REA: PROCEDIMIENTO:

OPERACIN COCINA ESTANDAR DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

1. '. .. 5. 7.

Los alimentos deben onse!"a!se en !e i#ientes de a e!o ino$idable o #oli a!bonato% &ni amente. Ta#a! los !e i#ientes ()e onten*an alimentos% on #ie+as del mismo mate!ial del ()e est, -e -o. En/!ia! las #!e#a!a iones alientes 0salsas% aldos% et .1 a la ma2o! "elo idad #osible on ba3o ma!4a adent!o de -ielo. Colo a! deba6o de !e i#ientes on #!od) tos de a!ne !)dos )na bande6a o !e i#iente #a!a e"ita! de!!ames de san*!e o a*)a. Res#eta! las ,!eas de onse!"a i8n de los di/e!entes #!od) tos.

9.

Anota! en ada !e i#iente on alimentos: Nomb!e del #!od) to% :e -a en ()e se elabo!8 o alma en8% Nomb!e de la #e!sona ()e lo alma ena.

;.

<)a!da! los alimentos o idos en la #a!te de a!!iba 2 los !)dos aba6o #a!a e"ita! de!!ames ()e ontaminen. =. En el ,!ea de o ina 2 bode*a e$isti!, )n te!mostato ()e a2)da!a a onse!"a! la tem#e!at)!a ade )ada de a )e!do a la si*)iente tabla: Cont!ol de Tem#e!at)!as. rea Co ina /!4a Temperatura 19> A 1=>

?ode*a de aba!!otes REA: PROCEDIMIENTO:

19> A 1=>

OPERACIN COCINA ESTANDAR DE TEMPERAT@RA DE ALIMENTOS

Alimentos Con*elados Conse!"a i8n de a!nes 2 a"es Conse!"a i8n de l, teos 2 emb)tidos Conse!"a i8n de /!)tas 2 "e!d)!as Conse!"a i8n de #es ados 2 ma!is os P!od) tos o idos Re#oste!4aC Pastele!4a D)e"os Aba!!otes Con*elados #ost!es

Ambiente A1= > a A'7> C B> a '> C '> a 9> C => a 1'> C B> a 1> C '> a 5> C 5> a 9> C En )n l)*a! /!es o 0a ondi ionado1 L)*a! se o% on ACA 19E a 1=E A1=E a A'BE