CAMARONES Y PECES

Karla Corella Elizabeth Centeno

OBTENCIN DEL PRODUCTO

Mediante pesca extractiva Anzuelos y cedales: Al ingerir el cebo son atrapados por el anzuelo.
Trampas: Los peces y camarones se introducen por si mismos.

OBTENCIN DEL PRODUCTO

Mediante pesca extractiva Redes fijas: Son del tipo de las almadrabas de carrera, se emplean para capturar a los peces menores. Redes mviles: La ms utilizada es la red de "cerco", la ms eficiente con ms de 400 toneladas de capacidad.

OBTENCIN DEL PRODUCTO

Mediante acuicultura La acuicultura es el cultivo controlado y la cosecha de plantas y animales acuticos.

La acuicultura se aplica a gran variedad de especies de algas, moluscos, crustceos y peces.

CLASIFICACIN SEGN LA INTENSIDAD

Extensiva: Produccin de pescado con, con el objetivo de que llegue alimento a grupos grandes de la poblacin, en especial los que tienen pocos recursos econmicos. Intensiva: Cultivar peces en estanques u otras estructuras como jaulas y corrales, construidos especialmente para los tipos de especies que se trabajan.

COMERCIALIZACIN
La comercializacin se realiza en los mercados locales. Como parmetros de evaluacin econmica en esta cadena productiva debern considerar registros de datos de costos de insumos, materiales, mano de obra y servicios, empleados en cada uno de las fases del proceso productivo pisccola.

TRATAMIENTOS PRELIMINARES
El pescado y el camarn destinados a la venta como producto refrigerado fresco sufre menos tratamientos preliminares, ya que el consumidor prefiere comprar enteras la mayora de las especies que se comercializan.

CATEGORIZACIN
El producto se clasifica segn especie y tamao, a la vez que se elimina aquel que esta alterado o no es apto para el consumo humano. La seleccin por especies se realiza manualmente. En la categorizacin por tamao se utilizan mquinas que toman como referencia el grosor mximo del producto, que se correlaciona con la longitud de las piezas.

LAVADO
El objetivo principal del lavado es disminuir la contaminacin del pescado por bacterias.

Lavadoras de tambor de eje horizontal: El lavado se realiza de forma continua bajo una corriente de agua. Lavadoras-transportadoras: Se utilizan las cintas transportadoras como mquina de lavado.

DESCAMADO
Es una operacin delicada, ya que las mquinas utilizadas en el descamado mecnico no deben daar la piel, ni debilitar la textura del tejido muscular. Las mquinas que se utilizan son: las mquinas de tambor, las rascadoras mecnicas.

DESCABEZADO Y EVISCERADO
Esta operacin es necesaria para disminuir el peso de la materia prima aprovechable y evitar la proliferacin bacteriana en vsceras, lo cual aumenta el tiempo de vida comercial del producto. En la industria, el descabezado y el eviscerado se llevan a cabo mecnicamente, y su principal requisito es evitar al mximo las prdidas de tejido muscular.

FILETEADO
El fileteado se puede realizar manualmente, pero requiere experiencia y habilidad por parte del operario; por esta razn actualmente la industria utiliza mquinas ajustables para filetear diferentes especies de pescado. stas consisten principalmente en un conjunto de cuchillas que realizan una serie de cortes especficos que liberan los filetes de las espinas laterales y dorsal.

PELADO Y DESVENADO
Mquinas que se ajustan automticame nte a cada camarn, pelando y desvenado con cuidado en el estilo seleccionado

REFRIGERACIN O CONGELACIN DE LOS PRODUCTOS

Una vez sometidos a los procesos preliminares, los productos son refrigerados o congelados con el objetivo de aumentar su conservacin.
El objetivo de la congelacin es disminuir la temperatura del producto hasta convertir la mayora de agua del producto en hielo.

INDUSTRIA DE TRANFORMACIN
La industria de transformacin elabora a partir de productos de la pesca, congelados o refrigerados, productos con una mayor calidad organolptica, mayor tiempo de conservacin y, en definitiva, productos de mayor valor aadido. Los productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento qumico o fsico, tales como el calentamiento, el ahumado, la deshidratacin, el escabechado...

DISTRIBUCIN Y VENTA
El transporte hasta el punto de venta se realiza mayoritariamente en camiones. stos estarn acondicionados para mantener el producto en las condiciones ptimas de conservacin (en vehculos isotermos, frigorficos o congeladores).

CONSUMIDOR FINAL
El consumidor debe mantener las condiciones de conservacin de cada alimento y tener presente la fecha de caducidad.

A. Cra Higienizacin de los estanques de cra B. Pesca Tareas de desinfeccin a bordo

C.

Procesamiento Lavado del pescado fresco Desinfeccin del proceso de corte Desinfeccin del agua de proceso Desinfeccin del agua de aclarado

D. Transporte / productos acabados Produccin de hielo