Certificacin

Kosher

Certificacin Kosher
Qu es Kosher?
Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y estn detalladas en el Talmud y en otros cdigos de la tradicin juda. La palabra hebrea Kosher significa literalmente adecuado, limpio, aceptable, conforme, apto o conveniente. Muy similar al concepto Halal, Kosher es asociado principalmente con la industria alimenticia, y es en este sentido que Kosher se aplica a los alimentos y bebidas, tanto elaborados como sin elaborar, siendo Kosher todos aquellos que se ajustan a las normas que habilitan a los alimentos a servirse en una mesa en las que se observan las leyes de nutricin judas (Kashruth). La Biblia proporciona una lista de las categoras bsicas de los alimentos que son Kosher y de los que no lo son. Las leyes de la Kashruth (ley diettica juda) regulan dos aspectos principales de las normas de la dieta: 1) los alimentos que son permitidos, y 2) la forma en que son preparados los alimentos. En relacin a los alimentos permitidos, existen regulaciones que norman el tipo y consumo de carne, pescado y de productos lcteos. Los Alimentos Kosher se clasifican en 3 Categoras: Productos Lcteos: Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con carnes Carnes: Todo animal apto para consumo segn las normas Kosher debe poseer pezuas partidas y ser rumiante. Parve: Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lcteos es neutro. Son parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, huevos y pescados que tienen escamas y aletas. En cuanto a las leyes fundamentales relativas a la preparacin de alimentos, es importante destacar la separacin que se debe mantener al cocinar y consumir los productos crnicos y los productos lcteos. Basndose en un versculo bblico que indica no "hervir un cabrito en la leche materna", la ley Kosher prohbe el consumo de carne y productos lcteos al mismo tiempo. Adems, debe haber un intervalo de tiempo entre comer un plato de carne y comer un plato de leche. La palabra Kosher tambin puede ser usada para describir objetos rituales que son fabricados de acuerdo a la ley Juda.

Quines consumen Kosher?

Los alimentos Kosher van dirigidos principalmente a los Judos todo el ao, judos de consumo en Fiestas tradicionales, musulmanes, cristianos y adventistas, y otros consumidores que en general consideran que Kosher es ms seguro, saludable y mejor, como vegetarianos/veganos, y personas con restricciones dietticas (celacos, intolerantes a la lactosa). No obstante lo anterior, los consumidores no-judos y pblico en general, asocian a los productos Kosher con preparacin de alta calidad y manejo, y rigurosos estndares industriales.

Qu alimentos pueden ser Kosher?

En esta acepcin se refiere a todo aquello que por su contenido es apto para el uso o consumo por parte de judos. Est orientado principalmente al tipo de ingredientes y aditivos con los que se ha manufacturado un producto. Los productos deben ser manufacturados con ingredientes, insumos, aditivos, etc. considerados Kosher de acuerdo a la Kashruth. No existe tal cosa como comida estilo Kosher. Kosher no es un estilo de cocina. La comida china puede ser Kosher si es preparada de acuerdo a las leyes Judas. Existe gran cantidad de restaurantes Kosher asociados a comidas tnicas o regionales (italiana, hind, thai, etc.) Existen reglas generales par que un producto sea considerado Kosher, entre las cuales se destacan como las ms importantes las siguientes: Un animal terrestre es Kosher si tiene pezuas partidas y es rumiante. Debe tener ambas caractersticas para ser Kosher. Ejemplos: vacas, ovejas, cabras y ciervos son Kosher, mientras que no lo son los cerdos, los conejos, las ardillas, los osos, los perros, los gatos, los camellos y los caballos. Una serie de leyes trata sobre cmo el animal debe ser faenado y qu partes del animal pueden ser ingeridas. Aves: La Torah enumera 21 especies no Kosher de aves - bsicamente todas los rapaces y carroeras. Los ejemplos de aves Kosher son las aves de corral como: pollos, patos, gansos, pavos y palomas. Lo que viene de un animal Kosher es Kosher; lo que viene de un animal no Kosher

no es Kosher. Es por ello que slo la leche de mamferos Kosher es Kosher. Lo mismo se aplica a los huevos: solamente los huevos puestos por aves Kosher son Kosher. Adems, los huevos se deben examinar cuidadosamente antes de usar para asegurarse de que estn libres de puntos de sangre, ya que en tal caso se debe desechar el huevo entero. Pescados y mariscos: los peces son Kosher solamente si tienen aletas y escamas. Ejemplos: salmones, atn, tilapia, jurel, lucio, platija, carpa y sardinas son Kosher, mientras que no lo son las anguilas, congrio, esturin (por ende tampoco el caviar), peces espadas, tampoco los crustceos como langostas y cangrejos, los moluscos y todos los mamferos del agua. Todos los reptiles, anfibios, gusanos e insectos no son Kosher (a excepcin de cuatro tipos de langostas terrestres). Todas las plantas (productos de origen vegetal) son Kosher, con excepcin de los venenosos y los que provocan problemas a la salud. De acuerdo a las leyes del Kashruth, todas las frutas y vegetales son inherentemente Kosher, pero los insectos (tolaiim) estn absolutamente prohibidos para su consumo. La miel no se considera un "producto animal", as que la miel es Kosher aunque las abejas no lo son. El jugo de uva o el vino debe ser certificado Kosher segn normas especiales. La carne y la leche no deben mezclarse nunca. Se utilizan utensilios separados para cada uno, y se observa un perodo de espera para comerlos. Los productos alimenticios que tienen ingredientes no aprobados o que han sido realizados bajo procedimientos que no se ajustan a las normas referidas, son calificados como no Kosher (tarev o treif).

Neutros: son los alimentos que no son ni "carne" ni "lcteos". Los huevos son neutros, al igual que todas las frutas, vegetales y granos. Los alimentos neutros se pueden mezclar y comer junto con la carne o los lcteos (tambin denominados alimentos Parve o Pareve).

Qu es y en qu consiste el sacrificio Kosher?

El sacrificio Kosher es, en trminos prcticos, una aplicacin tcnica de normas de origen religioso. A los judos, similar a las restricciones de consumo observadas entre los musulmanes, se les permite comer la carne de ciertos animales que deben ser sacrificados segn procedimientos rituales especficos. Entre los animales de los cuales se puede consumir su carne (carne Kosher) se mencionan: vaca, cabra, cordero, pollo, pavo, algunos patos y gansos. Existe un mtodo apropiado para el sacrificio de un animal para que sea apto para el consumo de un judo, proceso conocido como Sacrificio Kosher (shechita), en el cual la garganta del animal es rpidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor, con un cuchillo perfectamente filoso y liso por un Shochet altamente entrenado que a su vez debe ser judo. Despus de la faena, los rganos internos de los animales y de las aves son examinados por el Shochet para verificar que estn libres de enfermedades o lesiones potencialmente fatales, tales como adherencias en los pulmones o agujeros en el estmago. La existencia de cualquiera de estos defectos hace que el animal entero no sea Kosher. Nikur (desvenado) implica el quitado de ciertas venas y grasas prohibidas en el ganado. Son extremadamente frecuentes en los cuartos traseros, y debido a la complejidad implicada en su retiro, esta parte del animal generalmente no se vende como Kosher. La sangre de mamferos y aves est completamente prohibida para el consumo segn la Torah. En el plazo de las primeras 72 horas de la matanza, toda la sangre debe ser extrada de la carne por un proceso especial de salado y empapado en agua. Hoy, la mayora de la carne Kosher ya se vende sin sangre. El hgado, que tiene un contenido especialmente alto de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser consumido.

Cules son las categoras de alimentos Kosher?

Los alimentos Kosher se dividen en tres categoras: Carnes: incluye la carne y los huesos de los mamferos y de las aves, las sopas y las salsas preparados con ellos, y cualquier alimento que contenga incluso una pequea cantidad de lo anterior. Lcteos: incluye la leche de cualquier animal Kosher, y todos los productos lcteos hechos con ella (crema, mantequilla, queso, etc.), y cualquier alimento que contenga incluso una pequea cantidad de lo anterior.

Qu animales pueden ser sometidos al Sacrificio Kosher?

Aves de corral: incluye gallinas, patos, pollos, gansos, pavos, gallinas de guinea y palomas, de cualquier edad o sexo.

Mamferos: Un animal terrestre es Kosher si tiene pezuas partidas y es rumiante. Debe tener ambos para ser Kosher. Ejemplos: vacas, ovejas, cabras y ciervos son Kosher, mientras que no lo son los cerdos, los conejos, las ardillas, los osos, los perros, los gatos, los camellos y los caballos. Una serie de leyes trata sobre cmo el animal debe ser faenado y qu partes del animal pueden ser ingeridas. Peces: Los peces no requieren shechita. Sin embargo, si se cocinan o filetean vivos, stos pierden su calidad de producto Kosher.

acreditan su certificacin por parte de un rabino o una organizacin de rabinos certificadores. En el caso de alimentos que sern utilizados como insumos o ingredientes para la industria alimenticia se deber acompaar el certificado emitido por el rabino competente acreditando la condicin Kosher de la partida. Para una completa lista de organizaciones certificadoras visite http://www.kashrut.com/agencies ProChile ha tomado contacto con 2 de las principales organizaciones de certificacin Kosher en nuestro pas.
Comunidad Juda Ortodoxa de Chile Jafetz Jaim Rabino Itzak Shaked Contacto: Elisa Joel Av. Quinchamal 14159, Las Condes 2-217 1402; 2-2434631 jafetzjaim@manquehue.net Kosher Chile Rabino Shoshan Ghoori Contacto: Naftal Espinoza Av. Las Condes 14701, Lo Barnechea 2- 897 9257 contacto@latinkosher.cl; latinkosher@gmail.com http://www.servicioskosher.com

Qu es la certificacin Kosher?
El sello Kosher significa que los estndares que existen en la ley juda han sido cumplidos. Los alimentos Kosher son verificados el haber adherido al complejo sistema de leyes dietticas llamado Kashrut. Debido a la complejidad detrs de las exigencias Kosher, los rabinos se concentrarn bsicamente en tres principios generales: Que los alimentos no contengan una mezcla de productos crneos y lcteos. Que los alimentos sean tratados de acuerdo a las leyes especficas sobre cmo el animal debe ser faenado, de modo que el dolor sea mnimo para stos. Que los alimentos no contengan ingredientes que sean considerados como prohibidos por la Torah, tales como el cerdo o los crustceos (por nombrar algunos). El objetivo de la supervisin y de la certificacin es asegurar la pureza del producto. Los rabinos inspectores no slo supervisan los componentes utilizados en la produccin, sino tambin el proceso con el cual los productos son elaborados, como por ejemplo registros de compras, entrevistas a empleados e incluso inspecciones oculares a las plantas elaboradoras, todo con el fin de asegurar la pureza requerida de los alimentos para que stos sean considerados Kosher.

Qu productos pueden/deben ser certificados Kosher?

Principalmente aquellos productos destinados a ser consumidos como alimentos, bebidas. Tambin los medicamentos de uso interno y externo, y los cosmticos. Otros productos como los equipos de uso industrial, vajilla y utensilios de cocina tambin podran ser certificados.

La certificacin Kosher es compatible con otros tipos de certificaciones?

La certificacin Kosher es compatible con todo tipo de certificaciones, siendo la certificacin Halal la ms cercana. Los consumidores de productos Kosher valoran productos que cuenten con certificaciones de calidad (gestin, productos, procesos), HACCP, BRC, y las relacionadas con el respeto por el medio ambiente, las normas laborales, orgnico y comercio justo.

Quin realiza la certificacin Kosher?

Existen organizaciones locales e internacionales que certifican los alimentos como Kosher (con sede principal en Estados Unidos, especialmente), a modo de consejos de rabinos o de rabinos independientes, que realizan la evaluacin de los procesos de las empresas solicitantes segn cuales sean sus insumos, procesos, as como tambin quienes sean los productores de sus ingredientes, e incluso el tipo y proceso de embalaje. La certificacin se constata en las etiquetas de los alimentos envasados a travs de smbolos que

Cules son las principales festividades judas?

De manera de aprovechar la oportunidad de mercado o para presentar nuevos productos a los

consumidores judos, es conveniente concentrarse en la promocin y marketing en las fechas festivas judas ms importantes tales como: Pesaj (Pascua, Passover, en la primavera del hemisferio norte, marzo-abril), Rosh Hashanah (en el otoo del hemisferio norte, septiembre), Hanukkah (Diciembre) y Yom Kippur. Adems, los eventos familiares como nacimientos, casamientos, Bar mitzvahs y Bat mitzvahs contribuyen al aumento en el consumo de alimentos Kosher. La celebracin del Shabbat ocurre todas las semanas del ao, y tambin cuenta con un ritual que contempla el consumo de alimentos Kosher. Pesaj (Pascua): Corresponde a la celebracin del octavo da del xodo del pueblo Judo de la esclavitud en Egipto. Para esta festividad se deben observar leyes particulares en materia de alimentacin, ya que ningn producto con levadura (fermentado) puede ser consumido durante el Pesaj; los granos y derivados que sean Kosher el resto del ao no podrn consumirse. Los productos Kosher disponibles para el consumo durante la Pascua deben rotularse como Kosher for Passover. En Estados Unidos, Passover es celebrado por el 92% de los Judos Americanos que viven en ese pas y el 40% de las ventas anuales de productos Kosher son realizadas en esta poca. Los principales alimentos consumidos durante esta celebracin incluyen: manzanas, nueces y vino; huevos; vegetales verdes; hierbas amargas; carne de cordero. Rosh Hashanah: Corresponde al Ao Nuevo Judo. Debido a que los calendarios judo y secular no coinciden, Rosh Hashanah es una fecha que se celebra en diferentes meses del calendario secular: a veces cae en septiembre y a veces en agosto. Existen algunos alimentos asociados con esta festividad. Algunas personas comen manzanas (que son redondas, como el ao) untadas en miel (para un ao Nuevo dulce). Otras personas tambin compran challah (tipo de pan) que es de forma redondeada, simbolizando nuevamente el ciclo anual; algunas veces se agregan pasas al challah para adicionar dulzura al ao nuevo. Hanukkah: es una celebracin de 8 das que se desarrolla en el mes de diciembre. Existe una tradicin que enfatiza la historia del milagro del aceite en tiempos bblicos (una botella de aceite alumbr por 8 das seguidos), y es por ello que se comen muchos alimentos fritos. Lo ms comn es comer panqueques de papa (latkes) que se pueden acompaar con crema cida, salsa de manzana, mermeladas, y algunas veces con ketchup. Entre las golosinas populares durante Hanukkah encontramos donas rellenas con mermelada (sufganiyot). Yom Kippur: esta festividad se celebra 10 das despus de Rosh Hashanah. El periodo entre Rosh Hashanah y Yom Kippur es un tiempo de reflexin sobre el ao que finaliza, y para reconocer que es necesario hacer mejor para hacer las

cosas mejor en el ao que viene. La comida al final de Yom Kippur se suele llamar Romper el ayuno, indicando que las personas que han ayunado pueden comenzar a comer nuevamente.

Cul es la demanda por productos con certificacin Kosher?

Estados Unidos e Israel son los principales mercados para alimentos Kosher en el mundo, debido principalmente a la cantidad de practicantes de la religin juda (Estados Unidos, Israel), como a la cantidad de otros consumidores que prefieren alimentos Kosher por sus atributos de calidad (Estados Unidos). El mercado de Israel se destaca por exigir la certificacin Kosher en todas sus importaciones de carnes rojas y de aves. Si bien la certificacin Kosher no es legalmente obligatoria para la importacin de los alimentos (depende de las exigencias efectuadas por cada importador), su oportunidad de mercado es mucho ms limitada. Por otra parte, las grandes cadenas de supermercados, hoteles y servicios institucionales de alimentos se niegan a la utilizacin de alimentos no certificados Kosher. Adems, para un mercado de 7 millones de personas, alrededor de 2/3 de los consumidores compran productos alimenticios Kosher. Estados Unidos es uno de los epicentros de los alimentos Kosher, ya que es el hogar del 40% de la poblacin juda del mundo, con aproximadamente 5,2 millones de consumidores. En este mercado, segn The New York Times, los alimentos Kosher son una antigua forma de alimentacin que se ha ganado un lugar como una de las principales tendencias de moda; de acuerdo al mismo noticiario, cada vez ms supermercados se estn volviendo Kosher, ya que los compradores estaran convencidos de que los alimentos Kosher son ms sanos y mejores para la salud. Es as como en el mercado norteamericano, solamente el 15% de los consumidores compran productos Kosher por motivos religiosos, pero el 85% restante adquiere y consume alimentos Kosher por otros motivos, ya que lo consideran que son productos de mejor calidad, ms sanos, y/u orientados a hbitos de consumo particulares (intolerantes a la lactosa, veganos). De todas maneras, el 15% de compradores por motivos religiosos constituyen el core del mercado. Por otra parte, aproximadamente el 50% de los productos alimenticios en las gndolas de los supermercados cuentan con esta certificacin (aprox. 60 mil productos). Europa destaca por ser otro mercado en que la demanda de alimentos Kosher ha observado un crecimiento importante en los ltimos aos. En este mercado destaca Francia debido al gran nmero de consumidores Kosher (la comunidad juda en Francia es la ms grande de Europa) y al

tamao de su industria alimenticia Kosher, estimndose (al 2009) en US$ 550 millones. Los 10 principales distribuidores Kosher franceses fabrican y distribuyen sus productos a travs de toda Europa. Latinoamrica cuenta con importantes comunidades judas tanto en Argentina como en Brasil. Argentina presenta la comunidad juda ms grande de Latinoamrica, aproximadamente 250 mil personas, la 5 a nivel mundial despus de Israel, los Estados Unidos, Francia y Rusia. De este total, alrededor del 10-15 por ciento son Judos Ortodoxos, quienes solamente consumen alimentos Kosher, y el 30-40 por ciento (llamados Tradicionalistas) siguen la dieta Kosher slo durante las festividades religiosas como Pascua, Rosh Hashanah, y Yom Kippur. Brasil cuenta con una poblacin juda de alrededor de 100.000 personas, de los cuales aproximadamente 10.000 judos ortodoxos son los que impulsan la economa de alimentos Kosher en ese mercado.

lla, crema, entre otros) Helados y postres

CARNE Carne envasada al vaco, de bovinos y ovinos Pollo OTROS Utensilios de cocina Pastas dentfricas Cosmticos

Glosario
Batul: anular. Se refiere a una situacin en la que una pequea cantidad de un alimento es mezclado accidentalmente en una cantidad mayor de un alimento diferente. Cuando la relacin es de una parte a 60 partes o menos (menor a 1,67%), el ingrediente ms pequeo es generalmente considerado como nulo y sin efecto. Bishul Yisroel: Se refiere a la preparacin de ciertos alimentos para los cuales es necesario que el Mashgiach (ver ms abajo) encienda el fuego. Chodosh: Literalmente, nuevo. Se refiere al grano (trigo, cebada, avena, centeno y escanda) que no ha echado races antes de la Pascua. Es llamado grano nuevo. Su consumo puede restringirse hasta la siguiente Pascua. Cholov Yisroel: Se refiere a la produccin de todos los productos lcteos, incluyendo el queso y la leche en polvo descremada, que ha estado bajo supervisin rabnica constante. Fleishig: Indica a los productos crnicos y avcolas, as como a los platos y utensilios usados en su preparacin. Glatt Kosher: Palabra en Yiddish que significa suave (smooth), y se refiere a la carne de animales sacrificados Kosher: animales sacrificados siguiendo el rito judo y cuyos pulmones estn libres de adherencias. Los consumidores Kosher, que son muy exigentes en la aceptacin de altos estndares de Kosher, demandan que todos los productos crnicos sean "glatt." A menudo el trmino es errneamente usado para diferenciar los alimentos que tienen un alto estndar de kashrut (ver ms abajo) de los que tienen un nivel ms relajado de certificacin Kosher. Halacha: literalmente, el camino que uno sigue. Se refiere la Ley Juda, el cuerpo completo de reglas y prcticas que los judos estn obligados a seguir, incluyendo los mandamientos bblicos, las directivas de los Rabinos, y las costumbres vinculantes. Hashgacha: Literalmente, supervisin; en general se refiere a la supervisin Kosher.

Potenciales productos chilenos Kosher de exportacin

En Estados Unidos ya son varios ya los productos Kosher de procedencia chilena, tales como aceite de palta, aceitunas, carnes, condimentos, mantequilla, sal, pescados, y vinagre, entre otros. Entre los productos chilenos Kosher con potencial en el mercado de Estados Unidos se pueden mencionar el queso, el vino y los frutos secos, tanto por la alta demanda que existe por parte de los consumidores como tambin por las ventajas comparativas que tiene Chile en la produccin y exportacin de dichos productos. Se ha observado que la qunoa tambin es un producto con alto potencial de demanda en el mercado norteamericano, sobre todo como alternativa de consumo durante las celebraciones del Pesaj.

PARVE

Confites Chocolate y no-chocolate Productos de Panadera (no-lcteos) Galletas saladas y dulces Bebestibles (t, jugos, vino, cerveza) Vegetales Congelados Productos del Mar (enlatado y ahumado) Conservas (mermelada, frutas, vegeta les, alimentos para bebs, etc.) Frutos secos Especias, condimentos y salsas (aceite de oliva, sal, etc.) Qunoa

LCTEOS Quesos Productos envasados (leche, mantequi

Hechsher: Se refiere a la certificacin de un producto Kosher o ingrediente, otorgado por un Rabino o por una Agencia de Supervisin Kosher. Kasher: hacer Kosher. Usualmente aplicado a los procedimientos de salado y remojo usados en la produccin de carne y aves Kosher. El trmino tambin es utilizado para describir el procedimiento de kosherizacin de una instalacin no-Kosher o utensilio, de manera que pueda ser usado en la preparacin de alimentos Kosher. Kashruth (or Kashrut): El estado de ser Kosher. Keilim: Vasos o utensilios. Kli Rishon, Kli Sheni, Kli Shlishi: Literalmente, el primer utensilio. Se refiere a un utensilio que es usado para cocinar, hornear o asar alimentos o lquidos, y que contiene los alimentos calientes o lquidos. Cuando la comida caliente o lquido se transfiere del kli rishon a un Segundo utensilio, este utensilio se llama kli sheni. Un kli shlishi es el tercer utensilio al cual son transferidos los alimentos o lquidos calientes. Kosher: Palabra en hebreo que significa apropiado, designando alimentos cuyos ingredientes y procedimientos de elaboracin cumplen con las leyes alimenticias judas. Kosherizacin: El proceso de cambiar el estado de los equipos que se haban utilizado con ingredientes o productos no Kosher, para su uso con ingredientes o productos Kosher. Mashgiach: Persona entrenada para supervisar la produccin de alimentos Kosher. Mehadrin: El nivel ms estricto de supervisin Kosher. Milchig: Lcteo. Se refiere a los productos lcteos, as como tambin los platos, utensilios, y equipos utilizados en su preparacin. Mevushal: Se refiere al vino que ha sido cocinado. Orla: Se refiere al mandamiento de la Torah en el cual slo podrn consumirse los frutos del rbol al quinto ao de haber sido plantado. Antes el fruto es considerado Orl, no apto para el consumo. (Levtico XIX-23-24). Parve o Pareve: Neutro. Indica un producto que no contiene derivados de aves de corral, carne, o ingredientes lcteos y que por lo tanto puede ser consumido ya sea con alimentos preparados con aves de corral, carne, o ingredientes lcteos. Los elementos pareve incluyen todas las frutas, verduras, legumbres, cereales, huevos, pescado Kosher, etc. Pas Yisroel: Se refiere a todos los productos horneados que fueron preparados en hornos encendidos por el Mashgiach.

Shechita: La Torah prescribe la manera en que se debe matar a un animal o ave de corral para su consumo. Shochet: Alguien especialmente entrenado para realizar el sacrificio de animales y aves de corral de acuerdo a las tradiciones judas. Shmitta: Se refiere al ciclo agrcola observado en Israel en el que la tierra de cultivo debe dejarse descansar cada sptimo ao. Tevilas Keilim: Significa inmersin de utensilios. Se refiere a la inmersin de las copas, utensilios o platos en un ritualarium (mikvah) antes de su primer uso. Tovel: Sumergir en un ritualarium (mikvah). Traiboring: El proceso de remover de la carne las grasas y venas prohibidas de manera de prepararla para el siguiente proceso de kasherizacin, denominado salado. Treifah: Alimentos que no son Kosher. Este trmino generalmente se usa para referirse a todos los alimentos, copas y utensilios que no son Kosher. Literalmente significa un animal cuya carne fue desgarrada o rasgada. Yoshon: Literalmente, Viejo. Indica el grano que ha echado races antes de la Pascua (Pesaj), incluso si fue cosechado despus de la Pascua. Se le llama grano viejo. Se autoriza su consumo sin restriccin. Cuando un producto es yoshon, significa que fueron utilizados granos yoshon, incluyendo trigo, cebada, avena, centeno y escanda, en su preparacin.

Documentos consultados
Adjut Kosher. Disponible en lnea en: http://www.kosher.org.ar Agriculture and Agri-food Canada. United States Kosher Food Market Brief, August 2010. Disponible en lnea en: http://www.atssea.agr.gc.ca/amr/4975-eng.htm Examiner.com (2010). Jewish population of the world - who counts? Disponible en lnea en: http://www.examiner.com/jewish-lifestyle-innational/jewish-population-of-the-world-who-counts#ixzz1YbDaZ ndR Jabad.com. Seccin en espaol de Chabad.org. Disponible en lnea en: http://www.es.chabad.org Judaism 101. Kashrut: Jewish Dietary Laws. Disponible en lnea en: http://www.jewfaq.org/kashrut.htm Kashrut.com. The Premier Kosher Information Source on the Internet. Disponible en lnea en: http://www.kashrut.com Our Jewish Community. Disponible en lnea en: http://www.ourjewishcommunity.org ProChile. Estudio de Penetracin de Mercado Productos Kosher Anlisis del Mercado de productos Kosher en el rea metropolitana de Washington DC/Baltimore. 2010. Disponible en lnea en: http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.gob.cl/fil es/documentos/documento_10_26_10122134.pdf ProChile. Estudio: El mercado Kosher en California, Estados Unidos y las posibilidades para exportadores chilenos. 2011. Disponible en lnea en: http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.gob.cl/fil es/documentos/documento_11_04_11100458.pdf The Jewish Federations of North America. Disponible en lnea en: http://www.jewishfederations.org The Matzav Network. Almost 50 Percent of Foods in US Supermarkets Are Kosher. Disponible en lnea en: http://matzav.com/almost-50-percentof-foods-in-us-supermarkets-are-kosher USDA Foreign Agricultural Service (1998). Whats To Nosh? A Growing Niche Market for Kosher Foods, Thats What. Disponible en lnea en: http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/1998/Sep t%201998/whatsto.html USDA Foreign Agricultural Service (2004), Global Agricultural Information Network. Argentina Kosher Foods Report, GAIN Report Number: AR4049.

USDA Foreign Agricultural Service (2005), Global Agricultural Information Network. Brazil Kosher Foods Report, GAIN Report Number: BR5019. USDA Foreign Agricultural Service (2007), Global Agricultural Information Network. Israel HRI Food Service Sector, Sector Report 2007, GAIN Report Number: IS7003. USDA Foreign Agricultural Service (2009), Global Agricultural Information Network. French Kosher Report, GAIN Report Number: FR9015. Vegetable Checking Guide (2009). Publicado por Kosher Certification. Disponible en lnea en: http://www.ok.org

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