Partir los rocotos por la mitad.

Sacar con una cuchara las semillas y las venas, raspando las paredes interiores. Dejarlos en remojo de un da para el otro en agua con sal y un chorrito de vinagre. Luego enjuagar varias veces el rocoto con agua de cao. Colocar una olla con agua y un poquito de az car. !na vez que hierva el agua incorporar los rocotos unos " minutos #$otar esa agua y volver a repetir la operaci%n si no se desea un rocoto muy picante&.