EXPERIMENTO

No. 1

HIDRLISIS DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS a) Realizar la hidrlisis e inversin de la sacarosa !edian%e "r&e#as '&(!icas !edian%e "r&e#as '&(!icas) A,TECEDE,TES -) .or!acin de ace%ales /adicin de alcoholes a car#onilos)) 0) 12&$ 3r&"o 4&ncional es%+ "resen%e en los az5cares red&c%ores "or '&$ se les da es%e no!#re6 7) 8encione al3&nos de los reac%ivos o9idan%es !+s e!"leados en el an+lisis de az5cares) :) E;e!"los de4inicin de disac+ridos "olisac+ridos) <) Reaccin de hidrlisis +cida '&e e9"eri!en%a la sacarosa el al!idn "rod&c%os '&e se 4or!an) =) 1C&+l es la di4erencia es%r&c%&ral en%re el >al!idn sol&#le? el >al!idn insol&#le?6 @) 1C&+l es la ca&sa del color '&e se "rod&ce en%re el al!idn el odo6 A) Bar%es 4&nda!en%ales de &n Bolar(!e%ro) C) Cons&l%ar la .ED8 AE) 8FA) Ro%acin es"ec(4ica ro%acin "%ica) 8ATERIAL -< T&#os de ensa o) Bi"e%a de < !L) Erlen!e er de -0< !L) Es"+%&la) Bro#e%a de 0< !L) Vaso de "") de :GG !L) #) Hidrolizar al!idn* '&e es &n "olisac+rido* co!"ro#ar $s%a

&%ilizando &n "olar(!e%ro) co!"ro#ar s& hidrlisis

Fradilla) Vidrio de relo;) Anillo !e%+lico) Reci"ien%e el$c%rico BaIo 8ar(a) Reci"ien%e de "el%re) Bolar(!e%ro)

Binzas "H%&#o de ensa o) 8echero cH!an3&era) Tela de ala!#re cHas#es%o) Binza de 7 dedos cHn&ez) Bi"e%a de - !L)

REACTIVOS -G !L Sol&cin de sacarosa al -G J) - !L .enol4%ale(na en sol&cin) - !L Sol&cin de HCl al 0GJ < !L Reac%ivo de .ehlin3) "re"arada "or el "ro4esor) < !L Sol&cin de ,aOH al 0 J) -G !L Reac%ivo de Benedic%) 0 !L Reac%ivo de odoK od&ro) 0 3 Al!idn sol&#le) 7!L HCl concen%rado) 0 !L ,AOH al 0J) BROCEDI8IE,TO 1- Hidrlisis de la sacarosa (inversin) Colo'&e en &n %&#o de ensa e 7 !L de &na disol&cin de sacarosa al -G J* a3re3&e G)< !L +cido clorh(drico al 0G J / Nota1) calien%e en #aIo !ar(a d&ran%e -G !in&%os) En4r(e la disol&cin ne&%ralice con cuidado y lentamente con ,aOH al 0J &sando .enol4%ale(na co!o indicador /o #ien "&ede &%ilizar "a"el "H)) Divida la disol&cin en 0 "ar%es i3&ales ha3a las si3&ien%es "r&e#asL -Prueba de Fehling. 8ezcle - !L de la disol&cin A* - !L de la disol&cin B* en &n %&#o de ensa o* a3re3&e &na "ar%e de la disol&cin de sacarosa inver%ida calien%e a e#&llicin / Nota )) Ha3a la !is!a "r&e#a "ara &na !&es%ra de la disol&cin de sacarosa al -GJ) O#serve ano%e s&s res&l%ados) !Prueba de Benedict. Colo'&e - !L de la disol&cin de Benedic% a3re3&e 7 3o%as de la disol&cin de sacarosa inver%ida* calien%e a e#&llicin de;e en4riar a %e!"era%&ra a!#ien%e* /Nota")) Ha3a la !is!a "r&e#a "ara &na !&es%ra de la disol&cin de sacarosa al -GJ* o#serve ano%e s&s res&l%ados)

! #eter$inacin de la rotacin es%ec&'ica de la sacarosa ( del a)*car invertido Bre"are &na disol&cin con - 3 de sacarosa en -G !L de a3&a des%ilada* 5sela "ara llenar el %&#o del "olar(!e%ro de !odo '&e no '&eden #&r#&;as) Iden%i4i'&e es%e %&#o con la le%ra A !ida s& ro%acin "%ica) Bre"are o%ra disol&cin con -3 de sacarosa en -G !L de a3&a des%ilada : !L de HCl al 0G J* 5sela "ara llenar o%ro %&#o del "olar(!e%ro iden%i4icado con la le%ra B) Bos%erior!en%e de%er!ine s& ro%acin "%ica /Nota+)) Bor 5l%i!o* llene &n %ercer %&#o con &na !ezcla de las disol&ciones A B en "ro"orcin de :GL=G !ida la ro%acin "%ica) Clculo: Bara calc&lar la ro%acin es"ec(4ica de s&s az5cares %o!e en c&en%a la si3&ien%e in4or!acinL el +n3&lo de ro%acin es"ec(4ica de"ende del es"esor concen%racin de la !&es%ra* de la lon3i%&d de onda del ra o inciden%e %a!#i$n* a&n'&e en !enor 3rado* de la %e!"era%&ra del disolven%e &%ilizado) De !odo '&e la ro%acin es"ec(4ica MN de &na s&s%ancia se e9"resa de la si3&ien%e 4or!aL

[ ] t

Donde re"resen%a los 3rados de ro%acin !edidos en el "olar(!e%roO t es la %e!"era%&raO es la lon3i%&d de onda* 3eneral!en%e se &sa la l(nea D del sodioO l es el lar3o del %&#o en d! c la concen%racin de la s&s%ancia e9"resada en 3H-GG !L de disol&cin) Con los da%os de ro%acin es"ec(4ica M N calc&lados llene la ta,la 1* co!"are s&s res&l%ados con los re"or%ados en la li%era%&ra sa'&e s&s concl&sionesL Ta,la 1. -alores de rotacin es%ec&'ica ./stancia 0 1 e3%eri$ental 0 1 2 re%ortada Sacarosa) P ==)<Q Fl&cosa) P <0Q .r&c%osa) KC0Q Az5car Inver%ido) K-C)CQ

-GG l c

"! Hidrlisis del al$idn En &n !a%raz Erlen!e er de -0< !L* colo'&e G)7 3 de al!idn* adicione 0< !L de a3&a calien%e a e#&llicin con 4la!a s&ave* has%a '&e el al!idn se ha a dis&el%o) Se"are 0 !L de es%a disol&cin div(dalos e'&i%a%iva!en%e en dos %&#os de ensa o "ara e4ec%&ar las "r&e#as de Benedic% odoK od&ro) Al res%o de la disol&cin de al!idn* a3re3&e 7 !L de +cido clorh(drico concen%rado a3i%e* l&e3o dis%ri#& a -0 !L de es%a disol&cin en -0 %&#os de ensa o* colocando en cada &no - !L* calien%e con 4la!a s&ave los -0 %&#os en &n #aIo 8ar(a &sando &n vaso de "reci"i%ados de :GG !L '&e con%en3a &na disol&cin de sal!&era /Nota4)) Cada < !in&%os sa'&e 0 %&#os de ensa o* con &no realice la "r&e#a de Benedic% con el o%ro ha3a la "r&e#a de Rodo) !Prueba de Benedict. A &no de los %&#os* a3re3&e - 3o%a de 4enol4%ale(na* si es necesario* ne&%ralice con hidr9ido de sodio al 0JO a3re3&e - !L de la disol&cin de Benedic% calien%e a e#&llicin) O#serve el color ano%e los res&l%ados) Sa'&e concl&siones al %er!inar las = "r&e#as) !Prueba de yodo-yoduro. El o%ro %&#o se en4r(a se le a3re3an 0 3o%as de la disol&cin de odoK od&ro /Nota5)* o#serve el color ano%e s&s res&l%ados) Sa'&e concl&siones al %er!inar las = "r&e#as) NOTA. Nota 16 El al&!no "re"arar+ la disol&cin de HCl al 0GJ a "ar%ir de HCl concen%rado) Nota 6 La 4or!acin de &n "reci"i%ado ro;o la decoloracin de la disol&cin* indica "r&e#a "osi%iva "ara az5car red&c%ora) Nota "6 Dna decoloracin de la disol&cin 4or!acin de &n "reci"i%ado '&e va de a!arillo has%a ro;o* indica "r&e#a "osi%iva) Nota +6 De#ido a la len%i%&d de la inversin del az5car se reco!ienda "re"arar es%as disol&ciones al iniciar la sesin de la#ora%orio) Nota 46 Sal!&eraL disol&cin sa%&rada de ,aCl) Nota 56 Bara e4ec%&ar la "r&e#a del odo de#er+ en4riar la !&es%ra a '&e el co!"le;o odoK al!idn se disocia en calien%e)

Es $/( i$%ortante veri'icar concentraciones deseadas. CDESTIO,ARIO

7/e

las

disol/ciones

tienen

las

-) 1Bor '&$ el az5car inver%ido es !+s d&lce '&e la sacarosa6 0) E9"li'&e "or '&$ se le lla!a inversin a la hidrlisis de la sacarosa) 7) 1Bor '&$ no se "&eden desechar li#re!en%e los a4l&en%es l('&idos al drena;e6 :) Di3a '&$ %ra%a!ien%o de#er(a d+rsele en cada &no "ara "oder desecharlos) <) En la hidrlisis del al!idn '&$ res&l%ados es"era a) de la "r&e#a e Benedic%* #) de la "r&e#a odoK od&ro e4ec%&adas al inicio de la reaccin de la hidrlisis c) al 4inal de la reaccin) =) De4ina los si3&ien%es conce"%osL ac%ividad "%ica* ro%acin es"ec(4ica l&z "olarizada BIBLIOFRA.SA 8oore J) A) Dalr !"e D) L) > Experimental Methods in Organic Chemistry ? 0E* Ed) T) B) Sa&nders Co) B+3 0<CK0=C) Jaco#s T)L)* Tr&ce T) E) R Ro#er%son F) Ross)* >Laboratory Practice of Organic Chemistry?* <E Ed)* 8ac 8illan B&#) Co) Inc)* D)S)A) -C@:) B+3) 7--K 7-= H&dlicU * >Experiments in Organic Chemistry?* 7E Ed) Aver Fro&"* Inc) D)S)A)* -CA<* B+3) -G:K-G= B&#lishin3

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