Receta de Ensalada rallada con pescato - Bruno Oteiza

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Receta de Ensalada rallada con pescato

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza elabora una receta de ensalada rallada acompaada de pescato cocinado en el grill y aliada con vinagreta. Vdeo completo de la receta: Ensalada rallada con pescato
Ingredientes (2 personas):

1 lomo de pescadilla 1 manzana 1 zanahoria 1 puerro 1 remolacha vinagre de Mdena aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

cebollino

Elaboracin de la receta de Ensalada rallada con pescato :

Prepara una vinagreta con un chorrito de vinagre de Mdena, sal, pimienta y aade poco a poco un buen chorro de aceite de oliva sin dejar de batir con la varilla. (1 parte de vinagre por 4 de aceite). Prepara tres boles para colocar la manzana, la zanahoria y la remolacha. Corta la manzana (con piel) en bastones finitos con la ayuda de una mandolina (puedes hacerlo tambin a cuchillo). Haz lo mismo con la zanahoria y la remolacha. Alia cada bol con la vinagreta. Corta el puerro en juliana fina con la mandolina y frelo en una sartn con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Corta la pescadilla en trozos de bocado y colcalos en una fuente apta para el horno. Sazona. Alia con la vinagreta, espolvorea con perejil picado y cocina en el grill durante 1 minuto. Coloca en el fondo del plato la zanahoria y pon encima un trozo de pescadilla, manzana y nuevamente pescadilla. Incorpora la remolacha, pescadilla, otra vez remolacha y puerro frito. Decora con cebollino picado y alia con la vinagreta. Sirve.

http://www.hogarutil.com/cocina/cocineros/bruno-oteiza/201205/ensalada-rallada-pes... 05/10/2013