q se m fue el dedo jajajajja Responder

Eduardo Soler

29 de julio de 2011 10:48

Xena, el polvo de hornear es la mezcla qumica de carbonatos de sodio, tambin lo llaman polvo leudante (que es un leudante qumico que acta con el calor), es el mismo que ponemos a los budnes y tortas. La levadura en polvo sera a mi entender la levadura seca liofilizada (que es un leudante biolgico, pues acta por fermentacin), es el que usamos para leudar el pan. Responder

Maria 29 de julio de 2011 11:58 Me gustaria saber si la harina de trigo es de reposteria o de fuerza. Gracias por las recetas, me encantan las tortillas mexicanas desde que estuve en Mexico. Un saludo. Maria Responder

Eduardo Soler

29 de julio de 2011 16:02

Mara, la harina de trigo para los burritos y en general para panes planos es de fuerza Responder

Laura 30 de julio de 2011 02:18 Muchsimas gracias por este estupendo artculo, tena muchas ganas de hacer las tortillas en casa y estaba esperando esto como agua de mayo. Cuando las haga ya te comentar. Un saludo. Responder

Eduardo Soler

1 de agosto de 2011 10:48

Laura, me alegro que te sirvan las recetas y espero que te salgan bien las tortillas, luego cuntame como te fue Responder

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rojadama 11 de octubre de 2011 11:49 Me gustaria me dijeras porque se me quiebra la masa y no me permite estirarla, de sabor ha salido excelente pero la he tenido que usar como si fuera la masa de una pizza. Saludas Responder

Eduardo Soler

11 de octubre de 2011 18:28

Rojadama, si la masa se quiebra es porque le falt un poco de humedad y amasado, hay que agregar un poquito de agua si vemos que le falta humedad(eso depende de la harina de cada lugar, a veces toma mas de la medida de la receta), y debes amasarla bastante pues la harina abat de maz no tiene liga. Otra posibilidad es que los bollitos se hayan resecado, otra posibilidad es que no haya relajado el gluten 10 minutos, por otra parte el agua tiene que estar bien caliente hasta romper el hervor. Controla estas variables y prueba de nuevo, seguro que va a salir. nimo!!!! Responder Respuestas minerva19 8 de agosto de 2012 14:25 Hola Eduardo, gracias por postear estas recetas, tus investigaciones me han resultado muy utiles, que bueno conseguir personas que les guste descubrir secretos culinarios.ahora que he descubierto tu blog intentare algunas recetas sigue adelante. saludos desde venezuela

Eduardo Soler

8 de agosto de 2012 16:10

Muchas gracias Minerva, me alegro que te gusten los artculso del blog. Un abrazo desde Argentina. Responder

ELIZABETH 8 de diciembre de 2011 14:38 HOLA ME ENCANTA ESTA RECETA GRACIAS QUERIDO Responder

Annimo 6 de febrero de 2012 16:12 hola queridicimo .EDUARDO puedes contestar mis preguntas por favor puedo poner emulcificante ,leche descremada ,conservantes,leche y gluten a las tortillas si sabes de esta receta y me la explicas seria genial gracias te quiero lindo besos eli Responder Respuestas Eduardo Soler 6 de febrero de 2012 18:41
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Eli, lamento no poder ayudarte, no conozco esa receta de tortillas, un abrazo.

Annimo 7 de febrero de 2012 17:19 ni modo mueco gracias igual besos Responder

Annimo 8 de junio de 2012 07:53 Holaaa Eduardo, sin querer llegue a tu blog y me parece fantastico, muy facil y practicas tus explicaciones, y mas facil se hacen con la ayuda de las fotos en verdad te felicito, soy de Venezuela, mi nombre es Juan Carlos, una pregunta aqu se consigue la harina de trigo normal y la leudante, para hacer por ejemplo las tortillas para las fajitas, puedo usar la que ya viene leudada y omito el polvo de hornear? o uso la normal con el polvo de hornear? Responder Respuestas Eduardo Soler 8 de junio de 2012 13:41

Juan Carlos, un gusto conocerte y me alegro que hayas encontrado utilidad al blog, con respecto a tu pregunta te dira que uses la harina leudante y omitas el polvo de hornear, ya que es lo mismo que usar la normal y agregarle el polvo, la nica recomendacin que te hago es que verifiques que el paquete est conservado en lugar seco y que la fecha de vencimiento no haya caducado, pues el leudante es sensible a la humedad. Un abrazo desde Argentina. Responder

Alejandra Jimenez 8 de agosto de 2012 10:32 Hola Eduardo. Saludos desde Mexico. Me encanta tu blog. Queria comentarte que los burritos no son considerados como mexicanos. Estos surgieron en las festividades del 5 de mayo hechas en Estados Unidos, al fusionar la tortilla que mas conocen (las tortillas de harina de trigo son mas comunes en el norte del pais) y su propia gastronomia. Ciertamente ningun taco mexicano lleva lechuga y jitomate por dentro (algunos lo llevan pero por fuera) y tampoco aderezos cremosos que no sean picantes. Algunos otros platillos tradicionales hechos con tortilla son los chilaquiles ( tortillas en trozos, fritas y baadas en salsa de jitomate o tomate verde, coronadas con crema, queso y pollo) las tostadas (tortillas tostadas lentamente hasta hacerse totalmente crocantes, deben sostener una capa de algun guiso, frijoles, lechuga, crema queso y por supuesto, salsas picantes), las tlayudas oaxaqueas (tortillas de maiz gigantes y ligeramente tostadas dobladas por mitad, rellenas de carne salada, queso fundido y aguacate). Responder

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Respuestas Eduardo Soler 8 de agosto de 2012 16:03

Alejandra, un verdadero gusto en conocerte, y gracias por semejante aporte que hiciste ampliando la informacin del post, me encanta que los lectores contribuyan con datos que conocen, como en este caso tu que eres del mismo Mxico. Te envo un saludo desde Argentina.

Annimo 24 de abril de 2013 11:32 Alejandra, la tortilla de harina es un derivado del pan rabe, pero los primeros burritos fueron preparados en Cd. Jurez desde el siglo XIX. Los burritos era un platillo que solan dar o vender las seoras a los muchos hombres que solan deambular por las calles, sin trabajo o con intenciones de simplemente atravesar por el antiguo Paso del Norte. El taco de pescado o taco fish es otro platillo cuyos orgenes ltimamente atribuyen a San Diego en USA, realmente se inicio en Ensenada en los aos 50 Responder

Juan 27 de agosto de 2012 03:42 Buenas, muy buenas las explicaciones de las comidas con tortillas. Voy a probar tu receta a ver si queda mejor que la mia, Saludos Responder Respuestas Eduardo Soler 27 de agosto de 2012 18:03

Juan, me puedes contar cmo es tu receta ?. Un abrazo desde Argentina. Responder

Corazon 13 de octubre de 2012 17:59 Muy Buena la receta hoy voy a hacer tortillas a ver como m quedan gracias Eduardo. Responder Respuestas Eduardo Soler 14 de octubre de 2012 07:03

Muy bien, despus nos cuentas tu experiencia. Saludos desde Argentina. Responder

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Annimo 8 de diciembre de 2012 13:55 es la primera vez que voy hacer y sera para navidad,despues les cuento Responder Respuestas Eduardo Soler 8 de diciembre de 2012 17:00

Espero que te salgan bien, trata de no secarlas mucho en la sartn o plancha que uses, de modo que puedan doblarse cmodamente. Luego nos cuentas, tu experiencia ser bienvenida. Un abrazo desde Argentina. Responder

Annimo 7 de enero de 2013 17:57 Eduardo,me llamo Ana y acabo de descubrir tu blog. Quera agradecerte tu esfuerzo y paciencia para ensear, y comentarte que a veces utilizo agua de coccin de choclos para cocinar la polenta, (y tambin le incorporo granos procesados),para intensificar el sabor del maz. Te parece hacer lo mismo para las tortillas? Me refiero a usar esa agua bien caliente en lugar de agua sola para que tengan mas gusto. Responder Respuestas Eduardo Soler 7 de enero de 2013 19:55

Ana, no hay ningn problema para usar el caldo de los choclos para hacer la masa. Un saludo desde Argentina. Responder

Mony 26 de enero de 2013 18:46 Hola Eduardo, hoy hice tacos por primera vez pero de otra receta. Cmo no vi la tuya antes!!! pero me acabo de sacar la duda del porque no salieron tan elstica, auque me qued otra, a que temperatura va el agua de la receta...me pods sacar esa duda? Gracias...... Responder Respuestas Eduardo Soler 26 de enero de 2013 19:44

Mony, el agua debe hervir, apagar el fuego y reposar unos instantes, la temperatura ser unos 85C. Responder

Montse 2 de febrero de 2013 07:02 hola Eduardo, he hecho las tortillas y me resultaron fantsticas y este
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mtodo es muy fcil, nicamente decir que necesit menos agua de la que tu indicas. Tambin he hecho la masa brick y me ha gustado muchsimo. Muchas gracias Responder Respuestas Eduardo Soler 2 de febrero de 2013 09:50

Montse, la cantidad de agua en las recetas que llevan harina es siempre indicativa, puede ser un poquito mas o menos y se debe ajustar en el momento de hacer la masa pues la cantidad de agua que toma depende de la calidad e la harina y a veces dentro de una misma harina del lote de fabricacin. Responder

Annimo 13 de febrero de 2013 09:43 gracias Eduardo por las recetas, y la dedicacin...parecen super fciles presentadas como lo hacs... abrazos Responder Respuestas Eduardo Soler 13 de febrero de 2013 18:47

Trato de hacerlo entendible para que sirva. Un abrazo desde Argentina. Responder

Annimo 14 de febrero de 2013 22:30 Hola Eduardo Queria saber si la harina que utilizas es leudante o la de 3 ceros:) y si puedo sustiuir el polvo para hornear x levadura,desde ya muchas gracias!! un abrazo:) Responder Respuestas Eduardo Soler 15 de febrero de 2013 20:34

En la receta utilizo harina 000 y agrego polvo de hornear, pero si usas harina leudante no es necesario agregar polvo de hornear pues viene incorporado. Sustituir el levado qumico del polvo por un levado biolgico como el de la levadura implica cambiar la receta e irse a los panes rabes.

Annimo 15 de febrero de 2013 23:36 Graciias Eduardo me sacaste las dudas q tenia:) besos:) Responder
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Annimo 27 de febrero de 2013 18:25 EXCELENTE Y PRCTICO GRACIAS POR COMPARTIR Y CONTESTAR Responder Respuestas Eduardo Soler 27 de febrero de 2013 19:31

Gracias a ti por leer los post. Un saludo desde Argentina. Responder

Annimo 1 de marzo de 2013 23:54 hola Eduardo, muy buena tu explicacin de las tortillas, soy cocinera y sigo tu blog desde hace tiempo, te comento que en Mxico a veces agregamos un poco de leche adems de la harina de trigo a la masa de maiz para las tortillas y empanadas, lo que las hace mas suaves y flexibles. Gracias por las recetas que nos compartes, Nora Responder Respuestas Eduardo Soler 2 de marzo de 2013 07:47

Nora, ante todo un gusto en conocerte y me alegro que te gusten mis recetas, la cocina es una forma de unir los pueblos. En cuanto a las tortillas te agradezco mucho el aporte, la prxima vez que haga tacos le pondr un poquito de leche para ver como quedan. Cuando visite Mxico degustar las tortillas hechas por manos mexicanas. Un abrazo desde Argentina. Responder

Annimo 10 de marzo de 2013 11:28 Hola Eduardo, me encanta tu blog Felicitaciones!!, soy Mexicana y desde hace 6 aos vivo en Cordoba pues me case con un Argentino, la tuya es la mas cercana a la forma de hacer tortillas tanto de trigo como de maiz que he encontrado y de paso aprendi a cocinar algunas de las cosas que le encantan a mi marido, ademas de mis propios platos pues antes de llegar aqui no sabia mas que ir a comprar los paquetes de tortillas a la esquina ;)gracias y un dato que me paso mi madre, tambien se usa margarina, aceite comun y en ocasiones grasa de cerdo a la masa pero son mas pesaditas un abrazo y felicitaciones no dejes de publicar por fa Responder Respuestas Eduardo Soler 10 de marzo de 2013 19:30

Gracias por tu aporte, yo tambin en ocasiones que no tengo

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mantequilla, le pongo un poco de aceite de girasol y quedan bien, todas las opciones que te di tu madre son vlidas pues son sustitutos de materia grasa, las madres son sabias cocinando y haciendo economa. Un abrazo y contina cocinando con amor. Responder

Lucy 25 de marzo de 2013 13:29 Eduardo: Los puristas que no reconocen la tortilla de harina como mexicana no saben que en el norte de mxico en realidad son ms tradicionales las tortillas de harina que las de maz. Yo soy mexicana de Nuevo Len y te lo juro que las tortillas de harina no son un invento norteamericano sino un autntico miembro de la gastronoma regional. Sin embargo, la tradicional tortilla de harina es de entre 10 y 15 cm de dimetro. :) Responder Respuestas Eduardo Soler 25 de marzo de 2013 21:50

Lucy, tienes razn por eso defiendo la tortilla de harina de trigo diciendo que es mas popular en el norte de Mxico. Te agradezco el aporte, ahora tengo pensado ir a visitar Mxico en mis prximas vacaciones y podr degustar las tortillas hechas por manos autnticas mexicanas (eso espero ya que se que tienen mquinas industriales tambin que las hacen por miles). Un abrazo desde Argentina. Responder

Annimo 9 de abril de 2013 16:42 Hola Eduardo, me fascina tu blog y no me canso de venir a leerte. Dios te dio un Don muy grande. Aun no me animo ha hacer una receta tuya pero ya pronto veraz que pongo las manos en ello. Soy mexicana del hermoso estado de baja california sur y aqui las tortillas de harina no llevan royal solo harina, sal , manteca de puerco de preferencia y agua calientita mas que tibia pero no hirviendo. se amasa y se cortan las bolitas (porciones) y se bolean y se deja reposar la masa tapada con un trapo o un plastico, aprox. 30 minutos. y se estiran ya sea a mano sin rodillo solo con manipular la masa la extienden o con rodillo. aqui un tip muy importante cuando vamos a extender las tortillas hay que ponerle maicena o fecula de maiz para lograr un estirado facil y cuando esta cocinada la tortilla no se siente la maicena porque si usamos harina de trigo al estar cocinada la tortilla se siente como tierrosa jajaja. espero me haya dado a entender. saludos. Responder Respuestas Eduardo Soler 10 de abril de 2013 05:24

Ante todo gusto en conocerte y gracias por leer mis post, tu aporte es bienvenido para mejorar la receta, tengo pensado viajar a Mxico y hacer una recorrida por los lugares mas
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histricos, por lo que degustar de unos buenos tacos con salsa de huitlacoche que me encanta, de paso probar lo mas que pueda las exquisiteses de la comida mexicana, para perfeccionar mis recetas. Por cierto seras tan amable de contarme en que poca debo visitar Mxico, esto con relacin al clima. Quiero ir al DF,Acapulco y Cancun. Un abrazo desde Argentina. Responder

Elena Trouv 8 de julio de 2013 16:22 Hola Eduardo! soy de Santiago del Estero, Argentina. estoy fascinada con tu blog, por fin un lugar en la web donde te ensean en forma integral la elaboracion de recetas! te cuento que estoy haciendo de la cocina mi medio de vida, asi que en la medida de lo posible, te pido que agregues mas recetas de pasteleria con tecnicas incluidas. muchas gracias y bendiciones!!! Responder Respuestas Eduardo Soler 8 de julio de 2013 23:34

Elena, tengo muchsimas recetas de pastelera, de hecho que soy pastelero profesional, pero no puedo colgar las recetas porque son comunes, y este sitio se dedica a lo poco habitual, no podra poner galletitas ni alfajores a menos que sean poco comunes. Ya hay muchos sitios con recetas habituales y no deseo repetir las cosas que ya exixten en a red a menos que estn mal explicadas. Responder

Annimo 9 de julio de 2013 16:15 el avati es "maz" en idioma guaran, lengua autoctoma de Paraguay Responder Respuestas Eduardo Soler 9 de julio de 2013 16:32

Muchas gracias por tu aporte. Responder

Annimo 16 de julio de 2013 23:33 Me encant tu blog. Y la receta fantstica he echo para un evento 1800 tortillas pero con otros ingredientes que no encuentro en Argentina. Y con una tortillera elctrica fantstica echa en Monterrey. Solo colocabas las bolitas de masa y quedaban precocinadas como las rapiditas que venden en Argentina. Ac las aplano entre dos tablas de cocina envueltas en un film o plstico. Y las tortillas de maz se quiebran a veces cuando las cocinas pero si se humedecen las manos con agua cuando las dan vuelta no se quiebran.
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COCINA EN CASA: COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

Ahora leyendo los comentarios de las personas de Mxico, le puedo colocar un poco de materia grasa eso le dara mas flexibilidad y un poco de polvo de hornear (baking powder) quedarn bien?. Eli Argentina Muchas Gracias! Responder Respuestas Eduardo Soler 21 de julio de 2013 10:48

Cuando vaya a Mxico me comprar una prensa para hacer tortillas. Fjate bien en las recetas que puse en el post, salen bien y no se rompen, yo a las de harina de trigo le pongo un poquito de polvo de hornear. Responder

Annimo 19 de julio de 2013 08:24 Hola muchas gracias por la receta, la verdad que me vino muy bien!Sigue asi! Carolina- Uruguay. Responder Respuestas Eduardo Soler 21 de julio de 2013 09:36

Caro que bueno que te hayan salido bien. Un saludo desde Argentina. Responder

Annimo 27 de julio de 2013 08:43 Hola: gracias por la receta. Ya las haba hecho antes con harina de trigo muy parecido a tu receta pero con harina 000 sin leudantes y salieron bien. Ahora que descubr la harina abati voy a probar a ver qu onda. Saludos de MdP Responder

Unknown 23 de septiembre de 2013 23:38 Hola Eduardo! te cuento que en Italia hacen desde tiempos ancestrales, en Romagna, pero tambin en otras regiones, las "piadine", son muy parecidas a las tortillas de harina, llevan una pizca de bicarbonado, leche y grasa de cerdo (ahora usan aceite de oliva), buscalas en google, salen muy bien, slo que son ms gruesas, pero igual se doblan y se rellenan, bsicamente con quesos y fiambres, pero no hay lmites para la imaginacin!!!! Un abrazo y gracias! Responder Respuestas
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COCINA EN CASA: COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

Eduardo Soler

24 de septiembre de 2013 20:11

Lu, muchas gracias por tu aporte, ya la busqu en la red y encontr la receta, parece un pan muy rico, en cualquier momento la hago. Un abrazo y de nuevo muchas gracias. Responder

Unknown 23 de septiembre de 2013 23:46 Ah, soy de Cba! y me llamo Lu Responder

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