PROVINCIA DE BUENOS AIRES

PODER EJECUTIVO

LA PLATA,

VISTO el Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2 por el cual la Direccin Provincial de Educacin Superior y Capacitacin Educativa, eleva a consideracin el Diseo Curricular de la Carrera de Tecnicatura Superior en Industrias Agroalimentarias; y

CONSIDERANDO:

Que el Plan Educativo 2004 2007 establece como una de las principales lneas de accin a la vinculacin de la educacin para el trabajo y la produccin; Que la Ley de Educacin Tcnico Profesional N 26.058, en su ARTCULO N 7 en su inciso a) establece el siguiente propsito: Formar tcnicos medios y tcnicos superiores en reas ocupacionales especficas, cuya complejidad requiera la disposicin de competencias profesionales que se desarrollan a travs de procesos sistemticos y prolongados de formacin para generar en las personas capacidades profesionales que son la base de esas competencias. Que el Acuerdo Federal A-23 (RESOLUCIN N 238/05 del CFCy E) aborda, en particular, la Educacin Superior No Universitaria relativa a las reas humanstica, social y tcnico-profesional dice: La educacin superior no universitaria en las reas humanstica, social y tcnico - profesional es desarrollada por los institutos de educacin superior no universitaria; Que la presente propuesta se encuadra en las normas antes mencionadas y en la RESOLUCIN N 3804 /01 de la Direccin General de Cultura y Educacin en cuanto a estructura y cargas horarias; Que analizada la propuesta, esta Comisin de Diseos Curriculares consider necesario mantener reuniones con representantes de la Rama Tcnica y de instituciones involucradas, con el objeto de realizar ajustes y consensuar aspectos del Diseo presentado;

Form. 514 Direccin General de Cultura y Educacin

///-2Que la propuesta tiene como objetivo la formacin de recursos humanos con competencia para desempearse en un sector dinmico y demandante de profesionales altamente capacitados;

Que la Subsecretara de Educacin y la Direccin Provincial de Educacin y Trabajo avalan la propuesta;

Que el Consejo General de Cultura y Educacin aprob el despacho de la Comisin de Diseos Curriculares en Sesin de fecha 13-IX-06 y aconseja el dictado del correspondiente acto resolutivo;

Que en uso de las facultades conferidas por el ARTICULO 33 inc.u) de la LEY 11612, resulta viable el dictado del pertinente acto resolutivo;

Por ello

LA DIRECTORA GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIN

RESUELVE:

ARTICULO 1: Derogar la Resolucin N 1884/05 y toda otra norma que se --------------------- oponga a la presente.------------------------------------------------------

ARTICULO 2. Aprobar el Diseo Curricular de la Carrera Tecnicatura ---------------------- Superior en Industrias Agroalimentarias, y cuya Estructura Curricular, Expectativas de Logro, Contenidos, Correlatividades y Condiciones de cursada, respectivamente obran como ANEXO I que consta de 13 (TRECE) ojas y forma parte de la presente RESOLUCION.--------------------------------------///

PROVINCIA DE BUENOS AIRES

PODER EJECUTIVO

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2. ///-3ARTICULO 3: Determinar que a la aprobacin de la totalidad de los ---------------------- Espacios Curriculares del Diseo referido en el ARTICULO 2, corresponder el ttulo de Tcnico Superior en Industrias Agroalimentarias . ------------------------------------------------------------------------------

RESOLUCION ser refrendada por la ARTICULO 4 : La presente ---------------------- Vicepresidencia 2 del CONSE JO GENERAL DE CULTURA Y EDUCACIN.-----------------------------------------------------------------------------------

ARTICULO 5 : Registrar esta RESOLUCION que ser desglosada para su --------------------- archivo en la Direccin de Coordinacin Administrativa, la que en su lugar agregar copia autenticada de la misma; comunicar al Departamento Mesa General de Entradas y Salidas; notificar al Consejo General de Cultura y Educacin; a la Subsecretara de Educacin; a la Direccin Provincial de Educacin de Gestin Estatal; a la Direccin Provincial de Educacin de Gestin Privada; a la Direccin Provincial de Enseanza; a la Direccin Provincial de Educacin Superior y Capacitacin Educativa y a la Direccin Centro de Documentacin e Informacin Educativa. Cumplido, archivar.----------------------------------------------------------------------------------------------

vaa.

RESOLUCION N 3373.

Form. 514 Direccin General de Cultura y Educacin

A N E X O

CARRERA: TECNICATURA SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

TITULO: TECNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

NIVEL: Superior MODALIDAD: Presencial DURACIN: 3 aos CANTIDAD DE HORAS: 2.176 horas

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

FUNDAMENTACION FINALIDAD DE LAS TECNICATURAS SUPERIORES

Los cambios producidos en el mundo de la ciencia y, especialmente, en el campo de la tecnologa, se han reflejado en el mbito de la economa y del trabajo, inaugurando nuevas perspectivas en los sistemas organizacionales, en los regmenes de trabajo y en la produccin industrial y tecnolgica. Los avances en este campo, a la par de modificar las relaciones entre trabajo y produccin, han invadido otras esferas de la vida social, lo que ha llevado a una necesaria reflexin sobre la calidad de vida humana, en el marco de un mundo altamente tecnificado y de profundos desequilibrios sociales. La Ley Federal de Educacin N 24.195 dedica el Captulo V a la Educacin Superior y hace referencia a la educacin no universitaria en los artculos 18, 19 y 20. En el Artculo 20 se concentra la finalidad de los institutos tcnicos superiores cuando se expresa: Los institutos de formacin tcnica tendrn como objetivo el de brindar formacin profesional y reconversin permanente en las diferentes reas del saber tcnico y prctico de acuerdo con los intereses de los alumnos y la actual y potencial estructura ocupacional. La Ley de Educacin Superior N 24.521 que rige para las instituciones de formacin superior, sean stas universitarias o no universitarias, provinciales o municipales tanto estatales como privadas, establece que la educacin superior no universitaria se encuentra bajo la responsabilidad jurisdiccional de las provincias y de la ciudad de Buenos Aires, a quienes corresponde dictar las normas de creacin, funcionamiento y cierre de instituciones de este nivel. En el artculo 4 de la Ley de Educacin Superior se formulan entre otros los siguientes objetivos:
a) Formar cientficos, profesionales y tcnicos que se caractericen por la solidez de su formacin y por su compromiso con la sociedad de que forman parte. d) Garantizar crecientes niveles de calidad y excelencia en todas las opciones institucionales del sistema. f) Articular la oferta educativa de los diferentes tipos de instituciones que la integran. g) Promover una adecuada diversificacin de los estudios de nivel superior, que atiendan tanto a las expectativas y demandas de la poblacin como los requerimientos del sistema cultural y de la estructura productiva.
En este sentido la Provincia de Buenos Aires ha producido un hecho de real trascendencia en la esfera de las polticas pblicas al asumir y concretar una verdadera Transformacin Educativa del sistema provincial, tanto en las instituciones de carcter oficial como en las de mbito privado, esforzndose as por atender las demandas del entramado productivo a partir de la promocin de carreras afines al desarrollo tcnico-productivo de la Provincia y cada una de sus regiones.

En el Nivel de Educacin Superior y, especficamente relacionado con las carreras tcnicas, la Ley Provincial de Educacin N 11.612 seala como objetivos de la misma, entre otros: Propender a la formacin profesional en distintas carreras tcnicas que tengan vinculacin directa con las necesidades socio-econmicas y los requerimientos de empleo de la regin. (Cap. III artculo 10). Teniendo en cuenta el marco normativo vigente, la Resolucin 3804/01 de la Direccin General de Cultura y Educacin permiti encarar la revisin y actualizacin de las tecnicaturas de modo de mejorar la calidad de la oferta y racionalizar y fortalecer la formacin tcnica profesional de nivel superior en la Provincia de Buenos Aires.
El Plan Educativo 2004 2007 estableci ocho principales lneas de accin, entre las cuales se incluye como tem 3: Educar para el trabajo y la produccin. Esta lnea propone, entre otras, las siguientes metas:

Revisin de diseos curriculares con el aporte de Entidades de la Produccin y el Trabajo Vinculacin de los Institutos tcnicos con los centros de investigacin provinciales y nacionales. Adecuacin de las nuevas carreras de los Institutos Tcnicos a las necesidades del desarrollo local y regional (Plan Educativo 2004- 2007)

La Ley de Educacin Tcnico Profesional N 26.058, en su artculo N 7 establece los siguientes propsitos especficos:

a) Formar tcnicos medios y tcnicos superiores en reas ocupacionales especficas, cuya complejidad requiera la disposicin de competencias profesionales que se desarrollan a travs de procesos sistemticos y prolongados de formacin para generar en las personas capacidades profesionales que son la base de esas competencias. b) Contribuir al desarrollo integral de los alumnos y las alumnas, y a proporcionarles condiciones para el crecimiento personal, laboral y comunitario, en el marco de una educacin tcnico profesional continua y permanente. c) Desarrollar procesos sistemticos de formacin que articulen el estudio y el trabajo, la investigacin y la produccin, la complementacin terico-prctico en la formacin, la formacin ciudadana, la humanstica general y la relacionada con campos profesionales especficos. d) Desarrollar trayectorias de profesionalizacin que garanticen a los alumnos y alumnas el acceso a una base de capacidades profesionales y saberes que les permita su insercin en el mundo del trabajo, as como continuar aprendiendo durante toda su vida.
El Acuerdo Federal A-23 (Resolucin N 238/05 del CFCy E) que aborda, en particular , la Educacin Superior No Universitaria relativa a las reas humanstica, social y tcnico-profesional dice:

La educacin superior no universitaria en las reas humanstica, social y tcnico profesional es desarrollada por los institutos de educacin superior no universitaria. Estas reas de nivel superior permiten tanto iniciar como continuar itinerarios profesionalizantes a travs de una formacin en campos ocupacionales amplios cuya complejidad requiere el dominio y manifestacin de conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes profesionales que slo es posible desarrollar a travs de procesos sistemticos y prolongados de formacin. Estas trayectorias formativas podrn contemplar: la diversificacin, a travs de una formacin inicial relativa a un amplio espectro ocupacional como continuidad de la educacin media/polimodal, y la especializacin, con el propsito de profundizar la formacin alcanzada en la educacin tcnico profesional de nivel medio.

Es decir, en las leyes mencionadas no solamente se establece la necesidad de desarrollar carreras de nivel terciario con orientaciones tcnicas, sino que se remarca la vinculacin con el contexto cultural, con el mbito socio-econmico y con el mundo laboral del que forman parte. En este sentido la Direccin General de Cultura y Educacin cre la Direccin Provincial de Educacin y Trabajo (Resolucin N 5/05) que sur ge como uno de los ejes de los cambios que apuntan al fortalecimiento de la relacin entre educacin y trabajo y apunta a orientar el proceso de consolidacin del sistema de la Educacin Tcnico Profesional, favoreciendo procesos de intercambio y asociacin entre las instituciones del sistema educativo y las pertenecientes al mbito del trabajo y la produccin La consideracin de los fundamentos legales para la creacin, desarrollo e implementacin de carreras tcnicas de nivel terciario pone a consideracin la cuestin del sentido que adquieren la ciencia y la tecnologa con relacin a la vida humana, pero, al mismo tiempo, cobra importancia el papel que juega la educacin cuyo objetivo es la formacin de recursos humanos para el sector productivo-laboral, local y regional. La referencia al contexto cultural y social remarca la importancia de que toda definicin referida a las carreras de orientacin tcnica, han de sustentarse en las demandas laborales, las necesidades y posibilidades econmicas de cada regin y en las caractersticas que identifican la personalidad social de la poblacin y el entorno localregional. No basta, igualmente, con un diagnstico centrado en lo productivo, sino que es necesario contemplar todas las variables emergentes de una mirada sobre las cuestiones que hacen a la identidad cultural de la poblacin hacia la cual se pretende volcar los resultados de la formacin tcnico-profesional. De este modo se busca superar un planteo estrictamente tcnico, o encerrado en variables de ndole econmico-laboral nicamente, anclado en una etapa anterior del mundo y de la ciencia, para avanzar hacia una formacin integrada en la que la ciencia y la tecnologa se inserten en un proyecto educativo que tiene sus races en la realidad y en la que el hombre es el principal protagonista.

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

Las tecnicaturas para estos nuevos diseos curriculares asumirn el enfoque de la formacin basada en competencias y se entiende por competencia profesional el conjunto identificable y evaluable de capacidades -conocimientos, actitudes, habilidades, valores que permiten desempeos satisfactorios en situaciones reales de trabajo de acuerdo a los estndares utilizados en ellas. (Acuerdo Marco para los TTP, A 12)

FUNDAMENTACION DE LA TECNICATURA SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Las demandas de productos de agroalimentos se caracteriza por una demanda creciente de productos con mayor valor agregado que satisfacen las necesidades y expectativas de los consumidores. Dado que el alimento elaborado debe ser apto para el consumo, es necesario un profesional con una slida formacin que le permita aplicar en su mbito de trabajo rigurosos criterios de seleccin de la calidad de la materia prima, como as tambin, las necesarias exigencias de seguridad y precisin propios del control de los procesos y del cumplimiento de especificaciones de calidad del producto final. Esto contribuir a un mejor desarrollo de las actividades econmicas relacionadas con la produccin de alimentos, favoreciendo la consolidacin de los emprendimientos existentes y la promocin de nuevos y redundar en un beneficio para mejorar la calidad de vida de la poblacin. Sus actividades estarn relacionadas: A la ejecucin y supervisin de procesos productivos en la industria alimentara y a la comercializacin de los productos finales A el anlisis y control de los insumos y productos elaborados o fraccionados por las empresas. A la produccin en invernadero, manejo de cosecha y pos cosecha, riego, control de plagas, conservacin de alimentos, entre otros, en el sector de cultivo y produccin de hortalizas al aire libre y bajo cubierta. Al manejo de normas de seguridad e higiene de alimentos, en el sector de industrializacin de productos. Se ha detectado una alta necesidad de capacitacin y de hacer consciente a los operarios de la importancia de cumplir con los requerimientos. A su vez es indispensable la capacitacin para cumplir con las normas que permitan acceder a los requerimientos de mercados externos La importancia que tiene la produccin agropecuaria en nuestro pas y, en particular en la regin, con una estrecha vinculacin con los sectores productivos, las empresas y organismos fuertemente relacionadas con el agro, son importantes al momento de destacar el valor que puede alcanzar para la comunidad en general que la jurisdiccin brinde formacin de nivel tcnico superior con competencias y calificaciones laborales relacionadas con este sector.

PERFIL PROFESIONAL
COMPETENCIA GENERAL El Tcnico Superior en Industrias Agroalimentarias, tendr competencia para ejecutar y supervisar operaciones de industrializacin de alimentos, utilizando las tecnologas apropiadas en cada proceso , atendiendo un sistema de control de calidad, participando en estrategias de optimizacin de procesos, asesorando en las normas de manipulacin segura, y actuando con responsabilidad y sentido tico en el desempeo de su rol profesional. reas de Competencia 1. Ejecutar, supervisar y proponer acciones para la correcta realizacin de las operaciones de manipulacin, elaboracin, preservacin y distribucin de alimentos. 1.1.Seleccionar y utilizar la tecnologa apropiada para los distintos procesos de

elaboracin de alimentos 1.2.Organizar tcnicamente la produccin. 1.3.Controlar las condiciones de proceso. 1.4.Utilizar los mtodos de conservacin requeridos para cada producto 1.4.1.Implementar procesos de escaldado, pasteurizacin y esterilizacin. 1.4.2.Implementar procesos de preservacin de alimentos por bajas temperaturas: refrigeracin y congelacin. 1.4.3.Implementar procesos de preservacin de alimentos por evaporacin, concentracin, salado, reduccin de pH, ahumado, uso de conservantes, radiacin. 1.5. , Realizar predicciones de vida til y conservabilidad de alimentos en base a la determinacin de la cintica de degradacin. 1.6. Implementar y utilizar mtodos de trazabilidad

Ejecutar, supervisar y proponer acciones para mejorar la calidad de la materia prima utilizada en la elaboracin de alimentos

2.1.Realizar determinaciones fsicas, qumicas, bioqumicas y funcionales de los componentes de las materias primas, de los productos terminados y en vas de elaboracin. 2.2.Reconocer y cuantificar microorganismos saprfitos y patgenos en la materia prima a utilizar en la elaboracin de alimentos. 2.3.Preparar reactivos, soluciones y medios de cultivos necesarios para los estudios. 2.4.Seleccionar y aplicar medios y tcnicas de anlisis microbiolgico. 2.5.Realizar determinaciones de propiedades sensoriales de los alimentos. 2.6. Tomar preparar e identificar muestras representativas basadas en mtodos estadsticos para ensayos y anlisis. 3 Supervisar en la implementacin de sistemas de calidad en produccin de alimentos.

3.1.Establecer causas de deterioro de alimentos segn peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos 3.2. Implementar y controlar procedimientos estndares de sanitizacin y las buenas prcticas de manufactura. 3.3. Planificar las acciones correspondientes en los puntos crticos de control en los procesos 4 Gestionar personal bajo su campo de accin.

4.1. Participar en el diseo de planes de prevencin para el control de los factores de riesgo laboral y control ambiental 4.2.Coordinar y supervisar la modalidad de trabajo en su rea. 4.3.Instruir a operarios para el uso eficiente y responsable de los equipos 4.4.Crear condiciones de comunicacin fluida 5 Aplicar normas sobre produccin, distribucin y comercializacin de productos alimenticios y relativas a la calidad de productos alimenticios

5.1. Interpretar disposiciones legales sobre habilitacin de establecimientos, uso de suelo, impacto ambiental, caracterizacin de productos, inscripcin de productos y establecimientos, adulteracin de alimentos, etc. 5.2.Aplicar el marco normativo con respecto a calidad y habilitacin de establecimientos y productos 5.3.Aplicar las normas de control bromatolgico. 5.4.Aplicar las normas referentes a la sanidad de la materia prima

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

Organizar y gestionar micro emprendimientos

6.1. Identificar el proyecto de emprendimiento 6.2. Actuar en la formulacin y evaluacin de la factibilidad tcnico econmica 6.3. Programar y poner en marcha el emprendimiento 6.4. Gestionar el emprendimiento. reas Ocupacionales Los Tcnicos Superiores en Industrias Agroalimentarias podrn desempearse en diferentes contextos. La amplia variedad de industrias de elaboracin de agroalimentos,. Podr desempearse en microempredimientos con total idoneidad en cuanto a los procesos de manipulacin de materias primas y procesos, como as tambin en lo que a su organizacin y gestin se refiere, en los organismos oficiales y privados de control de calidad y realizando actividades de asesoramiento y asistencia tcnica. Las reas ocupacionales de competencia que se consideran pertinentes para trabajar son: Industrias crnicas: frigorficos de carne vacuna, porcina, conejos, liebres, aves. Industrias lcteas Industrializacin de frutas, verduras, hortalizas y legumbres. Laboratorios microbiolgicos de control de calidad Gestin de micro emprendimientos Capacitacin de operarios.

ESTRUCTURA CURRICULAR TECNICATURA SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS PRIMER AO ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL 32 Hs.

ESPACIO DE LA FORMACIN BSICA 320 Horas reloj

COMPUTACIN I

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA 256 Horas reloj

ADMINISTRACIN APLICADA

LENGUA EXTRAN-JERA I

PROCESOS INDUSTRIALES

PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS I

ESTADSTICA

64 Hs.

GEOGRAFA ECONMICA

ECONOMA

QUMICA Y BIOLOGA APLICADA

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

32 Hs.

PRCTICA INSTRUMENTAL Y EXPERIENCIA LABORAL FORMACIN TICA Y MUNDO CONTEMPORNEO TOTAL DE HORAS 608

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

ESTRUCTURA CURRICULAR TECNICATURA SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS SEGUNDO AO ESPACIO DE LA FORMACIN BSICA 128 Horas reloj
PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS LCTEAS I COMPUTACIN II LABORATORIO I LENGUA EXTRANJERA II

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA 640 Horas reloj

PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS DE CONSERVAS I PRCTICA PROFESIONAL DE MOLINERA I PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS CRNICAS I PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS II

ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL 32 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

64 Hs.

128Hs.

128Hs.

128Hs.

64 Hs.

128Hs.

32 Hs.

PRCTICA INSTRUMENTAL Y EXPERIENCIA LABORAL FORMACIN TICA Y MUNDO CONTEMPORNEO TOTAL DE HORAS 800

ESTRUCTURA CURRICULAR TECNICATURA SUPERIOR EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS TERCER AO ESPACIO DE LA FORMACIN BSICA 64 Hs.
PSICOLOGA DE LAS ORGANIZACIONES PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS LCTEAS II LABORATORIO II

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA 640 Hs.

PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS CRNICAS II PRCTICA PROFESIONAL DE MOLINERA II PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS DE CONSERVAS II

ESPACIO DE DEFINICIN INSTITU-CIONAL 64 Hs.

SEMINARIO DE TECNOLOGA APLICADA

64 Hs

64 Hs.

128Hs.

128Hs.

128Hs.

128Hs.

64 Hs

64 Hs

PRCTICA INSTRUMENTAL Y EXPERIENCIA LABORAL FORMACIN TICA Y MUNDO CONTEMPORNEO TOTAL DE HORAS 768 TOTAL DE HORAS DE LA CARRERA: 2176

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

5.- ESPACIOS CURRICULARES

PRIMER AO
ESPACIO DE LA FORMACIN BSICA GEOGRAFA ECONMICA Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Dominio del medio geogrfico en donde desarrollarn su vida laboral y productiva. Interpretacin de los mecanismos asociativos individuales y sectoriales de integracin regional y nacional. Contenidos: Investigacin del Medio. Contexto Local, Regional. Provincial, Nacional e Internacional. Realidad Econmica: Sectores de la Economa: Primario, Secundario, Terciario y Empresarial. Social: Realidad poblacional. Centros Urbanos. Servicios sociales. Desarrollo Humano: indicadores. Movilidad poblacional. Geogrfica: Ubicacin. Clima. Suelos. Sistemas orogrficos e hidrogrficos. Soporte agronmico a la produccin agropecuaria y agroindustrial. Perfil Docente: Profesor de Geografa. Ingeniero Agrnomo. Veterinario con especializacin.
ECONOMA

Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Caracterizacin del mundo econmico, sus bases y problemticas. Manejo de los conceptos de Economa en su formacin como tcnico. Interpretacin de las problemticas del proceso productivo y sus implicancias econmicas Interpretacin de las relaciones existentes entre las polticas pblicas y la realidad social y econmica del pas y la regin. Contenidos: Introduccin a la economa. Breve resea histrica. Teoras econmicas. La escasez y la necesidad. El problema econmico. Los bienes, su valor y pertenencia. Los Paradigmas. Definicin. Tipos e importancia. Cambios. Macro y Microeconoma. Funcionamiento, teora de la produccin. Sectores de la Economa. Propiedades de cada uno e importancia relativa. Distribucin de la renta El crecimiento econmico y el Desarrollo. Desarrollo local. Exportaciones e importaciones. MERCOSUR. Perfil Docente: Doctor en Ciencias Econmicas. Licenciado en Ciencias Econmicas. Contador Pblico Nacional. Profesor de Economa. Ingeniero Agrnomo con especializacin. COMPUTACIN I Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Uso de la herramienta informtica como medio de creacin de informes, grficos y representaciones. Dominio de procesadores de texto, planilla de clculo y presentaciones y procesamientos de imgenes. Navegacin por sitios Web. Uso de la herramienta informtica como medio para buscar informacin.

Contenidos: Entorno Windows: diferentes versiones en uso en la actualidad. Redes. Herramientas de comunicacin: MODEM, fax. Conexiones con cmaras digitales, scanner, etc. Procesadores de texto. Utilizacin, herramientas, utilidades. Manejo de textos e insercin de imgenes y archivos. Almacenar la informacin de textos. Presentaciones grficas. Uso y manejo de la aplicacin. Procesamiento de imgenes digitales. Uso de Planilla de clculo. Herramientas de clculo, formatos, grficos, tablas. Frmulas. Procesamiento estadstico de datos. Otras funciones. Macros. Acceso y navegacin por Internet. Bsqueda de datos e informacin. Pginas Web de inters para la carrera. Perfil Docente: Ingeniero en Sistemas. Analista de Sistemas. Profesor de Informtica.

ESTADSTICA Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Dominio de la resolucin de problemticas de ndoles biolgica y tecnolgica. Aplicacin de nociones de estadstica en el anlisis de problemas vinculados con fenmenos biolgicos y procesos tecnolgicos Contenidos: Nmeros Reales. Operaciones. Expresiones algebraicas. Ecuaciones. Funciones: lineales, potenciales, exponenciales, logartmicas. Nociones de lmite, derivada e integrales. Estadstica: mtodo. Medidas de tendencia central y de dispersin. Masas e ndices. Probabilidades. Muestreo. Inferencia estadstica. Toma de decisin. Distribucin de chi2 Anlisis de varianza. Aplicaciones estadsticas al control de procesos y de manejo de alimentos. Perfil Docente: Profesor en Matemtica. Licenciado en Matemtica.

LENGUA EXTRANJERA I Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Dominio de los elementos bsicos del idioma ingls a nivel oral y escrito (estructuras gramaticales, vocabulario, fonologa). Resolucion de problemticas planteadas como problemas morfolgicos, sintcticos y semnticos Contenidos: Tiempos y formas verbales simples. To be, to have, going to y otros. Sustantivos: contables e incontables. Regla de los plurales regulares e irregulares. Adjetivos: Calificativos. Comparativos y superlativo. Oraciones condicionales: tipo I y II. Pronombres. Preposiciones. Adverbios. Funciones: sugerencias, gustos y preferencias, invitaciones, ofrecimientos, planes, predicciones, promesas. Descripciones de lugares y personas. Formulacin de preguntas y respuestas. Verbos modales: Must, Can, Has/have got. La hora, los nmeros, el abecedario. Conectores. Perfil Docente: Profesor de Ingls. Traductor publico

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA QUMICA Y BIOLOGA APLICADA Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de la constitucin de tomos y molculas que conforman la materia en la naturaleza. Interpretacin cuali y cuantitativa de los cambios qumicos en sus aspectos materiales y energticos. Reconocimiento de los cambios qumicos y su relacin con los procesos de elaboracin de alimentos. Caracterizacin de las reacciones qumicas en las actividades analticas de calidad de procesos y de productos. Reconocimiento de la diversidad de vida segn los niveles de organizacin de la naturaleza. Interpretacin de los mecanismos biolgicos de las transformaciones de los seres vivos. Identificacin de los seres vivientes tiles y perjudiciales en la agroindustria. Reconocimiento de los procesos biolgicos intervinientes en la produccin de alimentos. Comprensin de la morfofisiologa celular a partir del reconocimiento de las caractersticas estructurales y propiedades qumicas de las molculas biolgicas. Caracterizacin de la clula como unidad fundamental de vida para llegar a una interpretacin integral del funcionamiento de los seres vivos. Contenidos: Estructura atmica. Tabla peridica. Uniones qumicas. Frmulas y ecuaciones. Estequeometra. Qumica del carbono. Biomolculas. Equilibrio qumico. Concentracin de soluciones. Reacciones qumicas en la industria de los alimentos. Anlisis qumico de alimentos. Origen y evolucin de la vida. Componentes y caractersticas de la materia viva. Estructura y funciones de la clula animal y vegetal. Mtodos de estudio de la clula y macromolculas. Diversidad segn niveles de organizacin. Ecologa. Nociones de Biologa Molecular. ADN ARN. Replicacin, transcripcin y sntesis de protenas. Gentica molecular. Grupos taxonmicos tiles y perjudiciales en la industria de los alimentos. Procesos biolgicos en la elaboracin y en los controles de calidad. Perfil Docente: Licenciado en Ciencias Naturales. Licenciado en Biologa. Licenciado en Qumica. Profesor de Ciencias Naturales. Profesor de Qumica. PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS I Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de los aspectos bsicos de las distintas producciones pecuarias de origen animal (bovinos de leche, carne, ovinos, avcolas, porcinos, apcolas, etc.) Reconocimiento de los aspectos bsicos de las producciones vegetales agropecuarias (hortcola, cereales, oleaginosos, forrajes, etc). Dominio de la dinmica de los sistemas agropecuarios para interpretar los hechos dentro del sistema, observando los efectos y consecuencias de cambios sobre los mismos. Reconocimiento de los canales de comercializacin de las materias primas de origen agropecuario (leche, frutas y hortalizas, granos, oleaginosos, animales mayores y menores para faena y consumo).

Contenidos: Recursos intervinientes en los sistemas de produccin agrcola-ganadero regional (naturales, etnolgicos y humanos). Elementos que componen los sistemas de produccin, interaccin y relacin. Manejo general de las producciones analizadas y de las variables relevantes que las afectan. Uso de herramientas informticas para la interpretacin el funcionamiento de los sistemas de produccin de las materias primas de los agroalimentos. Perfil Docente: Ingeniero Zootecnista. Mdico Veterinario Produccionista. Ingeniero Agrnomo Produccionista. Ingeniero en Produccin Agropecuaria.

PROCESOS INDUSTRIALES Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Comprensin de los procesos tecnolgicos aplicados a los alimentos derivados de las actividades agropecuarias. Reconocimiento de las transformaciones de las materias primas de origen agropecuario. Reconocimiento de la importancia de la aplicacin de tecnologa en la elaboracin, comercializacin y transporte de alimentos para consumo interno y para exportacin. Reconocimiento de la relacin entre tecnologa y calidad agroalimentaria.

Contenidos: Ciencia y mtodos de investigacin. Ciencia y Tecnologa. Componentes de un sistema de produccin y de tecnologa agroalimentaria. Integracin de los recursos en los sistemas de produccin de origen agrobiolgico. Integracin econmica y social. Visitas a establecimientos industrializadores, relevamiento de la realidad laboral. Controles sanitarios y de intoxicaciones alimentarias. Herramientas legales y reglamentarias para el control de la calidad de los alimentos. Perfil Docente: Licenciado en Tecnologa de Alimentos. Ingeniero Industrial con especialidad en Industrias Agroalimentarias. Ingeniero Agrnomo con especialidad en Industrias Agroalimentarias. Mdico Veterinario con especialidad en Industrias Agroalimentarias. ADMINISTRACIN APLICADA Carga horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Anlisis de las diferentes alternativas en los sistemas tcnico-productivos y los mercados. Manejo de las distintas variables en el proceso de toma de decisiones en el mbito del negocio agropecuario. Reconocimiento de la normativa vigente en los campos impositivo, laboral y previsional, vinculados con la empresa agropecuaria. Contenidos: Concepto de administracin. Cultura de la organizacin. Los Paradigmas. La Empresa Agrcola y agroindustrial. Los bienes. De uso y de cambio. El Capital. Estructura. Instrumentos de administracin. El administrador. El presupuesto y la planificacin. Anlisis FODA. Los registros. Los costos. Calculo y toma de decisiones. ndices de eficiencia tcnica y econmica. El estudio de demanda. Tipos y utilidad. Introduccin a los Mercados. Tipos e importancia. Oferta y Demanda. Propiedades. Mercados de Insumos y de productos. Estructura. Cadenas de valor. Secuencia. Canales de comercializacin agrcola y agroindustrial. Anlisis de los Mercados locales regionales, provinciales, nacionales e internacionales.

Corresponde al Expediente N 5812-2.269.780/02 Alc. 2

Perfil Docente: Doctor en Ciencias Econmicas. Licenciado en Ciencias Econmicas. Contador Pblico Nacional. Profesor de Economa. Ingeniero Agrnomo especializado. ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL Carga horaria: 32 Horas En este espacio se desarrollarn contenidos vinculados al encuadre profesional local. SEGUNDO AO

ESPACIO DE LA FORMACIN BSICA

LENGUA EXTRANJERA II Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Dominio de estructuras gramaticales de mediana complejidad. Anlisis y traduccin de textos tcnicos, escritos en ingls que favorezcan su actualizacin profesional. Produccin de comunicaciones de carcter tcnico aplicando el idioma ingls. Contenidos: Tiempos verbales. Oraciones condicionales: Tipo III. Discurso indirecto: declaraciones, preguntas, pedidos, rdenes. Voz pasiva: Presente, pasado y futuro. Pasaje de construcciones activas a pasivas y viceversa. Uso de participios con valor adjetivo. Reformulacin de un dilogo. Confeccin de distintos tipos de cartas comerciales. Coherencia y cohesin. Narraciones. Descripcin de eventos en el pasado. Entrevista laboral. Protocolo. Alfabeto Fontico internacional. Terminologa especfica referida a los grandes temas de la carrera. Perfil Docente: Profesor de Ingls. Traductor publico

COMPUTACIN II Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de los sistemas operativos y de gestin de las diferentes explotaciones agropecuarias y agroindustriales. Manejo de los sistemas tecnolgicos disponibles. Contenidos: Computacin aplicada a los sistemas productivos de base agropecuaria y agroindustrial. Sistemas de Control de Gestin. Sistemas de Planificacin y diseo de proyectos. Sistemas Operativos de equipos y procesos. Diseo y procesamiento de envases y etiquetado. Sistemas de seguridad comercial. Perfil Docente: Ingeniero en Sistemas. Licenciado en Sistemas. Analista de Sistemas.

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA LABORATORIO I Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Manejo del equipamiento y el material de laboratorio. Aplicacin y ejecucin de tcnicas y mtodos analticos fsicos, qumicos y fisicoqumicos en los alimentos. Aplicacin y ejecucin de tcnicas para la recoleccin, toma, transporte y conservacin de muestras representativas. Interpretacin de los resultados de anlisis y ensayos. Elaboracin de informes. Dominio de las normas de seguridad en el trabajo de laboratorio. Contenidos: El laboratorio: identificacin de equipamiento, instrumental y reactivos. Normas de seguridad e higiene en el laboratorio. Muestreo, toma y transporte de muestras segn tipo de terminaciones. Estandarizacin de mtodos de laboratorio. Replicacin de muestras. Controles Inter. e intralaboratorio. Uso de estndares. Equipamiento: su mantenimiento y calibracin; definicin de lmites de sensibilidad, especificidad y reproductividad. Registro y centralizacin de resultados. Emisin de informes y protocolos, interpretacin de los mismos. Auditoras de calidad. Desarrollo de sistemas de garanta de calidad. Microbiologa general: Importancia de la microbiologa aplicada a la agroalimentacin. Estructura y fisiologa bacteriana. Ecologa bacteriana. Factores de orden biolgico, qumico y fsico. Tcnicas microbiolgicas. Nociones de taxonoma bacteriana. Hongo y levaduras. Virus. Microflora natural de organismos superiores, agua, tierra, aire y materias primas y productos agroalimentarios. Anlisis y control de los alimentos: Anlisis fisicoqumico y biolgico de las materias primas y productos agroalimentarios en relacin a la calidad y estabilidad de los mismos. Aditivos. Contaminacin, adulteraciones y alteraciones de las materias primas y productos. Toxicologa. Principales tcnicas instrumentales para determinaciones fsicas, qumicas y biolgicas utilizados en la determinacin de los principales componentes y eventuales contaminantes de los alimentos. Utilizacin de equipos automatizados y electrnicos para determinaciones qumicas y de calidad de materias primas, en los procesos de elaboracin y en productos terminados. Perfil Docente: Mdico Veterinario. Licenciado en Tecnologa de los alimentos especializado. Bioqumico.

PRCTICAS PROFESIONALES DE INDUSTRIAS LCTEAS I Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de establecimiento elaborador de leche y derivados. Dominio en la obtencin productos de calidad. Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin buenas prcticas de manufactura. Manejo de las operaciones y tcnicas apropiadas para la elaboracin productos lcteos de diferentes tipos. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar emprendimiento agroindustrial en industrias lcteas. Contenidos: un

de de un

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La industria lctea: produccin y consumo de productos lcteos. Exportacin e importacin. La leche de diferentes especies domsticas como materia prima: caractersticas, propiedades y calidad. Legislacin y reglamentacin que regulan la actividad de la industria lctea y de los productos lcteos: rganos de aplicacin. Ingeniera sanitaria de establecimientos procesadores de leches. Proceso de produccin de diferentes tipos de leches fluidas, condensadas y en polvo. Leches saborizadas. Obtencin de crema. Pasteurizacin, envase y almacenamiento de crema. Manteca: tipos; proceso de produccin. Dulce de leche: proceso de produccin. Aditivos y conservantes permitidos. Yogourth.: proceso de produccin. Cultivos. Requerimientos de calidad de leche. Helados: Proceso de produccin. Realizacin intensiva de prcticas de manejo tcnico y administrativo de un establecimiento elaborador de productos lcteos. Maquinarias y equipos: caractersticas, manejo, mantenimiento e higiene y desinfeccin. Higienizacin y pasteurizacin de la leche. Esterilizacin. Buenas prcticas de manufactura (BPM). Normas HACCP (Hazard). Gestin econmico-financiera de un establecimiento elaborador. Perfil Docente: Mdico Veterinario. Ingeniero Agrnomo especializados en Industria Lctea. Licenciado en Tecnologa de Alimentos.

PRCTICAS PROFESIONALES DE INDUSTRIAS CRNICAS I Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento elaborador de carnes y derivados. Reconocimiento de los procesos de matanza y procesamiento de carnes para alimentos humanos. Dominio en la obtencin productos de calidad. Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Manejo de las operaciones y tcnicas apropiada para la faena y desposte de animales. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en industrias crnicas Contenidos: La industria frigorfica: su desarrollo en la Rep. Argentina. Volmenes de produccin y consumo de carnes en la Argentina y en el mundo. Importacin y exportacin de productos crneos. Y derivados. Normas legales y reglamentarias que regulan la industria frigorfica. Organismos nacionales e internacionales de control. Definicin de trminos tcnicos de uso en al industria frigorfica. Proceso de faena de especies animales mayores y menores para consumo. Obtencin de subproductos comestibles e incomestibles. Higiene y seguridad laboral. Control de calidad e inspeccin veterinaria. Control sanitario de las instalaciones. Almacenamiento y transporte de reses. Comercializacin de carnes. Realizacin intensiva de prcticas de manejo de un establecimiento faenador. Ingeniera sanitaria de establecimientos faenadores. Instalaciones, maquinarias y equipos: Caractersticas, manejo, mantenimiento e higiene y desinfeccin. Cmaras frigorficas: caractersticas, manejo, mantenimiento, higiene y desinfeccin. Buenas prcticas de manufactura (BPM) y Normas HACCP ( Hazard). Control de calidad. Gestin econmico-financiera de un establecimiento faenador. Perfil Docente: Mdico Veterinario especializado en Industrias Crnicas. Licenciado en Tecnologa de Alimentos especializado. PRCTICA PROFESIONAL DE MOLINERA I

Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento procesador de granos de cereales y oleaginosas. Reconocimiento de los procesos de obtencin de harinas, aceites y subproductos. Dominio en la obtencin productos de calidad. Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Dominio de las operaciones y tcnicas apropiadas para procesamiento de granos. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en molinera Contenidos: Los granos como alimento humano. Principios nutritivos. Calidad nutricional. Especies vegetales aptas. Cereales y oleaginosas. Produccin nacional y regional. Estadsticas de produccin. Exportacin e importacin. Procesamiento de los granos: obtencin de productos derivados y sub- productos. Molienda. Proceso de obtencin de harinas. Etapas. Calidad de Insumos, productos y subproductos. Anlisis de laboratorio. Calidad Industrial: Anlisis de laboratorio. Resultados. Instalaciones, maquinarias y equipos: tipos y tecnologas. Desarrollo de Proyecto didctico Productivo de molienda. Buenas Prcticas de manufactura (BPM).- Normas HACCP (Hazard). Gestin econmicofinanciera de un establecimiento molinero. Perfil Docente: Ingeniero Agrnomo especializado. Ingeniero Industrial especializado PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS II Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las diferentes materias primas de posible industrializacin. Dominio en el desarrollo de procesos agroindustriales a partir de las materias primas disponibles y/o a descubrir. Desarrollo del espritu creativo para descubrir nuevas materias primas industrializables Contenidos: Produccin de Materias Primas de orgenes vegetales tradicionales y no tradicionales. Tipos de explotaciones y procesos. Procesos especficos innovadores. Hortalizas, cereales, oleaginosas, frutales, berrys. Forestales. Frutos naturales. Destinos de la produccin. Nuevas tecnologas y productos. Produccin de materias primas de origen animal Tradicional y no tradicional. Carnes, leche, miel, lanas, Pelos, cueros, plumas, vsceras. Tipos de explotaciones y procesos. Procesos especficos innovadores. Destinos de la produccin. Nuevas tecnologas y productos. Mercados de cada producto. Perfil Docente: Ingeniero Agrnomo. Ingeniero en Produccin Agropecuaria. PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS DE CONSERVAS I Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento elaborador de dulces y derivados. Reconocimiento de los procesos de obtencin de dulces, jaleas, mermeladas, etc. Dominio en la obtencin productos de calidad.

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Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Dominio de las operaciones y tcnicas apropiadas para la elaboracin de conservas. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en dulces y conservas.

Contenidos: Elaboracin de dulces vegetales. Obtencin y transporte de materias primas con destino industrial. Dulces, mermeladas, jaleas y otros. Buenas prcticas de manufactura. Control de calidad de materias primas y productos. Envases, esterilizacin, almacenamiento y transporte de los productos obtenidos. Comercializacin de la produccin. Higiene y seguridad laboral. Herramientas equipos e instalaciones: manejo mantenimiento e higiene y desinfeccin. Perfil Docente: Licenciado en Tecnologa de Alimentos (especialidad en Industrializacin de vegetales). Ingeniero Industrial (con especialidad en Industrializacin de vegetales). Ingeniero Agrnomo (con especialidad en Industrializacin de vegetales). ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL Carga horaria: 32 Horas En este espacio se desarrollarn contenidos vinculados al encuadre profesional local. TERCER AO

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PSICOLOGA DE LAS ORGANIZACIONES Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las relaciones institucin-organizacin; grupo-organizacin; individuo-organizacin. Anlisis organizacional. Reconocimiento de la organizacin convocante. Anlisis y usos de la Semitica de las organizaciones. Relaciones entre lo manifiesto y lo latente. Caracterizacin del espacio organizacional. Contenidos: Concepto de Psicologa Social. Organizaciones e instituciones. Paradigmas en la Psicologa Social. Organizaciones y grupos. Organizaciones e individuos. Niveles de abordaje. La organizacin. El grupo. El sujeto. Los conflictos y su racionalidad. El concepto de rol. Rol y desempeo. El prediagnstico y diagnstico. Anlisis. Diseo e intervencin. La organizacin convocante. Semitica de las organizaciones. Comunicacin social y organizacin. Sistemas semiticos. Reconocimiento de las unidades significas. Semitica del conflicto. Semitica del cambio. Relaciones entre lo manifiesto y lo latente. El espacio organizacional. Perfil Docente: Licenciado en Psicologa. Doctor en sociologa. Licenciado en Sociologa.

ESPACIO DE LA FORMACIN ESPECFICA LABORATORIO II Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de los microorganismos relacionados con la seguridad de los alimentos. Reconocimiento de la accin microbiana en los procesos de transformacin de las materias primas de origen agropecuario. Reconocimiento de los efectos de las contaminaciones bacterianas, micticas y parasitarias en los alimentos y en la aparicin de enfermedades transmitidas por alimentos. Dominio en la ejecucin de las determinaciones analticas utilizando las adecuadas tcnicas microbiolgicas. Interpretacin de resultados y elaboracin de informes. Manejo de las normas de bioseguridad y de higiene en el laboratorio. Dominio en la aplicacin de tcnicas analticas en anlisis sensoriales. Contenidos: Microbiologa de los alimentos: Microorganismos relacionados con la seguridad de los alimentos, el deterioro y la produccin. Factores que afectan el desarrollo microbiano: intrnsecos, extrnsecos de procesamiento e implcitos. Microorganismos alteradores y patgenos en alimentos luego del procesamiento. Anlisis de riesgos y puntos crticos de control. Microorganismos responsables de infecciones e intoxicaciones alimentarias. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Epidemiologa de las E.T.A. Parmetros de desarrollo de agentes patgenos en los alimentos. Efectos sobre los microorganismos y sus consecuencias en la recuperacin o produccin de enfermedades. Micotoxinas. Destruccin microbiana en alimentos. Fermentacin de los alimentos. Los microorganismos en el desarrollo de productos alimenticios. Parsitos transmitidos por alimentos. Mtodos y tcnicas analticas microbiolgicas: siembra, aislacin e identificacin cualitativa y cuantitativa de microorganismos. Operacin de equipos e instrumentos. Aplicacin de tcnicas y mtodos de anlisis microbiolgicos. Obtencin e interpretacin de resultados y ensayos. Gestin de normas de seguridad e higiene en el laboratorio microbiolgico y el tratamiento de efluentes, para lograr condiciones de trabajo adecuadas y preservar el medio ambiente. Anlisis sensoriales: Introduccin a las determinaciones seoriales. Atributos sensoriales. Factores que influyen: generales, control producto, control panel percepcin. Factores que influyen las respuestas sensoriales: fisiolgicas, motivacin, sugestin. Medicin de las respuestas: clasificacin, graduacin, rank, escala de categora lineal, estimacin de magnitud. Test de diferencia: a) total, b) por atributos. Anlisis descriptivos. Consumidores: propsito y aplicaciones. Mtodos de evaluacin por los consumidores, seleccin y entrenamiento de miembros de un panel: test para seleccin y entrenamiento. Prctica profesional de laboratorio: anlisis instrumentales con equipos electrnicos y automticos en el seguimiento del control de calidad. Perfil Docente: Mdico Veterinario. Licenciado en Tecnologa de los Alimentos. Bioqumico. PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS LCTEAS II Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento elaborador de leche y derivados. Dominio en la obtencin productos de calidad.

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Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Manejo de las operaciones y tcnicas apropiada para la elaboracin de productos lcteos de diferentes tipos. Manejo de una lnea de produccin en una unidad agroalimentaria, teniendo en cuenta las especificidades del producto, y buscando la productividad ptima y las mejores condiciones de seguridad. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en industrias lcteas.

Contenidos: La leche como materia prima para la elaboracin de quesos. Calidad bromatolgica e industrial. El Queso: origen y composicin. Tipos de Quesos. Elaboracin de diferentes variedades de quesos: Blandos, semiduros y duros. Procesos elaborativos y tecnologa aplicadas. Insumos: origen y composicin Fermentos: Origen y Microbiologa. Obtencin y procesamiento. Prctica de elaboracin: Proyecto Didctico Productivo de Elaboracin de quesos de pasta blanda, semidura y dura. Proceso completo. De la leche al producto final para la venta. Otros quesos: fermentados, azules, untables, etc. Proceso completo. Anlisis de laboratorio para las diferentes etapas. Herramientas, equipos e instalaciones para la elaboracin de quesos. Aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Sistema de Normas HACCP. (Hazard). Trazabilidad. Gestin econmica financiera de un establecimiento elaborador. Perfil Docente: Ingeniero Agrnomo. Mdico Veterinario. Licenciado en Tecnologa de los Alimentos. PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS CRNICAS II Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento elaborador de carnes y derivados. Reconocimiento de los procesos de matanza y procesamiento de carnes para alimentos humanos. Dominio en la obtencin productos de calidad Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Manejo de las operaciones y tcnicas apropiada para la faena y desposte de animales. Manejo de una lnea de produccin en una unidad agroalimentaria, teniendo en cuenta las especificidades del producto, y buscando la productividad ptima y las mejores condiciones de seguridad. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en industrias crnicas. Contenidos: La carne como alimento humano. Composicin. Principios nutritivos. La carne de las diferentes especies animales. Propiedades y usos. Estadsticas de produccin. Consumo. Importacin y exportacin. Procesos de transformacin de los tejidos en carne. Procesos anormales: putrefaccin. Mtodos de conservacin de la carne. Tecnologas aplicadas. Procesos normales y anormales. Elaboracin de productos crnicos: Despostado. Especies y etapas. Chacinados embutidos y no embutidos. Procesos de elaboracin. Frescos y conservados. Insumos. Calidad y origen de los insumos. Tecnologa de produccin. Especies aptas. Otros productos crnicos: Pat, harinas, conservas. Instalaciones, maquinarias y equipos. Tecnologa. Requerimientos para cada etapa. Desarrollo de Proyecto DidcticoProductivo de Elaboracin. Buenas prcticas de manufactura (BPM).- Normas HACCP

(Hazard). Envases. Presentacin y conservacin. Control de calidad en las diferentes etapas del proceso. Gestin econmico-financiera de un establecimiento elaborador. Perfil Docente: Mdico Veterinario con experiencia laboral en industria de la carne. Licenciado en Tecnologa de los alimentos. PRCTICA PROFESIONAL DE MOLINERA II Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento procesador de harina y derivados. Manejo de una lnea de produccin en una unidad agroalimentaria, teniendo en cuenta las especificidades del producto, y buscando la productividad ptima y las mejores condiciones de seguridad. Reconocimiento de los procesos de elaboracin de productos panificados. Dominio en la obtencin productos de calidad Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Dominio de las operaciones y tcnicas apropiada para la panificacin y elaboracin de pastas.. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial en industrias panificadoras y pastas Contenidos Las harinas como alimento humano. Composicin. Procesamiento de Harinas. Tcnicas Bsicas de Panadera. La panificacin artesanal e industrial. Materias primas. Tipos y calidades. Harinas, levaduras, materias grasas, agua. Tecnologas de Procesos. Control de calidad. Normas de seguridad alimentaria. Desarrollo de Proyecto DidcticoProductivo de elaboracin de diferentes productos. Tcnicas bsicas para la fabricacin de Pastas frescas y secas. Elaboracin artesanal e industrial. Materias Primas. Harinas. Smolas. Aditivos. Rellenos. Tecnologas de proceso. Control de calidad. Normas de seguridad alimentaria. Desarrollo de Proyecto Didctico- Productivo de elaboracin de diferentes productos. Rutina de higiene y seguridad personal y alimentaria. Perfil Docente: Ingeniero Agrnomo. Ingeniero Industrial. Tcnico Superior especializado. PRCTICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS DE CONSERVAS II Carga Horaria: 128 Horas Expectativas de Logro: Reconocimiento de las caractersticas, equipamiento y funcionamiento de un establecimiento elaborador de conservas. Manejo de una lnea de produccin en una unidad agroalimentaria, teniendo en cuenta las especificidades del producto, y buscando la productividad ptima y las mejores condiciones de seguridad. Reconocimiento de los procesos conservacin de alimentos. Dominio en la obtencin productos de calidad Manejo de los conceptos de seguridad alimentaria mediante la aplicacin de buenas prcticas de manufactura. Dominio de las operaciones y tcnicas apropiadas para la conservacin de alimentos. Dominio de las competencias laborales necesarias para desarrollar un emprendimiento agroindustrial de conservacin de alimentos

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Contenidos: Encurtidos en general. Tecnologas para la Conservacin de alimentos. De origen animal y vegetal. Escaldado, pasteurizacin, esterilizacin. Evaporacin, concentracin, reduccin de Ph, conservantes, radiacin. Procesos aplicando bajas temperaturas. Envasado y conservacin post-industrial. Envases. Packaging. Control de calidad. Normas de calidad alimentaria. Desarrollo de Proyecto Didctico- Productivo de Conservacin de alimentos. Perfil Docente: Ingeniero Industrial (con especialidad en industrializacin de vegetales). Ingeniero Agrnomo (con especialidad en Industrializacin de vegetales). Licenciado en Tecnologa de Alimentos (con especialidad en industrializacin de vegetales). SEMINARIO DE TECNOLOGA APLICADA Carga Horaria: 64 Horas Expectativas de Logro: Aplicacin del conocimiento cientfico y emprico en e desarrollo de proyectos o emprendimientos existentes o innovadores. Dominio del abordaje de los problemas o alternativas tecnolgicas para mejorar la eficiencia de los procesos productivos. Contenidos: El Proceso tecnolgico. Fases. Identificacin del Problema. Diseo del objeto. Construccin del objeto. Evaluar el objeto. Anlisis tecnolgico de procesos desarrollados por los alumnos. Aplicacin de la tcnica de Seminario para el desarrollo de nuevos proyectos. Perfil Docente: Ingeniero Industrial. Ingeniero Agrnomo especializado. ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL Carga horaria: 64Horas

En este espacio se desarrollarn contenidos vinculados al encuadre profesional local. 6. EJE DE LA PRCTICA INSTRUMENTAL Y LA EXPERIENCIA LABORAL La creciente complejidad de los sistemas tecnolgicos enfrenta al trabajador tcnicoprofesional con situaciones cotidianas que requieren la puesta en accin de competencias configuradas como capacidades complejas. Estos conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes deben ser construidos en el nivel educativo mediante abordajes pluridisciplinarios que tiendan a estrechar la diferencia entre el saber hacer exigido en el campo profesional y el saber y el hacer, a menudo fragmentados en las prcticas pedaggico-didcticas vigentes en la actualidad. La Educacin Tecnolgica y Profesional Especfica en el Instituto Superior de Formacin Tcnica asume el desafo de articular las lgicas del sistema productivo y el sistema educativo, a fin de superar la vieja separacin entre los modelos de educacin y trabajo y los procesos productivos en que se han venido expresando algunas prcticas socioeducativas. La prctica como eje vertebrador del diseo tiene un fuerte peso especfico en cada una de las asignaturas por medio de actividades que contextualicen los contenidos, establezcan evidencias de logro de las expectativas propuestas y contribuyan a la formacin de las competencias profesionales expresadas en el Perfil Profesional. En el Proyecto Curricular Institucional se expresarn las caractersticas de estas

actividades y su articulacin entre los diferentes espacios y asignaturas Adems a travs del espacio de la Prctica Profesional, se busca especialmente que los alumnos estn en contacto directo con las tecnologas y los procesos que hacen a su futura insercin laboral mediante experiencias directas en organizaciones productivas y relacionadas con sus reas ocupacionales. Estas se pueden realizar mediante los diversos formatos con los que cuenta el sistema educativo (pasantas, alternancia, etc.) o la acreditacin de experiencias laborales del alumno En este espacio se diferencian y profundizan los contenidos que dan sentido a las diversas orientaciones de las tecnicaturas superiores generando saberes esenciales para su futura prctica laboral El eje de la prctica instrumental y la experiencia laboral se centra en la bsqueda de capacidades profesionales para lograr: La critica y el diagnstico a travs de una actitud cientfica Una actitud positiva ante la innovacin y el adelanto tecnolgico. La participacin en equipos de trabajo para la resolucin de problemas y la toma de decisiones. La adaptacin a nuevos sistemas de organizacin del trabajo La valoracin de la capacitacin permanente para elevar las posibilidades de reconversin y readaptacin profesional. Con estas capacidades el egresado podr ingresar y participar en el medio productivo de una manera ms eficiente. 7. FORMACIN TICA Y MUNDO CONTEMPORNEO La Formacin tica tiene su sustento jurdico como contenido y propsito curricular, en la Constitucin Nacional, en la Constitucin de la Provincia de Buenos Aires, en la Ley Federal de Educacin 8 N 24.185), en la Ley de Edu cacin de la Provincia de Buenos Aires (N 11.612) y en las convenciones internacion ales adoptadas. Formacin tica es una propuesta educativa que se sustenta en la vivencia y la transmisin de este principio en todo el desarrollo curricular y su proyeccin en la sociedad. Devela las implicancias ticas de todos los contenidos curriculares, tomando como referente los principios y valores sostenidos por el contexto socio-cultural de nuestro pas: vida, libertad, verdad, paz, solidaridad, tolerancia, igualdad y justicia. Los desafos ticos del presente y del futuro, no admiten una neutralidad valorativa. Una tica basada en valores requiere una coherencia entre el pensar, enunciar y el hacer. Es as que debemos pensar en las organizaciones como centros financieros, productores de bienes y servicios y diseadores de estrategias de negocios, pero tambin como centros sociales, productores de valores y ticas, depsitos de integridad y cultura y diseadores de procesos y relaciones. Crear un espacio de reflexin libre alrededor de los temas ticos aplicados al campo profesional, obedece al propsito de que el futuro profesional tenga competencia para actuar de modo consciente y activo, conocedor de los alcances y consecuencias de sus acciones en el medio en el que le corresponda actuar. El ser humano como sujeto histrico, acta y se ve condicionado por un escenario de lmites difusos denominado contemporaneidad. Se presentan all, diversas valoraciones, expectativas y perspectivas que influyen de manera ms o menos consciente, en las acciones individuales y colectivas. La inclusin de las temticas de Mundo Contemporneo se sustenta en el propsito de que en cada Espacio Curricular se aborden los contenidos a partir de la realidad actual a fin de formar a los futuros profesionales como actores de su poca.

8. ESPACIO DE DEFINICIN INSTITUCIONAL El Espacio de Definicin Institucional (E.D.I.) constituye un mbito diferenciado de

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aplicacin, profundizacin y contextualizacin de los contenidos de la formacin bsica y especifica. Dicho espacio posee carga horaria propia, y es de carcter promocional. La resolucin N 3804/01 establece que este espacio es de construccin institucional y responde a las caractersticas regionales y locales en cuanto a aspectos culturales, sociales, las demandas laborales, las necesidades y las posibilidades que identifican a la poblacin. Deber ser orientado al campo profesional y en acuerdo con el Proyecto Curricular Institucional, a partir de las recomendaciones establecidas a Nivel Jurisdiccional, tendr en cuenta las demandas socio-productivas y las prioridades comunitarias regionales. En el E.D.I. las instituciones deben orientar la formacin del Tcnico Superior hacia mbitos de desempeo especficos o bien hacia un sector de la produccin. Esta orientacin posibilita contextualizar la oferta institucional en la regin o localidad de referencia, adems de permitir diferenciar la oferta. 9. CORRELATIVIDADES Para Aprobar Lengua Extranjera II Computacin II Laboratorio I Prcticas Profesionales de Industrias Lcteas I Debe tener Aprobada Lengua Extranjera I Computacin I Estadstica Estadstica Qumica y Biologa Aplicada Computacin I Estadstica Qumica y Biologa Aplicada Produccin de Materias Primas I Computacin I Estadstica Qumica y Biologa Aplicada Produccin de Materias Primas I Computacin I Estadstica Qumica y Biologa Aplicada Produccin de Materias Primas I Computacin I Estadstica Qumica y Biologa Aplicada Produccin de Materias Primas I Laboratorio I Prcticas Profesionales de Industrias Lcteas I Prcticas Profesionales de Industrias Crnicas I Prcticas Profesionales de Molinera I Prcticas Profesionales de Conservas I Prcticas Profesionales de Industrias Lcteas I Prcticas Profesionales de Industrias Crnicas I Prcticas Profesionales de Molinera I Prcticas Profesionales de Conservas I Produccin de Materias Primas I

Prcticas Profesionales de Industrias Crnicas I

Prcticas Profesionales de Molinera I

Prcticas Profesionales de Industrias de Conservas I Laboratorio II Prcticas Profesionales de Industrias Lcteas II Prcticas Profesionales de Industrias Crnicas II Prcticas Profesionales de Molinera II Prcticas Profesionales de Industrias de Conservas II

Seminario de Tecnologa Aplicada

Produccin de Materias Primas II

10. EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA Teniendo en cuenta los criterios del eje de la Prctica Instrumental y la Experiencia Laboral y el Perfil Profesional de este tcnico superior se denota la importancia de contar con espacios fsicos y el equipamiento necesario para que los alumnos puedan realizar sus prcticas y ensayos con la frecuencia suficiente para apropiarse de un saber hacer que le permita comprender y actuar en situaciones educativas que contribuyan a la formacin de las competencias profesionales Por esto, los Institutos que implementen esta oferta de Tecnicatura Superior debern contar con los espacios fsicos necesarios para el acceso, movilidad y de desarrollo de las diferentes asignaturas, ya sean aulas, talleres, estudios o cualquier otro. Estos estarn equipados con los materiales didcticos, ya sean informticos, equipamiento de talleres y estudios para poder realizar las actividades educativas que son necesarias para el abordaje de los contenidos y el logro de las expectativas. Los espacios y equipamiento didctico debern ser ajustados en funcin de la cantidad de personas que utilicen las instalaciones y todos deben contar con el equipamiento de seguridad en cuanto a la utilizacin de energa elctrica, ventilacin, evacuacin, lucha contra incendios y dems que indique la normativa legal vigente para este tipo de establecimientos. El Instituto podr realizar convenios con otras instituciones que cuenten con los espacios y equipamiento que la institucin no posea en forma suficiente, as mismo ser conveniente convenir con empresas del sector productivo afn con la tecnicatura para la realizacin de prcticas, ensayos, pasantas, etc. C.D.C.