INTRODUCCION Para la produccin y elaboracin de la barra de cereal a base de masmelo, se inicia con planear una produccin para as conocer

cada una de las materias primas necesarias de las cuales hay unas que se consiguen en el municipio como lo son la mora y el azcar la cual se le hace a la mora un proceso de limpieza y desinfeccin para as mejorar su calidad, los dems como arroz soplado, man, uvas pasas, chocokrispis son trados de la ciudad de Tunja, y por medio de ellos se lleva un proceso de trazabilidad que consiste en recopilar memorias histricas en cualquier proceso que se halla elaborado. OBJETIVO Aprovisionar las materias primas para la produccin de barra de cereal con los parmetros de calidad y desarrollando la trazabilidad de la produccin.

FRECUENCIA DE APLICACIN Despus de tener un producto final( barra de cereal) su diligencia un registro de produccin el cual consiste en un en cuanto producto se va a elaborar que materias primas se requieren de que peso que hace y cuanto cuesta cada uno a qu precio se va a comercializar y cules son las ganancias obtenidas. Luego se sistematiza en un programa de Excel en los computadores asignados para cada grupo de trabajo.

TIPOS DE TRAZABILIDAD TRAZABILIDAD HACIA ATRS ORIGEN DE LOS PRODUCTOS Y ESPECIFICACIONES DE LOS MISMOS Se lleva un registro mediante la fecha tcnica donde se tiene la informacin de las personas que nos suministran las materias primas. NUMERO DE LOTE E IDENTIFICACION DE LOS PRODUCTOS Se obtiene de los das naturales del ao y el cdigo de barras se obtiene mediante unas caractersticas. FACTURA DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS No nos expiden factura de la mora por qu no son proveedores comerciales.

FECHA DE RECEPCION DE LOS PRODUCTOS La mora es trada el mismo da de la prctica as se conservara fresca y en buen estado las dems materias primas se encargan de la ciudad de Tunja el da antes. DESTINO DE LOS PRODUCTOS Incorporar esas materias primas dentro de la barra de cereal. TRAZABILIDAD INTERNA REGISTR PRODUCTOS EMPLEADOS Se lleva un registro de trazabilidad en una carpeta de costos donde se diligencia lo que utilizamos IDENTIFICACION PRODUCTOS INTERMEDIOS Y OPERACIONES No se cuenta con equipos necesarios para medir las caractersticas organolpticas del producto por ejemplo el pH metro esta descargado y el refractmetro esta en deteriorado. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO FINAL MEDIANTE UN CODIGO Y LOTE El lote se elaboro mediante los das naturales del ao. El cdigo de barras se elabora de acuerdo a un programa llamado varcob automtico REGISTRO, FECHA Y HORA DEL PRODUCTO El proceso de elaboracin de la barra de cereal se termina a la 1:30 PM. RELACION DEL CONTROL DE VARIABLES Se ha dificultado por que algunos elementos estn daados. TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE EMPRESA O PERSONA AL CUAL SE LE ENTREGA EL PRODUCTO No se puede llevar un registro detallado y pasamos a ser proveedores por los estudiantes y los profesores de la institucin educativa Juan Jos Neira FECHA QUE SE ENTREGAN LOS PRODUCTOS La venta del producto se hace el da siguiente para que repose y se acople a su forma original para dar una buena presentacin.

IDENTIFICACION DEL LOTE Es el conjunto de barras de cereal que se producen en una prctica. El cual se identifica por medio de nmeros que est afiliado a una norma establecida, el cual se ubica en la parte superior del cdigo de barras. Ejemplo: LOTE
LOTE CORRESPONDE ALOS DIAS NATURALES DEL D068 AO 8 DE MARZO A12 CORRESPONDE AL AO D EPRODUCCION 2012 12:00 HORA DE PRODUCCION 12PM

LOTE: D068

A12

12:00

CODIGO DE BARRAS El cdigo de barras se disea con el programa ID Automation Barcode Label. Utilizamos el cdigo EAN 128. El cdigo est conformado por un smbolo y un cdigo estructurado de la siguiente manera:

LOTE: D068 A12 12:00

El cdigo describe una informacin que ha cifrado LACTYFRUTT cada numero relaciona un dato especifico dentro de la empresa y siguiendo algunas condiciones establecidas dentro de la normatividad internacional, ejemplo: 77031501UF5 770= Cdigo del pas (Colombia). 315= Cdigo DANE municipio (Gachantiva). 01= cdigo de la institucin educativa Juan Jos Neira en Gachantiva.

UF= modalidad del rea tcnica de la institucin educativa UF (undcimo frutas y hortalizas). 5= numero del grupo de trabajo de esa modalidad.

ETIQUETA Se realiza teniendo en cuenta los parmetros establecidos en resolucin 333 2011 que establece los siguientes aspectos:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Nombre de la empresa Direccin de la empresa Nombre del producto Peso neto Tabla nutricional Recomendaciones de conservacin Telfono de contacto Ingredientes

MANEJO DE FORMATOS FORMATO DE COSTOS: Con este formato se conoce que utilidad nos queda de cada una de las producciones realizadas adems nos da a conocer, qu precio sale el producto para su comercializacin.

FICHA DEL PROVEDOR Este paso no da a conocer donde est ubicado el proveedor de cada producto, y as podernos identificar y comunicarnos el da que se vaya a hacer una produccin y poder estar seguro de que cantidad nos puede para alguna practica.

PROCESO DE TRAZABILIDAD: Consiste en llevar cada uno de los pasos que se requieren en una produccin de acuerdo al diagrama de proceso.

CONCLUSIONES Para la elaboracin de barra de cereal es necesario utilizar y aprovisionar materias primas que cumplan con las caractersticas necesarias para el proceso. se debe diligenciar cada uno de los formatos oportunamente

BIBLIOGRAFIA Cuaderno de agroindustria I Cuaderno de agroindustria II http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_de_barras BARRA DE CEREAL

INTEGRANTES: YEISON EDUARDO GUERRERO MARIBEL LOPEZ YEIMY CUELLAR YEIBER PUENTES SEBASTIAN MARTINEZ