MORRETE DE ESPRRAGOS

Lo tradicional de esta receta es hacerla con espragos trigueros, son de color verde intenso, finos y crecen en estado salvaje, pero yo no los encontr y he usado estos de variedad cultivada en Mlaga, en la comarca de Antequera, son bastantes ms carnosos que el triguero, con algo menos de sabor y menos amargo, lo podemos encontrar en los mercados con ms facilidad. Esta receta tiene claros rasgos rabes, y es muy similar a otros morretes de la comarca de Antequera, donde se hacen tambin, con cardo, setas, o espino.

El refranero popular dice de los deseados esprragos trigueros algo as como,

"Los de abril pa m, los de mayo pa mi caballo y los de junio pa ninguno o para mi burro" "Quien esprragos comi... al orinar se acord" "Quien esprragos chupa, nsperos come, bebe cerveza y besa a una vieja, ni chupa, ni come, ni bebe, ni besa" Ingredientes:

Para dos personas 1 manojo de esprragos 3 dientes de ajo 1 patata 1 rebanada de pan cateto 2 clavos 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de crcuma (opcional) 12 almendras repeladas 1 ramita de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 huevos sal ---------aceite de oliva virgen para frer Modo de empleo: En una sartn con una cucharada de aceite frio las almendras, los ajos, el pan y el perejil, lo paso al vaso de la batidora e incorporo la canela, los clavos hasta conseguir una pasta, yo le he puesto un poco de agua para poder batirla bien. He cortado las patatas en rodajas de menos de 1 cm. de grosor, y las he frito en aceite, solo que cojan color ya se terminarn de hacer en el guiso, y las dejo escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

En una sartn grande pongo una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofro los esprragos troceados, aado la crcuma y encima pongo las patatas.

Encima de las patatas pongoe el triturado de las almendras, la sal y lo dejo a fuego medio 10 minutos, hasta que los esprragos y las patatas estn tierna, vigilando que no se pegue ya que tiene poco lquido.

Mientras se termina el guiso, preparo los huevos, lo normal es cuajarlo dentro del guiso, pero yo prefiero hacerlos poch, es muy fcil, cubro un vaso con papel film y echo el huevo, unos los extremos del film y lo levanto del vaso

Lo anudo y ya estn listos para meterlos en un cacillo con agua caliente, lo dejo 4 minutos y lo saco del agua, ya solo hay que dejarlos enfriar un poco para quitarles el papel film

Y ponerlo sobre el morrete.