GRASA ANIMAL Y GRASA VEGETAL

Concepto Se llama grasa animal a las grasas obtenidas de animales dentro de las cuales las ms importantes son el sebo, la manteca y la grasa de pollo. Las grasas animales se obtienen, por lo general, hirviendo el tejido graso animal en agua y dejndolo enfriar. El calor disuelve la grasa del tejido y sta, debido a su menor densidad relativa, sube a la superficie del agua..

Las grasas animales se utilizan principalmente para la elaboracin de productos alimenticios (mantecas, emulsionantes, etc.). Dentro de los usos no comestibles se encuentran la fabricacin de jabn, velas para iluminacin entre otras. La grasa vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites.

Dosis Qu cantidad de grasa debemos consumir? Las grasas son imprescindibles, porque aportan cidos grasos esenciales y son fuente importante de energa; pero tomadas en exceso pueden ser perjudiciales para la salud. La cantidad de grasa consumida al da debe oscilar entre un 30 y un 35% del total de caloras ingeridas (aproximadamente una tercera parte). Es ms sano consumir aceite de origen vegetal, sobre todo de oliva, rico en cidos grasos monoinsaturados y pescados azules, ricos en cidos grasos poliinsaturados, restringiendo el consumo de grasas saturadas de origen animal. Todos los alimentos de los que se puede obtener aceite (aceitunas, almendras, pipas de girasol, avellanas...) son muy ricos en caloras, por tanto deben ser consumidos con moderacin.

Hay que recordar que los alimentos ricos en grasa nos proporcionan 9Kcal.por gramo.

Diferencias La diferencia entre grasas animales y vegetales consiste en que a los cidos predominantes en las segundas les falta una parte de los tomos de hidrgeno que en cambio poseen los cidos que son mayora en las primeras;