Resultados:

Tabla N 1: Determinacin de cloruro (NaCl) en mantequilla GLORIA, con sal y sin sal.

Determinacin de Cloruros (NaCl) Mantequilla

0,00585 mL Solucin mL 17,6 muestra 300 % NaCl muestra (g) 10,0259 0,149% Gasto AgNO3 0,1 N (mL) 0,15

Con Sal

Sin Sal

muestra (g)

10,0370 2,186%

Gasto AgNO3 0,1 N (mL)

2,2

Tabla N 2: Determinacin del % Acidez Libre (cido linoleico) de la mantequilla GLORIA, con sal y sin sal. Determinacin del % Acidez Libre (% AL) expresado en cido linoleico NaOH 0,1 N 0,1 282 Mantequilla "GLORIA" % AL 5,0912 1,108 0,20 5,0047 0,845 0,15

Sin Sal Con Sal

aproximadamente

muestra (g) Gasto (NaOH 0,1 N) (mL) muestra (g) Gasto (NaOH 0,1 N) (mL)

S1: Mantequilla Sin Sal a la que se le aadi 1,35 g de NaCl fina para alcanzar el 1% de NaCl

S3: Mantequilla Con Sal a la que se le aadi 1,8 g de NaCl fina para alcanzar los 3.5% de NaCl
aproximadamente

Tabla N 3: Datos obtenidos de muestra utilizada y gastos obtenidos durante el transcurso de las semanas

Datos

S1
Tiempo (T) (Semanas) muestra (g) 5,0200 5,0551 5,0437 5,0335 5,0688

S3
Gasto (NaOH muestra 0,1 N) (g) (mL) 0,600 0,800 0,870 1,850 2,550 5,0090 5,0412 5,0338 5,0044 5,0739 Gasto (NaOH 0,1 N) (mL) 0,20 0,21 0,23 0,28 0,42

T0 T1 T2 T3 T4

Tabla N 4: Determinacin de porcentaje de acidez libre expresado en cido oleico. Tiempo (T) 0 1 2 3 4 % acidez Libre S1 (%) 3,371 4,463 4,864 10,365 14,187 S3 (%) 1,126 1,175 1,288 1,578 2,334

Grfico 1: Variacin del porcentaje de acidez libre en funcin al tiempo

Variacin de % deAcidez Libre en Funcin al tiempo

% Acidez Libre (cido Oleico) 15.000 10.000 5.000 0.000 0 1 2 3 4 5 Tiempo (T) Semana % acidez Libre S1 (%) % acidez Libre S3 (%)