Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Trabajo encargado

CURSO: Reologia de los materiales agroindustriales

DOCENTE: ING. ---------------------------INTEGRANTE: -----------------------------PIURA DICIEMBRE DE 2013

 Representar estos valores frente a las calificaciones sensoriales de consistencia. Calcular la correlacin obtenida entre uno y otro tipo de medida
) )[ [ ] ]

R=

= -0.9374

muestras 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

consistencia de Bostwick (cm) Evaluacion de los panelistas 7.9 5 5.3 7 6.6 6 7.3 5 7.6 5 14 4 8 5 4.9 7 2.9 7 6.3 6 9.7 5 8.6 5 18 1 10.6 4 9.8 5 5.2 7

Conclusiones: El coeficiente de correlacin de

los datos es :-0.9374 La correlacin negativa , nos da a entender que se relacionan en sentido inverso , es decir a mayor consistencia de la muestra , habr menor evaluacin, en tanto a una menor consistencia de la muestra habr mayor evaluacin .

Discusiones:
En el ejercicio se muestra una relacin inversa, quiere decir que a mayor consistencia, habr menor evaluacin por parte de los panelistas, y a menor consistencia habr mayor evaluacin por parte de los panelistas.

Cuestionario:
1. Puede utilizarse el consistometro bostwick, tambin para productos tales como pur de frutas y hortalizas, mermeladas no gelificadas as como en cualquier otro producto semislido? El Consistmetro de Bostwick es el instrumento ms utilizado en la medida de la consistencia de los alimentos semislidos. Su aplicacin es extensa, pues se puede determinar la consistencia de pastas. de purs y salsas de frutas y hortalizas, de mermeladas no gelificadas, etc., 2. Por que ser necesario diluir los concentrados de tomate? Es necesario diluir puesto que presenta una elevada viscosidad y con la finalidad de normalizar las medidas. Es necesario diluir para tener aproximadamente un contenido del 8 % de slidos solubles naturales del tomate, ste deber presentar un color claramente rojo, exento de colores anormales para el producto. Para obtener un zumo concentrado de tomate.