Está en la página 1de 1

Mtodo de Gerber Usa el cido sulfrico, dejando en libertad la grasa para que esta fluya hacia el menisco del

butirmetro, adems se le agrega alcohol amlico para que la lectura sea ms clara y evitar la formacin de espuma. Color rojo vinoso: H2SO4 (1,032) baja [] Color oscuro: H2SO4 Alta [] 1,033, cabe la posibilidad de que Se queme la grasa. Frmula de RITCHMONDS EST= D/4 + 1,2 (6%) + 0,14 SIRVE PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE H20 QUE SE HA AGREGADO SINTESIS DE LA LECHE Cada cuarto elabora su propia leche es independientemente de sus funciones. La leche proviene de los alveolos, estos se sienten estimulados Durante el ordeo. La leche descremada, es a la que s ele ha eliminado la grasa por un centrifugado. ADULTERACION EN GRASA DE LA LECHE DESCREMADA Mantequilla: leche adulterada que le han aadido grasa A la leche descremada. Queso: los fabricantes utilizan leche descremada que le han aadido grasas extraas

Patgenos ambientales (procesos de ordeo, moscas, raza, polvo. Patgenos contagiosos (Staphylococcus aureus, mala manipulacin). Prueba de lipasa: Mal tratamiento trmico, genera mayor cantidad de lipasa. Prueba de la fosfatasa (Apagones en las plantas) Fosfatasa cida (+ Resistencia al calor) Fosfatasa alcalina (dbil al calor) Asegura un adecuado tratamiento trmico Se realiza despus de la pasteurizacin si no es as se refrigera. ADULTERACIN DE LA LECHE POR ADICIN DE H2O A) INDICE DE REFRACCIN LECHE PARA REFRACTOMETRO (BERTUNI) LECHE NORMAL : 9 R LECHE AGUADA : 6 R b) mtodo refractmetro (brix) se hace en el lactosuero usamos so4cu 5h2o para separara el lactosuero de la leche en forma de cuajo. Si es mayor a 5 brix es buena, si es menor a 5 brix es mala esta aguada.

Mtodo Babcock Se basa en la accin qumica que ejerce el H2SO4 sobre los componentes de la leche a excepcin de la grasa. La leche con H2SO4 se pone roja, para luego con el agregado de agua caliente, hirviente, con la finalidad que la grasa flote por el tubo del butirmetro. Anlisis enzimtico de la leche Prueba de la lactoperoxidasa : se utiliza en la conservacin de la leche ( enzima protectora) Son resistentes al calor (inactiva 75 C a 80C) Enzima de oxidacin indirecta Prueba de la lisozima Accin bacteriosttica Mnima cantidad de la leche Prueba de catalasa Calidad higinica de la leche La leche tiene mas catalasa ( el tejido mamario), esto es debido a: