Los 25 errores ms perjudiciales para los restaurantes

En Asuncin los bares y restaurantes se abren y se cierran con mucha frecuencia. En el ambiente gastronmico se suele decir que por cada un nuevo restaurante que se abre, se cierran cinco. Hay quienes atribuyen esto a que duran mientras estn de moda y luego cambian o desaparecen. Lo cierto es que no todos los que se dedican al rubro son profesionales en la materia y cometen muchos errores. Buceando en internet, en materia de marketing y administracin para restaurantes, y con aportes propios aqu les resumimos 25 errores ms comunes y perjudiciales que se cometen en los restaurantes. LOS ERRORES MAS COMUNES 1. No tienen ningn concepto gastronmico 2. La materia prima es de baja calidad 3. No hay pasin por el trabajo 4. La visin es ganar dinero no la de satisfacer a los clientes 5. El propietario, no sabe de gestin de restaurantes 6. No conoce su plato ms rentable 7. El men es un listado de productos que no est enfocado a la venta 8. No se potencian los platos ms rentables 9. No existe estandarizacin en la cocina 10. No hay procedimientos de ningn tipo 11. No se pesa ni se mide lo que se sirve 12. No se controla la mercadera 13. No realiza formacin especializada para restaurantes 14. Los empleados no han probado los platos de la carta, y por ello, no saben recomendar 15. No hacen ofertas en horas de bajas ventas 16. No hay preocupacin por la limpieza 17. No se contrata al personal idneo 18. En el restaurante trabaja la familia del dueo, no hay lmites entre ellos 19. Diferentes personas dan rdenes convirtiendo el restaurante en un caos 20. No conocen estrategias innovadoras de marketing para restaurantes 21. No hay un producto definido 22. No hay segmentacin de la clientela. Se quiere abarcar todos los pblicos. 23. No se utilizan las redes sociales en la estrategia de marketing para restaurantes 24. El personal no tiene motivacin 25. El personal no tiene iniciativa Esta lista no es taxativa, seguro que deben haber muchos ms errores pero en general se reduce a que muchos empresarios atrados por la burbuja de xito que rodea al rubro gastronmico se lanzan a este mercado sin suficiente conocimiento de administracin y marketing en materia de restaurantes.

Peter Stenger, chef y propietario de la pizzera Al Capone y con una basta experiencia en la materia, suele decir que uno puede perder dinero aun teniendo el saln lleno. Javier Rocca, nuevo chef de Mburica dice algo similar: la ganancia de los restaurantes hay que buscarla en el tacho de la basura. Debido a la competencia existente en la actualidad el gerenciamiento de un local gastronmico exige tener el mximo cuidado hasta en los ms mnimos detalles. Esto requiere experiencia y especializacin. Por eso, los restaurantes que ms perduran en nuestro medio son aquellos que ya tienen muchos aos de existencia y tienen detrs de s una tradicin que se remonta a la familia. La desaparicin, venta y cambio de administracin de los restaurantes resumida por Oliver Gayet, cmo una cuestin de moda (de cuatro a ocho meses) en realidad es la comisin de algunos o todos los errores citados ms arriba. El licenciado Jos A. Saldvar, en su clase de Administracin de Restaurantes en el IGA, suele decir que si en 90 das el negocio no genera recursos como para pagar los costos fijos, hay que cerrarlo y emprender otro.