EFECTO DE SOLUTOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE HONGOS DETERIORATIVOS DE ALIMENTOS

QUMICA DE ALIMENTOS EQUIPO N2 PROFA: PAOLA HERNNDEZ CARRANZA

JOVITA BARRAGAN PREZ VALERIA LUNA HERNNDEZ CAROLINA SALCEDO P. ALAN JORDI CANO CASTILLO

Uno de los preceptos bsicos de la microbiologa es que el crecimiento de los microorganismos est en funcin del alimento, el comportamiento de cada microrganismo depende del alimento y en el ambiente en el cual este, el cual es resultado factores que influencian, en la conservacin, inocuidad, calidad, de el alimento,

Objetivo: Comparar los parmetros de: Ecuacin de Ross y Norrish; Penicillium digitatum de crecimiento lento Favetto y Chirife (para calcular NaCl) Rhizopus oryzae decrecimiento rpido Calculo de sacarosa y glicerol Cuando se emplean diferentes solutos para ajustar la aw del medio de cultivo.

Valores de aw=0.8,0.895 y 0.99 Solutos: Sacarosa, glicerol y NaCl. pH= 5 (es el ptimo para hongos) Duplicado Incubacin a 30C Agar D-glucosa Saboraud

Cepas P. digitatum y Rhizopus oryzae. Se incubaron cuas de agar extracto de malta por 7 das. Y se obtuvieron esporas.

En placas con 15 ml de agar D-glucosa Sabouraud se inocularon por duplicado y se colocaron en recipientes a incubacin de 30C

Se colocaron los datos en tablas para su anlisis

Se grafico el dimetro de las colonas contra el tiempo. Y se ajustaron con el programa DMFit.

La medicin de las colonias de hongos se hizo cada 24 hrs. Desde que se hicieron visibles.

dimetro

El crecimiento fungicida es radial, la medicin de este es en milmetros, se medir cada 24 horas despus de que era visible el crecimiento

 aw=0.80 se inhibi el crecimiento aw=0.895 la velocidad de crecimiento Sacarosa> glicerol > NaCl y el crecimiento mximo fue en ese mismo orden y la fase latencia mayor fue con NaCl. Debido al efecto inhibitorio del soluto inico.

aw=0.99 la velocidad de crecimiento fue Sacarosa>NaCl > glicerol. Debido a la permeabilidad en las clulas. El tiempo de latencia el mas tardado fue en el de NaCl y el que mostro el crecimiento mximo fue con glicerol

Estos resultados coinciden con el hecho de que los solutos inicos son ms inhibitorios que los solutos no inicos

 aw=.80 se inhibi el crecimiento aw=0.895 la velocidad de crecimiento NaCl >Sacarosa > glicerol aw=0.99 la velocidad de crecimiento fue NaCl > Sacarosa > glicerol. En ambas aw se obtuvo que el tiempo de latencia menor fue con glicerol lo que significa que se adaptan algo rpido a esa condicin y el crecimiento mximo fue con NaCl.

A partir de los parmetros de crecimiento, est en funcin del tipo de soluto y de las caractersticas intrnsecas de cada hongo.

 Los parmetros de crecimiento variaron de acuerdo del soluto empleado La ajustacion de 0.8 inhibio el crecimiento de estos debido a baja actividad para su buen desarrollo R. oryzae es un hongo de crecimiento rpido debido a su mejor adaptacin a un nuevo ambiente El estrs, se espera que solo afecte a la fase de latencia y que, una vez que el desarrollo inicie, la velocidad de crecimiento permanezca invariable En general, el comportamiento observado a partir de los parmetros de crecimiento, est en funcin del tipo de soluto y de las caractersticas intrnsecas de cada hongo. La sacarosa, el glicerol y cloruro de sodio utilizados para ajustar la aw de los medios de cultivo, afectaron los parmetros de crecimiento de P. digitatum y R. oryzae. Con la finalidad de obtener un mayor beneficio