WIPO/ACE/7/5 ANEXO

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DEDICATORIA A Dios, el que me ha a o !o"#ale$a pa"a %on#inua" %uan o a pun#o e %ae" he es#a o& po" ello, %on #o a la humil a que e mi %o"a$'n pue e emana"( De igual !o"ma, a mis Pa "es, a quien le e)o #o a mi *i a, les ag"a e$%o el %a"i+o , su %omp"ensi'n, a us#e es quienes han sa)i o !o"ma"me %on )uenos sen#imien#os, h)i#os , *alo"es, lo %ual me ha a,u a o a sali" a elan#e )us%an o siemp"e el me-o" %amino( A mis maes#"os, po" su #iempo, po" su apo,o as. %omo po" la sa)i u".a que me #"ansmi#ie"on en el esa""ollo e mi !o"ma%i'n p"o!esional, po" ha)e" guia o el esa""ollo e es#e #"a)a-o(

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RESUMEN Al igual que la semana an#e"io", en Aspain 00 nos hemos p"opues#o anali$a" los p"in%ipales se%#o"es e la e%onom.a a ni*el mun ial, al mismo #iempo que amos nues#"a opini'n so)"e las emp"esas que )a-o nues#"o -ui%io son ms a#"a%#i*as po" *alo"a%i'n , expe%#a#i*as e %"e%imien#o( No po emos segui" %on nues#"o anlisis , o)*ia" un se%#o" #an impo"#an#e %omo es el se%#o" e alimen#a%i'n en Eu"opa( Pa"a ha%e"nos una i ea e la magni#u que supone es#a in us#"ia en nues#"o %on#inen#e, "epasa"emos a %on#inua%i'n algunos ag"ega os ma%"oe%on'mi%os ms impo"#an#es( 1eg2n a#os el Eu"os#a#, la in us#"ia e alimen#a%i'n , )e)i as en la 3E es el se%#o" manu!a%#u"e"o ms g"an e, "ep"esen#an o el 04,56 277(888 emp"esas , emplea a ms nego%io e 4,2 millones el mismo( Englo)a ms e pe"sonas( El *olumen e e e e los

el se%#o" alimen#a%i'n , )e)i as en el a+o 2808 ha supe"a o el )ill'n

eu"os, una %i!"a eno"me, pe"o e)emos #ene" en %uen#a que el gas#o me io po" hoga" en es#e #ipo e p"o u%#os "ep"esen#a el 04,56 el #o#al( As. mismo, las expo"#a%iones se in%"emen#a"on %on "espe%#o al a+o 2808 en un 09,96 :unos 79(888 mill( Eu"os; , las impo"#a%iones un 0/,56 :9/(888 mill( eu"os ap"ox(;( El p"in%ipal es#ino e las expo"#a%iones el se%#o" es EE33, segui o e <usia, 1ui$a, =ap'n , China( Al mismo #iempo, EE33 es la #e"%e"a !uen#e e alimen#os impo"#a os, espu>s e ?"asil , A"gen#ina( A %on#inua%i'n mos#"amos un g"!i%o que "ep"esen#a los pesos %a#ego".as e alimen#os , )e)i as en el %ome"%io e las i!e"en#es e la 3E %on EE33( Po emos

o)se"*a" %omo Eu"opa expo"#a p"in%ipalmen#e )e)i as, a%ei#es , %ho%ola#e e impo"#a #am)i>n )e)i as, p"o u%#os e"i*a os el pes%a o , %omi a pa"a animales( A pesa" e los )uenos a#os e impo"#a%iones , expo"#a%iones, el .mpe#u e !inan%ia%i'n e los e las me"%a os eme"gen#es en los 2l#imos a+os, los p"o)lemas

emp"esas eu"opeas uni o a la !o"#ale$a el Eu"o !"en#e a sus p"in%ipales %"u%es, han "e u%i o la %uo#a e me"%a o e la 3E en es#e se%#o" a ni*el glo)al, pasan o e un 28,56 el #o#al en 2882 al 09(56 a%#ual( Como %omen#)amos, la mone a 2ni%a se ha ap"e%ia o u"an#e #o o es#e a+o 280/ !"en#e a sus p"in%ipales %"u%es, e)i o p"in%ipalmen#e a la a%#ua%i'n en pol.#i%a e%on'mi%a expansi*a lle*a a a %a o po" los )an%os %en#"ales e EE33 , =ap'n( @a "e u%%i'n e #ipos e in#e">s , las %omp"as masi*as e )onos in,e%#an o liqui e$ en el sis#ema )an%a"io, p"o*o%an una ep"e%ia%i'n e esas i*isas %on la %onse%uen#e

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ap"e%ia%i'n el eu"o( Po" lo #an#o, las emp"esas que p"e#en an expo"#a" a es#os pa.ses :"e%o" emos, p"in%ipal es#ino expo"#a o" eu"opeo; *e"n "e u%i os sus ing"esos , po" #an#o los )ene!i%ios que hu)ie"an o)#eni o en unas %i"%uns#an%ias ms no"males( 3na *e$ es%"i#o a g"an es "asgos, la si#ua%i'n el se%#o" e alimen#a%i'n , )e)i as en Eu"opa, p"o%e emos a mos#"a" nues#"a %a"#e"a "e%omen a a 1BOXX 988 Eu"ope Coo 3nile*e" , Danone( A pesa" e ha)e" pu)li%a o un %"e%imien#o e *en#as pa"a el #e"%e" #"imes#"e el 4,26 !"en#e al 4,56 espe"a o, Danone sigue sien o una e nues#"as %ompa+.as !a*o"i#as( 1e ha *is#o pe"-u i%a a po" "e#i"a a en Asia "espe%#o a la segu"i a e alimen#os in!an#iles #"as la ala"ma e los e los ing"e ien#es suminis#"a os po" Con#e""a, uno es%"i)ien o )"e*emen#e los mo#i*os e su ele%%i'n( Aemos op#a o po" anali$a" las emp"esas el D ?e*e"age , nues#"a lis#a se "e u%e la sui$a Nes#le,

p"in%ipales p"o*ee o"es e la emp"esa gala en la "egi'n( 1u !a%#u"a%i'n se man#u*o es#a)le en las "eas e p"o u%#os !"es%os , nu#"i%i'n m> i%a, mien#"as que aumen#' un 0/,26 en el segmen#o e aguas, pe"o )a-' un 0/6 en la i*isi'n in!an#il( 1u p"e%io en#"e !lu-o e %a-a es# algo po" e)a-o e la me ia el se%#o", al igual que su p"e%io en#"e *alo" en li)"os e 2,7x, %asi la mi#a que sus %ompa"a)les, lo %ual nos pue e in i%a" una *alo"a%i'n a#"a%#i*a en #>"minos "ela#i*os( 1us p"e*isiones e %"e%imien#o es#a)le , posi%ionamien#o en eme"gen#es, %"eemos que son sus p"in%ipales )a$as , es una emp"esa a #ene" en %uen#a %on un %"e%imien#o )as#an#e es#a)le en el la"go pla$o( @as *en#as e Nes#le, su!"ie"on un impa%#o el 2,56 po" el %am)io e i*isas( 1u %i!"a e nego%io al%an$' los 97(/58 millones e !"an%os sui$os en los nue*e p"ime"os meses el a+o, !a%#u"an o un 46 ms que el mismo pe".o o el a+o an#e"io"( De es#e mo o, el %"e%imien#o o"gni%o e Nes#l> !ue el 4,46, %on un a*an%e el /6 el %"e%imien#o in#e"no , el 0,46 en los p"e%ios( @os me"%a os que me-o" se han %ompo"#a o han si o <eino 3ni o, Alemania, 1ui$a , Aus#"ia( Aa #eni o un "e%o""i o %on al#i)a-os u"an#e es#e a+o 280/ pe"o %"eemos que #o a*.a #iene po#en%ial pa"a al%an$a" los 95,5 !"an%os en el %o"#o pla$o(

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CAPITULO I 1. HISTORIA Alimen#os llega os a Eu"opa es e Am>"i%aE Nue*os *ege#ales %am)ia"on la ie#a e los espa+oles u"an#e siglos( En algunos %asos, %omo en el %aso e las pa#a#as o el #a)a%o, se pue e ha)la" e %am)io en los h)i#os %ul#u"ales( @a pa#a#a !ue al p"in%ipio una %omi a ex%lusi*a e po)"es( A""aig' #an !ue"#emen#e en Eu"opa que en >po%a e malas %ose%has lleg' a %ausa" la g"an emig"a%i'n i"lan esa a Es#a os 3ni os( @a #o"#illa e pa#a#as, !ue in*en#a a, seg2n la #"a i%i'n po" una %o%ine"a %a"lis#a( 1eg2n Co"ominas su nom)"e se e)e a una %on!usi'n en#"e el nom)"e ame"i%ano papa , la )a#a#a %ono%i a po" los espa+oles el siglo XFI( El ma.$ es una plan#a aso%ia a a la i*ini a ( @os ioses ma,as Bepeu, Gu%uma#$ , Au"aHn %"ea"on al hom)"e %on ma$o"%as e ma.$ , le o#a"on, seg2n el Popol Fuh, e %a"ne e in#eligen%ia( @os in#en#os an#e"io"es %on )a""o , ma e"a !ue"on un !"a%aso( Del mague,, una plan#a e la !amilia e las ama"ili %eas se ap"o*e%ha #o o( Con las ho-as se ha%en %ue" as, %on el -ugo pulque, %on las espinas, al!ile"es, , %on la "a.$, -a)'n( @os espa+oles se *ie"on so"p"en i os po" los puen#es %olgan#es he%hos %on %ue" a e pi#a( El ms g"an e e ellos, al que ie"on el nom)"e e 1an @uis <e,, me .a %e"%a e /88 me#"os sin apo,os in#e"me ios( El %a%ao es una !"u#a meno" que las almen "as , ms g"uesa, la %ual, #os#a a, no #iene mal sa)o"( Es#a es #an p"e%ia a en#"e los in ios , aun en#"e los espa+oles, que es uno e los "i%os , g"uesos #"a#os e la Nue*a Espa+a, po"que, %omo es !"u#a se%a, gu" ase sin a+a"se la"go #iempo, , #"aen na*.os %a"ga os e ella e la p"o*in%ia e Gua#imala, , es#e a+o pasa o, un %o"sa"io ingl>s quem' en el pue"#o e Gua#ul%o, e Nue*a Espa+a, ms e %ien mil %a"gas e %a%ao( 1i"*e #am)i>n e mone a, po"que %on %in%o %a%aos se %omp"a una %osa, , %on #"ein#a o#"a, , %on %ien#o o#"a, sin que ha,a %on#"a i%%i'n, , usan a" e limosna es#os %a%aos a po)"es que pi en( El p"in%ipal )ene!i%io e es#e %a%ao es un )"e)a-e que ha%en que llaman %ho%ola#e, que es %osa lo%a lo que en aquella #ie""a le p"e%ian, , algunos que no es#n he%hos a >l les ha%e as%o, po"que #iene una espuma a""i)a , un )o")oll'n

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%omo e he%es, que %ie"#o es menes#e" mu%ho %"> i#o pa"a pasa" %on ello :(((; %on que %on*i an a los se+o"es que *ienen o pasan po" su #ie""a, los in ios , los espa+oles, , ms las espa+olas he%has a la #ie""a, se mue"en po" el neg"o %ho%ola#eI( :P(=oseph e A%os#a( Ais#o"ia na#u"al , mo"al e las In ias; in .genas ame"i%anos !uman o ho-as e #a)a%oEl #a)a%oE El uso , %onsumo el #a)a%o !ue es%"i#o po" p"ime"a *e$ u"an#e el p"ime" *ia-e e Col'n( Ja es e su llega a a 1an 1al*a o", ha).a o)se"*a o a unos in .genas que lle*a)an unas hie")as que mas%a)an , que le o!"e%.an %omo %osa p"e%ia a& pe"o no !ue has#a la llega a a Cu)a %uan o po" p"ime"a *e$ *emos a los in ios !uman o #a)a%o, Imu-e"es , hom)"es %on un #i$'n en la manoI( 3na %os#um)"e a la que el almi"an#e no pa"e%i' a" ma,o" impo"#an%ia, %omo #ampo%o se la io mu%hos a+os ms #a" e e @as Casas, que no %omp"en .a el pla%e" que po .a p"op"%iona" aquel %a"#u%hoE IEspa+oles %onos%. ,o en es#a isla Espa+ola que los a%os#um)"a"on #oma", que sien o "ep"en i os po" ello, i%i>n oseles que aquello e"a *i%io, "espon .an que no e"a en su mano e-allas& no s> qu> sa)o" o p"o*e%ho halla)an en elloI( :!"a, ?a"#olom> e @as Casas; @lega o a Eu"opa %on Col'n, su uso !ue ex#en i o po" los ma"ine"os en#"e los pue)los po"#ua"ios e Eu"opa( El %onsumo e #a)a%o en el s(XFII e"a p"opio el e->"%i#o , e #a)e"nas, pe"o el e "ap> en el siglo siguien#e !ue )ien *is#o en#"e amas , %a)alle"os( 1u %ul#i*o se ex#en i' po" Fene$uela, Cu)a, las An#illas !"an%esa o inglesas, @uisiana , las %olonias inglesas e Fi"ginia , Ka",lan ( @os pa.ses eu"opeos %on*i"#ie"on el #a)a%o en monopolio e la Co"ona ,a que la e las eman a pe"mi#.a ele*a os g"a*menes( Cu)a lleg' a %u)"i" g"an pa"#e i!i%ul#' mu%ho la supe"*i*en%ia e los peque+os #e""a#enien#es :0788;( Col'n en @a Espa+ola u"an#e su p"ime" *ia-eE 1e #oma"on mues#"as e espe%ias( Po%o se pa"e%.an a las asi#i%as pe"o, sin em)a"go, Col'n a%e"#' a %onsi e"a" algunas e ellas %omo o)-e#os e %ome"%io( As., po" e-emplo, el a-., Isu pimien#aI que, es%"i)e I*ale ms que pimien#a , #o a la gen#e no %ome sin ella, que la halla mu, sana& pu> ese %a"ga" %in%uen#a %a"a*elas

ne%esi a es el monopolio espa+ol( @a p"o u%%i'n e las plan#a%iones e es%la*os

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%a a a+o en aquella Espa+olaI( 1e #"a#a e la guin illa, #al *e$ la ms impo"#an#e e las espe%ias en%on#"a as en es#e *ia-e( Pe"o #am)i>n en Aai#. los espa+oles es%u)"ie"on el pimien#o que es%"i)i' el humanis#a Pe "o K"#i" e Angle".a, g"an amigo e Col'n, #an p"on#o %omo lo *ioE I#"u-e"on e all. algunos g"anos "ugosos e is#in#o %olo", ms pi%an#es que la pimien#a %au%si%a, "amos se%os %o"#a os e los ")oles, %on la !o"ma el %inamomo, aunque po" el gus#o, el olo", la %o"#e$a , la m> ula, pa"e%en -en-i)"e pi%an#eI( =un#o a la guin illa , el pimien#o, en es#os .as los eu"opeos %ono%ie"on #am)i>n el ma.$, que Col'n %on!un i' en un p"ime" momen#o %on la %e)a a, los a-es , la ,u%a( Col'n nun%a *io pa#a#as ni #oma#es, ,a que no se p"o u%.an ni en el Ca"i)e ni en las %os#as e #ie""a !i"me que %ono%i'( :Consuelo Fa"ela; 2. PAISAJE MEDITERRNEO TRANSFORMADO:

El Ke i#e""neo es una en%"u%i-a a *ie-.sima( Des e Aa%e milenios #o o ha %on!lui o ha%ia >l( E in%luso las plan#as( C"e>is que son me i#e""neas( Pues )ien, ex%ep#o el oli*o, la *i , el #"igo Lau#'%#onos es e mu, p"on#oL %asi #o as han na%i o le-os el ma"( 1i Ae"o o#o, el pa "e e la his#o"ia, que *i*i' en el siglo F an#es e nues#"a e"a, *ol*iese me$%la o en#"e los #u"is#as e ho,, i".a e so"p"esa en so"p"esa( :C(?"au el; @o imagino "epi#ien o ho, su pe"iplo o"ien#al( MCun#o asom)"oN Esos !"u#os e o"o, en esos a")us#os el Ke i#e""neo e %olo" *e" e

os%u"o, na"an-os, limone"os, man a"inos(((, pe"o no "e%ue" a ha)e"los *is#o %uan o es#a)a *i*o( 1on e Ex#"emo O"ien#e , !ue"on #"anspo"#a os po" los "a)es( J esas plan#as ex#"a+as e silue#as ins'li#as, que pin%han, e )oho" os !lo"i os , nom)"es ex#"a+os, %a%#us, aga*es, loes, higue"as e ?e")e".a Lpe"o que no *io nun%a en *i aL( 1on ame"i%anos( J esos ")oles e !olla-e pli o que, sin em)a"go, lle*an nom)"e g"iegoE eu%alip#oE nun%a los *io, ni siquie"a pa"e%i os( 1on aus#"alianos( J los %ip"eses #ampo%o, son pe"sas( Bo o es#o po" lo que se "e!ie"e al e%o"a os( En %uan#o a la meno" #oma#e, pe"uano& e las %omi as, %un#as so"p"esas #o a*.a, ,a se #"a#e e la )e"en-ena, in ia& el pimien#o, gua,an>s& el el ma.$,

mexi%ano& el a""o$, !a*o" e los "a)es, po" no ha)la" e la alu)ia, e la pa#a#a, el melo%o#one"o, !"u#o e mon#a+a %hino *uel#o i"an.& ni el #a)a%o( 3na <i*ie"a sin na"an-o, una Bos%ana sin %ip">s, mos#"a o"es sin pimien#os(((, Oqu> ha, ms in%on%e)i)le ho,, pa"a noso#"osP :@u%ien Ce)*"e, Annales;

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Al#e"a%iones e%ol'gi%as %ausa as po" el hom)"eE Aemos %"ea o nue*os %ul#i*os, gana o , animales e %ompa+.a u"an#e siglos, e es%apa"se , al#e"an o los genes o"iginales me ian#e %".a sele%#i*a( @e-os

#"ans!e"i" sus genes mu#a os , omes#i%a os a las po)la%iones sal*a-es, la ma,o".a e es#os o"ganismos mo i!i%a os %a a *e$ se han he%ho ms epen ien#es e las pe"sonas pa"a so)"e*i*i"( Po" o#"o la o, hemos e-e"%i o un impa%#o a2n ma,o" en el %u"so e la e*olu%i'n al #"anspo"#a" animales , plan#as e un %on#inen#e a o#"o( In#"o u%i os en luga"es es#o"ninos, "a#as , on e no exis#.an, o"ganismos *igo"osos %omo %one-os,

i*e"sas plan#as p"oli!e"a"on has#a %on*e"#i"se en plagas ,

espla$a"on o elimina"on a las espe%ies au#'%#onas( 3. PRODUCTOS 3.1 TRIGO B"igo :B"i#i%um spp; es el #>"mino que esigna al %on-un#o e %e"eales, #an#o %ul#i*a os %omo sil*es#"es, que pe"#ene%en al g>ne"o B"i#i%um& son plan#as anuales e la !amilia e las g"am.neas, ampliamen#e %ul#i*a as en #o o el mun o(/ @a pala)"a #"igo esigna #an#o a la plan#a %omo a sus semillas %omes#i)les, #al , %omo o%u""e %on los nom)"es e o#"os %e"eales( El #"igo : e %olo" ama"illo; es uno e los #"es g"anos ms ampliamen#e p"o u%i os glo)almen#e, -un#o al ma.$ , el a""o$,5 , el ms ampliamen#e %onsumi o po" el hom)"e en la %i*ili$a%i'n o%%i en#al es e la an#igQe a ( El g"ano el #"igo es u#ili$a o pa"a ha%e" ha"ina, ha"ina in#eg"al, s>mola, %e"*e$a :*>ase #am)i>nE Ais#o"ia e la %e"*e$a; , una g"an *a"ie a e p"o u%#os alimen#i%ios(9 el *o%a)lo la#ino #"i#i%um, que signi!i%a Tque)"a oU, que se e)e "eali$a" pa"a @a pala)"a R#"igoS p"o*iene

T#"i#u"a oU o T#"illa oU, ha%ien o "e!e"en%ia a la a%#i*i a

sepa"a" el g"ano e #"igo e la %as%a"illa que lo "e%u)"e( B"i#i%um signi!i%a, po" lo #an#o, el g"ano que es ne%esa"io #"illa" pa"a po e" se" %onsumi o& #al %omo el mi-o e"i*a el la#.n milium, que signi!i%a Imoli o, mol#u"a oI, o sea, el g"ano que es ne%esa"io mole" pa"a po e" se" %onsumi o( El #"igo :#"i#i%um; es, po" lo #an#o, una e las pala)"as ms an%es#"ales pa"a mol#u"a%i'n;( enomina" a los %e"eales :las que se "e!e".an a su #"i#u"a%i'n o

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3.1.1. ORIGENY DISTRIBUCION El #"igo #iene sus o".genes en la an#igua Kesopo#amia( @as ms an#iguas e*i en%ias a"queol'gi%as el %ul#i*o e #"igo *ienen e 1i"ia, =o" ania, Bu"qu.a, Is"ael e I"aH( Aa%e al"e e o" e 7 milenios, una mu#a%i'n o una hi)"i a%i'n o%u""i' en el #"igo sil*es#"e, an o po" "esul#a o una plan#a #e#"aploi e %on semillas ms g"an es, la %ual no po ".a ha)e"se isemina o %on el *ien#o( Exis#en halla$gos e "es#os %a")oni$a os e g"anos e #"igo almi one"o :B"i#i%um i%o%%oi es;7 , huellas e g"anos en )a""o %o%i o en =a"mo :I"aq sep#en#"ional;, que a#an el a+o 9788 a( C(7 El #"igo p"o u-o ms alimen#o al se" %ul#i*a o po" ini%ia#i*a e los se"es humanos, pues e o#"a mane"a >s#e no ha)".a po i o #ene" >xi#o en es#a o sal*a-e& es#e he%ho p"o*o%' una au#>n#i%a "e*olu%i'n ag".%ola en el 1imul#neamen#e, se ello, la !o"ma%i'n esa""oll' la omes#i%a%i'n enomina o %"e%ien#e !>"#il( e la o*e-a , la %a)"a, espe%ies emues#"a

sal*a-es que ha)i#a)an la "egi'n, lo %ual pe"mi#i' el asen#amien#o e la po)la%i'n ,, %on e %omuni a es humanas ms %omple-as, %omo lo #am)i>n el su"gimien#o e la es%"i#u"a, %on%"e#amen#e la es%"i#u"a %unei!o"me, %"ea a po" los sume"ios, ,, po" #an#o, el p"in%ipio e la his#o"ia , el !in e la p"ehis#o"ia( :*>aseE Ais#o"ia el pan;( 3.1.2 ESPIGAS DE TRIGO. @a ag"i%ul#u"a , la gana e".a na%ien#es exig.an un %ui a o %on#inuo, lo que gene"' una %on%ien%ia a%e"%a el #iempo , las es#a%iones, o)ligan o a es#as peque+as so%ie a es a gua" a" p"o*isiones pa"a las >po%as menos gene"osas, #enien o en %uen#a los )ene!i%ios que )"in a el g"ano #empo"a as %onsi e"a)les( @a semilla e #"igo !ue in#"o u%i a a la %i*ili$a%i'n el an#iguo Egip#o pa"a a" ini%io a su %ul#i*o en el *alle el Nilo es e sus p"ime"os pe"io os , e all. a las %i*ili$a%iones g"iega , "omana( @a iosa g"iega el pan , e la ag"i%ul#u"a se llama)a Dem>#e", %u,o nom)"e signi!i%a T iosa ma "eU, su equi*alen#e en la Ki#olog.a "omana es Ce"es, on e su"ge la pala)"a R%e"ealS( En <oma, el go)ie"no asegu"a)a el man#enimien#o e los %iu a anos sin posi)ili a es e%on'mi%as a)as#e%ien o #"igo a un )a-o p"e%io , "egulan o la molien a , !a)"i%a%i'n el pan, ,a que e"a una p"%#i%a %om2n su "a%ionamien#o( @a molien a , la %o%%i'n e e #"igo al !a%ili#a" su alma%enamien#o u"an#e

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e"an a%#i*i a es que se "eali$a)an en !o"ma %on-un#a, e #al !o"ma que se ise+a)an en la an#igua <oma molinos L ho"nos %on una al#a %apa%i a e p"o u%%i'n( El %onsumo el #"igo , e pan en el Impe"io "omano "e*is#i' una g"an impo"#an%ia que #am)i>n se %on!i"ma en la ?i)lia, ,a que e a%ue" o %on las #"a u%%iones ms exa%#as es posi)le %on#a" en su #ex#o 48 *e%es la pala)"a R#"igoS, 294 *e%es la pala)"a RpanS , 07 *e%es la pala)"a RpanesS, a%ep%iones es#as 2l#imas que pue en "e!e"i"se a pan e #"igo o pan e %e)a a :%omo e"a %om2n en aquella >po%a;, aunque en las %i#as ).)li%as son !"e%uen#emen#e u#ili$a as pa"a "e!e"i"se al %on%ep#o ms amplio el %on-un#o e %osas que se "equie"en pa"a *i*i", %omo en la exp"esi'n Rgana"se el panS( En la pa")ola el sem)"a o" se ha%e "e!e"en%ia a la a ul#e"a%i'n e los g"anos, %ompa"an o el #"igo :la )on a ; %on la %i$a+a :la mal a ;( 3.1.2 MOLINOS DE VIENTO( Aas#a el siglo XFII no se p"esen#a"on g"an es a*an%es en los m>#o os e %ul#i*o , p"o%esamien#o el #"igo( En %asi #o a Eu"opa se %ul#i*' el g"ano e #"igo, aunque en algunas "egiones !ue"on p"e!e"i os el %en#eno , la %e)a a :espe%ialmen#e en el no"#e;( @a in*en%i'n el molino e *ien#o gene"' una nue*a !uen#e e ene"g.a, pe"o po" lo ems no *a"ia"on los m>#o os e #"a)a-o u#ili$a os( A !inales el siglo XFIII se p"esen#a"on algunos esa""ollos me%ni%os en el p"o%eso e moline".a %omo a*en#a o"es, mon#a%a"gas , m>#o os mo e"nos pa"a #"ansmisi'n e !ue"$a, %on lo %ual se aumen#' la p"o u%%i'n e ha"ina( En el siglo XIX apa"e%e el molino pa" %on es#os , mu%hos o#"os O%ean.a( El ma,o" p"o u%#o" mun ial e #"igo !ue po" mu%hos a+os la 3ni'n 1o*i>#i%a, la %ual supe"a)a las 088 millones e #onela as e p"o u%%i'n anuales( A%#ualmen#e China e #onela as "ep"esen#a la ma,o" p"o u%%i'n e es#e %e"eal %on unas 59 millones e *apo" %on "o illos o %ilin "os e hie""o que "ep"esen#' un %am)io "a i%al en la molien a( El %ul#i*o el #"igo !ue aumen#an o a la esa""ollos #e%nol'gi%os que pe"mi#ie"on me-o"a" el "en imien#o e la plan#a , llega" a i*e"sas "egiones el plane#a %omo No"#eam>"i%a ,

:096;, segui a po" la In ia :026; , po" Es#a os 3ni os :56;(

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3.2 CEBADA Ao" eum *ulga"e, la %e)a a, es una plan#a mono%o#ile 'nea anual pe"#ene%ien#e a la !amilia e las po%eas :g"am.neas;& a su *e$, es un %e"eal e g"an impo"#an%ia #an#o pa"a animales %omo pa"a humanos , a%#ualmen#e el quin#o %e"eal ms %ul#i*a o en el mun o :5/ millones e he%#"eas o 0/2 millones e a%"es;( @a %e)a a es un %e"eal e los %ono%i os %omo %e"eal e in*ie"no, se %ose%ha en is#"i)u%i'n es p"ima*e"a :ma,o o -unio, en el hemis!e"io no"#e; , gene"almen#e su

simila" a la el #"igo( 1e is#inguen os #ipos e %e)a asE la %e)a a e os %a""e"as o #"emesina, , la %e)a a e 9 %a""e"as o %as#ellana( @a #"emesina es la que me-o" a%#i#u %e"*e%e"a p"esen#a( @a %e)a a %"e%e )ien en suelos "ena os, que no ne%esi#an se" #an !>"#iles %omo los e i%a os al #"igo( @a "a.$ e la plan#a es !as%i%ula a , en ella se pue en i en#i!i%a" "a.%es p"ima"ias , se%un a"ias( @as "a.%es p"ima"ias se !o"man po" el %"e%imien#o e la "a .%ula , esapa"e%en en la plan#a a ul#a, >po%a en la %ual se esa""ollan las "a.%es se%un a"ias es e la )ase el #allo, %on i*e"sas "ami!i%a%iones( El #allo e la %e)a a es una %a+a hue%a que p"esen#a e sie#e a o%ho en#"enu os, sepa"a os po" ia!"agmas nu osos( @os en#"enu os son ms la"gos a me i a que el #allo %"e%e es e la "egi'n )asal( El n2me"o e #allos en %a a plan#a es *a"ia)le, , %a a uno e ellos p"esen#a una espiga( @as ho-as es#n %on!o"ma as po" la *aina )asal , la lmina, las %uales es#n uni as po" la l.gula , p"esen#an os p"olonga%iones mem)"anosas llama as au".%ulas( @as ho-as se en%uen#"an inse"#a as a los nu os a)ul#amien#o en la )ase e la ho-a( 1u espiga es la in!lo"es%en%ia e la plan#a& se %onsi e"a una p"olonga%i'n el #allo, la %ual es simila" a la e las ems plan#as g"am.neas, , p"esen#a "e u%%i'n el pe"ian#io( @a !un%i'n p"o#e%#o"a la esempe+an las glumas , las pleas( El g"ano es e !o"ma ahusa a, ms g"ueso en el %en#"o , isminu,en o ha%ia los ex#"emos( @a %s%a"a :en los #ipos *es#i os; p"o#ege el g"ano %on#"a los ep"e a o"es , es e u#ili a en los p"o%esos e mal#ea o , %e"*e%e".a& "ep"esen#a un 0/6 el peso el g"ano, os%ilan o e a%ue" o al #ipo, *a"ie a el g"ano , la#i#u e plan#a%i'n( @a %e)a a es# "ep"esen#a a p"in%ipalmen#e po" os espe%ies %ul#i*a asE Ao" eum el #allo po" un %olla" o pul*inus, que es un

is#i%hon, que se emplea pa"a la ela)o"a%i'n e la %e"*e$a, , Ao" eum hexas#i%hon, que se usa %omo !o""a-e pa"a alimen#a%i'n animal& am)as espe%ies se pue en ag"upa" )a-o el nom)"e e Ao" eum *ulga"e su)sp( *ulga"e(

Anexo, pgina 02

@a %e)a a %ul#i*a a :Ao" eum *ulga"e;

es%ien e

e la %e)a a sil*es#"e :Ao" eum

spon#aneum;, la %ual %"e%e en O"ien#e Ke io( Am)as espe%ies son iploi es :2nV04 %"omosomas;( 1u %ul#i*o se "emon#a al an#iguo Egip#o, !ue un p"o u%#o impo"#an#e pa"a el esa""ollo e es#a %i*ili$a%i'n& en el li)"o el Wxo o se %i#a en "ela%i'n a las plagas e Egip#o( Bam)i>n !ue %ono%i a po" los g"iegos , los "omanos, quienes la u#ili$a)an pa"a ela)o"a" pan, , e"a la )ase e alimen#a%i'n pa"a los gla ia o"es "omanos( En e Pie "a :*>aseE Ais#o"ia el pan;( e %e"eal que 1ui$a se han en%on#"a o "es#os %al%ina os e #o"#as ela)o"a as %on g"anos e %e)a a #os%amen#e moli os , #"igo que a#an e la E a Du"an#e mu%hos siglos la is#in%i'n e %lases #am)i>n a!e%#' el #ipo

es#a)a pe"mi#i o %onsumi"E en Ingla#e""a has#a el siglo XFI los po)"es solo #en.an pe"mi#i o %onsumi" pan e %e)a a mien#"as que el pan e #"igo es#a)a es#ina o a la %lase al#a& a me i a que el #"igo , la a*ena se !ue"on ha%ien o ms asequi)les, se a%a)' %on el uso e la %e)a a pa"a ha%e" pan( 3.3 CAA 1a%%ha"um o!!i%ina"um, es una espe%ie po%eas( 1on plan#as %espi#osas %on #allos e has#a 5 m x 2L5 %m, %on nume"osos en#"enu os ala"ga os *ege#a#i*amen#e, ul%es , -ugosos, esnu os a)a-o( Fainas gla)"as o pelosas& ligula e 2L4 mm& lminas 0L2 m x 2L9 %m, gla)"as o la %os#illa me ia pelosa( Pan.%ula 25L58 %m& pe 2n%ulo gla)"o o ensamen#e pu)e"ulen#o& e-e gla)"o o peloso& en#"enu os el "aquis e 5 mm, gla)"os( Espiguillas /L4 mm, agu as, %on #"i%omas e has#a 7 mm& gluma in!e"io" gla)"a& lema in!e"io" %ilia a in el 0/ 2 supe"io"& lema supe"io" , a"is#a gene"almen#e ausen#es& an#e"as /, 0(5L2 mm(0 3.3.1 Dis !i"#$i%& @a %a+a e a$2%a" es una plan#a p"o*enien#e el su"es#e asi#i%o( @a expansi'n e plan#a pe"#ene%ien#e a la !amilia e las

musulmana supuso la in#"o u%%i'n e la plan#a en #e""i#o"ios on e has#a en#on%es no se %ul#i*a)a( As. lleg' al %on#inen#e eu"opeo, ms en %on%"e#o a la $ona %os#e"a en#"e las %iu a es e Klaga , Ko#"il, sien o es#a !"an-a la 2ni%a $ona e Eu"opa on e a""aig'( Pos#e"io"men#e los espa+oles lle*a"on la plan#a, p"ime"o a las islas Cana"ias, , luego a Am>"i%a( 1e i%e que la p"ime"a que se lle*' a Am>"i%a, po" Pe "o e A#ien$a, en el segun o *ia-e e Col'n a la Isla Espa+ola ( As. es#e %ul#i*o se esa""oll' en

Anexo, pgina 0/

pa.ses %omo Cu)a, Gua#emala, ?"asil, K>xi%o, Pe"2, E%ua o", <ep2)li%a Domini%ana, Colom)ia2 , Fene$uela, que se en%uen#"an en#"e los ma,o"es p"o u%#o"es e a$2%a" el mun o( 3.3.2 USOS El -ugo e su #"on%o es la p"in%ipal !uen#e e a$2%a"( Despu>s e %ose%ha" la %a+a, pasa )a-o unas %u%hillas esmenu$a o"as, pa"a luego pasa" al #"api%he( Es#e -ugo es epu"an o po" una se"ie e !il#"os& a %on#inua%i'n, se some#e a un #"a#amien#o el -ugo( 3na *e$ %"is#ali$a o el a$2%a", se %la"i!i%an#e , e ah. se %olo%a en ep'si#os e %o%%i'n al *a%.o, on e se %on%en#"a el -ugo& po" 2l#imo, se %"is#ali$a el a$2%a" ha)i#ualmen#e( En las $onas on e se %ose%ha, #am)i>n se mas%a la %a+a !"es%a, po" su -ugo& pe"o #am)i>n el -ugo ul%e se *en e en *asos o %onos e papel po%o espu>s e ha)e" si o ex#"a. o emplean o una mquina %on ese !in( Di!e"en#es mi%"oo"ganismos aso%ia os a sus "a.%es , algunos que %"e%en en#"o e los #e-i os e la plan#a :en '!i#os;, %omo en el #allo , las ho-as, pue en !i-a" el ni#"'geno a#mos!>"i%o, lo que pe"mi#e su %ul#i*o en mu%has $onas sin apo"#e ni#"ogena os( 3.3.3 CULTIVO @a %a+a es un %ul#i*o e $onas #"opi%ales o su)#"opi%ales el mun o( <equie"e agua , suelos a e%ua os pa"a %"e%e" )ien( Es una plan#a que asimila mu, )ien la "a ia%i'n sola", #enien o una e!i%ien%ia %e"%ana a 26 e %on*e"si'n e la ene"g.a in%i en#e en )iomasa( 3n %ul#i*o e!i%ien#e pue e p"o u%i" 088 a 058 #onela as e %a+a po" he%#"ea po" a+o :%on 046 a 076 e sa%a"osa, 046 a 096 e !i)"a , 26 e o#"os p"o u%#os solu)les;( @a %a+a se p"opaga me ian#e la plan#a%i'n e #"o$os e %a+a, e %a a nu o sale una plan#a nue*a i >n#i%a a la o"iginal& una *e$ plan#a a la plan#a %"e%e , a%umula a$2%a" en su #allo, el %ual se %o"#a %uan o es# ma u"o( @a plan#a "e#o+a *a"ias *e%es , pue e segui" sien o %ose%ha a( Es#os %o"#es su%esi*os se llaman I$a!"asI( @a plan#a se e#e"io"a %on el #iempo , po" el uso e la maquina"ia que pisa las "a.%es, as. que se e a)onos ex#"ae el agua "es#an#e que an o as. el a$2%a" )lan%o %om2n que se %ono%e

Anexo, pgina 04

e)e "eplan#a" %a a sie#e a ie$ a+os, aunque exis#en %a+a*e"ales e 25 o ms a+os ee a ( @a %a+a "equie"e e a)un an#e agua( 1u pe"io o e %"e%imien#o *a".a en#"e 00 , 07 meses, epen ien o e la *a"ie a e %a+a , e la $ona( <equie"e e ni#"'geno, !'s!o"o, po#asio , %ie"#os oligoelemen#os pa"a su !e"#ili$a%i'n( En $onas salinas se a i%iona a$u!"e pa"a %on#"ola" el so io( @a %a+a se pue e %ose%ha" a mano o a mquina( @a %ose%ha manual se ha%e a )ase e pe"sonas %on ma%he#e o "ulas que %o"#an los #allos :gene"almen#e espu>s e quema a la plan#a pa"a ha%e" ms e!i%ien#e la la)o"; , los o"gani$an en %ho""as pa"a su #"anspo"#e( 3na pe"sona pue e %ose%ha" en#"e 5 , 7 # po" .a e %a+a quema a , 486 menos e %a+a sin quema"( @a %ose%ha me%ni%a se ha%e %on %ose%ha o"as que %o"#an la ma#a , sepa"an los #allos e las ho-as %on *en#ila o"es( 3na mquina pue e %ose%ha" /8 #onela as po" ho"a, pe"o %on el in%on*enien#e e que a+a la "a.$ o so%a, isminu,en o en g"an me i a el na%imien#o e nue*as plan#as po" es#e m>#o o sien o mu%has *e%es ne%esa"ia la "eplan#a%i'n( 3na *e$ %o"#a a la %a+a e)e #"anspo"#a"se "pi amen#e al ingenio pa"a e*i#a" su e#e"io"o po" le*a u"as , mi%"o)ios( El #"anspo"#e se ha%e en *agones po" *.a !>""ea, o #i"a os po" un %ami'n o #"a%#o"( @os *agones #ienen %apa%i a es en#"e 5 , 28 #onela as %a a uno( @a p"o u%%i'n mun ial e %a+a e a$2%a" en 2885 !ue e 0,297 millones e #onela as, sien o el p"in%ipal p"o u%#o" ?"asil %on /4 6 e la p"o u%%i'n mun ial, In ia 07 6, China 7 6, PaHis#n 4 6, K>xi%o 4 6, Bailan ia /6, Colom)ia /6, o#"os pa.ses "ep"esen#an el 276 :CAO, 2885;& pa"a la In ia, PaHis#n , Cu)a, "ep"esen#a la )ase !un amen#al e su e%onom.a(X%i#a "eque"i aY El li e"a$go e ?"asil en el me"%a o mun ial a%#ualmen#e se )asa en los meno"es %os#es e p"o u%%i'n , a la a%#i*a p"esen%ia el se%#o" al%ohole"o %omo una impo"#an#e al#e"na#i*a e los su)p"o u%#os e la %a+a en ese pa.s( Pa"a %on%lui" es#e apa"#a o, se".a )ueno "e%o" a" que, a pesa" el li e"a$go p"o u%#i*o ame"i%ano, el %ul#i*o e la %a+a en Espa+a #am)i>n -ug' un impo"#an#e papel en la $ona e la Cos#a el 1ol( @a e%onom.a ag"a"ia e i%ha %oma"%a es#u*o )asa a, has#a ha%e po%as >%a as, en el %ul#i*o e la %a+a e a$2%a"( Bal impo"#an%ia ha e-a o en los pue)los , %iu a es que la %omponen un impo"#an#e pa#"imonio in us#"ial( Cinalmen#e, el %ul#i*o e la %a+a e a$2%a" espa+ola esapa"e%i' en el a+o 2889, #"as el %ie""e e la 2l#ima !)"i%a e a$2%a" que que a)a en es#e pa.s en el muni%ipio e 1alo)"e+a(

Anexo, pgina 05

A+a i" #am)i>n que la %iu a

e Ko#"il, a a su espe%ial *in%ula%i'n %on la %a+a e

a$2%a", que #o a*.a pue e %omp"o)a"se en el a)un an#e pa#"imonio que posee, aspi"a a %on*e"#i"se en Ciu a Pa#"imonial , Konumen#al el A$2%a"( 1e pue en sa%a" os #onela as e a$2%a" e 05 #onela as e %a+a e a$2%a"( 3.' NARANJA @a na"an-a es una !"u#a %.#"i%a %omes#i)le o)#eni a el na"an-o ul%e :Ci#"us Z sinensis;, el na"an-o ama"go :Ci#"us Z au"an#ium; , e na"an-os e o#"as espe%ies o h.)"i os, an#iguos h.)"i os asi#i%os o"igina"ios e In ia, Fie#nam o el su"es#e e China(0 Es un hespe"i io %a"noso e %s%a"a ms o menos g"uesa , en u"e%i a, , su pulpa es# !o"ma a #.pi%amen#e po" on%e ga-os u holle-os llenos e -ugo, el %ual %on#iene mu%ha *i#amina C, !la*onoi es , a%ei#es esen%iales( Es ms peque+a , ul%e que el pomelo o #o"on-a , ms g"an e, aunque menos pe"!uma a, que la man a"ina( Exis#en nume"osas *a"ie a es e na"an-as, sien o la ma,o".a h.)"i os p"o u%i os a pa"#i" e las espe%ies Ci#"us maxima, Ci#"us "e#i%ula#a :man a"ina; , Ci#"us me i%a :%i "o( @a pala)"a espa+ola Rna"an-aS p"o*iene el sns%"i#o na"ang : ;,2 sin em)a"go no es una pala)"a na#i*a a esa lengua sino que se espe%ula que la #om' e las lenguas "*i as %omo el #amil on e se i%e na"an am : ; a la Tna"an-a ama"gaU, naga"uHam :; a la Tna"an-a ul%eU, sien o na"i : ; T!"agan%iaU(/ @a pala)"a -un#o %on la !"u#a !ue len#amen#e lle*a a ha%ia ponien#eE el sns%"i#o pas' al pe"sa :n["ensh \]^_];, luego al "a)e :na"an- :\]`];, el ")ol, , na"an-ah ab]`], el !"u#o; , e ah. al espa+ol Rna"an-oS , Rna"an-aS, "espe%#i*amen#e(4 1e i!un i' a o#"os i iomas eu"opeos en un %u"ioso p"o%esoE los po"#ugueses %am)ia"on la ene ini%ial po" una ele :la"an-a;, al pasa" al i#aliano pa"a que la ele ini%ial no "e un a"a %on el a"#.%ulo RlaS se le elimin' la ele ini%ial :a"an%ia; mien#"as que al pasa" al !"an%>s , al la#.n se "ela%ion' %on el lexema o"o :o" , au"um; "esul#an o o"ange , au"an#ium( De)i o a que en la E a Ke ia el i ioma %ul#o e Ingla#e""a e"a el !"an%>s, en ingl>s pas' #al %ual %omo o"ange( 1iemp"e ha)lamos e Ci#"us au"an#ium, e sa)o" ama"go, 2ni%a na"an-a %ono%i a en la E a Ke ia en Eu"opa(4 Pos#e"io"men#e o%u""i".a un %am)io "s#i%o , es que %on el %ome"%io %on las In ias, Po"#ugal #"a-o en el siglo XFI la Ci#"us sinensis , Ci#"us "e#i%ula#a, P"ime"o llama as en espa+ol "espe%#i*amen#e Rna"an-a e sa)o" ul%e( e ChinaS , Rna"an-a

man a"inaS o R#ange"inaS, la Ci#"us sinensis a%a)' po" #oma" el nom)"e e Rna"an-aS

Anexo, pgina 09

a se%as, an#es "ese"*a o a la au"an#ium, que pas' a se" llama a Rna"an-a ama"gaS( En algunas pa"#es e K>xi%o , el Ca"i)e se sigue llaman o a la na"an-a : ul%e; Rna"an-a %hinaS( En Pue"#o <i%o , <ep2)li%a Domini%ana se le %ono%e simplemen#e %omo I%hinaI( Ci#"us "e#i%ula#a !ue pe" ien o el nom)"e Rna"an-aS has#a que a"se sen%illamen#e %omo Rman a"inaS, po" lo que no se suele %onsi e"a" %omo una na"an-a( 3.'.1 N(!(&)( *+!si$( @a na"an-a pe"sa, %ul#i*a a ex#ensamen#e en el su" e Eu"opa espu>s e su in#"o u%%i'n en I#alia en el siglo XI, e"a ama"ga( @a na"an-a ul%e !ue #"a. a e la In ia en el siglo XF po" %ome"%ian#es po"#ugueses, "pi amen#e sus#i#u,' a la ama"ga, , en la a%#uali a es la *a"ie a ms %om2nmen#e %ul#i*a a( @a na"an-a ul%e %"e%e %on i!e"en#es #ama+os seg2n las %on i%iones lo%ales, %om2nmen#e %on ie$ ga-os, holle-os o segmen#os, en#"o( Ka"inos po"#ugueses, espa+oles, "a)es, , holan eses plan#a"on ")oles e %.#"i%os a lo la"go e las "u#as %ome"%iales pa"a p"e*eni" el es%o")u#o( En su segun o *ia-e en 045/, C"is#')al Col'n lle*' semillas e na"an-a, , limones a Aai#. , el Ca"i)e( Cue"on in#"o u%i os en Clo"i a :-un#o %on los limones; en 050/ po" el explo"a o" espa+ol =uan Pon%e e @e'n, en Cali!o"nia po" los !"an%is%anos a lo la"go e El Camino <eal e Cali!o"nia en la segun a mi#a el siglo XFIII , en Aaci en 0752( e na"an-as ul%es e un 3.'.2 N(!(&)( ,- ./"0i1. . 2&(3-04 3na singula" mu#a%i'n o%u""i a en 0728 en un hue"#o e o"illaS( @a mu#a%i'n %aus' que en la )ase monas#e"io e ?"asil, lle*' a la Rna"an-a e om)ligoS, #am)i>n %ono%i a %omo Rna"an-a el !"u#o se esa""olle una segun a e un om)ligo( De es#a na"an-a, peque+a , a#"o!ia a, que le %on!ie"e el aspe%#o

*a"ie a , i en#i!i%a a en #>"minos %ome"%iales %on la pala)"a inglesa na*el :Tom)ligoU;, se han e"i*a o o#"as, %omo la Rna*elinaS, h.)"i o e %o"#e$a !%il e pela", , la Rna*el la#eS o na*el #a" .a( Bam)i>n se le suele llama" Rna"an-a %ali!o"niaS( 3.'.3 N(!(&)( V(0-&$i( @a na"an-a Falen%ia :en ingl>s Falen%ia la#eE TFalen%ia #a" .aU; es una e las *a"ie a es ul%es usa as en Espa+a pa"a la ex#"a%%i'n e -ugo( Po" #ene" su #empo"a a espu>s que o#"as na"an-as, su %onsumo es popula" luego e pasa a la >po%a e las e om)ligo( Pese a su nom)"e, es#a *a"ie a no gua" a ninguna "ela%i'n e o"igen %on la Comuni a Falen%iana si )ien es una e las *a"ie a es que ms se %ul#i*an en ella, -un#o a la na*el , na*elina( 3.'.' N(!(&)( ,- s(&1!-

Anexo, pgina 07

@a na"an-a

e sang"e #iene "a,as "o-as en la piel, , el -ugo es a menu o

e %olo"

)o"go+a( @a !"u#a se ha he%ho un luga" %omo una *a"ia%i'n e ing"e ien#e in#e"esan#e so)"e la me"mela a e 1e*illa #"a i%ional, %on sus "a,as asom)"osas "o-as , su sa)o" is#in#o( El Rom)ligo es%a"la#aS es una *a"ie a %on la misma mu#a%i'n iploi e que la na"an-a e om)ligo 3.5 MAN6ANA @a man$ana es una !"u#a pom%ea %omes#i)le el man$ano om>s#i%o :Kalus

omes#i%a;, o#"os man$anos :espe%ies el g>ne"o Kalus; o h.)"i os e aquel( 1e llama pe"o %uan o #iene !o"ma ala"ga a,0 aunque en mu%has pa"#es e An alu%.a se llama in is#in#amen#e Ipe"oI a la man$ana( @a man$ana ha si o una impo"#an#e !uen#e alimen#i%ia pa"a a,u a" en la alimen#a%i'n en #o os los %limas !".os , es, p"o)a)lemen#e, el ")ol ms mo e"namen#e %ul#i*a o( Es la espe%ie *ege#al, a ex%ep%i'n e los %.#"i%os, que se pue e man#ene" u"an#e ms #iempo, %onse"*an o )uena pa"#e e su *alo" nu#"i#i*o( @as man$anas e in*ie"no, "e%ogi as a !inales e o#o+o , gua" a as en %ma"as o alma%enes po" en%ima el pun#o e %ongela%i'n han si o un es#a%a o alimen#o espu>s e se" u"an#e milenios en Asia, Eu"opa , en Es#a os 3ni os : es e 0788;( A%#ualmen#e, la man$ana #iene un pe".o o %o"#a a, g"a%ias al empleo e#e"io"an#es( 1e i%e, #"a i%ionalmen#e, que su o"igen es#a".a si#ua o en la $ona e Alma A#a o Alma#,, an#igua %api#al e la "ep2)li%a so*i>#i%a e da$a-is#n , a%#ual segun a %iu a ms impo"#an#e a -e#i*a a el es#a o Ha$a-o in epen ien#e( De he%ho Alma#, es la !o"ma el sus#an#i*o Iman$anaI en Ha$a-o , es popula"men#e #"a u%i a %omo e *i a ms la"go, , e i""a ia%i'n se isminu,e la p"esen%ia e agen#es

IPa "e e las Kan$anas 3.7 LENTEJAS @ens %ulina"is, la len#e-a :In#e"na#ional Cee Ne 5L82L589; es una plan#a anual he")%ea e la !amilia !a)a%eae, %on #allos e /8 a 48 %m, en e)les, "amosos , es#"ia os, ho-as o)longas, es#.pulas lan%eola as, $a"%illos po%o a""olla os, !lo"es )lan%as %on *enas mo"a as, so)"e un pe 2n%ulo axila", , !"u#o en *aina peque+a, %on os o #"es semillas pa" as en !o"ma e is%o e me io %en#.me#"o e ime#"o, ap"oxima amen#e(

Anexo, pgina 07

@a len#e-a es un alimen#o %on una al#a %on%en#"a%i'n e nu#"ien#es( @os hi "a#os e %a")ono son los ms a)un an#es , es#n !o"ma os !un amen#almen#e po" almi 'n( 1us p"o#e.nas *ege#ales, aunque en )uena %an#i a , son in%omple#as, pues#o que son e!i%i#a"ias en me#ionina :amino%i o esen%ial;( No o)s#an#e, si se %om)inan las len#e-as %on %e"eales %omo el a""o$, alimen#o "i%o en i%ho amino%i o, se %on*ie"#en en p"o#e.nas e al#o *alo" )iol'gi%o, equipa"a)le a las que apo"#an los alimen#os e o"igen animal( El %on#eni o en l.pi os es mu, )a-o( El apo"#e impo"#an#e, es #am)i>n in!e"io" al e o#"as leguminosas( En %uan#o a *i#aminas, son "i%as en ?0, ?/ , ?9, , no lo son #an#o en %i o !'li%o( A)un a el $in% , el selenio, pe"o so)"e #o o en hie""o( El selenio es un mine"al an#ioxi an#e que p"o#ege a las %>lulas p"o*o%a a po" los "a i%ales li)"es( 3na %a"a%#e".s#i%a %om2n a #o as las leguminosas es la p"esen%ia en las "a.%es e unos n' ulos que en%ie""an )a%#e"ias el g>ne"o <hi$o)ium, %apa%es e #"ans!o"ma" el ni#"'geno a#mos!>"i%o, que las plan#as no pue en u#ili$a", en ni#"'geno o"gni%o :ni#"a#o;, que s. pue en u#ili$a"( Po" ello, las leguminosas son "i%as en p"o#e.nas, nu#"ien#e que %on#iene mol>%ulas e ni#"'geno en su %omposi%i'n( A menu o se plan#an legum)"es %on el !in e "epone"lo( 3.7.1 P!.,#$$i%& /#&,i(0 ,- 0-& -)(s Es un g"ano "ela#i*amen#e #ole"an#e a la sequ.a, , p"ospe"a en mu%hos am)ien#es( Ce"%a e un #e"%io e su p"o u%%i'n es e In ia, , se %onsume en el me"%a o in#e"no( Cana es el ma,o" expo"#a o", , 1asHa#%hecan es su "egi'n ms impo"#an#e e p"o u%%i'n( @a "egi'n Palouse el o"ien#e e Washing#on e I aho Panhan le, %on su %en#"o %ome"%ial en Pullman :Washing#on;, %ons#i#u,en la ma,o" "egi'n p"o u%#o"a e los Es#a os 3ni os(4 @a CAO "epo"#' la p"o u%%i'n mun ial e len#e-as e 2887 en /,774 millones e #onela as en Cana , In ia, Nepal , Es#a os 3ni os( El Na#ional Ag"i%ul#u"al 1#a#is#i%s 1e"*i%e :NA11; "epo"#' que en el 2887 la p"o u%%i'n es#a ouni ense !ue e 054(588 #onela as en DaHo#a el No"#e, Kon#ana, Washing#on , I aho( Cana es#im' su e 0,5 millones e #onela as p"o u%%i'n e 2885L2808 en la %i!"a ">%o" el o"ganismo humano e la oxi a%i'n e !i)"a, aunque

3.8 LECHUGA

Anexo, pgina 05

@a%#u%a sa#i*a, la le%huga, p"opia e las "egiones semiL#empla as, que se %ul#i*a %on !ines alimen#a"ios( De)i o a las mu%has *a"ie a es que exis#en, , a su %ul#i*o %a a *e$ ma,o" en in*e"na e"os, se pue e %onsumi" u"an#e #o o el a+o( No"malmen#e se #oma %"u a, %omo ing"e ien#e e ensala as , o#"os pla#os, pe"o %ie"#as *a"ie a es, so)"e #o o las %o%i as( El nom)"e gen>"i%o @a%#u%a p"o%e e el la#.n la%, L#is :le%he;( Bal e#imolog.a "e!ie"e al l.qui o le%hoso :o sea, e apa"ien%ia Il%#eaI; que es la sa*ia que exu an los #allos e es#a plan#a al se" %o"#a os( El a -e#i*o espe%.!i%o sa#i*a ha%e "e!e"en%ia a su %a"%#e" e espe%ie %ul#i*a a( Plan#a %on "a.$ pi*o#an#e , "ami!i%a a e unos 25 %m( El %"e%imien#o se esa""olla en "ose#a& las ho-as se isponen al"e e o" ien#e e un #allo %en#"al, %o"#o , %il.n "i%o que e le'n; "euni os en %o"im)os( 1eg2n las g"a ualmen#e se *a ala"gan o pa"a p"o u%i" las in!lo"es%en%ias, !o"ma as po" %ap.#ulos e %olo" ama"illo :pa"e%i os al *a"ie a es los )o" es e las ho-as pue en se" lisos, on ula os o ase""a os( @as semillas es#n p"o*is#as e un *ilano plumoso( Fa"ie a es @e%huga e ho-a e "o)le( En#"e las *a"ie a es e le%huga se es#a%anE ?elugaE e %ogollos ap"e#a os , ensos, seme-an#es a la %ol& %a"e%e %asi po" %omple#o e sa)o", pe"o go$a e amplio uso po" su %"u-ien#e #ex#u"a , la !a%ili a pa"a %o"#a"la !inamen#e( Es la *a"ie a ms ha)i#ual en las "egiones on e no se a na#u"almen#e la le%huga, pues#o que pue e %ul#i*a"se en #anques hi "op'ni%os& <omanaE e %ogollo la"go, %on ho-as ap"oxima amen#e lan%eola as, menos g"uesas que las i%e)e"g pe"o g"uesas , %"u-ien#es( 1e la %ono%e en Espa+a %omo o"e-a e mulo& C"an%esaE e %ogollo "e on o, ho-as !inas , #ex#u"a man#e%osa& #iene un sa)o" eli%a o pe"o in#enso( 1e la %ono%e #am)i>n %omo ?os#on& ?a#a*iaE simila" a la !"an%esa, e %ogollo suel#o, ho-as "i$a as , #ex#u"a man#e%osa& @a llama a le%huga ho-a e "o)le, e ho-as "i$a as , %ogollo suel#o, is#in#i*a po" el %olo" mo"a o e sus ho-as, no es una *a"ie a e @( sa#i*a sino e a%hi%o"ia, Ci%ho"ium in#,)us e o"igen %hino, poseen una #ex#u"a ms "o)us#a , po" ello se emplean

3.9 ESPINACA

Anexo, pgina 28

@a espina%a :1pina%ia ole"a%ea; es una plan#a anual,

e la !amilia

e las

ama"an#%eas, su)!amilia quenopo ioi eas, %ul#i*a a %omo *e" u"a po" sus ho-as %omes#i)les, g"an es , e %olo" *e" e mu, os%u"o( 1u %ul#i*o se "eali$a u"an#e #o o el a+o , se pue e %onsumi" !"es%a, %o%i a o !"i#a( En la a%#uali a es una e las *e" u"as que ms ha)i#ualmen#e se en%uen#"a %ongela a( Es "i%a en *i#aminas A , E, ,o o , *a"ios an#ioxi an#es( Bam)i>n %on#iene )as#an#e %i o oxli%o, po" lo que se ha e %onsumi" %on mo e"a%i'n( Cue %ul#i*a a po" p"ime"a *e$ en Pe"sia , e ah. e"i*a su nom)"eE f_ghij Es!ena-( @os "a)es la in#"o u-e"on en Espa+a ha%ia el siglo XI , se ex#en i' po" #o a Eu"opa al"e e o" el s( XF( 3.9.1 S#s !( . @a espina%a "esul#a !a*o"e%i a po" los suelos "i%os , h2me os, pe"o pue e %"e%e" en %ualquie" suelo siemp"e , %uan o >s#e #enga su!i%ien#e ma#e"ia o"gni%a( En peque+os hue"#os o ma%e#e"os )as#a %on ag"ega" una %an#i a gene"osa e %ompos# a la #ie""a( @os suelos %i os no !a*o"e%en a la espina%a( Bampo%o #ole"a *alo"es e pA el suelo supe"io"es a 9,7( @os suelos ex%esi*amen#e al%alinos pue en p"o*o%a" %lo"osis !>""i%a(0 @a !a*o"e%e *alo"es e pA en#"e 9 , 9,5( 1i la #ie""a es# mu, %i a se pue e u#ili$a" %al %omo enmien a pa"a solu%iona" el p"o)lema( 3.9.2 G-!/i&($i%& @a espina%a es una plan#a que ne%esi#a po%o %alo" pa"a %"e%e", e lo %on#"a"io !lo"e%e" #emp"anamen#e , se pon " mu, ama"ga pa"a se" %omi a( Es po" es#o que la ma,o".a e las *a"ie a es e espina%as se plan#an o mu, #emp"ano en p"ima*e"a o en o#o+o %uan o ,a ha pasa o el %alo" el *e"ano( Aho"a, si se quie"e plan#a" en *e"ano, se pue en )us%a" algunas *a"ie a es que sean ms "esis#en#es al %alo"( 3.9.3 Si-/"!( @a siem)"a e las semillas e espina%a se ha%e i"e%#o en la #ie""a, p"e!e"en#emen#e a 2 %m e p"o!un i a ( En los hue"#os o )an%ales se ha%en hile"as sepa"a as po" /8 %m , en ma%e#e"os se espa"%en las semillas al"e e o" e #o a la supe"!i%ie( En siem)"a a %ho""illo se u#ili$an /8L58 Hg e semilla po" he%#"ea(0 Cuan o apa"e%en las peque+as plan#as se a%la"a a una %m en#"e %a a plan#a 3.: CEBOLLA Allium %epa, %om2nmen#e %ono%i a %omo %e)olla, es una plan#a he")%ea )ienal pe"#ene%ien#e a la !amilia e las ama"ili %eas( Es la espe%ie ms ampliamen#e is#an%ia e 08 %m en#"e plan#a en los hue"#os , en los ma%e#e"os se a%la"a e-an o un "a io e al"e e o" e 28

Anexo, pgina 20

%ul#i*a a el g>ne"o Allium, el %ual %on#iene *a"ias espe%ies ms que se enominan R%e)ollasS , que se %ul#i*an %omo alimen#o( E-emplos e las mismas son la %e)olla e *e" eo :Allium !is#ulosum;, la %e)olla es%aloena :Allium as%aloni%um; , la %e)olla e ho-a o %i)oule##e :Allium s%hoenop"asum;( @a g"an ma,o".a e los %ul#i*a"es e A( %epa pe"#ene%e al Ig"upo e la %e)olla %om2nI :g"upo #,pi%um; , se les %ono%e %om2nmen#e %omo R%e)ollasS( El g"upo agg"ega#um e %ul#i*a"es %omp"en e a la R%e)olla mul#ipli%a o"aS, que se is#ingue po" los )ul)os que apa"e%en , que an en*uel#os po" las es%amas ex#e"io"es, , al R%halo#eS que !o"ma un "a%imo o g"upo e )ul)os la#e"ales uni os po" la )ase( El g"upo *i*ipa"um, !inalmen#e, es# %ompues#o po" las %e)ollas que !o"man %on-un#amen#e )ul)illos , !lo"es en las in!lo"es%en%ias& es#e #ipo e %e)olla se %ono%e %omo R%e)olla pe"enne( En %uan#o su mo"!olog.a, la %e)olla p"esen#a un sis#ema "a i%ula" !o"ma o po" nume"osas "ai%illas !as%i%ula as, e %olo" )lanque%ino, po%o p"o!un as, que salen a pa"#i" e un #allo a mo o e is%o, o is%o %aulina"( Es#e is%o %aulina" p"esen#a nume"osos nu os , en#"enu os :mu, %o"#os;, , a pa"#i" e >s#e salen las ho-as( @as ho-as #ienen os pa"#es %la"amen#e i!e"en%ia asE una )asal, !o"ma a po" las *ainas !olia"es eng"osa as %omo %onse%uen%ia e la a%umula%i'n e sus#an%ias e "ese"*a, , o#"a #e"minal, !o"ma a po" el I!ilo ioI, que es la pa"#e *e" e , !o#osin#>#i%amen#e a%#i*a e la plan#a( @as *ainas !olia"es eng"osa as !o"man las I#2ni%asI el )ul)o, sien o las ms ex#e"io"es sol a os, al#e"na( En el p"ime" a+o e %ul#i*o #iene luga" la I)ul)i!i%a%i'nI o !o"ma%i'n el )ul)o( Di%ha )ul)i!i%a%i'n #iene luga" %omo %onse%uen%ia e un aumen#o el !o#ope"io o :pe"io o e ilumina%i'n iu"na; a%ompa+a o e un as%enso e las #empe"a#u"as, ,a que la %e)olla es una plan#a e .a la"go( El segun o a+o, al p"o u%i"se unas %on i%iones am)ien#ales !a*o"a)les, #iene luga" la !ase "ep"o u%#i*a( Es#o se #"a u%e en la emisi'n e un #allo o es%apo !lo"al que al%an$a en #o"no a 0 m e al#u"a, hue%o en su in#e"io" , a)om)a o en su pa"#e )asal( Es#e es%apo %ulmina en un I%apu%h'nI !o"ma o po" #"es )"%#eas que, en el momen#o e la !lo"a%i'n, se a)"en e-an o al es%u)ie"#o la in!lo"es%en%ia( Ws#a es e #ipo um)ela , p"esen#a nume"osas !lo"es mono%lam. eas e %olo" )lan%oL*e" oso( @as !lo"es es#n !o"ma as po" 9 #>palos, 9 es#am)"es , un gine%eo #"i%a"pela" sin%"pi%o %on o*a"io s2pe"o , #"ilo%ula", %on os p"imo" ios seminales po" %a a l'%ulo( @a polini$a%i'n es e na#u"ale$a ape"gamina a , %on una !un%i'n p"o#e%#o"a, e ho-a hue%a( @as ho-as se isponen an o al e mane"a )ul)o el %olo" %a"a%#e".s#i%o e la *a"ie a ( @os !ilo ios p"esen#an los m"genes !olia"es an o una apa"ien%ia

Anexo, pgina 22

en#om'!ila( El !"u#o es

e #ipo %psula, %on#enien o semillas peque+as :0 g V 258

semillas;, e %olo" neg"o, que p"esen#an una %a"a plana , la o#"a %on*exa( 1u *ia)ili a es%ien e un /86 el segun o a+o, , un 0886 el #e"%e"o( 3.:.1 VALOR NUTRICIONAL @a %e)olla es un alimen#o que e)e se" in%lui o e!ini#i*amen#e en nues#"a alimen#a%i'n( Posee una po#en#e a%%i'n %on#"a el "euma#ismo, e mane"a simila" al a-o :am)as se en%uen#"an en la misma !amilia #axon'mi%a;( Es#a isuel*e el %i o 2"i%o :"esponsa)le e la en!e"me a e la go#a, que a!e%#a a los "i+ones , las a"#i%ula%iones;, lu%ha %on#"a las in!e%%iones g"a%ias a sus sales e sosa , su po#asa, que al%alini$an la sang"e( @a %e)olla k so)"e #o o la "o-a k a,u a a p"e*eni" la os#eopo"osis, g"a%ias a su al#o %on#eni o el !la*onoi e que"%e#ina, an#ioxi an#e e la !amilia el poli!enol, %u,a a%#i*i a es supe"io" a la e las iso!la*inas( 1us o#"as *i"#u es p"in%ipales sonE @a misma a)un an%ia e que"%i#ina p"o#ege al sis#ema %a" io*as%ula" @imi#a%i'n e las in!il#"a%iones e l.qui o se"oso en los '"ganos, lo que %o""e pelig"o e p"o*o%a" e emas E!i%a%ia emos#"a a so)"e el sis#ema u"ina"io , so)"e la p"'s#a#a, el me-o" #"nsi#o, la limi#a%i'n e las in!e%%iones A ems %on#ieneE C's!o"o, I!a%ili#an oI el #"a)a-o in#ele%#ual 1ili%io, el %ual me-o"a la elas#i%i a pa"a las a"#e"ias , %ompues#os que !a*o"e%en la !i-a%i'n el %al%io en los huesos 1in %on#a" las *i#aminas A, ?, C, ms los )ene!i%ios en a$u!"e, hie""o, ,o o, el po#asio, , osis mo e"a as e so io 3.1; GARBAN6O El ga")an$o :Ci%e" a"ie#inum; es una espe%ie e leguminosa, mu, ex#en i a en la In ia , en el m)i#o me i#e""neo( 1e #"a#a e una plan#a he")%ea, e ap"oxima amen#e 58 %m e al#u"a, %on !lo"es )lan%as o *iole#as que esa""ollan una *aina en %u,o in#e"io" se en%on#"a"n 2 ' / semillas %omo mximo( 1u pe"io i%i a es anual( El ga")an$o es una legum)"e %on impo"#an#es %uali a es %ulina"ias , nu#"i#i*as( 3.1;.1 O!i1-& < ,is !i"#$i%&

Anexo, pgina 2/

El o"igen el %ul#i*o el ga")an$o es is%u#i o( Po ".a si#ua"se %on %ie"#a segu"i a en el Ke i#e""neo O"ien#alE G"e%ia, Bu"qu.a o 1i"ia es e on e se expan i' po" #o as la "egiones "i)e"e+as el Ke i#e""neo %on "ela#i*a "api e$( Pas' pos#e"io"men#e a e Pe"sia, al Asia Cen#"al , #am)i>n al su)%on#inen#e in io( Po" lo que "espe%#a al l!"i%a su)saha"iana ha, mo#i*os pa"a pensa" que se in#"o u-o %on >xi#o en la "egi'n en A)isinia( @os %oloni$a o"es espa+oles lo in#"o u-e"on en Am>"i%a e #o o el %on#inen#e ame"i%ano( 3.1;.2 M.!=.0.1>( < -0-/-& .s ,- (1!.&./>( Plan#a%i'n e ga")an$os( El ga")an$o es una plan#a anual iploi e, su "ep"o u%%i'n es po" au#ogamia , posee un n2me"o %"omos'mi%o %onsi e"a)le e 2nV09( @as "a.%es p"o!un i$an en el suelo e mane"a e ah. que se a ap#e pe"!e%#amen#e a suelos "i os o se%os( El #allo espu>s Ghana, aunque algunas espe%ies sal*a-es se han o%umen#a o %on ma,o" an#igQe a e la in*asi'n, implan#n ose %on >xi#o en Cali!o"nia, K>xi%o , en las "egiones e %lima se%o

p"in%ipal e la plan#a es "e on ea o , las ho-as que e >l emanan son pa"ipinna as o impa"ipinna as %on los !oliolos e )o" e en#a o( El !"u#o es una *aina )i*al*a %on os o #"es semillas en el in#e"io"( @as !lo"es eme"gen soli#a"ias , la plan#a pue e al%an$a" has#a 98 %m e al#u"a( El ga")an$o en s. mismo es "e on ea o, aplas#a o po" los la#e"ales , posee un pi%o !o"ma o po" el "elie*e e la "ai%illa( Po" es#as %a"a%#e".s#i%as se suele e%i" que el aspe%#o glo)al el ga")an$o se aseme-a al e una %a)e$a e %a"ne"o %on los %ue"nos en"olla os en los !lan%os( No en *ano mu%hos e los nom)"es el ga")an$o es#n en "ela%i'n %on esa !o"ma en %a)e$a e %a"ne"o( As., la pala)"a g"iega mnopq signi!i%a T%a"ne"oU , Tga")an$oU( In%luso la #e"minolog.a )inomial el ga")an$o :Ci%e" a"ie#inum; e"i*a e la pala)"a la#ina a"ies que signi!i%a p"e%isamen#e T%a"ne"oU( El ga")an$o es una plan#a que "esis#e )ien a la sequ.a( Ge"mina a pa"#i" sil.%eoLa"%illosas , no ,esosas po"que el ,eso e 08 rC e aunque la #empe"a#u"a 'p#ima pa"a la ge"mina%i'n es e 25 a /5 rC( P"e!ie"e #ie""as el suelo p"o u%e un ga")an$o es%asa %ali a , u"o e %o%e"( @os #e""enos :)o"eales; si es#n o"ien#a os al su" , al ponien#e ha%en ge"mina" ga")an$os e me-o" %ali a ( @a a%i e$ i eal el suelo pa"a el ga")an$o es# %omp"en i a en#"e 9 , 5 e pA(

3.1;.5 Si-/"!(

Anexo, pgina 24

Po" lo que "espe%#a a la siem)"a, en la "egi'n me i#e""nea se suele "eali$a" en p"ima*e"a, en l!"i%a a p"in%ipios e i%iem)"e, en Asia u"an#e el mes e o%#u)"e( @a ensi a que e)e "espe#a"se es la e ap"oxima amen#e /8 plan#as/ms( @a "e%ole%%i'n e)e "eali$a"se %uan o las ho-as se ponen ama"illas( 1i >s#a es manual, se %o"#a" las plan#as po" en%ima 3.1;.7 V(!i-,(,-s Exis#en mu%has *a"ie a es e ga")an$osE Bipo Desi( Posee un g"ano peque+o, ama"illen#o o neg"o %on !o"mas angulosas( 1e %ul#i*a p"in%ipalmen#e en la In ia( Bipo Gula)i( Con g"ano me iano, liso , "e on ea o( Bipo da)uli( Ca"a%#e"i$a o po" un g"ano me io o g"an e, "e on ea o , a""uga o( 1e %ul#i*a en las "egiones me i#e""neas, Am>"i%a Cen#"al , Am>"i%a el 1u"( Po" hi)"i a%i'n se han o)#eni o nume"osas *a"ian#es, so)"e #o o en los pa.ses on e se "eali$a un g"an %onsumo e ga")an$os( As., #an solo en Espa+a, exis#en las e *a"ian#esE Ca" 'n, Pu%he"o, Al%a$a)a, ?u-eo, Pe "osillano, ?lan%o an alu$, o el Cuen#esa2%o, men%iona o en la o)"a e Ce"*an#es( 3.1;.8 As*-$ .s $#0 #!(0-s El ga")an$o %asi siemp"e ha si o sin'nimo e !"ugali a , po)"e$a e in%luso "u e$a( Nume"osas son las exp"esiones en es#e sen#i o( @o mismo su%e e %on el %onsumo e es#a !o"mi a)le legum)"e, que si )ien ha si o u#ili$a a %on %ie"#a p"o!usi'n en la An#igQe a llega a es a pa"#i" el es%u)"imien#o e Am>"i%a, , %omo %onse%uen%ia e la e la alu)ia mexi%ana, %uan o el ga")an$o en#"a en !"an%o "e#"o%eso en el ni*el el suelo amon#onn ose se%a"las, u"an#e unos 7 .as, an#es e #"illa"las( e)en espu>s pa"a

nume"osas "egiones e Eu"opa( As., el %onsumo el ga")an$o se limi#a" %a a *e$ ms a las $onas e p"o u%%i'n , a un e#e"mina o en#o"no so%ialE las %lases popula"es( En lo "e!e"en#e a las exp"esiones en las que el ga")an$o es p"o#agonis#a, se se+ala" la "u e$a e)e e %on%ep#os que se aso%ian o las ap"e%ia%iones nega#i*as que

#"ansmi#en( @a exp"esi'n espa+ola Ipo" un ga")an$o no se es%ompone la ollaI ha%e "e!e"en%ia, po" %i#a" un e-emplo, a la insigni!i%an%ia( O#"o %on%ep#o %omo la ina ap#a%i'n o el no "espe#o ga")an$o %omo s.m)olo e las no"mas se mani!ies#a en la exp"esi'n Ien #o o el %o%i o siemp"e ha, un ga")an$o neg"oI( O#"a %i#a que "e*ela la impo"#an%ia ga")an$oI, que ha%e alusi'n a la ne%esi a

e !uen#e alimen#i%ia , sus#en#a o"a es Imi"a" po" el e %ui a" el o"igen e nues#"a "ique$a( El

mie o #am)i>n apa"e%e "e!le-a o en la exp"esi'n p"o*en$al Iltau"ien )a""a lou %uou em

Anexo, pgina 25

un %eseI, que po ".amos #"a u%i"la po" Ise le ha #apa o el %ulo %on un ga")an$oI( De la misma mane"a, es#e #ipo e exp"esiones apa"e%en en i#alianoEIEsse"e un %e%e %o##oI, :Ies#a" %omo un ga")an$o %o%i oI;, que ha%e "e!e"en%ia a la )o""a%he"a po" el es#a o en que uno se en%uen#"a( No menos impo"#an#e es la sim)olog.a o "ela%i'n el ga")an$o %on la mue"#e( @os g"iegos e >po%a %lsi%a %om.an ga")an$os en los )anque#es !2ne)"es( En la "egi'n e Ni$a la #"a i%i'n es#a)le%e %ome" ga")an$os el Ki>"%oles e Ceni$a, el Fie"nes 1an#o , el D.a e #o os los san#os( @a misma #"a i%i'n exis#e en nume"osos luga"es e Espa+a u"an#e el Fie"nes 1an#o %uan o se %ome el su%ulen#o po#a-e e ga")an$os 3.11 CERESA Ce"e$a, #am)i>n %ono%i o %omo guin a, es el nom)"e el !"u#o e *a"ios ")oles el g>ne"o P"unus, aunque %ome"%ialmen#e se ap"o*e%he un n2me"o limi#a o e espe%ies( Al ")ol se lo %ono%e %omo %e"e$o o guin o( 1i )ien #o os las %e"e$os son el g>ne"o P"unus, a >s#e pe"#ene%en espe%ies que no lo son, %omo el %i"uelo, el almen "o, el al)a"i%oque"o o amas%o , el melo%o#one"o o u"a$ne"o( @a Ce"e$a es una !"u#a "i%a en *i#aminas A, ?, C, E, d , PP, en hie""o, %al%io, magnesio, po#asio , a$u!"e( En Espa+a se is#ingue %omo guin a al !"u#o e P"unus %e"asus , %omo %e"e$a al e P"unus a*ium, sien o en Am>"i%a ms %om2n la enomina%i'n %e"e$a %i a, pa"a el p"ime"o , %e"e$a ul%e, pa"a el segun o( No ha, que %on!un i" %on o#"as espe%ies enomina as *ulga"men#e %omo guin o& %omo Capsi%um annuum :Kesoam>"i%a;, Eu%",phia glu#inosa :Pa#agonia;, No#ho!agus )e#uloi es :Chile; , No#ho!agus pumilio :A"gen#ina;( Aas#a el siglo I a( C, el %ul#i*o e la %e"e$a se limi#a)a a la $ona %omp"en i a en#"e el ma" Neg"o , el ma" Caspio( B"as la %onquis#a e la %olonia g"iega e de"asus :a%#ual Gi"esun; po" los "omanos en el a+o 97 a( C(, el gene"al @u%io @i%inio @2%ulo lle*' 74 e-empla"es a la %iu a Ce"asus, en #iempos e <oma en on e %omen$' su expansi'n lle*a a po" la e on e mig"a%iones humanas( de"asos !ue "enom)"a a #"as su %onquis#a a de"asun , luego a el impe"io( De all. el nom)"e que "e%i)i".a en la#.n, p"o*iene el espa+ol %e"e$a(0 2 Guin a, po" el %on#"a"io, #iene una e#imolog.a in%ie"#a( =oan Co"omines sugie"e un o"igen en el an#iguo p"o*en$al a pa"#i" omina)a P"o*en$a, al su" el siglo XII, %uan o la %asa e ?a"%elona el 1a%"o Impe"io <omano Ge"mni%o( Ese #>"mino

e*olu%ion' a pa"#i" e la "a.$ ge"mni%a cuHsvna el que p"o*iene el !"n%i%o "ipua"io

Anexo, pgina 29

cihsina( De all. pas' al o%%i#ano guinle , luego al p"o*en$al guinla( @uego la omina%i'n )a"%elonesa en la "egi'n in#"o u%i".a el #>"mino guin a que pas' al %a#aln , el espa+ol(/ 3.11.1 O!i1-& @a espe%ie ms an#igua e #o as es el %e"e$o %i o, P"unus %e"asus, o"igina"io e la $ona en#"e el ma" Neg"o , el ma" Caspio( Ca"a%#e".s#i%as !.si%as D"upa e %olo" "o-o neg"u$%o, glo)osas o %on !igu"a e %o"a$'n( El hueso es glo)oso, %asi liso( 3.11.2 Es*-$i-s @as p"in%ipales espe%ies e %e"e$o %ul#i*a as en el mun o son el %e"e$o ul%e :P"unus a*ium;, el guin o :P( %e"asus; , el %e"e$o IDuHeI, h.)"i o e los an#e"io"es( Am)as i!un i>n ose espu>s espe%ies son na#u"ales el su"es#e e Eu"opa , oes#e e Asia( El %e"e$o ul%e #u*o su o"igen p"o)a)lemen#e en el ma" Neg"o , en el ma" Caspio, ha%ia Eu"opa , Asia, lle*a o po" los p-a"os , las mig"a%iones humanas( Cue uno e los !"u#ales ms ap"e%ia os po" los g"iegos , %on el Impe"io <omano se ex#en i' a "egiones mu, i*e"sas( @os Gi#anos !ue"on una e las %ul#u"as que "in i' #"i)u#o a es#e !"u#o , es#o se *e "e!le-a o en poemas %omo o a a laluso!( En la a%#uali a , el %e"e$o se en%uen#"a i!un i o po" nume"osas "egiones , pa.ses el mun o %on %lima #empla o( Exis#en mu%hos #ipos e %e"e$a, pe"o la ma,o".a e ellas %"e%en en a")us#os , ")oles )a-os al igual que las mo"as o !"esas( 3.12 LIMON Ci#"us Z limon, el limone"o, es un peque+o ")ol !"u#al pe"enne que pue e al%an$a" ms e 4 m e al#u"a( 1u !"u#o es el lim'n : el "a)e wxyyz{|, laim'n, el pe"sa laim2 o laim2n0 ; una !"u#a %omes#i)le e sa)o" %i o , ex#"ema amen#e !"agan#e que se usa en la alimen#a%i'n( El limone"o posee una ma e"a %on %o"#e$a lisa , ma e"a u"a , ama"illen#a mu, ap"e%ia a pa"a #"a)a-os e e)anis#e".a( ?o#ni%amen#e, es una espe%ie h.)"i a en#"e C( me i%a :%i "o o lim'n !"an%>s; , C( au"an#ium :na"an-o ama"go;(2 Aunque o#"os au#o"es %"een que es el "esul#a o e i*e"sos "e#"o%"u%es en#"e Ci#"us me i%a , Ci#"us Z au"an#ii!olia

3.12.1 ORIGEN Y DISTRIBUCION

Anexo, pgina 27

El lim'n es o"igina"io

e Asia , !ue

es%ono%i o po" g"iegos , "omanos, sien o

men%iona o po" p"ime"a *e$ en el li)"o so)"e ag"i%ul#u"a Na)a#hae ha%ia el siglo III o IF( 1u %ul#i*o no !ue esa""olla o en o%%i en#e has#a espu>s e la %onquis#a "a)e e Espa+a, ex#en i>n ose en#on%es po" #o o el li#o"al me i#e""neo p"o!usamen#e, expo"#a%i'n( 1u !"u#o posee un al#o %on#eni o en *i#amina C :580,9 mg/@; , %i o %.#"i%o :45,77 g/@;( 3sos alimen#i%iosXe i#a" } e i#a" %' igoY 1e u#ili$a pa"a ela)o"a" pos#"es :#ales %omo el a""o$ %on le%he, en es#e %aso se usa su piel pa"a a"oma#i$a"; o )e)i as na#u"ales %omo la limona a , la le%he me"enga a, a la %ual se le a+a e #am)i>n %anela( @as "o a-as se usan %omo a o"no pa"a )e)i as( Po" la a%i e$ e su -ugo, se pue e u#ili$a" pa"a po#a)ili$a" agua, ag"egan o 4 o 5 go#as po" %a a *aso e agua, , e-n olo a%#ua" unos %uan#os minu#os( P"opie a es es#>#i%asXe i#a" } e i#a" %' igoY El lim'n es un %.#"i%o %on p"opie a es es#>#i%as( 1e usa pa"a )lanquea" las manos :me$%la" el -ugo e #"es limones , un po%o e gli%e"ina , !"o#a" las manos;, pa"a a" )"illo , sua*i a al pelo : espu>s e la*a"lo apli%a" $umo e lim'n , e-a" a%#ua" 05 minu#os;, as. %omo pa"a ha%e" un peeling :me$%la" 0 lim'n, a$2%a" mo"eno , una %u%ha"a a e miel pa"a #"a#a" $onas %on u"e$as , %allosi a es; X2Y El limone"o es a#a%a o po" el pio-o )lan%o :Aspi io#us ne"ii;, es#a %o%hinilla a!e%#a a los !"u#os es e su !o"ma%i'n has#a la ma u"e$, lo que supone un que)"an#o e%on'mi%o impo"#an#e pa"a los ag"i%ul#o"es( O#"as mu%has %o%hinillas a#a%an #am)i>n al limone"o %omo a o#"os %.#"i%os, %omo las se"pe#as, %on !o"ma e %oma, %apa""e#as , o#"os pio-os( Es e es#a%a" el a#aque e %o%hinillas algo onosas, %omo el %o#one# :Plano%o%%us %i#"i; o la %o%hinilla a%anala a :I%e",a pu"%hasi;( Pe"o qui$s la ms impo"#an#e a ni*el %ome"%ial sea la %o%hinilla "o-a aus#"aliana :Aoni iella au"an#ii;( 3.13 HIGO El higo es un R!"u#oS o)#eni o e la higue"a :Ci%us %a"i%a;( Des e el pun#o e *is#a )o#ni%o el higo no es un !"u#o sino una in!"u#es%en%ia :o sea un %on-un#o e !"u#os;( Exis#en ms e 758 espe%ies e higos i!e"en#es en#"e las que ha, %omes#i)les , no %omes#i)les( e)i o a la )enigni a on e se %ul#i*a e el %lima, pa"a %onsumo in#e"no ,

Anexo, pgina 27

Es#a R!"u#aS po ".a p"o*eni" e Asia O%%i en#al, aunque pos#e"io"men#e se is#"i)u,' po" #o o el Ke i#e""neo( 1e sa)e que el se" humano ,a lo %ono%.a , "e%ole%#a)a an#es el a+o 5888 a( C( @os higos mi en 9 ' 7 %m e la"go , 4,5 a 5,5 %m e ime#"o( 1on mu, es#a%ionales , se pue en en%on#"a" !%ilmen#e en los meses e agos#o , sep#iem)"e en el hemis!e"io no"#e, o !e)"e"o , ma"$o en el hemis!e"io su"( Algunas higue"as, llama as )"e*e"as, ).!e"as o "e!lo"e%ien#es, p"o u%en os %ose%has al a+oE las )"e*as en -unio , los higos en#"e !inales e agos#o , p"in%ipios e sep#iem)"e( @as )"e*as son higos que no han llega o a ma u"a" en o#o+o, %onse"*n ose en es#a o la#en#e so)"e la ma e"a u"an#e el in*ie"no, al%an$an o su ma u"e$ en la p"ima*e"a siguien#e( @as )"e*as #ienen un al#o *alo" %ome"%ial po" su #ama+o , p"e%o%i a %ose%ha supe"io"es a los e los higos( @as higue"as que solo an una e higos :en#"e agos#o , los p"ime"os !".os el o#o+o; se %ono%en %on el

nom)"e e higue"as un.!e"as( En es#a espe%ie la o"gani$a%i'n !lo"al es )as#an#e %omple-a( En un p"in%ipio se pens' que la higue"a no #en.a !lo"es, pe"o luego se hi$o pa#en#e que las !lo"es es#n o%ul#as, en%e""a as en el in#e"io" e un "e%ep#%ulo en !o"ma e pe"a que #iene una peque+a ape"#u"a api%ale :os#.olo;( Es#as !lo"es o"igina"n unos peque+os aquenios *ulga"men#e llama os pepi#as, "o ea os e un meso%a"pio %a"noso , que son los *e" a e"os !"u#os :o sea "up>olas; e la higue"a( Al %on-un#o se le a el nom)"e e si%ono , %ons#i#u,e el higo que, en#on%es, es un !also !"u#o ( Es# %u)ie"#o e una piel !ina que a %olo" a su ex#e"io" , seg2n la *a"ie a pue e se" e i!e"en#es %olo"es , #ama+os, que *an el *e" e, mo"a o o neg"o( @a pulpa %on al#o %on#eni o ene"g>#i%o es %a"nosa , e in#enso sa)o" ul%e( En la "i)e"a me i#e""nea espa+ola exis#en "e!e"en%ia a la !o"ma, espe%ie, #ama+o , %olo"( @a p"o u%%i'n mun ial :055(888 #;( @as "egiones e A, ~n, $mi" , e Kula, %ono%i a an#e"io"men#e %omo an#igua "egi'n e Ca"ia, son la e ma,o" p"o u%%i'n en Bu"qu.a( El higo se pue e ese%a" pa"a %on*e"#i"se en Ihigo se%oI o Ihigo pasoI( El !"u#o que no se %onsume en la #empo"a a se se%a al sol en se%a e"os simila"es a los e la u*a pasa, pu i>n ose %onse"*a" ms #iempo pa"a u#ili$a"lo en la ela)o"a%i'n e i*e"sos pos#"es, in%luso hela os( e 2885 seg2n la CAO !ue e 0(857(888 e #onela as& la p"ime"a p"o u%#o"a !ue Bu"qu.a :275(888 #;, segui a e Egip#o :078(888 #; , A"gelia i*e"sas enomina%iones el higo, en

Anexo, pgina 25

El higo se%o se !o"ma aplas#an o %on la mano el higo !"es%o , %olo%a o so)"e %a+i$os poni>n olo al sol u"an#e .as n ole la *uel#a un pa" e *e%es pa"a e*apo"a" la ma,o" pa"#e e su agua( En es#e p"o%eso e)e ha)e" #empe"a#u"as supe"io"es a /8 rC en los momen#os ms solea os , no ha)e" .as nu)la os( El higo se%o #iene "espe%#o al higo !"es%o mu%ho ms %al%io e hi "a#os e %a")ono , po" lo #an#o ms %alo".as , mu%ha menos agua( 1e pue e en%on#"a" #o o el a+o ,a que al %on#ene" un al#o g"a o e a$2%a"es que a%#2an e %onse"*an#e na#u"al , al es#a" ese%a o se man#iene en pe"!e%#o es#a o u"an#e la"go #iempo( 3.1' PERA 1e enomina pe"a al !"u#o e is#in#as espe%ies el g>ne"o P,"us, in#eg"a o po" ")oles %a u%i!olios %ono%i os %om2nmen#e %omo pe"ales(0 1in em)a"go, %uan o se #"a#a el !"u#o %omes#i)le, se ha%e "e!e"en%ia ma,o"men#e al p"o u%i o po" el llama o pe"al %om2n :P,"us %ommunis;( @a pe"a es una !"u#a %on una !o"ma e lag"ima es una !"u#a -ugosa, %a"nosa, , una e las ms impo"#an#es p"o u%i as en las "egiones #empla as( Exis#en %e"%a e /8 *a"ie a es e pe"as& e i!e"en#es %olo"es, #ex#u"as , sa)o"es( El nom)"e e pe"a p"o*iene el la#.n *ulga" pe"a :plu"al el sus#an#i*o neu#"o pi"umL i e la segun a e%lina%i'n; pala)"a que se ha a op#a o %asi sin mo i!i%a%i'n has#a e Aispanoam>"i%a se le i%e nues#"os .as, en o#"os i iomas %omo el ingl>s :pea"; el o"igen p"o*iene e las @enguas ge"mni%as o%%i en#ales pe"a( En algunos pa.ses in .genas Pae%es, e Colom)ia, llaman a es#a !"u#a( Pa"a su %onse"*a%i'n in us#"ial, las pe"as en es#a o !"es%o "equie"en #empe"a#u"as p"'ximas a 8 rC, %on hume a "ela#i*a e 58L55 6, suplemen#a as %on a#m's!e"as %on#"ola as u o#"as #e%nolog.as(9 7 El 0Lme#il%i%lop"openo p"olonga los ni*eles ele*a os e !i"me$a el !"u#o, pe"o no siemp"e la pe"a "easume ap"opia amen#e la e es#a ma u"a%i'n has#a al%an$a" una #ex#u"a !un en#e, po" lo %ual la apli%a%i'n #e%nolog.a se en%uen#"a en expe"imen#a%i'n(7 En %ma"a !".a, la *i a epen ien o e es#os !"u#os pue e ex#en e"se en#"e 2 , 7 meses,9 7 e meno" u"a%i'n en e las *a"ie a es %ul#i*a as( En gene"al, las pe"e-ea o Huali o"#a,umma :se #"a u%e %omo I#es#.%ulo *e" eI;, !o"ma en la que los

pos#%ose%ha son las llama as Rpe"as e *e"anoS :tClappts Ca*ou"i#et, t?a"#le##t, e#%(; mien#"as que las e ma,o" u"a%i'n son las enomina as Rpe"as e in*ie"noS :t?eu""> tAn-out, t?eu""> ?os%t, tDo,enn> u Comi%et, tWin#e" Nellist , Pa%Hhamts B"iumph, en#"e o#"as; que "equie"en )a-as #empe"a#u"as u"an#e ms #iempo pa"a su ma u"a%i'n(

Anexo, pgina /8

El p"in%ipal uso el !"u#o es gas#"on'mi%o, se emplea !"e%uen#emen#e %omo !"u#a e pos#"e , en la in us#"ia %onse"*e"a pa"a ela)o"a" %ompo#as , me"mela as( En Eu"opa se emplea la pe"a en la ela)o"a%i'n e pe"a a :si "a e pe"a;, mu, popula" en G"an ?"e#a+a pa"#i%ula"men#e en el oes#e , Gales( En C"an%ia espe%ialmen#e en No"man .a , An-ou( 3.15 OLIVO Olea eu"opaea, oli*e"a, oli*o o a%ei#uno, es un ")ol pe"enni!olio, longe*o, que pue e al%an$a" has#a 05 m e al#u"a, %on %opa an%ha , #"on%o g"ueso, "e#o"%i o , a menu o mu, %o"#o( Co"#e$a !inamen#e !isu"a a, e %olo" g"is o pla#ea o( Ao-as opues#as, e 2 a 7 %m e la"go, lan%eola as %on el pi%e lige"amen#e pun#iagu o, en#e"as, %o"i%eas, gla)"as , *e" es g"ises os%u"as po" la ha$, ms pli as , ensamen#e es%amosas po" el en*>s, ms o menos s>siles o %on un pe%iolo mu, %o"#o( Clo"es )isexuales o pol.gamas, en pan.%ulas axila" es mul#i!lo"as, %on %o"ola )lan%a( El !"u#o, la a%ei#una, es una "upa su%ulen#a , mu, oleosa e 0 a /,5 %m e la"go, o*oi e o algo glo)osa, *e" e al p"in%ipio, que p"e%isa e un a+o pa"a a qui"i" un %olo" neg"oLmo"a o en su plena ma u"e$( 1u pe"io o e !lo"a%i'n su%e e en#"e ma,o , -ulio en el hemis!e"io no"#e, , en#"e no*iem)"e , ene"o en el hemis!e"io su", mien#"as que su pe"io o e !"u%#i!i%a%i'n se lle*a a %a)o en#"e sep#iem)"e , i%iem)"e en el hemis!e"io no"#e, , en#"e ma"$o , -unio en el hemis!e"io su"( De es#e !"u#o se o)#iene un a%ei#e mu, ap"e%ia o en gas#"onom.a, *>ase a%ei#e e oli*a( El a%e)u%he :Olea eu"opaea *a"( s,l*es#"is; es un oli*o sil*es#"e que se i!e"en%ia en que #iene un po"#e a")us#i*o, ho-as e !o"ma o*al, es e meno" #ama+o , a un !"u#o )as#an#e ms peque+o( Apa"e%e a%ompa+an o a las en%inas, que-igos , al%o"noques, o en los ma#o""ales que "esul#an e su eg"a a%i'n, -un#o al len#is%o, mi"#o, palmi#o , espino neg"o( Fi*e en #o o #ipo e suelos , aguan#a mu, )ien el %alo", pe"o es sensi)le al !".o, espe%ialmen#e a las hela as( Como las *a"ie a es e oli*o son in#e"!>"#iles %on el a%e)u%he, la "esis#en%ia a i*e"sos es#">s %omo la sequ.a, la salini a , el !uego, es p"o)a)lemen#e la apo"#a%i'n e las po)la%iones e a%e)u%he a las e oli*o( El a%e)u%he es una espe%ie e %"e%ien#e in#e">s en "epo)la%iones !o"es#ales, #an#o po" su "us#i%i a %omo po" su me-o" %"e%imien#o !"en#e a o#"as espe%ies %on las que %ompa"#e %on i%iones e es#a)le%imien#o, aunque sus semillas p"esen#an i!i%ul#a pa"a ge"mina", lo que %ompli%a su %ul#i*o en *i*e"o(

Anexo, pgina /0

El oli*o es una espe%ie #.pi%amen#e me i#e""nea a ap#a a al %lima e la $ona( Es una espe%ie p"esen#e en los paisa-es e la pen.nsula i)>"i%a %omo un elemen#o ms e los e%osis#emas me i#e""neos , e la %ul#u"a( Aunque es una espe%ie "2s#i%a p"esen#a #am)i>n una se"ie e "equisi#os que limi#an su "ea e is#"i)u%i'n p"e!e"en#emen#e a $onas e %lima me i#e""neo( Es sensi)le a las hela as, si )ien pue e sopo"#a" #empe"a#u"as has#a L08 rC, aunque la "esis#en%ia al !".o es una %a"a%#e".s#i%a *a"ie#al( @as al#as #empe"a#u"as son pe"-u i%iales, so)"e #o o, u"an#e el pe"io o e !lo"a%i'n( Aunque se en%uen#"an oli*os en mu, *a"ia as $onas, pa"e%e Clo"esXe i#a" } e i#a" %' igoY @as !lo"es el oli*o se isponen en in!lo"es%en%ias :"a%imos; %ompues#as e 08 a 48 !lo"es, seg2n *a"ie a ( 1on !lo"es )lan%oL*e" us%as in%onspi%uas, )"a%#ea as , %on %li$ en %2pula e 4 ien#e%i#os , %o"ola e 4 p>#alos a)ie"#os( Bienen 2 es#am)"es , un pis#ilo )ilo)a o( @a polini$a%i'n %onsis#e en la #"ans!e"en%ia el polen %on#eni o en las an#e"as e los es#am)"es e una !lo" al es#igma e la misma !lo", o %on ms !"e%uen%ia en el oli*o, al e o#"as !lo"es( El es#">s h. "i%o :"e u%%i'n el agua isponi)le; , el es#">s nu#"i#i*o :"e u%%i'n e los nu#"ien#es;, o%u""i os unas seis semanas an#es e la >po%a e !lo"a%i'n son %ausas que p"o*o%an la isminu%i'n el n2me"o e !lo"es po" in!lo"es%en%ia e in%"emen#an los a)o"#os o*"i%os( @a !lo" es #am)i>n llama a "apa, #"ama o esquimo @a p"opaga%i'n el oli*o pue e se"E sexual o po" semilla :"ep"o u%%i'n;, , asexual, *ege#a#i*a o agmi%a :mul#ipli%a%i'n; a pa"#i" e po"%iones o !"agmen#os *ege#a#i*os e la plan#a ma "e( @a mul#ipli%a%i'n o p"opaga%i'n *ege#a#i*a es u#ili$a a en %asi #o os los %asos, ,a que pe"mi#e el man#enimien#o e los %lones, es e%i", la o)#en%i'n e ma#e"ial gen>#i%amen#e uni!o"me( En la p"opaga%i'n *ege#a#i*a se u#ili$a un #"o$o e plan#a, a la que se enomina plan#a ma "e( De ella se o)#ienen una o *a"ias plan#as gen>#i%amen#e iguales a la plan#a e la que p"o%e en( El oli*o es un ")ol que posee una g"an %apa%i a a *en#i%ias, po" lo que su mul#ipli%a%i'n es !%il( P"opaga%i'n *ege#a#i*a po" es#a%a o ga""o#e Es el sis#ema #"a i%ional e p"opaga%i'n en el oli*a", %onsis#e en en#e""a" una es#a%a e al menos 4 o 5 a+os e e a , que #"ans%u""i o un #iempo e pe"mane%e" en#e""a a, emi#i" "a.%es , #allos que a"n %omo "esul#a o una nue*a plan#a e oli*o %omple#a( e "egene"a%i'n a pa"#i" e las ,emas la#en#es que posee( Bam)i>n p"o u%e %on mu%ha !a%ili a "a.%es esa""olla"se me-o" en "eas %on una plu*iome#".a %omp"en i a en#"e los 988L788 mm/a+o(

Anexo, pgina /2

En #iempos pasa os, las es#a%as ne%esa"ias pa"a la mul#ipli%a%i'n p"o*en.an

e los

"es#os e po a, sien o ap"o*e%ha os pa"a nue*as plan#a%iones e la misma *a"ie a ( A%#ualmen#e es ms !"e%uen#e que, p"e*iamen#e a su plan#a%i'n, las es#a%as p"epa"a as al e!e%#o, se en"a.%en en *i*e"os, en los que pe"mane%en e uno a os a+os, , llegan al #e""eno o !allos( P"opaga%i'n *ege#a#i*a po" es#a%a o es#a%'n Con es#e nom)"e se esigna la p"opaga%i'n *ege#a#i*a el oli*o que u#ili$a es#a%as e una imensi'n %omp"en i a en#"e 0,5 a 2 m que p"o*ienen el a%la"eo e #"on%os o pies e o#"os oli*os, po" lo que se ap"o*e%ha que #ienen algunas "a.%es( P"opaga%i'n *ege#a#i*a po" '*olosXe i#a" } e i#a" %' igoY En el luga" on e las "a.%es se unen %on el #"on%o el oli*o se !o"man unas p"o#u)e"an%ias que se u#ili$an pa"a la p"opaga%i'n *ege#a#i*a el oli*o( Es ne%esa"io pa"a ello !"agmen#a"las en #"o$os e unos 05 o 28 %m( P"opaga%i'n *ege#a#i*a po" a%o osXe i#a" } e i#a" %' igoY Es#e m>#o o e p"opaga%i'n *ege#a#i*a el oli*o %onsis#e en %u"*a" "amas el ")ol ma "e has#a que #oquen el suelo, e-an o la pun#a al ai"e, , una *e$ %u)ie"#as e #ie""a, espe"a" que emi#an "a.%es po" la pa"#e en#e""a a, #"as lo %ual se %o"#an, lle*an o la pa"#e a>"ea , sus %o""espon ien#es "a.%es pa"a %on ellas o)#ene" un nue*o ")ol( P"opaga%i'n *ege#a#i*a po" esque-es semile+osos o es#aquillas semile+osas Oli*a"es %e"%a e @a"*a, =a>n( O%#u)"e e 2802 Es#e sis#ema u#ili$a es#aquillas o "amillas que han %"e%i o en el mismo a+o o en el a+o an#e"io", que una *e$ pues#as en el me io e %ul#i*o a e%ua o, emi#i"n "a.%es , )"o#es que gene"a"n la plan#a %omple#a( El >xi#o e es#a ope"a%i'n e mul#ipli%a%i'n epen e e la *a"ie a a en"ai$a" , e la %ali a el ma#e"ial *ege#al que u#ili%emos( El n2me"o e ")oles %on )uena a%#i*i a e en"ai$a", si las es#aquillas poseen e es#aquillas pue e ha%e"se en e es#aquillas que en"ai$an es ma,o" si se #oman *ege#a#i*a, , se isminu,e mu%ho es#a %apa%i a !lo"es o !"u#os( @a ope"a%i'n e en"ai$amien#o e asien#o ,a en"ai$a as, lo que a elan#a la en#"a a en p"o u%%i'n( Al u#ili$a" es#a%as en"ai$a as #am)i>n se solu%iona el p"o)lema e ma""as

%ualquie" >po%a el a+o, pe"o en o#o+o , p"ima*e"a se o)#ienen me-o"es "esul#a os( @a p"epa"a%i'n e es#e ma#e"ial se ha e ha%e" en un am)ien#e h2me o , !"es%o pa"a e*i#a" su ese%a%i'n( Pa"a que se p"o u$%a el en"ai$amien#o, es ne%esa"io que la )ase el me io on e es#>n si#ua as al%an%e una #empe"a#u"a %on#inua %omp"en i a en#"e 28 , 25 rC, , la pa"#e a>"ea se en%uen#"e en un am)ien#e mu, h2me o( Es no"mal %onsegui" el en"ai$amien#o al %a)o e unos os meses es e su p"epa"a%i'n ini%ial(

Anexo, pgina //

@as *en#a-as

e es#e sis#ema

e p"opaga%i'n son supe"io"es al "es#o

e los

espe%i!i%a os po"que se log"a o)#ene" una g"an %an#i a la *a"ie a , man#ene" la %ali a

e plan#as e una sola plan#a

ma "e, #am)i>n nos pe"mi#e p"opaga" las )uenas %a"a%#e".s#i%as in i*i uales, i en#i!i%a" sani#a"ia( Consegui"emos a elan#a" la en#"a a en p"o u%%i'n , la sani a !u#u"a e la plan#a%i'n( '. BEBIDAS EUROPEAS '.1 E0 3i&.: 0( $#0 #!( ,- 0( /.,-!($i%& El *ino !o"ma pa"#e e la *i a , e la %ul#u"a eu"opeas( @a 3E es el ma,o" p"o u%#o" mun ial millones e *ino, as. %omo el p"in%ipal expo"#a o" e eu"os al a+o( Aho"a )ien, la impo"#an%ia e p"o u%#os *i#.%olas( @a el se%#o" el *ino pa"a la %on#"i)u%i'n que apo"#a el se%#o" a la e%onom.a e la 3E as%ien e a unos 05(888

e%onom.a eu"opea no e)e".a me i"se 2ni%amen#e en #>"minos mone#a"ios, ,a que el se%#o" pene#"a en mu%hos ni*eles all. e la *i a eu"opea, en los que apo"#a una e %on#"i)u%i'n signi!i%a#i*a en #>"minos so%ioe%on'mi%os, me ioam)ien#ales , so%ie#alesE on e las *i+as a o"nan el paisa-e, el se%#o" *in.%ola p"opo"%iona pues#os #"a)a-o a millones e pe"sonas, %on#"i)u,en o a man#ene" el #e-i o "u"al , un es#ilo e *i a que #iene mu%ho que *e" %on la no%i'n en s. e i en#i a eu"opea( J es ms, el *ino , los p"o u%#os *i#.%olas son ap"e%ia os po" millones e %onsumi o"es e Eu"opa , el mun o en#e"o, sien o >s#e a *e%es has#a el elemen#o e is#in%i'n e las %ele)"a%iones, as. %omo el igno a%ompa+an#e e una )uena %omi a( El se%#o" eu"opeo '.2 ABSENTA @a a)sen#a o a-en-o, apo a a la C>e Fe"#e :tEl ha a *e" et; o #am)i>n apo a a el Dia)lo Fe" e, es una )e)i a al%oh'li%a e lige"o sa)o" anisa o, %on un !on o ama"go e #in#es %omple-os e)i o a la %on#"i)u%i'n e las hie")as que %on#iene, p"in%ipalmen#e A"#emisia a)sin#hium( Cuan o se le a+a e agua !".a , a$2%a", la )e)i a se #"ans!o"ma en la esen%ia le%hosa lou%he( Comen$' sien o un elixi" en 1ui$a, pe"o !ue en C"an%ia on e se hi$o popula" e)i o a la aso%ia%i'n en#"e los a"#is#as , es%"i#o"es que e !inales el siglo XIX has#a que se p"ohi)i' su e la #oma)an es#a )e)i a en el Pa".s el *ino "e%ono%e es#a impo"#an#e %on#"i)u%i'n , se a!ana en

p"omo*e" el se%#o" el *ino , sus p"o u%#os en#"o e la 3E , en el ex#e"io"(

p"o u%%i'n en 0505( @a ma"%a ms popula" u"an#e el siglo XIX !ue Pe"no Cils has#a su p"ohi)i%i'n( Du"an#e la ?elle Wpoque el nom)"e se %on*i"#i' en sin'nimo

Anexo, pgina /4

)e)i a , la ma"%a "ep"esen#' el es#n a" e %ali a #o as las ems(

e !a%#o po" el %ual se -u$ga)a a

@as pala)"as !"an%esa , espa+ola pa"a la a)sen#a se pue en "e!e"i" in is#in#amen#e a la )e)i a o a la plan#a :exis#en os espe%ies as. %ono%i asE la a)sen#a g"an e, A"#emisia a)sin#hium, , la peque+a, A"#emisia pon#i%a;( @a pala)"a e"i*a el la#.n a)sin#hium que a su *e$ p"o*iene el g"iego oo :apsin#hion; , que se pue e #"a u%i" %omo tnoL )e)i)let( Exis#en "a.%es e la pala)"a enla$a as a la pala)"a pe"sa span o aspan e in%luso a la *a"ian#e es!an %on la que se enomina as. a una hie")a e gus#o ama"go( An#iguamen#e es#a plan#a se quema)a %omo signo e o!"en a , es#e "i#ual pue e a" %omo pis#a sus o".genes p"o#oin oeu"opeos, ,a que en u" 2 la "a.$ spen signi!i%a Rlle*a" a %a)o un "i#ualS o Rha%e" o!"en asS( No o)s#an#e, pue e e%i"se que no que a %la"a ninguna e las posi)les p"o%e en%ias e la pala)"a a)sen#a( @a %omposi%i'n p"in%ipal e es#a )e)i a es el apo"#e e a"omas e la plan#a A"#emisia a)sin#hium o a-en-o, el e las !lo"es el hino-o , el an.s( A es#a #"iple %omposi%i'n se le ha enomina o -o%osamen#e Rla san#a #"ini a S( Depen ien o e los gus#os apa"e%en en meno"es %an#i a es o#"as plan#as #ales %omoE hisopo, la melisa , peque+a a"#emisa( Exis#en "e%e#as en las que apa"e%e la "a.$ e la ang>li%a, ho-as e %lamo, ho-as e i%#amnus, %ilan#"o, *e"'ni%a, ho-as i!e"en#es hie")as e o"igen sil*es#"e( @a ma%e"a%i'n e A"#emisia a)sin#hium sin es#ila%i'n p"o u%e una )e)i a en ex#"emo ama"ga, e)i o a la p"esen%ia e un %ompues#o po%o solu)le en agua a)sin#ina( @as "e%e#as ms au#>n#i%as en las !lo"es enominan a la es#ila%i'n enomina o e la espu>s e ene)"o, nue$ mos%a a, "egali$, as. %omo

p"ime"a ma%e"a%i'n , an#es e la ma%e"a%i'n R el %olo"S( @a es#ila%i'n e la a)sen#a el hino-o , el an.s p"o u%e una isolu%i'n al%oh'li%a in%olo"a que a)an ona el alam)ique %on una %on%en#"a%i'n e %e"%a e 726 e al%ohol( 1e pue e *e" que los %olo"es #.pi%os e es#a )e)i a enomina os po>#i%amen#e la ?leue :ta$ult; o la ?lan%he :t)lan%at;, o el mu, !amoso *e" e, p"o%e en e %olo"an#es a+a i os a la )e)i a, que pue en p"o*eni" e %ompues#os a"#i!i%iales, o e la %lo"o!ila e la p"opia a"#emisa a+a i a al l.qui o "esul#an#e e la es#ila%i'n( B"as es#e p"o%eso se "e u%e %on agua pa"a o)#ene" la %on%en#"a%i'n esea a e al%ohol( Depen ien o el #iempo e exposi%i'n a la lu$ la %lo"o!ila pue e *a"ia" e %olo" es e el *e" e esme"al a e es#e pasan o po" un ama"illo *e" oso has#a un ma""'n( Ws#a es la expli%a%i'n e que las a)sen#as *en i as R*in#ageS mues#"en %olo"es am)a"inos %omo "esul#a o p"o%eso e en*e-e%imien#o , "ea%%i'n a la lu$(

Anexo, pgina /5

@as *a"ie a es no #"a i%ionales se han ela)o"a o me ian#e una me$%la en !".o e las hie")as , esen%ias %on al%ohol( A *e%es se enomina)a a es#e p"o u%#o tme$%la e a%ei#est, es#e #ipo e a)sen#a no es ne%esa"iamen#e malo pe"o es %onsi e"a o gene"almen#e e in!e"io" %ali a que el e la a)sen#a %u,a ela)o"a%i'n p"o%e e e la es#ila%i'n %on su %a"a%#e".s#i%o sa)o" ama"go en el "e#"oLgus#o( El %on#eni o e al%ohol en la ma,o".a e las )o#ellas es ex#"ema amen#e al#o, pu ien o )o" ea" no"malmen#e en#"e los 55 , los 78 g"a os,0 aunque pue e al%an$a" g"a os ms )a-os e 45e e in%luso llega" a l.mi#es ms al#os, has#a los 75,5e(2 De)i o a es#a !ue"#e %on%en#"a%i'n e al%ohol , e %omponen#es e las hie")as, gene"almen#e no se #oma R i"e%#amen#eS, , po" ello su %onsumo es# uni o a un "i#ual p"epa"a%i'n, que in%lu,e el que sea ilui a %on agua(0 Ais#'"i%amen#e ha ha)i o %in%o g"a os e a)sen#a en o" en %"e%ien#e e %on#eni o al%oh'li%oE o" inai"e, emiL!ine, !ine, sup>"ieu"e , 1uisse :que no eno#a su o"igen;( @a e mxima %ali a :1uisse; #en.a un %on#eni o al%oh'li%o e en#"e 95 , 726, la !ine un 556 , la o" inai"e un 456(/ A !inales el siglo XIX se ela)o"a)an p"o u%#os !alsi!i%a os e a)sen#a on e o%asionalmen#e se a ul#e"a)a %on *i"u#as e %o)"e, $in% o .n igo %on el o)-e#o e a" %olo" *e" e , sa)o"es %a"a%#e".s#i%os( @a a ul#e"a%i'n %on %lo"u"o e an#imonio pa"a p"o u%i" el e!e%#o lou%h> , -un#o %on el opa-e e o#"os p"o u%#os #'xi%os %on#"i)u,e"on a que la a)sen#a #u*ie"a una "epu#a%i'n alu%ina%i'n( A%#ualmen#e exis#en i*e"sas *a"ie a es que, pa"a a%en#ua" su sa)o", u#ili$an men#a e in%luso %anna)is( No o)s#an#e %on*iene "e%o" a" que mu%has po" es#a "a$'n que se a%onse-a no #oma" es#a )e)i a pu"a( '.3 ?HIS@Y Es la )e)i a al%oh'li%a o)#eni a moli os , a+e-a os en en )a""iles e la es#ila%i'n el !e"men#o e g"anos e %e"eal e "o)le )lan%o( 1u e las hie")as emplea as en la ela)o"a%i'n pue en se" *enenosas en g"an es %on%en#"a%iones( Es e in u%#o"a a la e

e ma e"a, #"a i%ionalmen#e

g"a ua%i'n %al'"i%a, seg2n su p"o u%#o", os%ila en#"e los /5e a 58e( Es#a )e)i a, en Ingla#e""a , Cana se %ono%e %omo WhisH,, mien#"as que en I"lan a , Es#a os 3ni os %omo WhisHe,( @os chisHies p"o u%i os en los is#in#os paises son is#in#os e)i o a las i!e"en%ias en los m>#o os e p"o u%%i'n, #ipo , %a"a%#e".s#i%as e los %e"eales , p"in%ipalmen#e e)i o al #ipo e agua emplea a pa"a su ela)o"a%i'n( Po" e-emplo el chisH, ela)o"a o

Anexo, pgina /9

en Es%o%ia, %ono%i o %omo 1%o#%h WhisH,, es inimi#a)le es%o%ia ispone e aguas e eshielos que p"o*ienen g"ani#o %olo"a o(

e)i o a que solamen#e e

e !o"ma%iones "o%osas

De)i o a es#a "a$'n, la ma,o".a e las es#ile".as se en%uen#"an en los luga"es que se han ins#ala o, a o que el agua e que isponen es e eshielos en alg2n #ipo e !o"ma%i'n "o%osa( @as !o"ma%iones "o%osas ame"i%anas *an en%uen#"a en Ka",lan ( 1eg2n su o"igen, el chisH, %am)ia su g"a ua%i'n al%oh'li%a, %on#an o g"an pa"#e e los es%o%eses %on /5e , los i"lan eses %on 48e( El apo"#e %al'"i%o p"ome io e los chisHies es e 294 H%al, po" %a a 088 g :ap"oxima amen#e 088 ml; e )e)i a( No exis#e "egis#"o p"e%iso e %uan o se es#il' chisH, po" p"ime"a *e$ en Es%o%ia o I"lan a( @a "ese+a es%"i#a ms an#igua que se ha en%on#"a o a#a e 0454 en la %ual se in i%a)a la p"opo"%i'n e IO%ho )ollos e mal#a pa"a el 1"( =ohn Co" es#ina os a p"o u%i" aqua*i#aeI( 1in em)a"go, e)i' ha)e" %ono%imien#o p"e*io e la p"o u%%i'n e la )e)i a ,a que el alquimis#a "a)e Al)uHassen es%"i)ia el p"o%eso e es#ila%i'n en sus es%"i#u"as el siglo 08( El #>"mino u#ili$a o pa"a es%"i)i" la es#ila%i'n !ue el @a#in que e%ia aqua*i#ae, en ingl>s ca#e" o! li!e( @os Es%o%eses , los I"lan eses #"a u-e"on li#e"almen#e el #>"mino al *o%a)ula"io Cel#a %omo uisge)ea#ha, el %ual !u> a)"e*ia o %on el uso a tchisH,t( En los ini%ios, #o os los mon#a+eses p"o u%.an su p"opia es#ila%i'n, sien o sus es e Penns,l*ania, pasan o po" el su" e In iana , has#a den#u%H,( @a segun a !o"ma%i'n equi*alen#e se

"esul#a os chisHies aspe"os , u"os, que solamen#e los Cale onios sa).an ap"e%ia"( @a es#ila%i'n %ome"%ial pa"a expo"#a%i'n a#a e 0704 %uan o se impusie"on impues#os in#e"nos , se p"ohi)ie"on las es#ile".as e meno" %apa%i a a los 588 galones( El %onsumo e"a mu, lo%alis#a #an#o pa"a Es%o%eses %omo pa"a I"lan eses( El p"in%ipal %on#"i)u,en#e a la popula"i a una %olumna e es#ila%i'n el chisH, !ue <o)e"# 1#ein, qui>n in*en#' e !un%ionamien#o %on#inuo( En 07/2 es#e in*en#o !ue

pa#en#a o po" Aeneas Co!!e, %on algunas me-o"as( Esas me-o"as pe"mi#ie"on la es#ila%i'n %on#inua %on %ali a es ms !inas , sua*es e las que se p"o u%.an has#a en#on%es( Bo a*.a ho,, las %olumnas son %ono%i as %omo !ue"on pa#en#a as o %omo %olumnas Co!!e,, , son las que %a"a%#e"i$an a #o os los WhisHies Es%o%eses :1%o#%h; po" su sa)o" sua*e, %on %ue"po , %on %ie"#o ahuma o en la mal#a(

Anexo, pgina /7

'.' ?OD@A @a *o Ha o tco Hat, es la )e)i a al%oh'li%a na%ional !o"ma eli%a a , iminu#i*a e llama" al agua( O"igina"iamen#e la p"o u%%i'n e es#a )e)i a e"a a pa"#i" e los p"o u%#os e e e <usia , Polonia, on e en am)os paises la IcI se p"onun%ia %omo una I*I( 1u signi!i%a o es el e tagQi#at, una

ag"i%ul#u"a lo%ales mas )a"a#os , a)un an#es %omo el #"igo, mai$, papas, %a+a simple , "pi a el !e"men#o e es#os *ege#ales usan o un !il#"o a )ase

a$u%a" o la %om)ina%i'n e %ualquie"a e es#os( El p"o%eso %onsis#.a en una !il#"a%i'n e %a")'n *ege#al, en luga" e un p"o%eso %a"o , p"olonga o e es#ila%i'n( El l.qui o pu"i!i%a o e"a espu>s "e u%i o, sin a+e-a"se :en*e-e%e"se;, has#a se" po#a)ili$a o me ian#e la a i%i'n e agua es#ila a pa"a luego em)o#ella"lo( El "esul#a o e es#e %i%lo e ela)o"a%i'n e"a , sigue sien o un p"o u%#o in%olo"o , sin olo"es %on una g"a ua%i'n al%oh'li%a ele*a a( @as *o Has p"o u%i as en <usia %on#en.an 486 e al%ohol , las e Polonia al%an$a)an los 45e e g"a ua%i'n al%oh'li%a( A%#ualmen#e la g"a ua%i'n #.pi%a es e 45e, po" lo que su apo"#e %al'"i%o al o"ganismo po" %a a 088 mg :ap"oxima amen#e 088 ml; es e /05 H%al( P"e*io a la 2 a gue""a mun ial, la *o Ha e"a un p"o u%#o %onsumi o solamen#e en <usia, Polonia, 3%"ania, pa.ses esla*os , )l#i%os( Despu>s e la gue""a la p"o u%%i'n , %onsumo e *o Ha se in%"emen#' ex#"ao" ina"iamen#e esa""oll' la *o Ha e)i o a que %omen$' a is#in#os m>#o os e p"o u%i"se , #oma"se en los pa.ses o%%i en#ales, p"in%ipalmen#e en Es#a os 3ni os( Ca a pa.s p"o u%#o" es e %"u os ha%ia p"o u%%i'n , es#ila%i'n( En Ingla#e""a , Es#a os 3ni os, su p"o u%%i'n se o"ien#' ha%ia la me-o"a el p"o%eso e es#ila%i'n a pa"#i" e %e"eales , g"anos, mien#"as que en Eu"opa O"ien#al, ha%ia la o)#eni a a pa"#i" e la papa( De)i o a es#o, en las $onas e %onsumo o%%i en#al exis#e una %la"a p"e!e"en%ia po" las *o Has a pa"#i" e g"anos , en las $onas o"ien#ales ha%ia las e papa( Ag"ega o a es#a i!e"en%ia en p"o u%%i'n, exis#en *a"ian#es e la )e)i a %omo la u)"ocHa Pola%a que se ela)o"a ag"egan o una *a"ie a e ma%e"a%i'n e pas#u"a

Anexo, pgina /7

%on igual nom)"e( Es#o ha%e que la )e)i a sea e un #ono ama"illen#o, , le ag"ega )ouque# , un %ie"#o sa)o" ama"go( En %uan#o a las %os#um)"es pa"a )e)e"la, es#as #am)i>n i!ie"en seg2n su luga" e

%onsumo( En los pa.ses )l#i%os , e eu"opa o"ien#al, la )e)i a es #oma a sola , sin me$%la", si"*ien ose en *asos )ien !"ios( En los paises o%%i en#ales, es u#ili$a a pa"a p"epa"a" %o%H#ails 4.5 BRANDY es#ila a

El )"an ,, #am)i>n %ono%i o mun ialmen#e %omo Cogna% es la )e)i a

o)#eni a a pa"#i" el !e"men#o e *inos, -ugo e u*as u o#"as !"u#as( Es#a )e)i a, %omo #o as las )e)i as es#ila as, es e al#a g"a ua%i'n al%oh'li%a que, pa"a el %aso e 42e, apo"#an 258 H%al po" %a a 088 ml #oma os( 1eg2n sea el )"an , p"o u%i o a pa"#i" e *ino o !"u#as, es la e#ique#a que el mismo "e%i)e( El %ogna%, *e"si'n ms %ono%i a el )"an ,, es ela)o"a o a pa"#i" e u*as e la "egi'n e C"an%ia que #iene ese mismo nom)"e( Con el p"op'si#o e e#ique#a" sus p"o u%%iones e al%ohol, i en#i%amen#e %omo o%u"".a en ese pa.s %on los *inos , su Appella#ions tO"igine, los Cogna%s solo po .an lle*a" ese nom)"e en la e#ique#a si e"an p"o u%i os en la "egi'n lin e"a al pue)lo e Cogna% en el oes#e e C"an%ia( @as u*as e la "egi'n usa as pa"a la ela)o"a%i'n e los %ogna%s e mas al#a %ali a , son las e la "egi'n e G"an e Champagne , Pe#i#e Champagne, aunque #am)i>n e ?o" e"ies , ?ois Be""oi"( Con#"a"io a lo que la imagina%i'n i%#a".a pa"a elegi" el #ipo e u*as pa"a un Cogna%, pa"a su ela)o"a%i'n se u#ili$an u*as )lan%as, que aunque no emues#"en una "a$'n l'gi%a, emues#"an me-o" %ali a en el )"an , p"o u%i o( Den#"o e las *a"ie a es mas elegi as pa"a su ela)o"a%i'n, se en%uen#"an las ColleL?lan%he, las 1#( Wmilion , las Colom)a" , u#ili$a as pa"a %ie"#os #ipos e *inos( A ems, los suelos , %limas e las "egiones on e se ha p"o u%i o el %ogna%, imp"imen en sus u*as una al#a a%i e$ que %on#"i)u,e al "esul#a o !inal el p"o u%#o( El %ogna%, %omo as. #am)i>n las *a"ie a es e )"an ,, son )e)i as que luego e su mu, len#a es#ila%i'n son a+e-a as po" pe"io os p"olonga os en #oneles e "o)le( Esos

Anexo, pgina /5

mismos )a""iles, suelen se" en*e-e%i os pa"a log"a" un ma,o" e!e%#o so)"e la es#ila%i'n que alo-a"n, e in%lusi*e, luego e se" *a%ia os pa"a el em)o#ella o, son la*a os al *apo" e inme"sos u"an#e %ie"#os pe".o os en solu%iones %on al%ohol pa"a p"ese"*a" sus p"opie a es sa)o"i$an#es so)"e el )"an ,( @a es#ila%i'n el *ino p"o u%e un l.qui o in%olo"o o sua*emen#e ama"illen#o, pe"o %on el paso el #iempo en el )a""il, se *a #o"nan o am)a", pa"a ama""ona"se, in%lusi*e en %asos po" el %a"amelo o mela$a e a$u%a" ag"ega o pa"a sa)o"i$a"lo( Con#"a"iamen#e a la a#en%i'n p"es#a a pa"a la ela)o"a%i'n el %ogna% en C"an%ia, en Am>"i%a, la p"o u%%i'n in%lusi*e a la e )"an , es he%ha sin p"es#a" a#en%i'n al #ipo e u*as, e es#ila%i'n, ,a que usan %olumnas %on#inuas %omo las usa as pa"a e a$u%a", mela$a , *ino, los que #e"minan

ela)o"a" chisH,( @a i!e"en%ia pa"a %on esa an#en%i'n ha%e que el )"an , "esul#an#e sea ela)o"a o %on la in%o"po"a%i'n ha%ien o )as#an#e i!e"en#e su sa)o" , %ue"po( '.5.1 C0(si=i$($i%& 1eg2n el a+e-amien#o, algunos p"o u%#o"es %ali!i%an a sus %ogna%s me ian#e la siguien#e %o i!i%a%i'nE 3na Ies#"ellaIE e 2 a 5 a+os Dos Ies#"ellasIE e / a 7 a+os B"es Ies#"ellasIE e 08 a 05 a+os F(O(E Ku, a+e-a o :*e", ol ; e 08 a 05 a+os( F(O(P(E P"o u%#o mu, a+e-a o 05 a+os F(1(O(P(E P"o u%#o supe"io", mu, a+e-a o, 28 a+os F(F(1(O(P(E P"o u%#o supe"io" mu, mu, a+e-a o, 25 a+os X(O(E Ex#"ao" ina"io a+e-a o, /8 a+os EXB<AE Ex#"ao" ina"io a+e-a o, 58 a+os( '.5.2 His .!i( @a pala)"a )"an , llego al uso po" su u#ili$a%i'n en el lnegua-e ingl>s, luga" #ampo%o !ue )au#i$a a( @a pala)"a o"iginal e la que on e e e"i*' %omo )"an , es

)"an eci-n, que en holan >s signi!i%a)a )"an en , ci-n o #"a u%i o t*ino quema o en

Anexo, pgina 48

)a""ilt& que se !ue e!o"man o en su p"onun%ia%i'n es e )"an eci-n a )"an cine , luego a )"an ,( @a )e)i a o"iginal se "emon#a a I#alia en el siglo 08, %uan o se p"epa"a)a una )e)i a llama a a%qua i *i#e :agua e *i a; o a"$en#e( De I#alia !ue lle*a a po" %ome"%ian#es a C"an%ia, pais on e %omen$a"on a p"o u%i"la %omo eauL eL*ie :po%as *e%es se "espe#o #an#o una #"a u%%i'n #an li#e"al;, , #"as la in!luen%ia !"an%esa so)"e Ko"os, po" los Ko"os a Espa+a( Pa"a es#e momen#o, ,a ha)".an #"ans%u""i o 4 siglos, , en#on%es s., el )"an , o %ogna% se".a una )e)i a p"o u%i a , %onsumi a en #o a Eu"opa(

CONCLUSIONES 3no e los mu%hos es#e"eo#ipos que #enemos so)"e el Des%u)"imien#o e

Am>"i%a es el e la g"an %an#i a que expo"#amos, en el m)i#o

e p"o u%#os que los %oloni$a o"es espa+oles e los %omes#i)les, lo %ual es gene"almen#e e que los p"o u%#os que se lle*a"on

#"a-e"on el nue*o %on#inen#e, sin em)a"go !ue mu%ho ma,o" la n'mina e los es%ono%i o( Bam)i>n lo es el he%ho

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#u*ie"on una a ap#a%i'n %asi inme ia#a a las nue*as #ie""as en la ma,o".a e los %asos, , sin em)a"go los p"o u%#os que impo"#amos #a" a"on mu%ho #iempo en a""aiga"se( Es#e !en'meno pu o se" e)i o a que las #ie""as ame"i%anas que p"ime"o se o%upa"on !ue"on las $onas #"opi%ales, on e se is!"u#a e un %lima ex#"ao" ina"io pa"a la ma u"a%i'n e las %ose%has :a ex%ep%i'n e los %e"eales; , la %".a e los animales, mien#"as que el *ie-o %on#inen#e no es el luga" ms a e%ua o pa"a el %ul#i*o e las plan#as el #"'pi%o , en espe%ial e las !"u#as e $onas %li as( En %ualquie" %aso lo %ie"#o es que, en un p"ime" momen#o, %asi #o os los p"o u%#os el *ie-o %on#inen#e se esa""olla"on %on g"an "api e$ en Am>"i%a, so)"e #o o los animales que se ex#en ie"on %on g"an %ele"i a , qui$s !a*o"e%i os po" los ex#"ao" ina"ios pas#os , el %lima #an )enigno e las An#illas o e la Nue*a Espa+a( @os p"o u%#os #"a. os e Am>"i%a se !ue"on a%lima#an o %on len#i#u , , su

in%o"po"a%i'n a la ie#a e los espa+oles e i#alianos, que !ue"on los p"ime"os en a op#a" los %omes#i)les ul#"ama"inos, !ue i!i%ul#osa, ms a2n lo !ue pa"a el "es#o e Eu"opa on e p"o u%#os %omo el %ho%ola#e #a" a"on ms e os siglos , #"es en el %aso e la pa#a#a, sin ol*i a" que el #oma#e en C"an%ia , %en#"oeu"opa #a" ' a2n ms( Es#a #a" an$a pu o se" e)i a, en unos %asos a que los p"o u%#os llega)an sin una in!o"ma%i'n p"e%isa e su uso, , en o#"os po"que no se les u a los ms #emp"anamen#e %onsi e"a)a %omes#i)les sino o"namen#ales ,, en alg2n %aso, %omi a s'lo e animales& el pa*o , el pimien#o !ue"on sin a ap#a os , %onsumi os en Espa+a( Con "espe%#o a es#o, ha, que es#a%a" que en los p"ime"os a+os el

Des%u)"imien#o el ma,o" in#e">s e los eu"opeos, po" las %osas que se #"aen e Am>"i%a, se %en#"a en las hie")as me i%inales, en su ma,o".a pu"gan#es, igno"an o %asi po" %omple#o las es#ina as a la alimen#a%i'n( @as plagas , las pes#es e la E a Ke ia no ha).an si o #o#almen#e *en%i as en el siglo XFI en Eu"opa, "a$'n po" la %ual los m> i%os eu"opeos )us%a"on ansiosamen#e nue*os "eme ios en los m>#o os me i%inales e la In ias O%%i en#ales que les pa"e%.an un %ampo a)ie"#o , espe"an$a o" pa"a sus in*es#iga%iones(

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Po" o#"a pa"#e alguna e las nue*as plan#as %omo el #oma#e, el %hile , la papa, no !ue"on )ien "e%i)i as, sino a%ogi as %on )ele+o, sospe%han o que !uesen *enenosas( es%on!ian$a po" los eu"opeos, quienes las aso%ia"on a o#"as alu%in'genas ,a %ono%i as %omo la )ella ona o el

No o)s#an#e el %lima #empla o !a*o"a)le pa"a la a%lima#a%i'n

e la %uen%a me i#e""nea !ue un luga" mu, e las plan#as ame"i%anas, no s'lo po" las

magni!i%as %on i%iones %lim#i%as, sino po"que a ems no in#e"!e".an los %ul#i*os e las au#'%#onas, sien o po" #an#o >s#a la p"ime"a $ona en Espa+a en a%oge" los nue*os %ul#i*os o e expe"imen#a" %on o#"os "ea ap#a os e Am>"i%a, %omo su%e i' %on la %a+a e a$2%a" en Klaga( BIBLIOGRAFIA 0 <eguei"o , Gon$le$ ?a""os, An#onio K(, I@a Clo"a ame"i%ana en la Espa+a el siglo XFII, en Am>"i%a , la Espa+a el siglo XFI, E i%iones e C"an%is%o e 1olano , Ce"nn e$ el Pino, C1IC, Ins#i#u#o Ce"nn e$ e O*ie o, Ka "i , 0572, 207( X @inHs Y 2 @'pe$ Pi+ei"o, =os> Ka".a, @as Plan#as el Kun o en la Ais#o"ia, Cun a%i'n ?an%a$a, Falen%ia, 0559, 22( X @inHs Y / El p"o%eso e in#"o u%%i'n e alimen#os eu"opeos a Am>"i%a !ue, en %am)io, mu%ho ms "pi o( An#onio Ga""i o A"an a sos#iene que Ila au#>n#i%a "e*olu%i'n Inomina aI #emp"ana, siglo XFI, #u*o luga" en Am>"i%a , a!e%#' e mane"a esigual a los %ue"pos so%iales %on!igu"a os po" el sis#ema %olonial, mien#"as que la %on#"apa"#e eu"opea, , mun ial, !ue ms #a" .a , an'nimaI, Ga""i o A"an a, An#onio, I@a "e*olu%i'n alimen#a"ia el siglo XFI en Am>"i%a , Eu"opa en Ga""i o A"an a :%omp(;, @os sa)o"es e Espa+a , Am>"i%a( Cul#u"a , Alimen#a%i'n( @a Fal e Onse"a, Aues%a, 0555, 055( X @inHs Y 4 D.a$ Gon$le$, Daniela, <e%e#a"io ColonialE El %ome" %omo s.m)olo Fi#al, #"a)a-o e semina"io %on la p"o!eso"a Isa)el C"u$, Pon#i!i%ia 3ni*e"si a Ca#'li%a e Chile, Ins#i#u#o e Ais#o"ia, i%iem)"e, 2882, /( X @inHs Y 5 I$$i, Kassimo, Di%%iona"io Ilus#"a o e los mons#"uos, G"emese E i#o"e, <oma, 0575, 58( X @inHs Y 9 ?lo%H C"ie man, =ohn, Bhe Kons#"ous <a%es in Ke ie*al A"# an Bhough#, Aa"*a" 3ni*e"si#, P"ess, 0570( X @inHs Y 7 dapple", Clau e, Kons#"uos, emonios , ma"a*illas a !ines e la E a Ke ia& AHal 3ni*e"si#a"ia, 0579, 05/( X @inHs Y 7 Ga""i o A"an a, An#onio, op( %i#(, 285( 5 De A%os#a, =os>, Ais#o"ia Na#u"al , Ko"al e @as In ias( Con o e Cul#u"a E%on'mi%a, K>xi%o, 0592, 077( X @inHs Y 08 Gispe"# C"uells, Kon#se""a#, I@as plan#as ame"i%anas que "e*olu%iona"on los guisosI, en Ga""i o A"an a, An#onio, @os sa)o"es e Espa+a , Am>"i%a, X @inHs Yop( %i#(, 207( 00 ?aue", A"nol =, 1omos lo que %omp"amos( Ais#o"ia Am>"i%a @a#ina& E i#o"ial Bau"us, 7/( X @inHs Y e la Cul#u"a ma#e"ial en

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