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EXPIRA EN 30/12/2014
Controlar los productos en la cadena en fri de acuerdo a los criterios establecidos Revisar las condiciones sicomtricas del almacenamiento de los productos en la cadena en frio segn la naturaleza del producto y el equipo-.
CRITERIOS DE DESEMPEO
A. B. C. D. E. F. G. H. I. J. K. L. M. N. Los productos que requieren refrigeracin son controlados en los tiempos establecidos y las temperaturas indicadas. Los cambios de temperaturas de los productos son evaluados segn los criterios de control. Los lmites de temperatura son establecidos de acuerdo al tipo del producto. El preenfrimianto de contenedores, vagones, cajas y vehculos son verificado antes de realizar las acciones, cargue Las temperaturas de los productos y vehculos son controlados de acuerdo a los parmetros establecidos Los instrumentos de medicin y registro de temperatura son verificados de acuerdo a las ubicaciones o sitios establecidos Los productos almacenados son verificados segn los lugares asignadas y las clasificaciones. Las temperaturas de refrigeracin y congelacin de los productos son controladas teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento , exhibicin y transporte Las muestras de productos para verificar la temperatura son seleccionados teniendo en cuenta el envase, las cmaras, el transporte y las vitrinas de las tiendas Las mermas de los productos son analizadas segn el registro de las entradas y salidas de los productos. La cantidad y la calidad es verificada de acuerdo a los parmetros establecidos. Los reportes de la inspeccin son presentados a las reas respectivas. Los productos son inspeccionados en las cmaras de almacenamiento teniendo en cuenta la circulacin del aire y las distancias Los productos antes de ser almacenados son verificados de acuerdo a su estado y incompatibilidades.
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Controlar los productos en la cadena en fri de acuerdo a los criterios establecidos Revisar las condiciones sicomtricas del almacenamiento de los productos en la cadena en frio segn la naturaleza del producto y el equipo-.
Calidad de los productos (k) Tipos informes y reportes (l) Distancias y circulacin del aire (m) Mtodos de inspeccin (m) Incompatibilidades de los productos (n) Lectura de la etiqueta ean-128
RANGOS DE APLICACION
CLASES DE EQUIPOS Neveras, cavas, cuartos frios, canales, cuartos frios, tuneles de enfriamiento CADENA DE FRIO Refrigerados, congelados
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1, Por observacin del proceso de inspeccin de las condiciones sicromtricas de almacenamiento de los productos CONOCIMIENTO 1, Pruebas escritas sobre almacenamiento de productos de acuerdo con su naturaleza en la cadena en fro. PRODUCTO 1, Verificacin: del reporte e inspeccin de las condiciones sicrometricas del almacenamiento de los productos en la cadena en fri segn la naturaleza del producto y el equipo.
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Controlar los productos en la cadena en fri de acuerdo a los criterios establecidos Inspeccionar las condiciones higinicas de los equipos e instalaciones segn normas establecidas.
CRITERIOS DE DESEMPEO
A. B. C. D. E. F. G. H. La temperatura del equipo es revisada de acuerdo con los rangos establecidos. Los puntos control establecidos de los equipos son observados segn condiciones tcnicas de operacin. Los cuartos son inspeccionados de acuerdo con las programaciones establecidas. La programacin de las actividades de higienes y limpieza y desinfeccin es r verificada segn los tiempos establecidos. Los focos contaminantes son identificados segn las condiciones de calidad. El manejo tcnico del equipo es verificado de acuerdo con el manual del equipo. La dotacin del personal es inspeccionada de acuerdo a las normas de higiene y seguridad establecidas. Las entradas y salidas a los cuartos fros es controlada segn parmetros establecidos.
RANGOS DE APLICACION
CLASES DE EQUIPOS Neveras, cavas, cuartos frios, canales, cuartos frios, tuneles de enfriamiento, canales ACTORES DE LA CADENA
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Controlar los productos en la cadena en fri de acuerdo a los criterios establecidos Inspeccionar las condiciones higinicas de los equipos e instalaciones segn normas establecidas.
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1, Por observacin : del proceso de inspeccin CONOCIMIENTO 1, Pruebas escritas : sobre el proceso de inspeccin de las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones. PRODUCTO 1, Informe sobre las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones.
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DE FECHA