Instituto tecnolgico superior de Purundiro

Industrias alimentarias

Unidad I Generalidades de la conservacin de alimentos

Tecnologa de conservacin

Trabajo en clase

Adrin Jaimez Gutirrez11011137 Jennifer Orozco Vaca

Cuarto semestre

IBQ Margarita Martnez Garca

22-Febrero- 2013

Tipo de ejemplo alimentos Cereal Pan Cereal desayuno Cebada Avena sorgo

Factor fsico Temperatura: Este factor afecta tanto en la hora de la siembra como en el modo de almacenado ya que para su buen desarrollo y almacenamiento ocupa temperaturas no mayores.

Factor bioqumico

Animal

Pollo Res Pescado Cerdos

Temperatura: Aqu es muy importante que se presenten condiciones de temperatura favorables para la conservacin de estos productos ya que si no se almacenan a temperaturas bajas, su estado de descomposicin es mayor.

Factor microbiolgico Humedad: esta no tiene que estar presente o si esta necesita estar en cantidades moderadas ya que la humedad propicia en ellos la presencia de algunos mohos y m.o. Aw: de acuerdo a el Aw que este alimento contenga asi ser la capacidad para reproduccin de bacterias. pH: al igual que el Aw los niveles de pH tambin son importantes para el desarrollo de m.o. debido a que se encuentran de alguna manera

vegetal

Frutas hortalizas

Luz: estos alimentos son muy perecederos al tenerlos expuestos a los rayos solares ya que comienzan el pardeamiento enzimtico. Temperatura: La presencia de altas temperaturas va afectando estos tipos de alimentos por ello es recomendable que se almacenen en refrigeradores a temperaturas de entre 1 a 8C

comodos sobre esos niveles. Aw: Su alta Aw interviene para que su proliferacin de m.o sea mayor.

CONCLUSIN Adrin Jaimez Gutirrez Al trmino de este trabajo, se puede llegar a la conclusin de que los distintos tipos de factores que afectan a los alimentos se encuentran muy presentes en gran medida en todo tipo de lugares ya sea la temperatura, humedad, pH, Aw, entre otras, tiene mucha importancia su estudio ya que lo que se pretende es que se den a conocer los efectos que causan el deterioro para poder de alguna forma contrarrestarlos o bien controlarlos hasta cierto punto que no afecte a la totalidad del producto.