LA CAJETA Ingredientes: 3 litros de leche de cabra.

Si no la consigues, puedes sustituirla por leche de vaca, aunque el sabor ser un tanto diferente. 1 cucharada de almidn kilo de azcar 1 copa de jerez dulce cucharada de bicarbonato de sodio 1 raja de canela Preparacin: 1. Hierve en un cazo de cobre dos litros y medio de leche, con el azcar y la canela.. 2. Dejar que hiervan por treinta minutos y pasado ese tiempo, agregar el almidn, previamente disuelto en media taza de leche. 3. Dejar hervir cinco minutos ms y aadir el bicarbonato, disuelto en la leche restante. 4. Mantener el hervor, remover constantemente, asegurando que puedas ver el fondo del cazo. 5. Aadir el jerez y llevar nuevamente a la ebullicin. 6. Cuando haya tomado consistencia espesa, retirar del fuego.