Receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado - Bruno Oteiza

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Receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza elabora una receta de crema de puerro ahumado acompaada de tocino caramelizado. Vdeo completo de la receta: Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado
Ingredientes (2 personas):

2 puerros tomillo alcohol

3 patatas rojas

1/2 cebolla

1 diente de ajo 150 g de tocino ibrico sal perejil cebollino 1/2 huevera de cartn 100 g de serrn

1 cucharada de azcar

agua

aceite de oliva virgen extra Para ahumar:

organo pimentn

Elaboracin de la receta de Crema de puerro ahumado con tocino caramelizado:

Para ahumar los puerros, pon la huevera troceada en una cazuela amplia. Vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Aade unas ramas de organo y cuando se haga todo cenizas, apaga con el serrn. Corta los puerros en cilindros, ponlos en un colador y coloca el colador apoyado sobre la cazuela. Tapa y mantenlos dentro durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo. Lamina el diente de ajo y dralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade la cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas y cascadas. Sazona. Cubre con agua y cocina el conjunto durante 25 minutos. Tritura con la batidora elctrica hasta conseguir una crema fina. Reserva caliente. Pon a calentar agua y sal en la olla rpida y aade unas ramas de tomillo, unas ramas de perejil, un chorrito de aceite y el tocino. Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino. Dora el tocino a fuego suave en una sartn con una gotita de aceite. Retira a un plato y espolvorea con azcar por encima, una pizca de pimentn y unos cristales de sal. Quema con el soplete, hasta que se caramelice y condimenta con un poco de cebollino picado. Corta en dos. Sirve la crema de puerros en el fondo de un plato hondo, aade el tocino y adereza con aceite y unos granos de sal. Decora con unos tallos de perejil y cebollino.

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