MANUAL DE CULTIVO DE HONGO SETA PLEOROTUS OSTREATUS DE FORMA ARTESANAL Elabor: Geog. Antonio Flore Monte !e O"a.

El hongo seta cada vez se cultiva mas por un mayor numero de productores por su poca inversin, facilidad de cultivo, adaptacin al medio y a los espacios de cultivo. Para cultivar setas Pleorotus ostreatus se requiere contar con una gua o manual y as poder iniciar con xito esta actividad, tambin sirve para que los que ya se han iniciado y que su modo de produccin es artesanal y que sus instalaciones son rusticas o que han adaptado parte de su domicilio para su actividad. El presente traba o pretende servir de gua o manual, para todas aquellas personas que quieran incorporarse a esta actividad o que ya se han incorporado y necesitan de un soporte terico!practico, en un lengua e que le sea f"cil de entender a la mayora de los productores que lo consulten.

#ig.$

El ob etivo general es qu todas las personas que deseen iniciarse en esta actividad o que ya han iniciado tengan un soporte terico practico con el presente traba o.

#.$ %&UE SON LOS HONGOS' %a micologia es la ciencia que estudia a los hongos, de la etimologa mico!hongo y logos!estudio. %os hongos al contrario de las plantas superiores carecen de clorofila y no pueden llevar una vida auttrofa, por lo que no pueden por si mismos, producir sustancias org"nicas. %os hongos son un reino aparte, el reino #ung es un mundo aparte, un mundo extraordinario en el cual las esporas se encuentran por millones en todas partes. %os hongos destruyen, descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen nuevos compuestos org"nicos. &e esta forma los hongos asumen una funcin eliminadora de residuos sin deterioro del medio ambiente, al mismo tiempo permiten que que todo lo que ha cumplido su ciclo en la naturaleza, sea utilizado nuevamente. %os hongos, salvo algunas bacterias, son los 'nicos seres vivos que son capaces de sobrevivir a partir de madera muerta. (u reproduccin es por medio de esporas, estas a su vez en su con unto forman el micelio del cual surge el cuerpo del hongo o carpoforo, su vida y desarrollo es muy din"micos, solo necesitan temperatura, humedad y luz, para crecer de las mas variadas y caprichosas formas.

#ig.) Pleorotus ostreatus.

(.$ %CUALES SON LAS SETAS CULTIVADAS' En *xico se cultivan cuatro especies de hongos con fines comerciales+ el champi,n Agricos bisporus, el seta Pleorotus ostreatus, el hongo blanco Tricholoma magnivelare y el shiita-e Lentinus edodes. El hongo blanco se produce para exportacin, es muy apreciado por los aponeses, por se de caractersticas seme antes al Tricholoma matsutake altamente cotizado en ese pas asi"tico. .ctualmente se calcula que el precio que se paga a los recolectores mexicanos, porque tambin crece de manera silvestre, por el hongo blanco es de / $01.11 el -ilogramo, mientras que el consumidor final en 2o-io, 3obe, 4sa-a, etc., paga / $01.11 dlares por -ilogramo. 4tra maravilla de la naturaleza es el shiita-e, hongo de origen asi"tico, ocupa el segundo lugar en cuanto a consumo y produccin a nivel mundial, despus del champi,n, en *xico su produccin es incipiente pero esta bien cotizado. El champi,n es el que ocupa el primer lugar en cuanto a produccin y consumo a nivel mundial. *xico ocupa el primer lugar en produccin en .mrica %atina. %os pases con mayor demanda son Estados 5nidos, 6anad", 7apn y la 5nin Europea. (u precio es muy accesible y cuenta con una gran versatilidad para su guiso. En tercer lugar se encuentran las setas, *xico ocupa el primer lugar en .mrica %atina, su produccin se ha duplicado en los 'ltimos a,os, como consecuencia de la difusin y a la capacitacin de instructores para preparar a peque,os productores y proliferacin de peque,as empresas. 8o es difcil su cultivo, se necesita poca inversin, no requiere de gran infraestructura, su precio es accesible al consumidor, tiene un sabor delicioso y es un cultivo de reconversin ecolgica.

#ig.9 y : ;ongos silvestres y cultivados.

).$ ES*ACIO *ARA EL CULTIVO Para el lugar en donde se realizara y permanecer" el cultivo se recomienda que sea destinado exclusivamente para ese fin+ para el cultivo, la incubacin y la fructificacin se puede subdividir un mismo espacio para los tres fines. Es recomendable que las paredes se pinten con cal para repeler algunos insectos, que pueden convertirse en plagas, como ara,as, cochinillas, babosas, etc., que en un momento dado pueden atacar el cultivo. (e recomienda que el piso en el cual se va a cultivar sea de cemento para poderlo desinfectar peridicamente, con detergente y cloro antes de cada cultivo. El piso de tierra no se puede desinfectar, cuando no hay piso de cemento se debe de cultivar en una mesa o en una tarima, de lo contrario se contaminaran los cultivos con hongos a enos al cultivo que pretendemos. Por ultimo se hace necesario que el espacio destinado para el cultivo, no tenga rendi as u orificios que nos provoquen corrientes de aire, que tenga ventilas y que se pueda cerrar bien para as poder controlar temperatura, humedad, cantidad y calidad de luz, a $11 luxes.

#ig.0 El lugar del cultivo

+.$ HERRAMIENTAS NECESARIAS *ARA CULTIVAR SETAS, DEL TI*O PLEOROTUS OSTREATUS. Para que un productor pueda llevar a cabo su proyecto de forma satisfactoria se requiere de un con unto de herramientas b"sicas y la lista es la siguiente< $. 2ambo con capacidad de )01 litros. ). 5na base met"lica para soporte del tambo. 9. 5n quemador para gas. :. 5n cilindro de gas de )1 -ilogramos. 0. 5na mesa para cultivar. =. &os recipientes o bande as con capacidad para ) -ilogramos cada una. >. 5na tina con capacidad para :1 litros. ?. 5n bieldo mediano. @. 5na pinza para cortar alambre. $1. 5n atomizador manual. $$. 7eringa )1 cc. .lgunas herramientas se pueden sustituir seg'n el ingenio y capacidad del productor. 4tros insumos necesarios para cultivar setas< $. ). 9. :. 0. Aolsas de polietileno para 91 B :1 litros. Cafia. Etiquetas. &etergente. 6loro

%os instrumentos de medicin indispensables son< $. ). 9. :. 2ermmetro, de preferencia del tipo six. ;igrometro, de medicin directa. 4 bien un higrotermometro, electrnico muy practico y de precio accesible. %ux metro, para medir la cantidad de luz.

#ig.=%a herramienta.

-. SUSTRATOS *ARA EL CULTIVO DE HONGO SETA. Por sustrato entendemos al con unto de pa as de gramnea sobre la cual se van a cultivar las setas. . esta familia pertenecen el trigo, la cebada, la avena, el maz, el arroz, el centeno, el sorgo, el mi o y una gran cantidad de pastizales. .l trigo, la cebada y la avena una vez que se les a extrado el grano para diversos fines agroindustriales, la pa a solo servia para alimento del ganado, ahora se le ha encontrado un nuevo uso, en el cultivo del hongo seta. %os sustratos vienen siendo las distintas pacas de pa a, que est"n a nuestro alcance en las forragerias, de esta pa a el hongo seta va a tomar los nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse, previa pasteurizacin, y viene empacado en pacas de $= a )1 -ilogramos. %a calidad del sustrato va a redundar en la productividad, esto es que sea un sustrato de cosecha reciente, pa a que no haya sido expuesto a la lluvia, a la humedad y que adem"s este limpia de impurezas y de hierbas a enas a la pa a. (e recomienda que la pa a tenga entre $0 y )1 cms, de largo para su me or mane o. 2ambin que no tenga mal olor. Por la calidad y cantidad de nutrientes se debe de elegir primero la pa a de trigo,

#ig.> El sustrato.

.. MICELIO. El micelio es la semilla, por as decirlo, para cultivar hongo seta. El micelio es un cereal inoculado con hifas de Pleorotus ostreatus en sus distintas variedades+ esta inoculacin se hace la mayora de las veces en laboratorios agroindustriales aunque tambin los hay de origen casero, los cereales mas comunes son el trigo y el sorgo. El micelio mas confiable es el de laboratorio porque cumple con las condiciones de asepsia y calidad, el casero muchas veces viene contaminado con otros micelios a enos al cultivo que deseamos hacer, como el de la penicilina. (e puede conservar en refrigeracin hasta por = meses en excelentes condiciones. &e hecho se remienda utilizar el micelio de laboratorio, en el micelio casero solo confa el productor que lo inoculo.

#ig.? *anipulando el micelio.

Para hacer un cultivo de setas, el micelio se desgrana o desmenuza, con ambas manos previamente bien lavadas y deinfectatas con alcohol, con mucho cuidado, la masa compacta y amorfa de cereal, procurando no DrasparE o lastimar las hifas. %as hifas a simple vista son una especie de algodoncillo, pero al microscopio son peque,os hongos que en con unto fructifican en un hongo superior. 5na vez desmenuzado el micelio se deposita en una vasi a previamente desinfectada, en la cual permanecer" hasta la hora del cultivo, bien tapada con una manta de algodn y h'meda para conservar sus propiedades y evitar se contamine

/. *ASTEURI0ACI1N. En este paso del proceso del cultivo del hongo seta, se va a tratar el sustrato sobre el cual se va a cultivar, para eliminar las impurezas como son el polvo, restos de rastro o a enos a la pa a, "caros, insectos, bacterias, hongos no deseados, etc. En resumen se en uaga, humecta y acondiciona el sustrato, se pica en trozos de $0 a )1 cm. aproximadamente y se elimina la posible semilla que pudiera contener la pa a para evitar su posible nacenca dentro de los paquetes o DpastelesE cultivados. %a pa a previamente en uagada en una tina, se acomoda en un tambo con capacidad para )01 litros, conforme se va acomodando se le va agregando cal en peque,as cantidades, un -ilogramo en total, de forma homognea para que el p; sea de entre =.0 a > aproximadamente que es el rango optimo, adem"s con la cal se lleva a cabo el proceso de nixtamalizacion, que consiste en agregar carbonatos de calcio al sustrato en el cual se va a cultivar, que se vera refle ado en las propiedades alimentaras del hongo.

#ig.@ En uagu de la pa a.

5na vez acomodado el sustrato en el tambo y se le ha agregado agua hasta llegar al ras del tambo se tapa bien y se le aplica calor con fuego procedente de un quemador de gas, por espacio de ) horas graduando el fuego del quemador en termino medio. En ese lapso de tiempo la temperatura en el interior del tambo ser" aproximadamente de entre >0 a ?0 F6 suficiente para matar bacterias, virus, micelios a enos a nuestro cultivo. 6uando se empieza a derramar el agua del tambo por espacio de 0 minutos es se,al de que el proceso de pasteurizacin a quedado superado.
#ig.$1 Pasterizacin.

2. T3CNICA DE CULTIVO 5na vez que se ha pasteurizado la pa a, se saca del tambo y se tira en un piso previamente desinfectado, para entibiarse y escurrir el exceso de agua, la pa a esta lista para iniciar el cultivo. El micelio ya ha sido desmenuzado y esta listo para cultivar, en bolsas de polietileno para 91 litros iniciamos el cultivo depositando estratos de pa a de aproximadamente $1 cm. de espesor y $11 gramos de micelio esparcido en el interior de la bolsa as sucesivamente hasta que se haya llenado para posteriormente atar la bolsa con un cordel. (e debe de procurar no pisar la pa a, porque se contamina. 6abe mencionar que se cultiva a una densidad de 9 -ilos de micelio por paca y regularmente son = bolsas cultivadas, medio -ilo de micelio por bolsa.

#ig. $$ Pa a tibia y cultivo

5na vez cultivadas todas las bolsas, se les pone una etiqueta la cual contiene la fecha de cultivo y la variedad de hongo cultivado, posteriormente se les van a hacer = orificios a cada bolsa repartidos en toda la bolsa, con un alfiler para permitir que salgan los gases como el bixido de carbono, producto d la actividad bioqumica que se ha iniciado con el micelio en contacto con la pa a, es un detalle muy sencillo pero si no se hace el cultivo va a morir irremediablemente. %os orificios pueden ser mas grandes pero se corre el riesgo de que se contamine el cultivo, tambin por esos mismos orificios va a iniciar el brote de hongos cuando tenga que darse.

#ig.$) Ceposo individual.

Por ultimo se deposita en el lugar en el cual va a reposar durante toda su vida 'til y se deposita de manera individual evitando que este en contacto directo con el piso, puede estar en ca as de madera o de unicel. 2ambin puede estar colgado del techo en la modalidad de chorizo o en brochetas, ensartado de a tres bolsas por brocheta, dichas brochetas son de varilla. %os cultivos deben de ser escalonados dos o tres das cuando menos para que no se de la produccin unta.

#ig.$9 Ceposo e incubacin en forma individual, D chorizoE G brocheta.

4. HO5A AU6ILIAR DE ACTIVIDADES CULTURALES. Para cuidar y atender un cultivo de setas durante los das que dura su vida 'til, se recomienda tener una ho a gua como la que se muestra mas adelante 2odos los cultivos en condiciones optimas de temperatura y humedad se comportan de manera seme ante, das mas o das menos para que se presenten algunos fenmenos en el cultivo, pero resulta 'til la ho a sobre todo para los que inician, para llevar a feliz termino el cultivo. ;o a de actividades culturales
&a actividades Par"metros agro clim"ticos.

$HHHHHcultivo, inicio de incubacinHHH.HHH.. verificacin de temperatura. )HHHHHH.HHHobservacinHHHH.HHHHH verificacin de temperatura. 9HHHHHH.HHHobservacinHHHHH.HHHH verificacin de temperatura. :HHH.H..perforacin de bolsa contenedoraHHHH verificacin de temperatura. 0HHHHH.HHHHobservacinHHHH.HHHHH verificacin de temperatura. =HHHH.HHHHHobservacinHHHHH.HHHH verificacin de temperatura. >HHHHHH.HHHobservacinHHHHH.HHHH verificacin de temperatura. ?HHHHHH.HHHobservacinHHHHH.HHHH verificacin de temperatura. @HHHHHH.HHHobservacinHHHHHH.HHH verificacin de temperatura. $1HHHHHHHH...observacinHHH.HHHHHH verificacin de temperatura. $$HHHHHHHH...observacinHHHHH.HHHH verificacin de temperatura. $)HHHHHHHH...observacinHHHH.HHHHH verificacin de temperatura. $9HHHHHHHH...observacinHHHHHH.HHH verificacin de temperatura. $:HHHHHHHH...observacinHHHHHH..HHH verificacin de temperatura. $0HHH.HHvigilancia+ posible aparicinH......................verificacin de temperatura. $=HHH..HH de hongos a enos al cultivoHHH...HH...verificacin de temperatura. $>HHH.HHvigilancia+ posible aparicinH......................verificacin de temperatura. $?HHHH..H de hongos a enos al cultivoHHHHHH...verificacin de temperatura. $@HHH.HHvigilancia+ posible aparicinHHH.............. verificacin de temperatura. )1HHH..HH de hongos a enos al cultivoHHH..HH.... verificacin de temperatura. )$HHHH.Hvigilancia+ posible aparicinH.......................verificacin de temperatura.

))HHH..HH de hongos a enos al cultivoHHHHHH....verificacin de temperatura. )9H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. ):H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. )0H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. )=H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. )>H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. )?H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. )@H...Hvigilancia+ posible aparicin de primordios..............verificacin de temperatura. 91HHHHH..abotonamiento de primordiosHHHHH..... verificacin de temperatura. 9$HHH..H.asistencia en el nacimientoHHH..verificacin de temperatura y humedad. 9)HHHH.aparicin de primordiosHHHH......verificacin de temperatura y humedad. 99HHH.Haparicin de primordiosHHH...HHverificacin de temperatura y humedad. 9:HHH.Haparicin de primordiosHHHH......verificacin de temperatura y humedad. 90HHvigilancia+ posible aparicin de plagasH...verificacin de temperatura y humedad. 9=HHHH fructificacin plenaHHHHHHHHverificacin de temperatura y humedad. 9>HHHH riego manual si la humedad esHH..verificacin de temperatura y humedad. 9?HHHHHHmenor al =1 I..............................verificacin de temperatura y humedad. 9@HHHHH inicio de cosechaHHHHHHH..verificacin de temperatura y humedad. :1HHHHH maduracin comercialHHHHH..verificacin de temperatura y humedad. :$HHHHH maduracin comercialHHHHH..verificacin de temperatura y humedad. :)HHHHH maduracin comercialHHHHH..verificacin de temperatura y humedad. :9HHtermino de cosecha, inicia latenciaHH.H verificacin de temperatura y humedad. ::HHHHo descanso del cultivoHHHHH... . .verificacin de temperatura y humedad. :0HH.riego a conciencia al int. del cultivo .HH.verificacin de temperatura y humedad. :=HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. :>HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. :?HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. :@HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 01HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 0$HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura.

0)HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 09HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 0:HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 00HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 0=HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. 0>HH..Hactivacin del cultivo+ abotonamientoHHHH..verificacin de temperatura. 0?HHHinicia el segundo nacimientoHHHH...verificacin de temperatura y humedad. 0@HHH corte, asistencia+ riego con eringaH... verificacin de temperatura y humedad. =1HHH.. ..aparicin de primordiosHHHHH verificacin de temperatura y humedad. =$HHHriego a los primordios con eringaHH. verificacin de temperatura y humedad. =)HHHriego a los primordios con eringaHH. verificacin de temperatura y humedad. =9HHvigilancia+ posible aparicin de plagasH...verificacin de temperatura y humedad. =:HHHHHH fructificacin plenaHHHHH..verificacin de temperatura y humedad. =0HHHHHH fructificacin plenaHHHHH...verificacin de temperatura y humedad. ==..riego manual si la humedad es menor a =1 I..verificacin de temperatura y humedad. =>HH... inicio fructificacin comercialHHHH.verificacin de temperatura y humedad. =?HH... inicio fructificacin comercialHHHH.verificacin de temperatura y humedad. =@H.HHHH.. inicio de cosecha .HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. >1H.HHHH. inicio de cosecha ..HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. >$H.HHHH.. inicio de cosecha .HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. >)H.Hriego a conciencia al int. del cultivo......Hverificacin de temperatura y humedad. >9 HHHHHHHinicia latenciaHHHHHHH verificacin de temperatura y humedad. >:HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. >0HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. >=HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. >>HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. >?HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. >@HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?1HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?$HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura.

?)HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?9HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?:HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?0HH.HHHHHH.....latenciaHHHH.HHHHHHHverificacin de temperatura. ?=HH.H.H reactivacin del cultivoHHHH... verificacin de temperatura y humedad. ?>HH.HHH... abotonamientoHHHH.HH.. verificacin de temperatura y humedad. ??H...H...inicia el tercer nacimientoHHHHH verificacin de temperatura y humedad. ?@HH.HH asistencia+ riego con eringaH..H... verificacin de temperatura y humedad. @1HH.H.. ..aparicin de primordiosHHHHH verificacin de temperatura y humedad. @$HHH.. ..aparicin de primordiosHHHHH verificacin de temperatura y humedad. @)HHH.. ..aparicin de primordiosHHHHH verificacin de temperatura y humedad. @9HHH.. ..aparicin de primordiosHHHHH verificacin de temperatura y humedad. @:HHHH. riego manual con aspersorHHH... verificacin de temperatura y humedad. @0HHH. si la humedad es menor a =1 IHHHverificacin de temperatura y humedad. @=HHHHHH fructificacin plenaHHHHHverificacin de temperatura y humedad. @>HHHHHH fructificacin plenaHHHHHverificacin de temperatura y humedad. @?HH... inicio fructificacin comercialHHHHverificacin de temperatura y humedad. @@HH... inicio fructificacin comercialHHHHverificacin de temperatura y humedad. $11HH..inicio fructificacin comercialHHHHverificacin de temperatura y humedad. $1$H.H..HH.. inicio de cosecha .HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. $1)H.HHH.... inicio de cosecha .HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. $19H.HHHH inicio de cosecha .HHHH...Hverificacin de temperatura y humedad. $1:HHHHH termina la vida 'til del cultivo, el nutriente se ha agotado, se pudiera esperar una cuarta cosecha pero resulta muy raqutica en su totalidad, y resulta ya incosteable. En los das que dura el cultivo puede haber una variacin de aproximadamente JK! $1 das seg'n se comporte la 2emperatura.

#7.$ CONTROL DE TEM*ERATURA, HUMEDAD RELATIVA 8 CANTIDAD DE LU0. 6uando se cultiva hongo seta, el control de estos par"metros clim"ticos es fundamental. El rango de temperatura optimo es de $? L )= F6, para mantener este rango de temperatura se hace necesario un termmetro en el interior del espacio en el cual reposa el cultivo, para hacer peridicamente la lectura y as tomar las medidas necesarias. (i la lectura es arriba de )= F6 se riega agua al piso y se abren las ventilas, incluyendo la puerta hasta regular la temperatura.. (i la temperatura anda por deba o de $? F6 se cierran las ventilas para que no escape la temperatura y se mantiene as el tiempo que sea necesario para tratar de regular la temperatura para el buen desarrollo y crecimiento de los hongos. %a humedad relativa es la cantidad de humedad que existira en la atmsfera si esta estuviera saturada y se mide en porcenta e con un higrometro. El rango de humedad relativa ptima es de entre =1 L @1 I. (i en la lectura esta arriba de @1I en el interior del espacio de cultivo se ventila el espacio para que se mezcle el aire del interior y exterior y se regule la humedad relativa por deba o de @1 I, de lo contrario dicen los productores, el cultivo se aguachirna y morir"n los carpoforos. (i la humedad relativa anda por deba o del =1 I en el interior del espacio de cultivo, se cierra el espacio y se riega agua al piso para aumentar el porcenta e de humedad relativa, si ya hay hongos se riegan manualmente con atomizador, de lo contrario se van a estriar o cuartear. Para estos cultivos se requiere de un ambiente en penumbra, a $11 luxes para que el hongo sea de primera, a esa cantidad de luxes el hongo crece con una turgencia y coloracin muy delicada. Para que nos demos una mediana idea de lo que son los luxes, a plena luz del da se tienen )111 luxes y se miden con un lux metro. (e puede lograr la penumbra colocando cortinas o pegando cartn en puertas y ventilas. &e no tomarse en cuenta este par"metro, las fructificaciones van a crecer correosas y descoloridas, depreci"ndose su valor en per uicio del productor. El acondicionamiento del espacio se hace desde un principio.

#ig.$: y $0 %uxometro y termmetro.

##.$ *LAGAS En todo ambiente en el cual se encuentren interactuando la humedad y la temperatura, generalmente van a aparecer bacterias, hongos, insectos, etc. G en un cultivo de hongos se dan estas condiciones y van a aparecer todos estos organismos. Primero si no fue bien pasteurizada la pa a nos va a aparecer el hongo de la penicilina entre los $0 y )1 das de iniciado el cultivo, durante estos das se tiene que hacer una vigilancia muy minuciosa y en cuanto aparezca una peque,a mancha verde dentro de los paquetes cultivados inmediatamente se debe de sanear, abriendo los paquetes haciendo una insicion en la bolsa con un cutre o nava a para sacar la pa a contaminada, posteriormente se cierran y queda saneado el cultivo.

#ig.$= ;ongo de la penicilina

6on el brote de los primordios van a aparecer mosquitos, cochinillas, babosas, etc. Esto es por el intenso olor a ans dulce que despide el hongo y que resulta irresistible para dichos insectos, todo esto se puede evitar si se mantiene bien sellado el espacio de cultivo %os per uicios causados por las cochinillas y babosas son devastadores, se combaten tirando cal en peque,as cantidades entre el piso, paredes, rincones y recovecos. 2ambin se eliminan de forma manual, la idea es no esparcir insecticidas dentro del cultivo, para no contaminar los hongos.

#ig.$> Aabosa

Para los mosquitos se pueden eliminar colocando mosquiteros elctricos, tiras pegamoscas y bolsas con c"scaras de fruta. %a forma mas ecolgica de eliminar estos mosquitos es con las bolsas de fruta, se introducen al interior del cultivo y se de an abiertas, cuando los moscos se introducen se cierran y se sacan las bolsas. En cuanto se detecten los primeros mosquitos inmediatamente se deben de eliminar porque incuban sus huevesillos, en el interior de los pasteles, despus las larvas se van a alimentar de los mismos hongos, adem"s de que van a contaminar con el hongo de la penicilina a todos los pasteles.

#(.$ NACENCIA 8 COSECHA 6on una temperatura optima de ))F6 en )= das aproximadamente, se dar" el brote o la nacenca y va a iniciar por los orificios que se le hicieron a las bolsas el da que se cultivo. %as hifas al contacto con el aire van a fructificar en hongos superiores. %os orificios que se hicieron en un principio van a resultar insuficientes para el brote de las matas de hongo y va a ser necesario ayudarles abrindole a las bolsas de polietileno una abertura de 0cm aproximadamente, con un cuter o nava a en el sitio del abotonamiento. . partir de la nacencMa se tiene que e ercer una vigilancia mas estrecha en relacin con el control de temperatura y humedad.

#ig.$? 8acencia.

%a cosecha se da entre los 91 y 90 das, despus de haber sembrado, la me or talla para comercializar el hongo seta, es de entre $1 y $: cm. de tama,o es cuando se puede aprovechar el hongo por completo. . veces hay matas que pueden crecer hasta )0 o mas cms. Pero resultan muy correosas y no se puede aprovechar por completo el pie del hongo, muy grandes las matas no las acepta bien la gente, adem"s no se conservan por mucho tiempo, en general se deval'an y el sustrato se acaba m"s r"pido y en lugar de esperar tres cosechas solo ser"n escasas dos. (i el tama,o del hongo es menor a $1 cms. el hongo ser" muy tierno y se van a requerir muchas matas de hongo para completar un -ilogramo resultando incosteable.

#ig.$@ (etas listas para cosechar.

%as setas se cortan con una nava a o cuchillo filoso y se depositan en una canasta, bote o cubeta, tap"ndose con una manta h'meda, para que no pierdan peso por evapotranspiraciBn. En seguida se riega el pastel, con una cantidad de agua seme ante al peso de las matas cosechadas, para mantener el balance hdrico, de lo contrario el siguiente corte sufrir" las consecuencias del estrs hdrico. %os orificios por los cuales se dio el brote se deben de cerrar con cinta canela para evitar se escape la humedad del pastel y evitar una posible contaminacin. (e espera el siguiente corte, auxili"ndose de la ho a de actividades culturales.

#).$ CONTRAINDICACIONES DE LAS ES*ORAS EN LAS *ERSONAS INVOLUCRADAS EN ESTOS CULTIVOS. Es bien sabido que los hongos se reproducen por esporas y que en el medio ambiente flotan millones de ellas a las cuales estamos expuestos y sobre todo en un lugar cerrado. %a exposicin prolongada a tales esporas puede repercutir en la salud de quienes las cultivan, sobre todo en el sistema respiratorio, circulatorio y en la vista. Puede llegar a afectar las vas respiratorias y causar asma, sinusitis y alergias. .dem"s de un mayor riesgo para las personas con arritmias o taquicardias. 5na exposicin prolongada, puede causar con untivitis+ que es la inflamacin de la con untiva y algunos lagrimeos. %a anterior sintomatologa puede presentarse con mayor frecuencia, en algunas personas que ya tienen declarada su enfermedad, el riesgo es mayor cuando el hongo se encuentra en la madurez comercial y reproductiva. (i se conocen de antemano los riesgos en el cultivo de setas, se pueden tomar las precauciones necesarias para contrarrestar estos inconvenientes. %as personas se pueden proteger usando una mascarilla que contiene un filtro que no de a pasar las esporas en el sitio del cultivo. 2ambin se pueden proteger los o os con unos gogles, no resultan caros y se puede seguir con esa actividad.

#ig.)1. Proteccin con gogles y mascarilla..

Es importante que el capacitador advierta desde un principio de los riesgos que se corren cuando se inicia en esta actividad.